קטגוריות
כתבות

יינות לה פורה בלאנש 2023

נתי נעים יין

נתי נעים

לה פורה בלאנש בתרגום מצרפתית לעברית –  היער הלבן. על שם בית יער הלבנון – שמלבין את עוונתינו. המיקום של היקב הוא ממש לא ביער אלא במדבר, איזור יתיר. ליקב חשוב להציג את החיבור להיסטוריה האזורית ועשיית יין כהמשך לעשיה היהודית בארץ לפני כ-3,500 שנה. ברמה האישית היקב הפתיע מאוד ברמת הדיוק והאיכות של היין. עוד מסדרת הכניסה במחיר נגיש ועשייה משובחת ועד יינות הדגל. אז קצת לפני החג התארחנו במסעדת FLAME  לערב של הרבה בשר ויין.

דביר רוזה

יין רוזה שהופק מענבי מרלו מכרם נווה שבנגב המערבי בעל 12.5% אלכהול.היין בעל ארומות של תותי בר לצד פריחה אביבית. בלגימה מורגש בו טעמים של פירות יער המאוזן בחמיצות מרעננת.מומלץ להגיש אותו קר. מחיר 89 ש”ח.

תלפיות לבן

ממסך לבן המבוסס על ענבי רוסאן (60%) וסוביניון בלאן (40%). התיישן במיכלי נירוסטה ללא חבית . הענבים מאיזור ערד. ליין ארומות רעננים של הדרים יחד עם משמש ודבש. בלגימה מתגלים טעמים מתקתקים של דבש ואשכוליות. הוא בעל חומציות מאוזנת, עם גוף בינוני. טמפרטורת הגשה מומלצת 8 מעלות . מחיר 79 ש”ח.

ברונו דרמון

דביר פינו נואר

 יין ישראלי ייחודי, עשוי מ-100% ענבי פינו נואר,שנבצרו ידנית בכרם שְׂדֶה כָּלֵב, בגובה של 900 מטר.היין התיישן כ-12 חודשים בחביות עץ צרפתיות, לא עבר סינן.
אני שמח להגיד שזה הפינו נואר הישראלי הטוב ביותר שטעמתי השנה. מדוייק מאוד  בעשייה קליל אבל בעל אמירה. עשייה חכמה מאוד, לא ניסיון לחכות את הפינו נואר הצרפתי אלא להוציא את המיטב מהזן בארץ. מחיר 129 ש”ח.

דביר קברנה סובניון

למעשה זאת הייתה החשיפה של הערב, זאת השנה הראשונה בה עושים את היין הזה- ואני מקווה שזו תחילת מסורת- דביר קברנה סובניון.

 עשוי מ 100% ענבי קברנה סוביניון מגפנים בוגרות שגדלו בכרם היחידני בשְׂדֶה כָּלֵב בגובה  900 מטר. היין התיישן כ- 12 חודשים בחביות עץ צרפתיות ואמריקניות, ובוקבק ללא סינון. עוצמתי, מאוזן ואלגנטי. מחיר 129 ש”ח.

לסיכום הבנתי שאני חייב ללכת לבקר ביתיר את היקב ולטעום את הכל. כי מדובר ביקב מדהים עם עשייה מדוייקת והרבה צניעות. תודה רבה ליינן ברונו דרמון על היינות המעולים.
תודה לאירוח במסעדת FLAME שאת כלל המנות במקום עושים על אש גלויה (כן גם את הקינוחים).  
אם הגעתם עד לפה ממליצים לקרוא גם על היינות המומלצים לחג.

קטגוריות
כתבות

יינות מומלצים לראש השנה 2023

נתי נעים יין

נתי נעים

אנחנו לקראת חגי תשרי וכולנו רוכשים ושותים יין יותר משאר השנה, זהו החודש עם צריכת היין הגדולה ביותר, הרבה בזכות ראש השנה וסוכות. כמו כל שנה החלטתי לעשות סדר להקריב את עצמי, לטעום המון יינות ולסכם את הכל ברשימה מכבדת של יינות מומלצים לחג. נסיתי להכניס יינות לא יקרים מידי וכאלו שניתן למצוא יחסית בקלות. אם לדעתכם שכחתי משהו מומלץ תוסיפו..

