קטגוריה: כתבות

סיור יקבים בצפון יוון

סיור יקבים ביוון...

נתי נעים

יוון היא אימפריה של יין, אך משום מה אנחנו בישראל לא תמיד יודעים או מעריכים זאת, היוונים עושים יין כבר אלפי שנה, הם המציאו את אל היין, והאמת הם ממש טובים בזה.. אז למה לא רואים יותר ויותר טיולי יקבים ליוון?

איזורי היין והמסורת היוונית

ליוון חלק חשוב בהתפתחות והפצת היין בעולם, היא הייתה בין המדינות הראשונות שהפכו את יצור היין לאומנות ולפולחן: אל היין דיונינוס, גתות בנות אלפי שנה, שירים סיפורים ומלחמות סביב היין הכל ניתן למצוא ביוון, אך עדין אם אומרים לנו יוון אנחנו חושבים על אוזו, וזוהי הטעות שלנו, בשל חוסר בשלות של השוק המקומי וגם התמקדות של יבוא ממדינות מוכרות כמו איטליה, צרפת וספרד.
אבל לדעתי הכל הולך להשתנות אנו רואים יותר ויותר יבוא, בשילוב עם קהל ישראלי בוגר וסקרן שמוכן לטעום דברים חדשים בארץ. היינות מייון באיכות גבוהה, מתאמים לאוכל ולאקלים הישראלי , ובנוסף האירוח ביקבים ביוון מפנק מאוד, מודבר באנשים אוהבי אדם ויין.

איזורי היין ביוון:

יוון מתחלקת לכמה איזורי יין עיקרים:

1. צפון יוון – תתי איזורים :נאוסה, אמינדיה,זיצה. ענבים לבנים: מלגוזיה, סובניון בלאן, שרדונה. ענבים אדומים שינואברו, לימניו,סירה.
2. איי הים האגאי – תתי איזורים. למנוס, סנטורני, רודוס. ענבים לבנים אסרטיקו, אדני. ענבים אדומים לימנו. קיימת שונות בין אי לאי ולכל אחד אופי שונה. (יש המוסיפים את האי כריתים למרות האקלים מעט שונה).
3. מרכז יון- ענבים לבנים מלגוזיה, אסריקו, שרדונה. ענבים אדומים אגיורטיקו, מרלו, סירה, קרסאטו.
4.דרום יוון- תתי איזורים נאמה, ענבים לבנים: מוסקופילרו, וידיאנו ענבים אדומים: אגיורטיקו, סירה, קברה סובניון.

את הטיול שלנו עשינו בצפון יוון ובאי סנטורני , בהם נתמקד בכתבה:

מסלול יקבים בצפון יוון:

ראשית נגיד שישנה אופציה ללינה בסלוניקי ואז לנסוע כשעה (שעה וחצי) לאיזור היקבים, או לישון באחת העיירות בסביבה ולקצר את הנסיעה (לדוגמה אדסה מלאת המפלים). יקבים מומלצים בצפון יוון:

Kir-Yianni

היקב הוקם בשנת 1997 ע”י ייאניס בוטאריס, אחת הדמיות המפורסמות בתחום היין ביוון לאחר שפרש מתאגיד בוטארי, ליקב כרמים ברחבי צפון יוון. למרכז המבקרים נוף מדהים, ומסעדה מפנקת. הסיור מלמד מאוד וכולל מגוון טעימות, כלל המתחם משופץ ומאוד מזמין. היקב מיובא לארץ וניתן למצוא כמה סדרות בחניות בארץ.
היקב מאוד מומלץ לביקור ולמעשה בגדר חובה, גם בגלל היין גם בגלל האנשים והמרכז מבקרים!

VAENI NAOUSSA

מדובר בקואפרטיב גדול הכולל מספר כורמים ומייצר כ 1.5 מיליון בקבוקים בשנה. זהו היקב הגדול ביותר בצפון יוון. בעל מגוון יינות לבנים ואף מספר לא קטן של יינות אדומים שמסתמך על 3 סוגי ענבים : מרלו, סירה ושינואברו. מרכז המבקרים והיקב לא מרשימים במיוחד, ויושבים בסוג של איזור תעשיה. ניתן לטעום הרבה יינות בסגנונות שונים בשל כמות הסדרות ביקב, אך מי שמדמיין נופים ויקב כפרי יכול לוותר על ביקור פה, מי שמתמקד יותר ביין יהנה מאוד, היקב לא מיובא לארץ, ורק בביקור פה יש הזדמנות לנסות את היינות.

Alpha estate

ממוקדם בצפון מערב יוון באיזר אמינדאון. הוקם בשנת 1997 וזהו יקב שהרשים אותי מאוד בשל הדיוק, הלמידה המתמדת, הטכנולוגיה המשוכללת והחום האנושי.
יקב שמשתפר משנה לשנה וקוטף פרסים רבים, בשנה האחרונה אף מיובא לארץ, ויותר מ-30 מדינות.
יקב שחובה לבקר בו, יינות איכותים, מקצוענות , דיוק וירידה לפרטים קטנים בשילוב של אנשים שואהבים לארח ,להסביר ללמוד וללמד.

עוד יקבים מומלצים שלא הספקנו להגיע אך קיבלנו המלצות ממקומיים ותיירי יין:
Kokkinos Winery
Dimopoulos Winery
winery ASEP
Dalamara Winery

לפני שנעבור לסנטורני יש עוד יקב נוסף שנמצא בצפון יוון אך הוא לא באותו איזור כמו כלל היקבים (צפון מערב מסלוניקי) אלא הוא נמצא בדרום מזרח מסלונקי ליד השדה תעופה. המיוחד ביקב שהוא גם מוזיאון ליין:

Gerovassiliou Winery

יקב שהוקם ע”י אנג’ליס גרובסיליו שלמד חלקלאות ועבד ביקבים רבים בצרפת ויון. בשנת 1981 החליט לשפץ את הכרם המשפחתי ולפתוח יקב פרטי. הכינוי שלו הפך לאבי המלגוזיה (ענב מקומי) שהוא טיפח ושם על המפה. בנוסף להיותו חובב יינות הוא חובב היסטוריה ואומנות, וכך ניתן למצוא הרבה פרטי אומנות בכרמים וכמובן את מוזיאון היין הפרטי שלו שכל חובב יין צריך לראות. המוזיאון:

והיקב

יקבים מומלצים בסנטוריני

כעת נעבור לאי הקסום, שכולם יודעים שהוא אי מושלם לשקיעות וחופים, אבל יש בו מסורת יין ארוכת שנים. בדגש על ענב האסרטיקו שמייצר יינות לבנים עם ארומות מלח ולימון. הענב גדל בצורה מיוחדת מאוד הקאלורה (מצטרף סרטון הסבר) שנותן את הנוף של הגפנים לסנטורני. ישנם מעט מאוד יינות אדומים באי, (וגם הם רובם יבוא מצפון יוון) אין ספק שהצבע הלבן שולט באי (ולא רק בגלל הגגות הלבנים).
חובבי יינות קינוח מתוקים? יופי לאי יש מה להציע – וינסנטו, זהו יין קינוח העשוי מענבים ירוקים (אסרטיקו בעיקר), הענבים מיובשים בשמש ונהפכים לצימוקים (מעט נוזלים וכך טעמים מרוכזים יותר) ואז מותססים ומיושנים בחבית לאורך מספר שנים (בין 4 ל-15) כך נוצר יין קינוח חזק ובצבע שלא היה גורם לאף אחד לנחש שמדובר בענב ירוק.

אז מה לגבי יקבים? לא חסר ולכל אחד קסם משלו:

Argyros estate - הדיוק והאיכות של היין

היקב מיובא לארץ וניתן למצוא את המותג כניסה שלו אטלנטיס, אך ישנם גם יינות ברמה גבוהה מאוד ושניתן לטעם ביקב עצמו. היקב מעוצב בקפידה ונותן תחושה מאוד מזמינה, לאחר סיור קצר והסברים מתיישבים לנוף הגפנים והים ומתחילים לטעום את המגוון היינות. כל אחד מהם עשוי בצורה מדוייקת ומרשימה. ניתן לטעם יין אידני זני (ענב שנמצא לרוב בבלנד עם האסרטיקו ונדיר לראות יין זני , הוא ארומטי ומתווסף לבלנדרים), עוד יין שבלט מאוד היה האסרטיקו cuvée שתסס בחביות עץ שמייצרות יין בעל גוף מדהים, ארומות של דבש מצד אחד אך גם המלח והלימון מצד שני, ולקינוח וינסנטו מדהים.

Boutari - המגוון מכלל יוון

בוטרי הינו קואפרטיב של מספר רב של כרמים ויקבים קטנים ויש לו נציגות באי. והוא מייצר יינות מדהימים של אסרטיקו, אך בשל היותו תאגיד מכלל יוון ניתן למצוא ביקב שממוקם בסנטוריני עשרות יינות מכלל יוון כך שכל חובב יין יכול למצוא את הטעם האהוב עליו. היינות משמעותית יותר זולים מהיינות האי. כך מצאנו יין מענבי מוסקופילרו (ארומטי וקליל) בפחות מ-8 יורו.

