קטגוריות
כללי כתבות סיור יקבים

יקבי ערד – צוף ומדבר

סיון נוימרק צוריאל

עם שוך החורף, גלי המגיפות ושאר התקלות גלובאליות ומקומיות כאלו ואחרות, התפנה עם ישראל לחזור ולתור את הארץ ואת מרכולתם של מיטב בניה ובנותיה. גם הכרמים והיקבים זוכים לחזור לסורם, ולצד ההתחדשות הטבע לקראת הקיץ, חזרו היקבים לארח.

ועם ישראל אוהב להגיע ליקבים. בין אם מדובר בחובבי יין מושבעים, ובין אם לא, אי אפשר להתעלם מהעובדה שאחת הבקשות הנפוצות ביותר ברשת – גם בפורומים של יין, אבל גם בפורומים כלליים של טיולים – היא המלצה ליקבים לבקר בהם.

אז המלצות ליקבים ברשת לא חסר, תחת כל חיתוך קטיגורי אפשרי שקיים (במרחק X, באיזור Y, כמות Z של אנשים, בחוץ או בפנים, עם/בלי אוכל, פתוח/סגור בשבת, עם/בלי ילדים וחיות מחמד, עלויות, כמו טעימות ומפגש עם היינן, ועוד ועוד). אז דווקא בשל כך, הפעם בחרתי להביא שתי הצעות והמלצות לחוויית טעימת יין קצת אחרת – באיזור ערד.

ערד?

אז כן. העיר הקטנה והצנועה הזו בדרום שבדרך כלל היינו (אולי) עוברים בה בדרך לאן שהוא, נהנית מצמיחה מרהיבה ויש בה המון מה לעשות. החל מסיבוב ברובע האמנים המתחדש והנהדר שמקפל בתוכו המון אומנות, עגלות קפה ומשתלות מגניבות, אפשרויות בילוי ואטרקציות שונות (לרבות מבשלה), וכלה בטיולי שטח מאורגנים באיזור, אירוח ביתי, סדנאות שונות ואפילו הסדרי לינה ואירוח מושקעים. ויש שם גם שני יקבים מעניינים מאוד שמצדיקים כשלעצמם עצירה, גם אם לא תכננתם זאת.

יקב צוף

יקב צוף – משפחת בר שדה

ביתם של בני משפחת בר שדה אליעזר הפך לפני למעלה מעשור להיות מעבדת ייצור יין עבור בנם צוף. על שמו גם קרוי היקב. כשהיה בן 9, אי שם לפני כ-12 שנה, הסתובב עם אביו אליעזר בסופר ובין מדפיו היה הרגע שהחליט לבקש מאביו באופן תמים למדי – “אבא, אני רוצה לייצר יין”. אם אני הייתי מבקשת את זה מאבא שלי כשהייתי בת 9, הוא היה צוחק בחינניות, רוכש לי שקית במבה כדי להעסיק לי את הפה ושאפסיק לדבר שטויות. אליעזר, לעומת זאת, נענה לאתגר בנו, עשה את כל מה שצריך לעשות והתחיל לסייע לבן שלו ללמוד איך לייצר יין. וכך קרה שילד בן 9 התחיל להתנסות בהכנת יין.

במהלך העשור האחרון האב והבן עסוקים בלמידה, התנסות והמון המון משחק עם הענבים שמגיעים כולם לבית הצנוע הזה מכרמים שנבחרו מראש מכל רחבי הארץ – החל מבן זימרה, כרמי יוסף, ועד מצפה רמון.

הם מייצרים כאן מנעד מרשים למדי של יינות – החל מלבנים, אפילו מעין כתום אחד מעניין במיוחד, בלנדים בורדולזים שונים, יינות זניים מסנז’ובזה, מלבק ופטיט סירה וגם יין קינוח מחוזק שהספיק להתיישן עשור. יש כאן כבר יינות מ-13 בצירים שונים והגישה שלהם היא לנסות יינות ללא תיסוף – ללא ביסולפיט, חומרי שימור ואפילו לא שמרים מוספים. המיקוד כאן הוא בענב ובתהליך טבעי וספונטני שהוא עובר מרגע קטיפתו ועד שהוא הופך ליין.

היקב עובד בשיטת גרביטציה – קרי, הסתמכות על כוח המשיכה. כבר יש כמה יקבים שפועלים באופן כזה בארץ, אבל הייחודי והמרשים ביקב צוף זה שהם הסבו את ביתם הפרטי המצוי באמצע שכונת מגורים מנומנמת ושקטה בערד, ליקב בגרביטציה. בקומה העליונה ישנה המשפחה, בקומת מרתף הענבים עובדים.