המקומי (אנדמי): ביתוני 2021 יקב רקנאטי

ביתוני

זנים מקומיים מהם ככל הנראה ייצרו יינות לפני מאות ואלפי שנים, אשר עדויות לכך יש עוד מתקופת המקרא והגמרא. בתקופת שלטון האימפריה העות’מאנית בארץ ישראל, נאסר ייצור אלכוהול ותעשיית היין המקומית קפאה על שמריה.זני ענבים לייצור יין החלו להיכחד ורק מספר זנים מצומצם שהתאים גם לגידול כענבי מאכל שרד. יקב רקנאטי גאה להיות היקב הראשון שייצר יין זני מהזן הקדום מראווי ולהמשיך להיות נושא הדגל של חידוש ויצירה מקומית אותנטית כאשר התווסף גם הביתוני. בציר ידני וסלקטיבי, תסיסה באשכולות שלמים, סחיטה עדינה, 12 חודשי יישון בחביות אלון צרפתי גדולות. רשמי טעימה: ליין ארומה פרחונית עדינה, עם מינרליות מובחנת ובשומת של ורדים, דובדבנים אדומים ותבלון ים תיכוני. בציר 2021: חורף עם משקעים ומנות קור מעל הממוצע, ולאחריו אביב וקיץ מתונים, הובילו לבציר איכותי עם הבשלה אופטימלית וליצירת יין עם מאפיין זני פרחוני, אקזוטי וייחודי.מחיר מומלץ לצרכן: 105 ₪

את היין אפשר להשיג ברוב החניות או לטעום בפסטיבל היין בירושלים.

התמורה הטובה למחיר: גריין בין רוזה 2022 - יקב בנימינה

גריין בין רוזה 2022

מקור הענבים בכרם  השוכן בגובה של כ- 300 מטר מעל פני הים, למרגלות תחנת טורבינות רוח שבדרום רמת סירין. הכרם המשקיף אל עבר הר תבור והרי נצרת ממערב ולכנרת והבקע הסורי אפריקאי ממזרח, נמצא באחת הנקודות הגבוהות באזור ומתאפיין במשטר רוחות חזק, בלילות קרים ובימים ממוזגים ויבשים. הכרם נטוע על אדמת בזלת דלה בחנקן ועשירה בזרחן המאפשרת צמיחה מאוזנת של הגפנים והבשלה אחידה ואיכותית. ליין גוון ורוד בהיר צלול. באף הוא חד ובעל ארומה נעימה של פריחת הדרים, בטעימה מפגין חמיצות מרעננת של אשכולית אדומה, ומתיקות קלה של תותי בר ופטל אדום. בפה הוא רענן ובעל חומציות נפלאה התומכת היטב במתיקות ארומות הפרי שבו.
מחיר מומלץ לצרכת 65 שקלים. ניתן להשיג בחניות או 
בפסטיבל היין בת”א או בירושלים.

העוצמתי: פטי ורדו 2020- יקב יתיר

עינב הפטי ורדו, שמאחר להבשיל על פי רוב, שולב בעבר בעיקר בבלנדים בכמויות קטנות (5-7%), וחווה עדנה מחודשת, דווקא בחסות ההתחממות הגלובלית המאיצה את הבשלתו. יקב יתיר הינו מחלוצי טיפוח הזן בישראל עם נטיעה ראשונה של הזן בשנת 2002. זאת, בזכות הטרואר הייחודי של יער יתיר מאפשר עונת הגידול ארוכה ומשופעת בחום וקרינת שמש, אשר בשילוב האקלים היבש היוצר צימוח מרוסן, מאפשרים לענבי הפטי ורדו להבשיל במלואם. 
יין הפטי ורדו בציר 2020 של יתיר מציג הרכב זנים: 89% פטי ורדו, 11% קברנה סוביניון ומצטיין בריכוז טעמים ללא כבדות או סמיכות יתר, כבחירה אידאלית, חגיגית ואלגנטית במיוחד לארוחות החג.  בציר 2020 נהנה מחורף קר, וכמות הגשם גבוה מהממוצע (370 מ”מ) עם חלק שני של חורף עתיר בגשם ובמנות קור לצד קיץ נוח, ללא אירועי חום קיצוניים. אלו אפשרו הבשלה רציפה ואיכותית, עם התיישנות של ענבי כל זן בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הבלנד הסופי. לצד צבע ארגמן עמוק, ניחן היין בארומה המזכירה סיגליות, פירות יער, טעמו מזכיר פירות יער שחורים בשלים ביין רענן, בעל גוף מלא וסיום מעט עפיץ, אשר מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים.
מחיר מומלץ לצרכן 150 שקלים.