Santo - הנוף המושלם

אין ספק שזוהי אחת העצירות שחובה לעשות באי, היין טוב (אך יש טובים ממנו) אבל הנוף בין עוצר נשימה, מהטובים של יקבי סנטורני ואפילו בין היקבים היחידים בעולם שיכולים להציע נוף כזה, ים פתוח ואיים ברקע. היקב מציע מגוון מסלולי טעימות בלווי גבינות ואוכל. הכל מאוד מוקפד ומדוייק. היקב מתבלט בכל שעושה יין מבעבע מאסרטיקו, יש בזה משהו מאוד נעים: השילוב של החומצה , הבועות והארומות מהענב.

Volcanic Slopes- מסורת מול חדשות וטעימת רוחב

מודבר ביקב קטן בכלל המוניחים כמה אלפי בקבוקים בשנה, והוא מייצר בכל שנה רק סדרה אחת “פיור” וממנה בקבוק אחד שהוא כמובן: אסרקטיקו. לכן שמגיעים ליקב לטעימה אין מגוון של סוגי יינות שונים אבל כן יש את החוויה של טעימת עומק של היין לאורך השנים.
דבר נוסף שמייחד את היקב הוא המסורת,היקב נמצא בתוך מערה בה הכינו יין לאורך מאות שנים, ניתן לראות שם גתות היסטוריות בהם התסיסו אסרטיקו.

Sigalas - התאמת יין לאוכל

היקב מייצר מגוון יינות ואף “מתעקש” לגדל ענבים אדומים ולייצר יין אדום מקומי, (לא להגיע עם צפיות גבוהות לגביו) אך הלבנים מדהימים. בנוסף ליינות הלבנים המסורתיים. הייחוד של היקב הוא במסעדה שנמצאת בצמוד לו, והשיתוף פעולה שיוצר מסלול של התאמת אוכל ליין. הכל מקומי טרי וטעים. ההתאמה מצליחה להעביר את החוויה של הקולינריה המקומוית ומואד מחמיאה ליין.

עוד יקבים מומלצים שלא הספקנו לבקר:
Gaia Wines
Venetsanos Winery
Artemis Karamolegos

לסיכום, היין ביוון הוא בהחלט חוויה, היינות הלבנים יותר מתאמים לחך הישראלי אך את הייחוד ניתן למצוא גם באדומים. ממליץ בחום לתכנן טיול יקבים , וכן זה לא סוד שאנחנו מתחילים לארגן טיולים מאורגנים בקרוב…
לעוד פרטים ניתן לשאול אותנו בפייסבוק או באינסטגם.

אהבתם?

שתפו עם חברים

כתבות

טעימות יקב Viña Memorias

המחבר הפוסט מאת natinaim
תאריך פוסט 2020-12-12
אין תגובות על טעימות יקב Viña Memorias

טעימות יקב - Viña Memorias

יקב Viña Memorias , הינו יקב משפחתי באיזור רקנה ספרד (כ-70 ק”מ מלנסיה), ומשהו שחשוב לדעת לפני שמתקדמים בכתבה, ולנסיה היא לא רק כדורגל, פאייה וקלמנטינות אלא גם מעצמה של יין, לאיזור יש סימן ואפלסיון מחייב.
היקב הוקדם ב-2016 אחרי שנים של גידול ענבים ומכירתם ליקבים המובילים באיזור, היקב נמצא בבעלות משפחה יהודית שנותנת חשיבות גדולה לכשרות וגם כך ליינות היקב. באיזור רקנה קיימים כרמים רבים, הענב הלבן הנפוץ הוא ענב המקאבו, והענב האדום הנפוץ הוא מסוג בובל.

הכרם והענבים

הכרמים ברובם מכילים גפנים בוגרות בנות יותר מ -65 שנה, המטופחות ע”י כורמים מיומנים כבר שנים, כרמים בוגרות ידועות באיכות הגבוהה של התוצר אך בכמות נמוכה. הזנים העיקריים ביקב כפי שציינו הם:
מקאבו – MACABEO, הינו הענב המרכזי שאיתו מייצרים יינות לבנים ומבעבעים ביקב, מקורו באיזור הזה בספרד, אך גם נפוץ בדרום צרפת . המקבאו משמש לבלנדים עם גרנאש בלאנק, בספרד ובדרום צרפת ולעתים מיוצר כזני. החומציות יחסית נמוכה אלא אם בוצרים מוקדם. המקבאו הוא אחד מהזנים המשמשים לייצור קאווה ברחבי ספרד וכך גם ביקב.

בובל – BOBAL, הינו הענב המרכזי שאיתו מייצרים את היינות האדומים ביקב. מודבר בענב המותאם לאיזור ראקנה בספרד, והכי נפוץ שם. עדויות על הענב נמצאות כבר במאה ה-15, הענב אינו נפוץ מחוץ לספרד ולא הצליח לפרוץ בעולם אך בספרד הוא הענב השני בתפוצתו. השם בובל נובע מהמילה הספרדית שור וזה בשל אשכול ענבים הגדול שמזכיר קרני שור:

היקב וסדרת הרמב"ם

כאמור הבציר הראשון של היקב היה בשנת 2016, את השם של היינות הראשונים הקדישו לרב משה בן מימון, הידוע גם בשם רמב”ם, אשר היה מפורסם בספרד מימי הביניים כפילוסוף, תיאולוג, רופא ורב, והמליץ על צריכה מתונה של יין לבריאות טובה כתרופה נגד מחלות. לנו כישראלים לעתים השם מקוטלג כדתי אך לספרדים רבים מדובר באייקון שמסמל מצוינות מעבר לדמות דתית, הוכחה לכך ניתן לראות בפסלים הרבים שלו ברחבי המדינה גם באזורים לא יהודים.

כיום היקב מייצר 45,000 אלף בקבוקים בשנה, שרובם מופצים בספרד, הונג-קונג וכעת מתחילים להגיע לישראל בעזרת נציג המשפחה בארץ ארמנדו שבעצמו עשה עליה לפני מספר שנים והוא אחראי על כלל פעילות היקב בארץ. כחלק מהאירוח הספרדי החליט ארמנדו לפנק אותנו בפאייה מדהימה שהכין תוך כדי הסבר על היינות.

היינות:

נתחיל ונגיד שרוב יינות היקב עוד עושים את דרכם לארץ, ובמהלך תחילת השנה הבאה צפויים להגיע כלל היינות. אך כרגע ישנם בארץ 2 יינות מאוד איכותיים של היקב:
Memorias del Rambam (קאווה הרמב”ם) – מדובר בקאווה יבשה בדרגת ברוט, כלומר אין יותר מ 12 גרם סוכר לליטר, הקאווה מיוצרת בדרגת רזרב מענבי מקאבו. צבע צהבהב- פנינה, בועות נעימות וקטנות שעוזרות בהעברת הטעמים והארומות ונשארות לאורך זמן. ארומות של שקדים ופירות, בפה מרגיש מעט חמאה אבל קליל ונעים במיוחד בשילוב עם החומציות המרעננת. חוויה אחרת מכלל הקאוות הכשרות שאנחנו מכירים, מומלץ בחום לנסות ולראות את האיכות הגבוהה. מחיר 99 שקלים.
היקב מתחייב להוציא קוואה נוספת ברמת גראנד רזרב שיוכל להתמודד עם שמפניות במבחני טעימה, ממה שאני טעמתי אני באמת חושב שאם כל הצניעות הם מסוגלים.

קריאנזה הרמב”ם – יין אדום מענבי הבובל, 12 חודשים בחביות אמריקאיות. יין כ”כ שונה מהיינות שאנחנו כישראלים מכירים, הצבע סגול כהה ועמוק, ארומות של מסטיק בזוקה, וניל, ופירות שחורים, שטועמים מרגישים את הקלילות של היין מצד אחד אך גם את המורכבות בפה וכך שהוא מכיל מספר ארומות שמתפתחות, יין שמתאים לפאייה ובכלל יכול להתאים לארוחות בשר או תבשילים. מחיר 99 שקלים.

את היינות ניתן להשיג מארמדנו ישירות, הוא עובד עם עוד משווקים להתחיל להפיץ את היינות דרכם, נאחל להם בהצלחה מעבר להיותו מארח מדהים בשלן בחסד, מדובר ביקב עם ניסיון רב בגידול גפנים ועם יכולת יינניות גבוהות מאוד. הבשורה של יקב ספרדי כשר שמספק יינות איכותים עם זנים מקומיים שנהנים מהטרואר הספרדי היא בהחלט דבר שחובה לנסות. לינק לאתר היקב:

כללי כתבות

הפינה הכלכלית מלבק

המחבר הפוסט מאת natinaim
תאריך פוסט 2020-12-08
אין תגובות על הפינה הכלכלית מלבק

ענבי יין

הפינה הכלכלית - מלבק

מאת משה וייזמן מנהל קבוצת Value For Money - יין ואלכוהול

לענב המלבק נטיה להיות משויך אוטומטית לדרום אמריקה, וספציפית לארגנטינה, אותו העלה, כמעט בכוחות עצמו על מפת יינות העולם. אבל המלבק הוא בעצם ענב צרפתי, בורדולזי במקור, אך בשל עמידתו הנמוכה בפני מזיקים ומזג אוויר, לא תפס מקום של כבוד רב ברשימת הזנים המובילים והחזקים בבורדו. אחרי שיובא לדרום אמריקה בשנות ה-50 אחרי חורפים קשים בבורדו, המלבק הפך לזן פופולרי, מבחינת שתילה וצריכה. אגב, כיום 75% מהתוצרת העולמית של המלבק מגיעה מארגנטינה. מדובר בענב קטן יותר יחסית, בעל קליפה דקה, שזקוקה יותר לחום מאשר הקברנה סוביניון למשל כדי לגדול. לכן, אזור מנדוסה בארגנטינה, שבו מזג האוויר יבש וחם, והשטח הררי – מתאים מאוד לגידולו. בצרפת אגב, ניתן למצוא מלבק לא רע בכלל באזור קאור (נקודת אמצע בקו ישיר בין בורדו לפרובאנס) ובעמק הלואר. יינות המלבק בד״כ עוצמתיים, המון ניחוחות וטעמים של פירות אדומים, שוקולד, קקאו וטבק.