התסיסה כאן כאמור ספונטנית. בצוף מתערבים בנוזל רק לצורך ‘שפיה’, ואינם מבצעים סינון או הצללה. צוף אוהב לשחק הרבה עם שיטות יינניות שונות – התססה קרה בנירוסטה, יישון ארוך או קצר בחביות חדשות בקלייה מינימלית, תסיסה ארוכה על הקליפות והמון משחק עם הטופינג.
מעניין לטעום את הסוביניון בלאן שתסס 70 יום (!) על הקליפות והפיק יין כתמתם מיוחד מאוד. יין שלעומת הכתומים השונים עם הריח המאופיין, מתאפיין כאן בהמון ריח יסמין ופריחה, גוף מלא וסיומת מאוד אלגנטית ועגולה. או למשל מרלו צעיר מלא פרי ומאוד ארומטי עם 11% אלכוהול שפשוט היה תענוג לשבת לשתות בשמש קר. או לחלופין נסו את ה”אדום חצוף” (מתה על השם!) – יין הדגל של היקב שהוא לכאורה בלנד בורדולזי קלאסי המורכב מפטיט ורדו, קברנה פרנק וסירה. הכל מגיע מכרם אלול האורגני, נעשה כאמור בתסיסה ספונטנית קרה והשריה ארוכה על הקליפות והשמרים ושהה שנה בחבית עץ אלון צרפתי. התוצאה היא בלנד בורדולזי לא סטנדרטי. עוד בלטו לטובה הגוורצטרמינר המפתיע וקברנה פרנק זני ארומטי ומתובל לשפע. עוד שווה טעימה היא הסנג’ובזה הפירותית שמתגאים בה כאן ביקב. חובבי הזן ימצאו סנג’ובזה נהדר שנותן פייט רציני ליצרנים ישראלים מוכרים אחרים. הם מכנים את היקב שלהם “מעבדה”, ואכן זה מתנהג ככה. 

למען ההגינות, יצא לי לבקר ביקב צוף פעמיים בשנה האחרונה, ויצא לי בשני הביקורים לטעום, פחות או יותר, את אותם היינות. לכן זה היה מדהים לראות איך הטעימה השתנתה ובתוך שנה בלבד. הכל תוצר של המשחק הזה ותהליך הלמידה של האב והבן.

בביקור האחרון הרגיש לי שהיקב מתחיל להתעצב, להתבגר ולקבל את האופי שלו. היינות התייצבו וניתן לזהות את הקו הייחודי למקום.

את חווית הביקור ביקב תקבלו יחד עם הרצאה מפורטת ומלומדת של אליעזר על כל התהליך, של כל יין ויין. כדי שתרגישו שכם אתם נטלתם חלק מתהליך היצירה (למי שביקר אצל זאב דוניא ביקב סוסון יין, יש כאן איזה קו דמיון חלש מהדהד ברקע).    

אליעזר בנה כאן יופי של מרפסת וחדר אירוח מקסים וניתן להגיע בבקרים (בתיאום מראש), לטעימה מלאה או לבקבוק יין במרפסת, וניתן גם ללוות זאת בשולחן מלא כל טוב ועשייה ביתית של אשתו המקסימה – לחמים (יש שם אחד ממכר במיוחד, מזהירה מראש), גבינות, ממרחים, ריבות.

במקביל – אליעזר, חובב עישון ויישון בשר, מקיים כאן אחת לתקופה את משתה האבירים שלו. גם זה, עם היין הביתי ועם המון (המון!) בשר. הוא ממליץ לקחת חדר וללון מאוד קרוב אחרי הערב הזה.

כאמור – זו חווית יקב מאוד שונה, לא קלאסית ובוודאי לא רגילה. חלק מהטעמים שיש כאן הם אולי טעמים לא מוכרים ויכול להיות שגם לא ידברו אליכם. אבל זה בסדר, כי זה בדיוק החוויה כאן. באנו ללמוד וליהנות גם מהלמידה. תבואו עם ראש פתוח והמון קיבולת (ליין, ולהסברים של אליעזר). תתמסרו.   

לא ניתן לרכוש את יינות היקב בחנויות השונות, אלא ביקב עצמו בלבד.    

היקב לא פתוח בשבת, אלא בתיאום מראש.

עלות הטעימות 60 ₪. מגש הגבינות 120 ₪.

משתה האבירים “מדורת השבט” (בשר) בימי חמישי או שישי. יש לעקוב אחר הפרסומים של היקב/אליעזר או בתיאום קבוצה מראש.

יקב צוף בערד

יקב מדבר וארוחת שף פרטית של השף גיא פיסטרוב

אם מגיעים לערד אי אפשר לוותר על סיבוב ברובע האמנם בעיר, שם גם מצוי מרכז המבקרים של יקב ערד. עם זאת, מכיוון שהגענו בשישי בערב ויקב מדבר אינו עובד בסופ”ש (היקב כשר), הלכנו על ארוחת שף בסדנה הסמוכה שמלווה ביינות היקב. זו לא טעימה קלאסית, אלא שיתוף פעולה מקסים בין היקב לבין השף שמייצר חוויית ארוחה וטעימת יין משולבים זה בזה. זו גם דרך נהדרת (אולי אפילו יותר מפנקת) לטעום יקב, באופן לא קלאסי.

