MICHELIN Grapes: הדירוג החדש של יקבים בעולם היין

נתי נעים

מישלן, הגוף שהפך במשך יותר ממאה שנה לסמל של איכות בעולם המסעדות, נכנס כעת גם לעולם היין עם דירוג חדש בשם MICHELIN Grapes – דירוג יקבים המבוסס על ענבים במקום כוכבים. המהלך הראשון התמקד באזור בורגונדי בצרפת, שם יקבים מובילים קיבלו דירוג של אחד עד שלושה ענבים בהתאם לאיכות היין, העקביות, עבודת הכרם והזהות של היקב.

הכניסה של מישלן לעולם היקבים מסמנת שינוי בדרך שבה מודדים חוויית יין: לא רק לפי הבקבוק, אלא גם לפי המקום, האנשים, הסיפור והאירוח. עבור עולם היין הישראלי מדובר בהזדמנות משמעותית לקבל הכרה בינלאומית ולהציב את היקבים המקומיים על מפת תיירות היין העולמית. הכתבה מאת נתי נעים, כתב יין במאקו ו-MyYain.

MICHELIN Grapes: הדירוג החדש של יקבים בעולם היין

מישלן מגיע לעולם היין: מהיום לא רק מסעדות יקבלו הכרה, גם יקבים

עולם היין משתנה. במשך שנים התרגלנו לדבר על דירוגים של יינות, ציונים של מבקרים ומדליות מתחרויות בינלאומיות, אבל עכשיו נכנס שחקן חדש־ישן שמבקש לשנות את הדרך שבה אנחנו מסתכלים על איכות בעולם היין: מדריך מישלן.

כמי שעוסק שנים בתחום היין, מבקר ביקבים, טועם יינות ופוגש מקרוב ייננים ואנשי מקצוע, אני יודע שהשאלה הגדולה תמיד הייתה כיצד אפשר למדוד משהו שהוא הרבה מעבר לטעם בכוס. יין הוא סיפור של מקום, אדמה, אנשים וזמן. לכן הכניסה של מישלן לעולם היקבים היא מהלך שמסקרן מאוד את תעשיית היין הבינלאומית.

דרך הפעילות שלי ב־MyYain, שמטרתה לחבר בין אנשים לבין עולם היין בצורה נגישה ומקצועית, אני פוגש לא מעט חובבי יין ששואלים את אותה שאלה: איך יודעים לאיזה יקב כדאי להגיע? איזה יקב באמת מציע חוויה יוצאת דופן? ואיפה נמצא היין שמספר סיפור אמיתי?

ייתכן שמישלן מציע עכשיו תשובה חדשה.

ממסעדות עם כוכבים ועד יקבים עם ענבים: האבולוציה של מישלן

מדריך מישלן נולד בשנת 1900 בצרפת בכלל ככלי עזר לנהגים. האחים אנדרה ואדואר מישלן פרסמו מדריך שכלל מפות, מידע על דרכים והמלצות למקומות עצירה. עם השנים הפך המדריך לאחד הגופים המשפיעים בעולם הקולינריה.

הכוח הגדול של מישלן הגיע בשנת 1926, כאשר החל להעניק כוכבים למסעדות. מאז הפך כוכב מישלן לסמל עולמי למצוינות קולינרית. מסעדות ושפים בכל העולם רואים בקבלת כוכב הישג מקצועי מהגבוהים ביותר שניתן לקבל.

הדירוג מבוסס על מספר קריטריונים מרכזיים:
איכות חומרי הגלם, טכניקה, איזון טעמים, הזהות של המטבח ובעיקר – עקביות לאורך זמן.

כוכב אחד מסמן מסעדה איכותית ששווה עצירה, שני כוכבים מצביעים על מקום שמצדיק נסיעה מיוחדת, ושלושה כוכבים מייצגים חוויה יוצאת דופן.

אבל יין תמיד היה חלק מהעולם הזה. במשך שנים מישלן דירג מסעדות עם רשימות יין מצטיינות ואף העניק הכרה לסומליירים, אך עכשיו הוא עושה צעד נוסף: מעבר מהצלחת אל הכרם.

המהלך החדש של מישלן נקרא MICHELIN Grapes – דירוג שבו במקום כוכבים יקבים יקבלו "ענבים".

הסיבה לבחירה בענבים אינה מקרית. בעוד מסעדה נמדדת בעיקר דרך חוויה קולינרית בזמן נתון, יקב נבחן לאורך שנים דרך הכרם, הבצירים והיכולת לשמור על איכות ועקביות.