שאטו פאמיי, קאהור, צרפת, 2018

יין קליל ונעים, הרבה הפחות ׳פרי אדום׳ וחזק מ׳מבלק׳ דרום אמריקאי, בעיקר בגלל מזג האויר המעט קריר יותר. הוא נהדר לבד, אבל גם עם מנות עוף/הודו. מזכרת נעימה מאוד לענב ש׳נטש׳ את צרפת והשאיר אחריו כמה סובנירים 🙂 ניתן להשיגו ב-120 ש”ח לשני בקבוקים ב׳Aperitif’ ׳ – https://bit.ly/2JZ27oh.

אצ׳וואל פרר, מנדוסה, ארגנטינה 2018

מהמלבקים הכי טובים שטעמתי. כל הפירותיות והעוצמה שאפשר לקבל מהענב ובבום. מהמיטב שיש לארגנטינה להציע, מיקב מאוד ותיק יחסית לארגנטינה – תחילת המאה שעברה, ומגפנים בוגרות, שההשפעה שלהן מורגשת. הוא לא מלבק זול, ומרגישים את זה, האיכות של היין ועשייתו מאוד ברורות. הוא מוצע במחיר מצוין ב׳חנות היין׳ – 99 ש”ח https://bit.ly/3ozs1xV.

יקב 'רמות נפתלי', 2014

יקב רמות נפתלי היה מהראשונים שנטע מלבק בארץ, ומאלו שייצרו יין זני ממנו. כך שהניסיון עומד לזכות היקב עם הענב. כל הענבים נבצרו ידנית מכרמים הנטועות בעמק קדש שבגליל העליון, והיין עבר יישון של 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות. התנאים החמים יותר מקצינים את הטעמים והניחוחות של הפירות האדומים, והם גם מעט יותר טבקיים, וחריפים הבציר הספציפי הזה קשה להשגה ואיתרתי אותו ב-115 ש”ח ב׳מרכז היקב׳ מהצפון – https://bit.ly/2JLzfAd

יקב ׳מוני׳, רזרב 2017

יקב מוני עושה מזה כמה שנים יינות יותר ויותר נגישים וטובים. הענבים של יין זה מאיזור הרי ירושלים, ואחרי תסיסה ניתן גם יישון של 10 חודשים בחביות עץ אלון. אני חושב שהוא מעודן יותר מבחינת הטעמים, במידה מסויימת מזכיר את המלבר הצרפתי, עם טעמים מעט פחות מוצקנים ואפיצים – וזאת לא ביקורת, פשוט אחר. הוא גם יותר נגיש מבחינת מחיר אז בהחלט שווה לנסות. ניתן להשיגו במספר מקומות ב-75 ש”ח, נסו ב׳יבואן׳ https://bit.ly/2W0xhPf.

יקב מאלאקרה oak cask, מנדוסה, ארגנטינה 2017

עוד מלבק ארגנטינאי מצוין, שונה מאוד מזה של אצ׳וואל פרר, בעיקר בגלל מיקום הכרמים – אלו ספציפית בעמק עמק אוקו במנדוסה. מדובר גם ביין של יין מאוד מפורסם שכבר הוציא מידו יינות בעלי שם עולמי , מרסלו פלריטי. יש ביין גם 20% קברנה שמאוד מאזנים אותו ומעדנים את הטעמים הפירותיים שלו. היין עבר יישון של 6 חודשים בחביות אלון צרפתיות. ניתן למצוא אותו ישירות אצל היבואן שלו ׳malbec & company’ ב-89 ש”ח – https://bit.ly/2IlYLLM.

כתבות

הפינה הכלכלית קברנה פרנק

הפינה הכלכלית - קברנה פרנק

מאת משה וייזמן מנהל קבוצת Value For Money - יין ואלכוהול

התחנה השלישית שלנו בסקירת יינות שונים ברמת איכותם ועלותם היא ענב הקברנה פרנק, הלא הוא בן או בת הזוג (תלוי איך מסתכלים על זה…) בזיווג עם הסובניון בלאן שהניב את הקברנה סובניון. מקור הענב בבורדו, ובצרפת יש לו גם גירסאות יותר ׳צפוניות׳ כמו בעמק הלואר. הוא יכול למלא שני תפקידים שונים, שכן הוא כמעט ולרוב משלים לענבים אחרים (מקצין מרלו או מרכך קברנה סובניון), אבל לעיתים גם זני ותופס את כל הזרקורים. הוא גם נוטה להבשיל מוקדם יותר מהקברנה סובניון, אבל חמצמץ יותר. אני אישית מעדיף את הגירסאות הזניות מאיזור חמים, וכאלה הן גם הדוגמאות שבחרתי:

רמון, יקב ׳רמת נגב׳, 2017

רק 2000 בקבוקים יוצרו בשנת הציר הזאת; הכרמים מצויים בכרם חלוצה באזור רמת נגב, שנהנה מתנאי יובש מאתגרים אבל גם מהפרשי טמפרטורות קיצוניים בין היום ללילה – תנאי קלאסי של איזור מדברי, וזה מורכש ביין. גוף היין מלא ועוצמתי, אחרי יישון של 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. היין לא זול ביחס למיצובו ומיצובו של היקב … ניתן להשיגו ב-125 ש”ח

יקב ויתקין 2017

יש הרבה הערכה ליין הזה, שהוא אגב לא קברנה פרנק זני, ומכיל גם כמה אחוזים של פטי ורדו וקברנה סוביניון. הכרמים בהרי ירושלים, והיין התיישן 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות. המון ארומות וטעמים של פירות שחורים, פטל ואניס. הוא מוצע במחיר מצוין ב׳שר המשקאות׳ – 89 ש”ח

יקב מרגלית 2016

ליקב ׳מרלגית׳ מקום של כבוד באצולת היין בישראל. יין זה הוא גם בלנד – 95% קברנה פרנק, ו-5% מרלו, כולם מכרמים באזור בנימינה על קרקע חולית-חימר, חמרה או ׳טרה-רוסה׳ בשפה המקצועית. היין עבר יישון של 12 חודשים, יש לו 14.5% אחוזי אלכוהול, שהאמת – מרגישים כאילו הם קצת יותר, אבל היין מצוין. היין נושק ל-200 ש”ח, לטעמי רמה אחת מעבר ל-VFM, אבל שוב, פה גם המותג של היקב מדבר. נתין להשיגו ב-189 ש”ח ב׳וויין דיפו

יקב ׳פוג'יו ארג'נטיירה׳, 2017

יין ששייך למשפחת ה׳סופר טוסקאן׳, סוג של דור חדש של יינות מענבים בעיקר בורדולזים, שעושים חיל בשנים האחרונות. היקב הספציפי הזה הוא יקב לא ותיק במיוחד – קצת מעבר ל-20 שנה, שמייצר את הקברנה פרנק בכרמים באזור מארמה, שבמערב טוסקנה, בחבל ארץ שסופג הרבה חום, לחות ורוחות ים מזרח תיכוניות. היין יושן במשך 14 חודשים בחביות עץ אלון, פלוס שנה בבקבוק לפני יציאה לשוק. היין מעולה, ויקר. שווה את ההשקעה וההשוואה ליינות דומים, הוא ייחודי מאוד בטעמו, קטיםתי משהו. כשטועמים מבינים 🙂 ניתן להשיגו – אם יש לכם מזל – ב׳דרך היין׳ ב-237 ש”ח

יקב ׳לה טונלה׳, 2017

יין ששווה טעימה ולו רק בגלל הבדלי איזורי הגידול לעומת היין הקודם. יקב ׳לה טונלה׳ שוכן בפריולי שבצפון מזרח איטליה, ממש ליד הגבול הסלובני. האקלים והקרקע שונים וכמובן שהמחסור במיתוג חזק הופך יינות מהאיזור הזה וספציפית הקברנה פרנק לקלאסי מבחינת Value for money. היישון כאן קצר יותר (כחצי שנה בחביות עץ אלון גדולות) והוא עדין בטעמי פירות אדומים ופחות תופס את הפה כמו קודמו. יופי של יין, שגם מוצע באחלה מחיר; 79 ש”ח ב׳מבחר משקאות׳:

ל הסבר מופרט על הענב

כתבות

אחריות תאגידית ביקבי הארץ

אחריות חברתית ביקבי הארץ

התקופה האחרונה גורמת לקצת יאוש אצלי ואצל רבים מחבריי, קיטוב ויכוחים ופערים בחברה הישראלית. אז החלטתי שצריך להסתכל על הטוב, ולקבל השראה מיקבים שעושים טוב.
מה זאת אומרת יקב שעושה טוב? יקב עם אחראיות לחברה, לסביבה ולכל מי שהוא בא איתו במגע.