יקב מדבר עבר שינוי מהותי בשנים האחרונות. מה שהיה פעם יקב אסיף, החליף בעלות והחליף יינן, שינה קונספט את היינות. יינות היקב הם מה שנהוג לכנות היום יינות “תמורה טובה למחיר” (55-110 ש”ח). יינות הדגל שלו, לדעתי, הם דווקא הלבנים (בכל זאת, מדבר, ענבי הדרום והנגב). גם הלבנים וגם האדומים לא פוגשים כמעט חביות וזוכים למינימום התערבות. היינות כאן, כולם, כולל הסירה של היקב, הם יינות מאוד פירותיים, עדינים וקולינריים. ובגלל זה הם הולכים נהדר עם הארוחה הנהדרת שהכין לנו גיא.

טעמנו 3 יינות במהלך הארוחה – שני לבנים – השרדונה והויונייה (המצויין), ואדום – סירה. היינות הותאמו גם למנות והיו הצצה נהדרת ליקב המדברי והמסקרן הזה.

לתיאום ארוחה, אפשר ליצור קשר עם גיא ישירות בעמוד הפייסבוק שלו.

 להגעה ליקב, יש ליצור קשר עם היקב.

יקב מדבר
קטגוריות
הדרכות יין כללי כתבות

לכבוד ראש השנה – ארומת תפוח ודבש ביין

לכבוד השנה החדשה: הסבר על ארומות של תפוח ודבש ביין

הדרכת יין

מאת נתי נעים

שמתי לב שלקראת החג יש המון כתבות על יין ורובן בסגנון עשרת היינות שאתם צריכים לנסות בחג, או מקומות לבקר בהם, החלטתי ללכת לכיוון שונה ולכתוב על הארומות (הריחות) שיש ביין ולהתמקד בארומות של תפוח ודבש לכבוד החג. אנסה לעשות זאת פשוט ככול האפשר שכולם יתחברו ויבינו, כמובן מוזמנים לשאול כל דבר.

מה הן הארומות ומאיפה מגיעות?

אחד השאלות היותר מרתקות בתחום היין היא כיצד ענב יכול ליצור כ”כ הרבה ארומות מסוגים שונים, אנו יכולים להריח שזיפים, פטריות, אדמה,קפה, מלח ים ועוד מגוון רחב. האם הדבר אומר שהיינן הכניס שזיפים ליין? או ערבוב אותו עם קפה?  או בכלל היקב נמצא ליד הים? התשובה היא בהחלט לא.

הארומות שאנחנו מריחים מגיעות מתרכובות כימיות אשר נמצאות ביין וזהות בצורתם לריחות שאנו מכירים, כאשר אנו מריחים תרכובות אלה, מועבר גירוי למוח שלנו שמשווה אותו ל”זיכרון” של תחושות ידועות – ובסופו של דבר מעלה רושם סופי של ריח מוכר. ישנם דוגמאות רבות לתרכובת הכימיות הללו: אסטרים, פירזינים, טרפנים, את התרכובות הללו רובנו לא מכירים אלא אם למדנו כימיה, ולכן לא נכנס פה להסבר הכימי, אבל אלו נוצרים מתהליך ייצור היין, משמרים , התחמצנות או בכלל מגיעים מהענב ואחראיות למגוון הארומות.
להלן מספר דוגמאות: כאשר אנו מריחים יין עשיר בפירזינים (תרכובת כימית בעלת 2 חנקנים), אנו נחשוב שמדובר בריח של פלפל ירוק או דשא,  אם  היין עשיר בטרפנים (יחידה המורכבת מ-5 פחמנים ו8 מימנים) אז נחשוב על פרחים כמו לבנדר ושושנים, או אם ביין יש אסטרים (בעלי קשר כימי בין פחמן ו-2 חמצנים) נקבל ריחות של פירות כמו תפוח, תות, בננה.
ישנם עוד מגוון תרכובת כימיות ממשפחות שונות שכל אחת מהן יכולה לתת מספר ארומות שונות. נהוג לסווג את הארומות לפי גלגל הריחות:

גלגל ארומות

איזה סוגי ארומות יש?