לפי השיטה החדשה:

שלושה ענבי מישלן

מיועדים ליצרנים יוצאי דופן שהיינות שלהם מציגים איכות גבוהה במיוחד ועקביות לאורך שנים.

שני ענבי מישלן

ניתנים ליקבים מצוינים שבולטים באזור שלהם בזכות איכות וזהות ברורה.

ענב מישלן אחד

מוענק ליקבים טובים מאוד שמייצרים יינות בעלי אופי וסגנון.

בנוסף קיימת קטגוריית Selected – יקבים שנבחרו כמומלצים להמשך מעקב.

איך מישלן בוחר יקבים?

בניגוד לציוני יין רגילים שמתמקדים לעיתים בבקבוק מסוים, דירוג הענבים של מישלן מסתכל על היקב כמכלול.

הבדיקה נעשית לפי חמישה תחומים מרכזיים:

איכות העבודה בכרם

הבוחנים מתייחסים לבריאות הקרקע, איזון הגפנים וניהול הכרמים.

יכולת הייצור והדיוק המקצועי

איך היקב מטפל בתהליך יצירת היין והאם הוא מצליח לבטא את מקור הענבים.

זהות וסגנון

האם ליקב יש חתימה ברורה וסיפור שמחבר בין מקום, זן ויינן.

איזון היין

הרמוניה בין חומציות, טאנינים, עץ, אלכוהול ומבנה.

עקביות לאורך שנים

האם היקב מצליח לשמור על רמה גבוהה גם בשנות בציר שונות

ראשונים לזכות

הבחירה הראשונה של MICHELIN Grapes התמקדה באזור בורדו ובורגונדי בצרפת,במהדורה הראשונה הוענקו שלושה ענבים לתשעה יקבים נחשבים, בהם:

Domaine de la Romanée-Conti
Domaine Leroy
Domaine Coche-Dury

הבחירה הזו אינה מפתיעה לחלוטין, משום שבורגונדי נחשבת במשך מאות שנים לאזור שבו מושג הטרואר – החיבור בין אדמה, אקלים ואדם – קיבל משמעות עמוקה במיוחד.

בסך הכול בדירוג הראשון הוכרו 94 יקבים:
9 יקבים עם שלושה ענבים,
20 יקבים עם שני ענבים,
ו־33 יקבים עם ענב אחד

כמו כמעט כל שינוי משמעותי בעולם היין, גם המהלך הזה מעורר תגובות מעורבות.

מצד אחד, אנשי יין רבים רואים בכך הזדמנות גדולה. מישלן מביא איתו כוח בינלאומי, יכולת להגיע לקהל רחב ובעיקר להכניס אנשים חדשים לעולם היין.

מצד שני, יש אנשי מקצוע שחוששים מהפיכת עולם היין לעוד מערכת דירוג אחת שמנסה לפשט תחום מורכב מאוד. בעולם שבו לכל אזור יש מסורת, תרבות וסגנון, עולה השאלה האם אפשר באמת להשוות בין יקב קטן משפחתי לבין אחוזת יין היסטורית.

הדיון הזה מוכר גם מעולם המסעדות: דירוג יכול ליצור חשיפה עצומה, אבל הוא גם מגדיל את הלחץ לעמוד בציפיות גבוהות.

עולם היין תמיד היה שילוב בין מסורת לחדשנות. מישלן מביא איתו מערכת מוכרת לעולם חדש ומנסה לעשות סדר בתחום שבו לעיתים קשה לדעת למי להאמין.

כמובן, גם אחרי דירוגים וכוכבים וענבים, הדבר החשוב ביותר נשאר אותו דבר: החיבור האישי ליין.

בסופו של יום, יין טוב הוא לא רק ציון. הוא הרגע שבו פותחים בקבוק, מספרים סיפור ומרגישים משהו.

וזה בדיוק החיבור שאני מנסה ליצור דרך MyYain – לקחת את עולם היין המקצועי, המורכב והמרתק, ולהפוך אותו לנגיש לכל מי שרוצה להבין, לטעום ולגלות.

נתי נעים
מומחה יין וכתב יין
MyYain

קצת על נתי נעים

מאחורי הכתבה עומד נתי נעים, מומחה יין וכתב היין של "מאקו", המשלב ידע מקצועי מעמיק עם ניסיון בהובלת סצנת היין בישראל. ב-MyYain, אנו מחויבים לסטנדרט גבוה של איכות ואמינות, ומזמינים אתכם להצטרף אלינו למפגשים (סדנאות,פסטיבלים, מסיבות) עדכונים בקבוצת הוואטספ השקטה.