לפני שיצאתי לכתוב ולדבר על אחריות חברתית בתחום היין, היה לי ברור שצריך לצרף לכתבה כזו מומחית בתחום, ואני בחרתי בליאור מנצור. ליאור היא יועצת שיווק אחראי ואחריות תאגידית, יזמת, מרצה ומנחת סדנאות מבוקשת בתחום, ויש מאחוריה קהילה של אנשים שרוצים לעשות שינויים חברתיים סביבתיים באקוסיסטם הישראלי. כמה מילים על אחריות חברתית וקיימות:
מדובר בהבנה שכל ארגון ,במקרה שלנו יקב, מחוייב להטיב עם עובדיו, לקוחותיו והסביבה. לפי ליאור ניתן לעשות זאת תוך שמירה על הרווחים ואף להגדיל אותם כפי שהוכיחו לנו מספר יקבים מובלים בתחום שביקרנו בהם.

יקב טוליפ - מוביל בתחום העסקת עובדים עם מגבלות וצרכים מיוחדים

ביקב קיבלו אותנו רועי יצחקי מייסד ומנכ”ל יקב טוליפ, ולוטן ויסמן מנהלת השיווק, היקב הוקדם בשנת 2003 בכפר תקווה ולא במקרה, אלא הכל היה פרי תכנונו של רועי. ההורים של רועי לא היו חובבי יין תמיד, רק לאחר ביקור במסעדה אירופאית בה הזמין האבא בירה ו”ננזף” ע”י הסומליה שהזמין לו יין במקום. משם התחיל סיפור האהבה המשפחתי ביין שעבר לרועי, רועי השתחרר משירות הקבע והחליט בגיל 25 להקים יקב. מקום מגוריו היה בטבעון ושהיה צריך לבחור מיקום ליקב היה לו ברור שיעשה זאת בכפר תקווה.

קצת על כפר תקווה:

בשנות ה-40 הוקם קיבוץ גבעות זייד, אך בשל בעיות רבות ננטש ונסגר בשנת 1958, בשנת 1964 ד”ר זיגפריד הירש ביקר בחורבות המקום והחליט שבו יהיה פתרון לאנשים בעלי מוגבלות שרוצים לקיים אורך חיים רגיל ככול האפשר, (עד אז הפתרון היה אישפוז במוסדות) וכך הקים בו כפר חינוכי עבור אנשים בעלי מוגבלות. כיום מתגוררים בכפר כ-220 דיירים או כפי שרועי אוהב לכנותם – חברים. הדיור מותאם לצרכיהם ומספק להם תעסוקה, חוגים ופעילויות העשרה רבות.

ההתחלה

כשרועי החליט להקים את היקב, היה לו ברור שמעבר לאיכות, חשוב כי העסק יהיה חברתי. בשל קרבתו הגאוגרפית לכפר תקווה והכרותו עם הפעילות המבורכת של הכפר, רועי נפגש עם מנכ”ל הכפר שנתן את ברכתו וסיפק לרועי חדרון קטן בישוב ושלושה עובדים מהכפר. רועי, שמעולם לא עסק ביין, החליט לשכור שירותי ייעוץ ממומחה מתחם היין, ד”ר ארקדי פפיקיא, ווכך הוקם יקב טוליפ. בבציר הראשון בשנת 2003 היו 7,000 בקבוקים ומשנה לשנה הכמות גדלה עד לכמות שיא בשנת 2011 של 300,000 בקבוקים.

ההצלחה, המיתוג והעתיד

כיום יקב טוליפ הוא אחד מהיקבים המוערכים בארץ, היינות שלו זוכים בתחריות בארץ ובעולם, יין הדגל שלו “בלאק טוליפ” זכה בציון 95 במגזין דקנטר הנחשב. כ-100,000 בקבוקים מיוצאים לחו”ל מידי שנה, ולא רק לקהילות יהודיות אלא לכלל העולם מתוך אמונה של ייצוג ישראל כמעצמה בתחום היין והצגת צדדים יפים ואחרים של ישראל. אם בהתחלה היה היקב העסיק שלושה חברים ויועץ, כיום ליקב יש כ-40 עובדים חברי כפר תקווה ועוד 30 עובדים “חיצונים”.
כשמדברים עם אנשי היקב מבינים שלא מדובר במס שפתים אלא יש אמונה אמתית בתהליך ובניהול עסק מצליח בעל תוצר איכותי תוך שמירה על קפיטליזם קשוב (עוד מושג שלמדתי מהם), והכוונה היא להתמקד בעסק רווחי, יעיל ומוקפד אך גם בעל יעוד, ערכים ורצון שכול מי שמסביבת העסק ירוויח: עובדים, מנהלים, לקוחות וספקים. הדבר בא לידי ביטוי גם בתקופת הקורונה :היקב שמר על ערכים אלו ותמך בכל הספקים שלו במידה ונקלעו לקשיים. בנוסף לכל אלו היקב מוביל עוד פרויקטים חברתיים: שיתוף פעולה עם עמותת שלווה, סדרת יין במסגרת Make A wish, ש-50% ממכירות היין הוקדשו להגשמת משאלות לילדים במחלות מסכנות חיים, פרוייקט “לא שמים תווית” (הבנה שתוויות יש לשים על יין ולא על אנשים).

כיום ליקב טוליפ יש דילמה שהיא מבורכת בעייני והיא כיצד למתג את עצמו, האם זה כיקב איכותי בוטיקי בעל יינות מעולים או האם למתג את עצמו כחלוץ בעשיה החברתית והעסקה המגוונת, שני הדברים נכונים ובעולם מתוקן גם הולכים ביחד.

לציניקנים שבנינו אני מזמין אתכם פשוט להגיע ליקב, לדבר עם האנשים והחברים, לטעום יין איכותי ולהבין שישנם אנשים שבזכות היקב יש להם מקום עבודה שהוא הרבה יותר ממקום עבודה אלא מסגרת חברתית, יעוד וסיבה לקום בבוקר. אחרי ביקור פה מבטיח לכם לצאת קצת יותר “טוליפים” לעולם.”

בכל זאת אנחנו אתר יין ...

לא לשכוח בסוף אנחנו אתר יין אז עשינו קצת טעימות:
נט סוביניון בלאן 2019 – הענבים שהגיעו מכרם פלאטו בן 35 שנה הממוקם בדלתון הותססו בשתי טמפרטורות שונות על מנת להשיג מורכבות ורבדים שונים של הפרי. אך השינוי המדהים ביותר ביין הוא דווקא ברשתות ההצללה שיש מעל הגפנים, כך הם לא מפסיקים את תהליך הפוטוסינתזה שלהם בעומסי החום אלא עושים זאת במשך כלל שעות האור. התוצר הוא יין בעל צבע קש בהיר וארומות פרותיות של אשכולית/פומלה/אננס/ליים בעל עשבוניות רעננה וחומציות קלילה לא מוגזמת. יין רענן ופריך מאוד הפתיע אותי לטובה. מחיר לצרכן 109 שקלים.

מאיה מארה אדום 2018 -יקב מאיה הוא יקב בת של יקב טוליפ והוא מביא לידי ביטוי את הזנים הים תיכונים ופירוש שמו הוא Mediterranean Approach Israeli Art. את הלוגו הוא של הסירה ניתן לראות בכל בקבוק וגם מקועקע על ידו של רועי, באותה סירה העבירו את הגפנים באיזור הים התיכון וכמובן בארץ. על היין לא רשום זכר לענבים מתוך גישה שלעתים אנו שוללים בגלל הזנים הים תיכונים שמותגו לא נכון לאורך השנים, אבל אלו הזנים שהכי מוצלחים לאקלים שלנו. אני אגלה לכם שהזנים הם: קריניאן,סירה ומורבדרה. יין בעל ארומות פרי אדום בשל ומעושן (אפילו מעט ריבתי) עם נגיעות של פלפל שחור, ושזיף בעל גוף בינוני טאנינים נעימים ורכים וסיומת ארוכה יחסית. מחיר 80 שקלים.

סירה רזרב 2018 –מיוצר מענבי סירה-100% הגדלים בכרם גלעד שבכפר יובל. היין מיושן בחביות עץ אלון במשך 18 חודשים יין מוערך בארץ ובעולם , ציון 92 ע”י מגזין ה-Wine Spectator. ציון 90 ע”י מבקר היין האמריקאי רוברט פרקר. זכייה בתחרויות בצ’כיה ובארץ, ועוד ועוד. אז למה הרעש?
יין סירה מאוד מיוחד בנוף, בעל גוון בורדו עמוק עם ניחוחות בולטים של פירות שחורים, מנטה קלילה, פרחים וקפה. נותן גירסה אלגנטית לסירה הישראלית בלי לוותר על הגוף, נוכחות וטעמים. מחיר לצרכן 129 שקלים.