נהוג לסווג את הארומות לשלושה סוגים:
ארומות ראשוניות:
מקורן בענב עצמו, ניחוחות אלה הם בדרך כלל בתחום של ריחות פרי, ריחות עשב וריחות פרחים ומגיעים באופן טבעי רק מהענב. לדוגמה, קברנה סוביניון מוכר בעיקר בגלל ריחות של פטל,  קברנה פרנק  מוכר בארומה של  פלפל ירוק, אבל ענבים מריחים כמו ענבים, נכון? הסיבה לכך שאינכם יכולים להריח ולטעום תווים אלה על ידי רחרוח וטעימת הענבים היא מכיוון שתרכובות הארומה הללו קשורות לרוב במולקולות סוכר ומשוחררות רק במהלך התסיסה. על ידי שחרור תרכובות אלה מצורתן הכבולה, הם הופכים לתרכובות שניתן להריח להריח.

ארומות שניוניות:
מגיעות מתהליך ייצור היין, כלומר כלל התהליכים ביקב, התהליכים הם תסיסה,שהייה בחבית ועוד. תסיסה של יין בעצם הופכת סוכרי ענבים לאלכוהול וקשורה בדרך כלל עם שמרים. הטעמים הטבעיים הקיימים בענבים (ארומות ראשוניות) בשילוב עם השמרים והחיידקים המפעילים את התסיסה יוצרים מורכבות ארומטית נוספת. התסיסה האלכוהולית המופעלת על ידי שמרים והפיכת הסוכר לאלכוהול יוצרת תרכובות ארומטיות פירותיות המכונות אסטרים. לדוגמא: חמאה,פטריות,חלב,שמנת, בניגוד לניחוחות ראשוניים, טעמים משניים מוקנים על ידי פעולות ייננים ולא על ידי הטבע.

ארומות שלישוניות – “בוקה”: 
“בוקה” מלשון זר בצרפתית, הן הארומות שמגיעות עקב החשיפה האטית לחמצן בבקבוק ומתפתחות עם הגיל, שכן מולקולות היין מתקשרות זו עם זו ועם חמצן, ומשנות את הפרופיל הארומטי שלהן. ניחוחות שלישוניים טיפוסיים הם אלה של עור, כמהין, טבק,תבלינים כמו ציפורן, אגוז מוסקט, או שומר.

ארומות תפוח

לאחר שהבנו מהן הארומות נתמקד בארומות רלוונטיות לחג ונתחיל בתפוח, אך ישנם כמה סוגי תפוחים בעולם ולכל אחד יש ריח שונה, היכולת להבדיל בניהם לוקחת זמן אבל להלן הפירוט:
תפוח ירוק:
ארומת תפוח ירוק מגיעה מהחומצה המאלית הנמצאת בענבים, פירוש המילה מלאית בלטינית הוא תפוח, הסיבה היא גם הריח וגם שהחומצה נתגלתה בתפוחים בשנת 1785. יינות עתירי חומצה מאלית  יהיו יינות לבנים מאיזורים קרים, כגון: ריזלינג, שבלי (שרדונה מאיזור שבלי) , גוורץ’ ועוד . הקור  בשילוב החוסר בשמש גורמים לענב לא להגיע להבשלה וכך החומצה בהן גבוהה  לעומת סוכר נמוך, התוצאה היא ארומות שמזכירות תפוח ירוק. לכן יינות לבנים חומציים מאיזורים קרים יהיו בעלי ארומת תפוח ירוק.
למתקדמים ישנם ייננם שלא רוצים את הטעם החזק של החומצה המלאית ולכן גורמים ליין לעבור תסיסה מלולקטית וכך החומצה המלאית הופכת לחומצה לקטית עדינה יותר שנותנת ארומות חמאה.
תפוח אדום:
ארומות של תפוח אדום  מגיעות מאסטרים (Esters), האסטרים הם תרכובות אורגנית שנוצרות בעקבות התסיסה האלכוהולית ביין . האסטרים נוצרים מהחומצה שבענב ולרוב יתנו לנו את ארומות של פירות. לכל ענב ארומות ייחודיות משלו. במקרה של שרדונה האסטרים שייווצרו  יתנו לנו ארומות של תפוח אדום.
למתקדמים הסוג של האסטר שנותן ארומות תפוח נקרא “בוטיל אצטט” שאף לעתים משמש כתוסף טעם למזון.

תסיסה מלולקטית
הפיכה של חומצה מאלית לחומצה לקטית או בשפת הארומות: מתפוח לחמאה
תפוח ירוק ארומה יין
תפוח ירוק נפוץ ביינות חומציים מאיזורים קרים
אסטר
תצורה של אסטר, מעניק ארומות תפוח אדום

ארומת דבש

דבש ברובו עשוי מסוכר (מעל ל85%)  וגם ביין יש סוכר (ביינות יבשים כמעט ואין סוכר וביינות קינוח יש הרבה סוכר), אך מעבר לכך הדמיון הוא גם בסוג הסוכרים הזהים: פרוקטוז וגלוקוז. ניתן להסיק מכך שביינות שמכילים יותר סוכר כלומר יינות קינוח יש לנו יותר סיכוי לזהות ארומות דבש, במיוחד אם הסוכר בענב עבר תהליך של קרמול או ריכוז, ומגיע מענבים ירוקים (שיוצרים יין לבן).
יינות קינוח שנוצרו בשיטה של ייבוש ענבים שנותרו על הגפן (Ice-wine /אייס וויין לדוגמה) או ע”י ריקבון אציל יתנו ארומות של דבש באופן שנוכל לזהות בקלות. דוגמה ליינות כאלו: ריזלינג בציר מאוחר (יין קינוח),  פורט לבן, סאוטרנים וכדומה.