בלאק טוליפ 2017 – יין הדגל, מדובר ביין שזכה בציון 95 בדקנטר, לדעתי אחד מ-5 היינות הישראלים הטובים ביותר. נבחרים רק החביות העשירות ביותר בלנד: 62% קברנה סובניון, המרלו – 22%, קברנה פרנק – 10%, ופטיט-ורדו – 6% כל אלה מאזור הרי יהודה. היין מתיישן 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי משובחות. ליין ארומות רבות אך מאוד ברורות: קסיס, שוקולד,קפה, שזיף, דובדבנים שחורים ואדומים, אוכמניות ושזיפים בשלים. שנת 2017 מציגה יין מדהים שעוד יכול להתפתח ולהגיע לשיאים. מחיר לצרכן 219 שקלים.

הסיפור המקסים מאוחרי התווית:
הוחלט לעשות תחרות בין 4 עמותות חברתיות שחניכיהן ייצירו ציור שיהיה תווית לבקבוק. בסוף זכה דוד אשכנזי, חניך באקי”ם. דוד חשב שמודבר ביין אחד אך כשהבין שמדובר בסדרה שלמה של יינות התרגש מאוד, בעקבות זאת החליט רועי שכל עוד הוא המנכ”ל התווית של הבלאק טוליפ לא תשתנה, והיא תהיה התווית של דוד.

יקב לטם - חלוץ היקבים האורגנים

מעבר לחשיבות של קיימות מול האנשים והחברה, יש חשיבות לסביבה. להבנה שלא רק שאנחנו אורחים בכדור הארץ, ישנה חשיבות של מה אנחנו מכניסים לגופנו. אפשר להסתכל על זה בהיבט בריאותי: לצרוך מזון ללא כמיקלים וחומרים לא בריאים ואפשר להבין שענבים לעתים יגיעו לאיכות גבוהה יותר כאשר נותנים לגדול בתנאים שלהן ללא התערבות.

על היקב

בכניסה ליקב חיכו לנו יניב קמחי מנכ”ל ומייסד היקב וגפן שקי מנהלת מרכז מבקרים. הדבר הראשון ששמים לב, מעבר לכלל נושא האחראיות לסביבה, הוא המרפסת המדהימה של המרכז מבקרים, לדעתי זהו הנוף היפה ביותר שקיים במרכז מבקרים בארץ, נוף ירוק גלילי עם הכינרת באופק לקינוח. היקב הוקם בשנת 2002 ע”י יניב קמחי ביישוב מעלה צביה וב-2009 עבר ליישוב לטם, מיקומו הנוכחי. היקב הוא היקב האורגני הראשון בארץ וחלוץ המגמה שאליו הצטרפו עוד מספר יקבים( או סדרות מיקבים אחרים) . יניב מאמין בשילוב תכנים רוחניים, תהליכים אנרגטיים ביקב תוך למידה ופעילות לפי המדע והשיטות החדשניות ביותר. כיום מייצר היקב כ 50,000 בקבוקים. הזנים בשימוש הם: קברנה סוביניון, קברנה פרנק, מרלו, שירז, נביולו, פטיט ורדו, סובניון בלאן, שרדונה וסמיון.

מה זה כרם אורגני ויין אורגני?

אז ההגדרה היבשה לחקלאות אורגנית פירושה חקלאות שלא משתמשת בתוספים חיצוניים: כימיקלים סינתטיים או חומרים מהונדסים גנטית. בכדי שנוכל לקרוא ליין אורגני, היין צריך להגיע מכרם אורגני ולעבור תהליך יצור אורגני.
כרם אורגני – הינו כרם שלא משתמש בכימיקלם, רוב הכרמים נאצלים להשתמש בכימיקלים בשביל דישון, ריסוס עשביה וריסוס מזיקים. בכרם אורגני הדבר לא מתקיים או שנעשה ע”י חומרים טבעיים: דישון נעשה ע”י קומפוסט טבעי בלבד, כיסוח צמחיה וכו’.
הכורמות האורגנית התפתחה באירופה במאה שנים האחרונות משום שהובחן כי הריסוסים והדשנים הכימיים גרמו לירידה באיכות הגפנים, למחלות ולירידה משמעותית בפוריות האדמה לאורך זמן.
יין אורגני – הענבים שמייצרים את היין חייבים להיות מכרם אורגני אך בנוסף התהליך צריך להיות גם הוא כזה, כלומר להגביל שימוש בכימיקלים בתהליך, לדוגמא ביסולפית (SO2) שתפקידה לעכב את ההתחמצנות היין (מוגבל ל 100PPM במקום 200). כמו כן השמרים חייבים להיות מן הטבע ולא מהנדסה גנטית.

האני מאמין של יקב לטם

יקב לטם הוא היקב האורגני הראשון שמייצר יינות אורגנים, מתוך אמונה מלאה בתהליך ובתרומה לתוצר הסופי. כשמדברים עם עובדי היקב מבינים שזה לא רק מיתוג אלא דרך חיים שבאה לידי ביטוי בכל פעילות, לדוגמא השולחנות במרכז המבקרים נבנו מעצי החביות תוך הרצון למחזר לשמור על הסביבה, את הגפת תורמים למספר מקומות. בנוסף היקב מסווג גם כ-ביודינמי. כלומר מעבר לעקרונות של יקב אורגני היקב לוקח בחשבון אלמנטים נוספים של מחזורי ירח, התערבות מינימלית של האדם, והבנה שכול הסביבה החיה באיזור הכרמים היא חלק מהמערכת ורק תורמת לה. התפוקה מיקב אורגני קטנה יותר בכ-15% והעלויות של הדישון והריסוס הביולוגי יקרים יותר, אך הבחירה לעשות זאת הייתה ברורה, הן בשל הרצון לקבל תוצר איכותי יותר והן בשביל לקבל תוצר בריא תוך התחשבות מלאה בסביבה ובאדם.

לקינוח מוזיקה לענבים וליין

בנוסף לכל הדקויות של יקב אורגני וביודינמי, יניב החליט להוסיף גם את אמונתו בהעברת אנרגיות חיוביות לענב וליין, והדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא ע”י השמעת מוסיקה. מחקרים רבים נעשו בעולם על השפעה של מוסיקה על צמחים/פירות/מים ואף יש מחקר שהוכיח השפעה של מוסיקה על המבנה הגבישי, את זה הבינו ביקב לטם והחליטו להעביר את האנרגיה שרוצים ליין בעזרת סוגי המוסיקה: מוסיקה כבדה ליינות כבדים ומוסיקה קלילה ליינות קלילים.
מזמין אותכם להגיע ליקב , ולשמוע מוסיקה ביחד עם היין במרפסת בעלת הנוף היפה בצפון.

בכל זאת אנחנו אתר יין ...

Allegro אלגרו 2018 – בלנד המורכב משלושה זני ענבים: 70% קברנה סובניון, 20% קברנה פרנק, 10% נביולו. יין בעל גוף בינוני, ארומות של דובדבנים פטל ותות שדה , עם טאנינים בועטים. היין בעל נוכחות בפה אך שומר על אופי פירותי. מחיר לצרכן 75 שקלים.

SONORE שיראז 2018 – הדבר הראשון שמבחינים ביין הוא הצבע העמוק של היין, קשה להעביר בתמונה את הברק שיש ליין צבע סגול כהה, באף ניתן להבחין בפירות יער ופלפל שחור טאנינים רכים ונעימים, גוף בינוני-מלא, מחיר לצרכן 105 שקלים.

Nebbiolo נובילו 2019 – לא הרבה עושים נובילו בארץ (אפשר לספור על יד אחד) אבל אתחיל ואגיד שזה הטוב מבין כולם. צבע אדום בהיר בעל ברק, איך שמקרבים את הכוס לאף מריחים תותים טריים ורעננים עם דובדבן אדום בשדה, לאחר פתיחת היין אפשר אפילו להרגיש פרחים וטבק. בפה, לא מרגישים את הטאנינים אלא טועמים גוף קל , סיומת ארוכה ומתפתחת. מחיר לצרכן 100 שקלים.

לסיכום

אין ספק שאחרי יום כזה אני יוצא הרבה יותר אופטימי. פגשנו אנשים שלקחו החלטה לנסות ולעשות טוב לחברה ולסביבה. הם הצליחו לעשות זאת תוך עשיית יין איכותי מדוקדק וטעים, ללא כל התפשרות על התוצר הסופי.

יש לציין שזו מגמה שמתחזקת וניתן לראות עוד ועוד יקבים שמצטרפים: יקב כישור שמעסיק אנשים בעלי מוגבלות מכפר כישורית, יקב סומק שמעביר סיורים לקשישים ללא עלות, יקב נאות סמדר שהוא יקב אורגני, קבוצת יקבים שהתחייבה לפעול לפי תו תקן “יין נטו” (הקטנת השימוש בתוספים) שיזם רמי נעמן בעלי יקב נעמן, ועוד דוגמאות רבות שלא יכולנו לסקר בכתבה אחת.

כתבות

הפינה הכלכלית – שרדונה

הפינה הכלכלית - שרדונה

מאת משה וייזמן מנהל קבוצת Value For Money - יין ואלכוהול

התחנה השניה שלנו בסקירת יינות שונים ברמת איכותם ועלותם היא ענב השרדונה. השרדונה הוא הענב הלבן הנפוץ ביותר בעולם, והענב השלישי סה”כ (אחרי הקברנה סובניון ומרלו). ענבי השרדונה יכולים ליצור מגוון רחב של יינות: קלילים וחומצים, מלאי גוף וחמאתיים ואף את השמפניות הטובות בעולם,
נדגום 5 אופציות שונות ומשונות, במקורן, טעמן ואופן ייצור היין שלהן.

שרדונה, מטר (יקב פלטר), ישראל, 2019

מטר׳ הוא יקב ׳כשר׳ של יקב ׳האב׳ שלו, יקב פלטר המצוין, וכך גם הוא השרדונה שלו. ענבי היין – שנבצרו ידנית – מהגליל העליון ומהרי ירושלים. היין מאוד ׳אירופאי׳ ועולם ישן בסגנונו, עם יישון קל של 4 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. יין נעים, קליל, טרופי מעט, במחירו, ממוצב גבוה. מחיריו בחנויות וביקב נעים בין 110-120 ש״ח. המחיר המשתלם ב-׳שר המשקאות׳, ב-110 ש״ח.

שרדונה פרייווט סלקשן (חביות ברבן), יקב מונדאבי, ארה"ב, 2018

היקב הקליפורני האייקוני מציע שרדונה אמריקאי קלאסי בהקצנה ׳לחובבי הז׳אנר׳ של יין חמאתי עם נגיעות חזקות של עץ, אפילו עץ מושחם. היין יושן, בנוסף לחביות עץ רגילות, גם בחביות משומשות של ברבן (9 חודשים) מה שמעניק לו את הטעם המאוד ייחודי וה-oaky ששוה לנסות. הקיצון ההפוך של שרדונה משאבלי… ׳משקאות הטורקי׳ מציעים אותו במחיר מנצח בימים אלה, לרגל הבחירות בארה”ב השבוע, ב-69 ש”ח לבקבוק –

שרדונה נובלום, יקב ׳דומיין לפאג'׳, צרפת, 2019

יש לי חולשה גדולה לדרום צרפת. ויקב ׳דומיין לפאג׳, ממנף באופן נפלא את המיקום שלו על הים התיכון באיזור רוסיון ב׳קוט קאטאלן׳ – הצלע הקטאלונית, לא רחוק מגבול צרפת-ספרד, ומרגישים את החום והשמש של האקלים ביין הזה. הענבים, שניבצרו ידנית מכרמים בוגרות יחסית, הותססו בחביות עץ אלון ובמיכלי נירוסטה, וחלק ממנו יושן גם חביות עץ אלון. המינימליות ביישון נובעת מהבשלות המספקת של הענבים נוכח אזור הגידול שלהם. יין מזרח תיכוני עם טאצ׳ צרפתי ויופי של גירסה עם טוויסט לשרדונה. עסקה מצויינת מוצעת עליו ב׳דרך היין׳ – שני בק׳ ב-160 ש”ח לחברי מועדון

שאבלי, יקב ׳אלברט בישו׳ , צרפת, 2018

שרדונה צרפתי, בסיסי + וקלאסי, שכולו מכרמים מאיזור שאבלי, של יקב גדול ומוביל בבורגון – אלבר בישו. כיאה למסורת, היין לא ראה עץ ויושן במשך 10 חודשים במכלי נירוסטה. המון מינרליות, טעמי אפרסק, קצת אגס, הרבה פחות יבש ממה שחושבים; יין קליל וטוב. ישנם עליו מספר הצעות באתרים שונים, בין 79 ש”ח ל-90 ש”ח, כש׳שר המשקאות׳ מציעים אותו במחיר המשתלם – 79 ש”ח;

שאבלי גרנד קרו וודזיר, יקב ׳דומיין פוריי', צרפת, 2018

ולי לא הטופ, אבל בדרך לשם. יין בדרגה הרביעית והטובה ביותר של יינות שאבלי – גרנד קרו (שהיא מעל פטיט-שאבלי, שאבלי ושאבלי פריימר-קרו), מכרם וודזיר (אחד מבין 7 בלבד שעונה לקריטריונים של גרנד קרו), מסביב לכפר מילי שבשאבלי. שרדונה כמעט בשלמותו, שיושן בעץ אלון צרפתי במשך 6 חודשים. ברמות האלה המחירים כבר מטפסים מעט, אבל הם שווים את זה. יין זה מוצע בצניעות בארץ, ׳משקאות הטורקי׳ מציעים אותו במחיר המעניין ביותר – 263 ש”ח לבקבוק

להסבר מופרט על הענב

כתבות

סיוון נגד שישה בקבוקים

סיון נוימרק

סיון נגד שישה בקבוקים...

השבוע קיבלתי להתנסות בארגז היין בהתאמה אישית של ֹֹֹֹֹֹֹֹWine Case – by Franco והתבקשתי לשתף בחוויה. גייסתי כמה חברים ואת הכבד ונקראנו לדגל. עמדנו בגבורה באתגר ואנו כאן כדי לספר…

אז לפני הרשמים הפרטניים על הארגז שקיבלנו, אקדמת מילין קצרה והכרחית מבחינתי. יש לא מעט אפשרויות היום בשוק לרכישה ומשלוחים של יינות ארגזים כאלו ואחרים, כולל גם כמה יוזמות נהדרות לסוגי “מנוי” חודשיים של מארזי יין. אנחנו הצטרפנו לחלק ממגמה עולמית שתפסה תאוצה, במיוחד בימי הקורונה העליזים. כל כך נפוץ ושגרתי זה הפך להיות, שאפילו מרתה סטיוארט בעלת מוצר כזה (כן!). אז עשינו ייבוא למתכונת הזו, והיא עובדת יפה.

הייחוד במיזם של אייל פרנקו, מבחינתי, הוא הערך החברתי/חברתי ישראלי שלו. משהו קצת מעבר להיותו עוד רכישה של ארגז יין. ומכיוון שאני די סאקרית של רומנטיקה ונרטיבים, זה הפך מבחינתי את החוויה שכרוכה בארגז לעוד יותר טובה.

הסיפור מאחורי מוצר ומיזם תמיד חשוב בעיני. הקונסטלציה בה הוא נולד מהווה חלק ניכר מחוויית השימוש בו והיא גם תהיה פקטור חשוב בהערכה אם הוא טוב/מצליח/מתאים. זה נכון גם לגבי יין. אנחנו אוהבים לבקר ולשתות יינות של יקבים שיש מאחוריהם איזה סיפור. איזה שהוא ערך. ייחוד.

נקפוץ רגע אחורה שמונה חודשים. קורונה, סגר. כן, שוב המעצבנת הזו. מה לא נכתב כבר (ועוד ייכתב) עליה ועל המשבר הקולקטיבי הקשה שהיא הביאה איתה. הכל ברור וידוע. ויחד עם זה, אני חושבת שלא ניתן להתעלם מההשפעה האישית שלה על חיי כל אחד מאתנו כפרט. כולנו פיתחנו עם המגיפה הזו מערכת יחסים. כמו עוד אדם שנכנס לחיינו, היא משמשת כמקור וזרז לשינויים אצל כל אחד מאתנו. היא גם לימדה אותנו הרבה. בואו נודה על האמת – כולנו שונאים אותה, אבל לרגעים – בכולנו יש גם סוג של הערכה על (אולי מקצת) דברים טובים שהיא הביאה איתה. תודו – היו לה כמה יציאות טובות והשפעות שספק אם היו מתרחשות בלעדיה.

כשאני מדברת עם אנשים אני מזהה אצלם שתי מגמות שהתרחשו אצלם בתקופת המגיפה, שגם מתחברות יחד: האחת, הקורונה גרמה לנו ללמוד שוב ליהנות אחד מחברתו של השני. ככה, פשוט. בלי היסחים. השנייה – כולם למדו לשתות. למדנו להוקיר חוויות והנאות קטנות זמינות ומנחמות שלא היו חלק מהתרבות שלנו לפני זה. דווקא עכשיו, למשל, למדנו להיות מאוד אירופאים ולמדנו לשתות (בעיקר יין) כחלק מהתרבות החברתית שלנו. לא בכדי, דווקא בחצי שנה האחרונה, למרות שכולנו ספונים בבתים, צריכת היין בישראל עלתה דרמטית. אנחנו יושבים עם אנשים שאנחנו אוהבים, מדברים, ושותים יין. הצינים אולי יזלזלו, אבל זה רומנטי בדיוק כמו שזה נשמע.

סוף סוף התרחשה ה”שבירה” הנדרשת הזו של תפיסות מיושנות שכדי לשתות, צריך להבין בשתיה. בעיקר ביין. הרי אם אתה לא אוחז בכוס או מערסל את היין נכון וחלילה לא תדע לזהות את הארומות הספציפיות שתופסות לך את האף או החיך, אז נשללה ממך הזכות המלכותית ללגימה המקודשת. אז לא. סוף סוף הבנו – שיין הוא לכולם, כל הזמן. הכי חשוב, שפשוט יהיה לך טעים ותשתה לצד מישהו שאתה מחבב (גם אם זה רק עם עצמך. תחבב את עצמך, זה בסדר).

הקורונה גרמה לאנשים “לצאת מהארון” ולבקש לשתות יין ראוי במחיר הולם. מה שכונה עד היום בזלזול VFM, הפך להיות מיינסטרים שולט, והוא נטול בושה.