יין קינוח בסגנון אייס וויין של בת שלמה מענבי סמיון, בעל סוכר גבוהה ארומות דבש חזקות
ארומת דבש, נפוץ ביינות לבנים מתוקים
פורט לבן של סנדמן, דבש וניל וכרמל

לסיכום

מקווה שלא העמסתי אותכם בכימיה, אבל ככה מגיעים ליינות ארומות של תפוח וארומות של דבש. מוזמנים לשאול עם משהו לא ברור ושתיהיה לכולנו שנה טובה, מתוקה, מלאה ביין ותפוח בדבש.

אהבתם?

שתפו עם חברים

Facebook
Email
WhatsApp
קטגוריות
כללי כתבות סיור יקבים

סיור יקבים בצפון יוון

סיור יקבים ביוון...

נתי

נתי נעים

יוון היא אימפריה של יין, אך משום מה אנחנו בישראל לא תמיד יודעים או מעריכים זאת, היוונים עושים יין כבר אלפי שנה, הם המציאו את אל היין, והאמת הם ממש טובים בזה.. אז למה לא רואים יותר ויותר טיולי יקבים ליוון?

איזורי היין והמסורת היוונית

ליוון חלק חשוב בהתפתחות והפצת היין בעולם, היא הייתה בין המדינות הראשונות שהפכו את יצור היין לאומנות ולפולחן: אל היין דיונינוס, גתות בנות אלפי שנה, שירים סיפורים ומלחמות סביב היין הכל ניתן למצוא ביוון, אך עדין אם אומרים לנו יוון אנחנו חושבים על אוזו, וזוהי הטעות שלנו, בשל חוסר בשלות של השוק המקומי וגם   התמקדות של יבוא ממדינות מוכרות כמו איטליה, צרפת וספרד.
אבל לדעתי הכל הולך להשתנות אנו רואים יותר ויותר יבוא,  בשילוב עם קהל ישראלי בוגר וסקרן שמוכן לטעום דברים חדשים בארץ. היינות מייון באיכות גבוהה, מתאמים לאוכל ולאקלים הישראלי , ובנוסף האירוח ביקבים ביוון מפנק מאוד, מודבר באנשים אוהבי אדם ויין.

איזורי היין ביוון:

יוון מתחלקת לכמה איזורי יין עיקרים:

1. צפון יוון – תתי איזורים :נאוסה, אמינדיה,זיצה. ענבים לבנים: מלגוזיה, סובניון בלאן, שרדונה. ענבים אדומים שינואברו, לימניו,סירה.
2. איי הים האגאי – תתי איזורים. למנוס, סנטורני, רודוס. ענבים לבנים אסרטיקו, אדני. ענבים אדומים לימנו. קיימת שונות בין אי לאי ולכל אחד אופי שונה. (יש המוסיפים את האי כריתים למרות האקלים מעט שונה).
3. מרכז יון-  ענבים לבנים מלגוזיה, אסריקו, שרדונה. ענבים אדומים אגיורטיקו, מרלו, סירה, קרסאטו.
4.דרום יוון-  תתי איזורים נאמה, ענבים לבנים: מוסקופילרו, וידיאנו ענבים אדומים: אגיורטיקו, סירה, קברה סובניון.

את הטיול שלנו עשינו בצפון יוון ובאי סנטורני , בהם נתמקד בכתבה:

מסלול יקבים בצפון יוון:

ראשית נגיד שישנה אופציה ללינה בסלוניקי ואז לנסוע כשעה (שעה וחצי) לאיזור היקבים, או לישון באחת העיירות בסביבה ולקצר את הנסיעה (לדוגמה אדסה מלאת המפלים).  יקבים מומלצים בצפון יוון:

Kir-Yianni

היקב הוקם בשנת 1997 ע”י ייאניס בוטאריס, אחת הדמיות המפורסמות בתחום היין ביוון לאחר שפרש מתאגיד בוטארי, ליקב כרמים ברחבי צפון יוון.  למרכז המבקרים נוף מדהים, ומסעדה מפנקת. הסיור מלמד מאוד וכולל מגוון טעימות, כלל המתחם משופץ ומאוד מזמין. היקב מיובא לארץ וניתן למצוא כמה סדרות בחניות בארץ. 
היקב מאוד מומלץ לביקור ולמעשה בגדר חובה, גם בגלל היין גם בגלל האנשים והמרכז מבקרים!