עם זאת, השוק הישראלי לא היה בנוי לגל אוכלוסיית השותים החדשה שנכנסה אליו. זה נבע משתי בעיות עיקריות: האחת – אנשים פשוט הלכו לאיבוד במגוון ובהיצע. ומי שלא בקי, פשוט היה overwhelmed מהאפשרויות. ואין דבר יותר מבאס מלקחת יין בחנות (בדר”כ על פי תווית מגניבה) ולגלות בבית שהוא לא זורם לך בכלל טוב. השניה – כולם ביקשו למכור לך. אבל בכמויות, וגם בדרך כלל ממגוון מאוד מוגבל. קצת מרתיע לרכוש ארגז שלם של אותו יין או אותו יצרן שאתה עדיין לא יודע אם אתה בכלל תאהב, ובמחיר שבימי קורונה הוא אולי לא נגיש במיוחד לכולנו.

מאז שהתחילה הקורונה אני מקבלת המון הודעות שמבקשות להתייעץ על יין. איזה סוג יין לקחת, של מי, איזה אוכל להתאים לו, כמה הוא עולה, איפה לקנות וכיוב’. גם אייל פרנקו, כבעל ניסיון וותק רב בתעשייה ובעבודה מול יקבים מובילים ויקבי בוטיק בארץ, שימש ככתובת לחבריו להתייעצויות בנושאי יין. בשלב מסוים הוא זיהה את הפער והצורך. הוא הבין שחסרה הנגשה אמתית של יין. חסרה מודעות. ואנשים רוצים להיחשף, אבל הם צריכים קצת עזרה.

מהמקום הזה נולד בעצם המיזם Wine Case, שחלק ממנו הוא בנייה של אותם מארזי יין, על בסיס שאלון התאמה אישי. המארז עצמו הוא כאמור לא חדשני בתפיסה שלו, אבל ההוצאה לפועל – כן.

ועכשיו המקום לספר קצת על החוויה עצמה.

תהליך ההזמנה עצמו לא רק ידידותי למשתמש אלא ממש מהנה. נכנסים ללינק של שאלון היין (הלינק נמצא באינסטגרם או בלינק למטה), משיבים על שאלון שמטרתו לזהות את פרופיל הטעם החביב עליכם וכן לקבל אינדיקציה על כל מיני העדפות אישיות אחרות (יש שאלונים שונים לרכישה אישית או למי שקיבל את הארגז כמתנה). על בסיס השאלון איל מרכיב לכם ארגז של שישיית בקבוקים. גזרות המחיר משתנות בין 440 – 640 ₪.

השאלון האישי עצמו פשוט מקסים. קליל משעשע ונטול יומרה ומאוד מדבר לקהל צעיר. כבר על ההתחלה נוצר חיבור. הארגז הגיע במהירות מרשימה (יום למחרת כבר בפתח הדלת). גם הארגז עצמו, בעל עיצוב פשוט אך מרשים. הבקבוקים מגיעים מוגנים ואפילו עם פותחן יין מתנה וגלויה. אחד המשלוחים האסתטיים והיפים שקיבלתי, בהחלט.

ולגופו של עניין: היתרון העצום בארגז הזה הוא שהוא מאוד מאוד מגוון. לא רק יקב אחד, סגנון אחד, יצרן אחד או מפיץ אחד. אפילו לא מדינה אחת. חשיפה למגוון רחב ובלתי אמצעי ליקבים ישראליים מיוחדים ושונים (לרבות יינות של יקב ננה, יקב לטם ויקב גבעות) וזרים (ספציפית קיבלתי יינות ספרדיים ברובם). ואם אהבתם משהו – אייל גם ייתן לכם ארי זה הכוונה איפה ניתן לרכוש אותו. הוא לא מנסה למכור לכם את מה שלא שלו, רק לחשוף אתכם. זה מקסים בעיני.

ומילה על היינות שקיבלתי, כי בכל זאת – גם לשם כך התכנסנו. בארגז ביקשתי תמהיל מאוזן – שלושה לבנים ושלושה אדומים, בלי העדפה לנושאי כשרות או לארץ מוצא. מה שנקרה – ארגז “הרפתקני”. כשפתחתי את הארגז זיהיתי לפחות שניים שכבר שתיתי לפני. והוא הצליח להפתיע אותי עם הארבעה הנוספים שטרם שתיתי.

יכולה להגיד שכבר מבחינה ראשונית אפשר להגיד בוודאות שמחיר הארגז ביחס ליינות שנכללו, שווה למדי. VFM, כאמור, זו לא מילה גסה. כמו כן, מכיוון שאת היינות שהכרתי בארגז אני מאוד אוהבת, יכולתי כבר לזהות ששאלון ההתאמה היה יעיל ולא רק גימיק חמוד.

אגב – אני כאמור החלטתי לקחת את הארגז צעד אחד נוסף וליצור עמו חוויה נוספת של “הנגשה” – לקחת את כל היינות ולבנות אתם ערב טעימת יין עם חברים. ארגנו פיקניק מפנק בפארק (בכל זאת, התקהלות אז רק באוויר הפתוח וכו’), הבאנו כוסות, לקחנו את הארגז וחיסלנו את תוכנו. היינו 13 איש ושישה בקבוקים עמדו במשימה הזו. בהחלט חוויה חברתית שאפילו שווה מבחינה כספית. והכי חשוב – סייעתי לחשוף עוד כמה חברים למגוון נוסף של יינות ויקבים.

ובמילה קצרה, על הטעמים עצמם והיינות שהגיעו בארגז: קצת מיותר לכתוב ביקורת יותר מפורטת על היינות עצמם, כי כל ארגז כאמור הוא שונה. אולם יכולה לציין שלמעט שני יינות שהיו קצת פחות מוצלחים לטעמי, הרוב היה מצוין וקלע לטעם המוחלט של רובנו. משימה לא פשוטה, אבל מסתבר שאפשרית. זה מעיד על בחירה נכונה של יינות. לי אישית היה די בהכללתו של בקבוק שנין בלאן המצוין של יקב ננה, הסמיון המיוחד והפאנקי של יקב לטם ומחול כרמים של יקב גבעות עם בלנד בורדולזי אלגנטי ונהדר שכבר מזמן רציתי לטעום, כדי להשביע את רצוני.

אגב, ניתן גם להזמין את הארגז הזה כמתנה. מתנה מגניבה שכנראה גם אתנסה בה בעתיד.

לחיים חברים!

וכדי לסייע – הנה לינק למילוי השאלון ורכישה:

אישי: http://bit.ly/3lyCOao
מתנה: https://forms.gle/yQ8Lzxvw2VJjgSxf7

כתבות

הפינה הכלכלית – סובניון בלאן

המחבר הפוסט מאת natinaim
תאריך פוסט 2020-10-29
אין תגובות על הפינה הכלכלית – סובניון בלאן

הפינה הכלכלית - סובניון בלאן

אז פצחתי בתחקיר על הזן והיינות שהסעירו לי את החיך במהלך הקיץ האחרון – הסובניון בלאן.

התעלמתי כרגע מהאופציות שהלב מושך אליהן – עמק הלואר בצרפת, ובחרתי 3 יינות ישראלי ואחד זר, ברמות מחיר שונות. הקריטריון – איכות ותמורה בעד הכסף.

מאת משה וייזמן מנהל קבוצת Value For Money - יין ואלכוהול

הסובניון בלאן הגיע עלינו מצרפת, והוא פה להישאר בטח במזג האוויר שלנו, יש לו פרופיל טעמים מיוחד והנה ארבעה אופציות לגביו:

סובניון בלאן של יקב שטרן 2019

גילוי נאות – זה הסובניון בלאן המועדף עליי. ג׳וני שטרן מייצר אותו מענבים מכרמים בכפר שמאי וכישור על אדמת טרה רוסה (היא סוג של קרקע חרסיתית חומה-אדומה), וכשהוא מצונן היטב, הוא הכי ארומתי, טרופי, חמיצות מדוייקת ונעימה. מה הבעיה איתו? שהוא out of stock… 🙁 אבל ניתן להזמין מראש את גרסת 2020 ישירות מג׳וני (זמינות לקראת סוף השנה). המחיר הוא 90 ש”ח לבקבוק, וברכישת קרטון, יש הנחה של 10% + בקבוק שביעי חינם. לטעמי, אחד מבודדי היינות הישראלים שברמת המחיר הזאת, שווה לחלוטין את התמונרה ומעבר.

סוביניון בלאן נט של יקב טוליפ 2019

היין הינו מסדרת רזרב, ה-3 באיכותה של היקב (מתוך 4) ומורכב מענבים מכרם בן 35 שנה באיזור דלתון שבגליל העליון. מאוד כיפי ואלגנטי, ייחודי בכך שהענבים בכרם מוצללים, ומאפשרים הבשלה מעט יוצאת דופן של הענבים כך שהיין לכאורה מעט ׳כבד׳ יותר מסובניון בלאן אחרים. בקטע טוב. מבדיקה במספר אתרים, (כולל אתר היקב), עולה כי המחיר המשתלם ביותר נמצא אצל החברה׳ ב׳מאנו וינו׳ – 97 ש”ח, לעומת מחיר עקבי של 109 ש”ח בכמעט כל האתרים האחרים, אז מגיע ל׳מאנו וינו׳ קרדיט על זה

סוביניון בלאן של יקב ספרה 2019

הייחודיות של היקב באה לידי ביטוי בכך שהוא מייצר אך ורק יינות לבנים, מקצוע לכל דבר, בהובלת דורון רב הון. הסוביניון בלאן נבצר בבציר מוקדם, סחיטה מינימלית ותסיסה ארוכה (7 חודשים במיכלי נירוסטה). בניגוד לכל ענבי היקב, ענבי הזן לא מגיעים מאזור היקב בהרי יהודה אלא מכפר שמאי שבגליל. יין איכותי, ארומתי, ועדין מאוד מבחינת טעמי פירות ירוקים וחמצמצים במידה. סקירת מחירים ברשתות מובילות שונות מעלה שלל מחירים ליין, החל מ-100 ש”ח ועד אפילו 124 ש”ח. העסקה המשתלמת הינה עבור חברי המועדון של דרך היין (2 בק׳ ב-200 ש”ח) , (בקנית בקבוק יחיד המחיר ב׳מאנו וינו׳ הוא שוב הנמוך ביותר – 107 ש״ח).

סובניון בלאן של יקב מאטואה 2018, ניו זילנד

אלטרנטיבה, או ה׳עזר כנגדו׳ של ה׳מאדהואוס׳ הפופולארי, מיקב מאטואה שהיה מחלוצי יינות הסוביניון בלאן בניו זילנד בשנות ה-70. הענבים מגיעים מעשרות כרמים שונים באיזור מרלבורו המשובח; ניחוחות טרופיים מרעננים וטעמים עדינים למוניים/של אשכולית. רמת המחיר שלו הופכת אותו מן הסתם לנגיש יותר. סקירת מחירים מביאה אותנו שוב ל’מאנו וינו’ למחיר הכי משתלם ברכישת שני בק’ (125 ש״ח) וברכישת בקבוק יחיד המחיר המשתלם הוא של ׳אקרמן׳ – 65 ש”ח לבקבוק (+ שי)

להסבר מופרט על הענב

כתבות

יצירה עם פקקי שעם

המחבר הפוסט מאת natinaim
תאריך פוסט 2020-09-18
אין תגובות על יצירה עם פקקי שעם

DIY

יצירה עם פקקי שעם

חשבתם מה לעשות עם הפקקים אחרי שאתם מסיימים לשתות? הדבר הבטוח הוא , לא לזרוק יש להם כ”כ הרבה שימושים!!!

עשו זאת בעצמכם - DIY

עכשיו תקופת החגים של שנת 2020 אנחנו שותים הרבה יותר יין, בנוסף לכך ישנו סגר שבזכותו אנו נמצאים ביחד עם הילדים בבית. למה לא לשלב את את כלל פקקי השעם מהבקבוקים עם יצירה?
קצת על הפקק – את פקקי השעם מייצרים מקליפת ההגנה שמייצר עץ אלון השעם שגדל בעיקר בפורטוגל (היא המובילה בייצור פקקי שעם),קליפת ההגנה נוצרת לאחר זמן רב, 20 שנה לפחות. הקליפה נוצרת ומתחדשת אחת ל-10 שנים. מדובר בחומר יחסית נדיר אז למה לא לנצל זאת שוב לאחר שתיה? במיוחד שזהו חומר שאפשר להפיק ממנו כ”כ הרבה יצירות. ננסה להביא מספר יצירות שאהבנו נתחיל מהקל לקשה…

מעמד לשמות/כרטיסי ביקור/תמונות

חוצים פקק שעם באמצע בעזרת סכין חדה (עדיפות סכין יפנית) בעומק של עד חצי מהפקק, ועובי של הדף.
במידה והפקק לא עומד ומתגלגל אפשר לשייף/לחתוך את החלק התחתון וכך יהיה מקובע.
ניתן להשתמש לשמות בשלוחן/מספרי שולחנות/כרטיסי ביקור ועוד ועוד

תחתית לכוסות

שתיה חמה או קרה יכולים להרוס את השולחן, אז תחתית מפקק שעם מבודד חום יכולה לעזור לשמור על הריהוט, ישנם 2 דרכים להכין זאת:

1. לחתוך מספר פקקי שעם באותו גובה, ואז להדביק אותם בעזרת דבק חזק (חם או 3 שניות) צמוד אחד לשני עד ליצירת תחתית עגולה. ניתן לקחת תחתית קיימת ולהדביק את כולם עליה לצורך דיוק אך לא חובה.

2. לחתוך את הפקקים לחצי באמצע ואז להדביק אותם על תחתית קיימת, החיסרון הוא שהמעמד לא הכי יציב. לכן אני מעדיף את האופציה הראשונה.

תחתית לסיר

משום במדובר בסיר אנו נרצה שהתחתית תהייה קצת גבוהה, לכן לא צריך לחתוך את הפקקים. אלא פשוט להדביק אותם בצמוד אחד לשני עד ליצירת עיגול מספיק גדול. (או כל צורה אחרת שנרצה), ניתן להוסיף קשירה מסביב לצורך חיזוק או עיטור.
ניתן להדביק את הפקקים בשכיבה אבל שוב נקבל את החוסר אחידות בגובה, ותחתית נמוכה יותר.

מחזיק מפתחות

כל מה שצריך זה בורג וו וטבעת, להבריז את הבורג למרכז הפקק והשחיל את הטבעת וזהו, ניתן להוסיף קישוט באותה צורה לצד השני.

אותיות וצורת לקישוט הבית

בדיוק כמו שהכנו את התחתית לסיר, ניתן להכין צורות ולהעמיד אותן. כך ניתן ליצור שמות/צורות לקישוט הבית.

דיסקון קיי

לרוב כבר לא משתמשים בזה אך לעתים שולפים אותו בעבודה. יכול להבטיח שדיסקון קיי מפקק שעם יגרור המון צומת לב חיובית.
יש לפרק את שכבת ההגנה של הדיסקון קיי, ולהשאיר רק את הכרטיס החיוני, יש להוציא מאמצע פקק השעם מספיק חומר בכדי להכניס את הדיסקון קיי, אפשר לעשות זאת בעזרת מברגה או סכין.
במידה והדיסקון קיי קצר , ניתן לחתוך חלק מהפקק ולהפוך אותו לסוגר.

עציצים קטנים.

כל מה שצריך זה: סוקולנטים, מעט אדמה ומברגה. יוצרים חור במרכז הפקק, מוסיפים מעט אדמה ואז סוקולנט או כל צמח שלא צריך הרבה אדמה ומים. הוא צריך להיות קטן מאוד אך מוסיף הרבה לבית. ניתן להוסיף מגנט בצד העציץ בכדי לתלות על המקרר.

ברגע שמבינים את העניין והדמיון מתחיל לפעול אפשר ליצור עוד המון דברים: לוחות לבית, שטחים, טפט לקיר ואפילו שולחן וכיסא.

כתבות

זה הקטן גדול יהיה

המחבר הפוסט מאת natinaim
תאריך פוסט 2020-09-17
אין תגובות על זה הקטן גדול יהיה

האם אפשר להיות נביא ביין??

לפני שבוע התקיים כנס אשכול הזהב, מעבר לזוכים המאושרים ופאנל בנושא הקורונה היה בכנס חוויה חד פעמית ומיוחדת, טעימה של דוגמאות לאחר תסיסה – בציר 2020. הטעימה הייתה של יינות לבנים מחולקים לפי 4 איזורים בשלבים שונים של התהליך רובם סיימו תסיסה לא מזמן אך היו גם כמה שעוד בתסיסה. לא מדובר בטעימת יין רגילה אלא בטעימת דוגמאות שהן בסיס ליינות לבנים שעדיין בתהליך.
הטעימה מאוד מאתגרת ויש לנסות להתעלם מהמון גורמים שישתנו במהלך היווצרות היין ולנסות להבחין מה הפונציאל שיש כעת.

אינני מתיימר להיות נביא, או לחזות מה יהיו היינות הלבנים הטובים של 2021. אבל אלו הרשמים שלי, ליינות שהתבלטו באיזור שלהם מבין 20 היינות:

איזור הגליל

אחת

רוסאן מכרם כפר שמאי, נבצר ב-30.8 . בריקס (מדד לריכוז הסוכר) 22 , עדין בתסיסה.
מאוד ארומטי, פירותי ומבושם. כמיטב המסורת של יקב אחת הזן כנראה יהיה בבלנד עם ויונייה. מאוד מסקרן אני בטוח הולך לקנות את היין שיצא..

מישר החוף

וורטמן

70% רוסאן עם 30% קלרט (אחד משלושת הלבנים המותרים בשאטונף-דו-פאפ). צריך לשים בצד את המתיקות שעוד תעלם אבל מדובר בו בבלנד מאוד מיוחד בארומות בעל אף שלא מזכיר שום יין לבן ישראלי.

נגב

דרימיה

סובניון בלאן שגדל בכרם תל ערד, צבע בהיר מאוד לא חושב שישתנה אבל האף מאוד הדרי, יכול להתפתח ליין מרענן ומינרלי עם טרופיות.

מישר החוף

בר מאור

לסיום הוספתי רוזה אחד שנכנס לרשימה.. של יקב בר מאור, רוזה מענבי מרסלאן. פירותי מאוד, קליל ויכול להתפתח לכיוונים מרתקים.

לסיכום, באמת אין לדעת במדויק האם זה הקטן גדול יהיה, והנבואה לא ניתנה לנו.
אך משהו ב-4 היינות הללו התבלט מעל האחרים ולדעתי צריך להמשיך לעקוב אחריכם מקרוב.