VAENI NAOUSSA

מדובר בקואפרטיב גדול הכולל מספר כורמים ומייצר כ 1.5 מיליון בקבוקים בשנה.  זהו היקב הגדול ביותר בצפון יוון. בעל מגוון יינות לבנים  ואף מספר לא קטן של יינות אדומים שמסתמך על 3 סוגי ענבים : מרלו, סירה  ושינואברו. מרכז המבקרים והיקב לא  מרשימים במיוחד, ויושבים בסוג של איזור תעשיה. ניתן לטעום הרבה יינות  בסגנונות שונים בשל כמות הסדרות ביקב, אך מי שמדמיין נופים ויקב כפרי יכול לוותר על ביקור פה, מי שמתמקד יותר ביין יהנה מאוד, היקב לא מיובא לארץ, ורק בביקור פה יש הזדמנות לנסות את היינות.

Alpha estate

ממוקדם בצפון מערב יוון באיזר אמינדאון. הוקם בשנת 1997  וזהו יקב שהרשים אותי מאוד בשל הדיוק, הלמידה המתמדת, הטכנולוגיה המשוכללת והחום האנושי.
יקב שמשתפר משנה לשנה וקוטף פרסים רבים, בשנה האחרונה אף מיובא לארץ, ויותר  מ-30 מדינות.
יקב שחובה לבקר בו, יינות איכותים, מקצוענות , דיוק וירידה לפרטים קטנים בשילוב של אנשים שואהבים לארח ,להסביר ללמוד וללמד.

עוד יקבים מומלצים שלא הספקנו להגיע אך קיבלנו המלצות ממקומיים ותיירי יין:
Kokkinos Winery 
Dimopoulos Winery
winery ASEP
Dalamara Winery

לפני שנעבור לסנטורני יש עוד יקב נוסף שנמצא בצפון יוון אך הוא לא באותו איזור כמו כלל היקבים (צפון מערב מסלוניקי) אלא הוא נמצא בדרום מזרח מסלונקי ליד השדה תעופה. המיוחד ביקב שהוא גם מוזיאון ליין:

Gerovassiliou Winery

יקב שהוקם ע”י אנג’ליס גרובסיליו שלמד חלקלאות ועבד ביקבים רבים בצרפת ויון. בשנת 1981 החליט לשפץ את הכרם המשפחתי ולפתוח יקב פרטי. הכינוי שלו הפך לאבי המלגוזיה (ענב מקומי) שהוא טיפח ושם על המפה. בנוסף להיותו חובב יינות הוא חובב היסטוריה ואומנות, וכך ניתן למצוא הרבה פרטי אומנות בכרמים וכמובן את מוזיאון היין הפרטי שלו שכל חובב יין צריך לראות. המוזיאון:

והיקב

יקב בחול

יקבים מומלצים בסנטוריני

כעת נעבור לאי הקסום, שכולם יודעים שהוא אי מושלם לשקיעות וחופים, אבל יש בו מסורת יין ארוכת שנים. בדגש על ענב האסרטיקו שמייצר יינות לבנים עם ארומות מלח ולימון. הענב גדל בצורה מיוחדת מאוד הקאלורה (מצטרף סרטון הסבר) שנותן את הנוף של הגפנים לסנטורני. ישנם מעט מאוד יינות אדומים באי, (וגם הם רובם יבוא מצפון יוון)  אין ספק שהצבע הלבן שולט באי (ולא רק בגלל הגגות הלבנים).
חובבי יינות קינוח מתוקים? יופי  לאי יש מה להציע – וינסנטו, זהו יין קינוח העשוי מענבים ירוקים (אסרטיקו בעיקר), הענבים מיובשים בשמש ונהפכים לצימוקים (מעט נוזלים וכך טעמים מרוכזים יותר) ואז מותססים ומיושנים בחבית לאורך מספר שנים (בין 4 ל-15) כך נוצר יין קינוח חזק ובצבע שלא היה גורם לאף אחד לנחש שמדובר בענב ירוק.

אז מה לגבי יקבים? לא חסר ולכל אחד קסם משלו:

Argyros estate - הדיוק והאיכות של היין

היקב מיובא לארץ וניתן למצוא את המותג כניסה שלו אטלנטיס, אך ישנם גם יינות ברמה גבוהה מאוד ושניתן לטעם ביקב עצמו. היקב מעוצב בקפידה ונותן תחושה מאוד מזמינה, לאחר סיור קצר והסברים מתיישבים לנוף הגפנים והים ומתחילים לטעום את המגוון היינות. כל אחד מהם עשוי בצורה מדוייקת ומרשימה. ניתן לטעם יין אידני זני (ענב שנמצא לרוב בבלנד עם האסרטיקו ונדיר לראות יין זני , הוא ארומטי ומתווסף לבלנדרים), עוד יין שבלט מאוד היה האסרטיקו cuvée  שתסס בחביות עץ שמייצרות יין בעל גוף מדהים, ארומות של דבש מצד אחד אך גם המלח והלימון מצד שני, ולקינוח וינסנטו מדהים.

Boutari - המגוון מכלל יוון

בוטרי הינו קואפרטיב של מספר רב של כרמים ויקבים קטנים ויש לו נציגות באי. והוא מייצר יינות מדהימים של אסרטיקו, אך בשל היותו תאגיד מכלל יוון ניתן למצוא ביקב שממוקם בסנטוריני עשרות יינות מכלל יוון כך שכל חובב יין יכול למצוא את הטעם האהוב עליו. היינות משמעותית יותר זולים מהיינות האי. כך מצאנו יין מענבי מוסקופילרו  (ארומטי וקליל) בפחות מ-8 יורו.

Santo - הנוף המושלם

אין ספק שזוהי אחת העצירות שחובה לעשות באי, היין טוב (אך יש טובים ממנו) אבל הנוף בין עוצר נשימה, מהטובים של יקבי סנטורני ואפילו בין היקבים היחידים בעולם שיכולים להציע נוף כזה, ים פתוח ואיים ברקע. היקב מציע מגוון מסלולי טעימות בלווי גבינות ואוכל. הכל מאוד מוקפד ומדוייק. היקב מתבלט בכל שעושה יין מבעבע מאסרטיקו, יש בזה משהו מאוד נעים: השילוב של החומצה , הבועות והארומות מהענב.

Volcanic Slopes- מסורת מול חדשות וטעימת רוחב

מודבר ביקב קטן בכלל המוניחים כמה אלפי בקבוקים בשנה, והוא מייצר בכל שנה רק סדרה אחת “פיור” וממנה בקבוק אחד שהוא כמובן: אסרקטיקו.  לכן שמגיעים ליקב לטעימה אין מגוון של סוגי יינות שונים אבל כן יש את החוויה של טעימת עומק של היין לאורך השנים. 
דבר נוסף שמייחד את היקב הוא המסורת,היקב נמצא בתוך מערה בה הכינו יין לאורך מאות שנים, ניתן לראות שם גתות היסטוריות בהם התסיסו אסרטיקו. 

Sigalas - התאמת יין לאוכל

היקב מייצר מגוון יינות ואף “מתעקש” לגדל ענבים אדומים ולייצר יין אדום מקומי, (לא להגיע עם צפיות גבוהות לגביו) אך הלבנים מדהימים. בנוסף ליינות הלבנים המסורתיים. הייחוד של היקב  הוא במסעדה שנמצאת בצמוד לו, והשיתוף פעולה שיוצר מסלול של התאמת אוכל ליין. הכל מקומי טרי וטעים. ההתאמה מצליחה להעביר את החוויה של הקולינריה המקומוית ומואד מחמיאה ליין.

עוד יקבים מומלצים שלא הספקנו לבקר:
Gaia Wines
Venetsanos Winery
Artemis Karamolegos

 

לסיכום, היין ביוון הוא בהחלט חוויה, היינות הלבנים יותר מתאמים לחך הישראלי אך את הייחוד ניתן למצוא גם באדומים.  ממליץ בחום לתכנן טיול יקבים , וכן זה לא סוד שאנחנו מתחילים לארגן טיולים מאורגנים בקרוב…
לעוד פרטים ניתן לשאול אותנו בפייסבוק או באינסטגם.

אהבתם?

שתפו עם חברים

Facebook
Email
WhatsApp
קטגוריות
כללי כתבות

הפינה הכלכלית מלבק

הפינה הכלכלית - מלבק

מאת משה וייזמן מנהל קבוצת Value For Money - יין ואלכוהול

לענב המלבק נטיה להיות משויך אוטומטית לדרום אמריקה, וספציפית לארגנטינה, אותו העלה, כמעט בכוחות עצמו על מפת יינות העולם. אבל המלבק הוא בעצם ענב צרפתי, בורדולזי במקור, אך בשל עמידתו הנמוכה בפני מזיקים ומזג אוויר, לא תפס מקום של כבוד רב ברשימת הזנים המובילים והחזקים בבורדו. אחרי שיובא לדרום אמריקה בשנות ה-50 אחרי חורפים קשים בבורדו, המלבק הפך לזן פופולרי, מבחינת שתילה וצריכה. אגב, כיום 75% מהתוצרת העולמית של המלבק מגיעה מארגנטינה. מדובר בענב קטן יותר יחסית, בעל קליפה דקה, שזקוקה יותר לחום מאשר הקברנה סוביניון למשל כדי לגדול. לכן, אזור מנדוסה בארגנטינה, שבו מזג האוויר יבש וחם, והשטח הררי – מתאים מאוד לגידולו. בצרפת אגב, ניתן למצוא מלבק לא רע בכלל באזור קאור (נקודת אמצע בקו ישיר בין בורדו לפרובאנס) ובעמק הלואר. יינות המלבק בד״כ עוצמתיים, המון ניחוחות וטעמים של פירות אדומים, שוקולד, קקאו וטבק.

שאטו פאמיי, קאהור, צרפת, 2018

יין קליל ונעים, הרבה הפחות ׳פרי אדום׳ וחזק מ׳מבלק׳ דרום אמריקאי, בעיקר בגלל מזג האויר המעט קריר יותר. הוא נהדר לבד, אבל גם עם מנות עוף/הודו. מזכרת נעימה מאוד לענב ש׳נטש׳ את צרפת והשאיר אחריו כמה סובנירים 🙂 ניתן להשיגו ב-120 ש”ח לשני בקבוקים ב׳Aperitif’ ׳ – https://bit.ly/2JZ27oh.

אצ׳וואל פרר, מנדוסה, ארגנטינה 2018

מהמלבקים הכי טובים שטעמתי. כל הפירותיות והעוצמה שאפשר לקבל מהענב ובבום. מהמיטב שיש לארגנטינה להציע, מיקב מאוד ותיק יחסית לארגנטינה – תחילת המאה שעברה, ומגפנים בוגרות, שההשפעה שלהן מורגשת. הוא לא מלבק זול, ומרגישים את זה, האיכות של היין ועשייתו מאוד ברורות. הוא מוצע במחיר מצוין ב׳חנות היין׳ – 99 ש”ח https://bit.ly/3ozs1xV.

יקב 'רמות נפתלי', 2014

יקב רמות נפתלי היה מהראשונים שנטע מלבק בארץ, ומאלו שייצרו יין זני ממנו. כך שהניסיון עומד לזכות היקב עם הענב. כל הענבים נבצרו ידנית מכרמים הנטועות בעמק קדש שבגליל העליון, והיין עבר יישון של 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות. התנאים החמים יותר מקצינים את הטעמים והניחוחות של הפירות האדומים, והם גם מעט יותר טבקיים, וחריפים הבציר הספציפי הזה קשה להשגה ואיתרתי אותו ב-115 ש”ח ב׳מרכז היקב׳ מהצפון – https://bit.ly/2JLzfAd

יקב ׳מוני׳, רזרב 2017

יקב מוני עושה מזה כמה שנים יינות יותר ויותר נגישים וטובים. הענבים של יין זה מאיזור הרי ירושלים, ואחרי תסיסה ניתן גם יישון של 10 חודשים בחביות עץ אלון. אני חושב שהוא מעודן יותר מבחינת הטעמים, במידה מסויימת מזכיר את המלבר הצרפתי, עם טעמים מעט פחות מוצקנים ואפיצים – וזאת לא ביקורת, פשוט אחר. הוא גם יותר נגיש מבחינת מחיר אז בהחלט שווה לנסות. ניתן להשיגו במספר מקומות ב-75 ש”ח, נסו ב׳יבואן׳  https://bit.ly/2W0xhPf.

יקב מאלאקרה oak cask, מנדוסה, ארגנטינה 2017

עוד מלבק ארגנטינאי מצוין, שונה מאוד מזה של אצ׳וואל פרר, בעיקר בגלל מיקום הכרמים – אלו ספציפית בעמק עמק אוקו במנדוסה. מדובר גם ביין של יין מאוד מפורסם שכבר הוציא מידו יינות בעלי שם עולמי , מרסלו פלריטי. יש ביין גם 20% קברנה שמאוד מאזנים אותו ומעדנים את הטעמים הפירותיים שלו. היין עבר יישון של 6 חודשים בחביות אלון צרפתיות. ניתן למצוא אותו ישירות אצל היבואן שלו ׳malbec & company’ ב-89 ש”ח – https://bit.ly/2IlYLLM.

קטגוריות
כללי

ענב ליין לדוגמא

מתיקות
0%
גוף
0%
טאנינים
0%
חומציות
0%

ארומות בולטות ביין

פלפל שחור ארומה יין
פלפל שחור
פטל שחור ארומה יין
פטל שחור
אלון קלוי
אלון קלוי
חמוציות
חמוציות
מוסקטו גרף
מתיקות
0%
גוף
0%
טאנינים
0%
חומציות
0%

ארומות בולטות ביין

תות ארומה יין
תות
אננס ארומת יין
אננס
אשכולית ארומה יין
הדרים
אפרסק ארומות יין
אפרסק

אני מעל גיל 18

כי בכל זאת יש חוק

אני מעל גיל 18

כי בכל זאת יש חוק

preloader