היוקרתי: כרם הסלע 2021 - סירה הרי הגליל

ענבים מכרם הממוקם סמוך לקיבוץ מלכיה. הגפנים ניטעו לראשונה בשנת 2005 ובשנת 2012 ניטעו חלקות נוספות, מאז הכרם מייצר איכויות יוצאות דופן. הכרם ניחן בתנאי מזג אוויר אופטימאליים ובאדמת טרה רוסה אשר בתוכה אלפי מסלעי גיר המאפשרים חילחול וספיחת מים נהדרת לגידול גפנים עם פרי עוצמתי ומרוכז בארומה ובטעם תהליך הייצור: היין התיישן 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. הבציר:החורף שקדם לעונת הגידול היה חם יחסית לשנים קודמות וכתוצאה מכך הגפנים התעוררות מוקדמת מן הרגיל ומכך הקדמה של כשבועיים בהבשלת הענבים ובמועד הבציר. לאורך עונת הגידול הטמפרטורות היו מתונות יחסית ללא אירועי קיצון, מה שאפשר הבשלה אחידה ואיכותית.  
מחיר מומלץ לצרכן 180 שקלים.

המסקרן: מסעי אדום 2022 יקב נטופה

סדרת מַסְעֵי של יקב נטופה, חוזרת לתחנות המשמעותיות במסעו של יינן היקב, פייר מיודובניק. מסעי אדום מכניס אתכם מייד אל עולמו של פייר ואל סגנונו המעודן. היין מראה את הפוטנציאל של המפגש הייחודי בין גרנאש, סירה ומורבדרה לצפחה בכרמי לנגדוק. יין מתובל, עסיסי, מלא חיים והנאת שתייה פשוטה. זהו מבחינתנו יין שתמיד מקיים יותר ממה שמצפים ממנו. יין שקשה שלא לסיים בקבוק שלו, בין שאתם שותים אותו לבד ובין שיחד. היין בעל ארומה עשירה של סיגליות ואוכמניות לצד רמזים אדמתיים עדינים. מחיר מומלץ לצרכן 85 שקלים.

הגבוה: אלטיטיוד 720 - 2019 יקב ברקן

אלטיטיוד 720 - 2019 יקב ברקן​

שם היין מסמל את גובה הכרם מעל פני הים. מקורו של יין בכרם בגובה 720 מ’ מעל פני הים, על הר גודרים שבין מושב דובב לגבול הלבנוני. לאחר יישון במשך 14 חודשים בחביות, רובן מאלון צרפתי, היין בוקבק ללא הצללה, ארומות וטעמים של מוקה, וניל ותבלינים, מרוכז, מורכב, עדין צעיר אבל יכול להיות מתנה מעולה לחובבי היין. מחיר מומלץ לצרכן 120 שקלים.

המרענן: ירדן פינו גרי - 2022 יקב רמת הגולן

ירדן פינו גרי 2022הופק מענבי פינו גרי הגדלים בכרמים שלנו בצפון רמת הגולן. פינו גרי גדל בעיקר באלזס, צרפת ובצפון מזרח איטליה, שם מוכר יותר בשם פינו גריג’יו. כמחצית מהיין תסס בחביות עץ אלון גדולות.
הגליל הוא אזור הגידול הצפוני ביותר בישראל ונחשב הטוב ביותר לגידול ענבי יין. בתוך אזור גידול זה, רמת הגולן היא החלק בו הטמפרטורות הן הקרירות ביותר והענבים באיכות הגבוהה ביותר. הכרמים על רמה וולקנית זו גדלים מ- 400מטר ועד 1,200מטר מעל פני הים והגבוהים שבהם פוגשים שלג בחורף. יקב רמת הגולן ממוקם בעיר קצרין אשר במרכז הגולן.
ירדן פינו גרי 2022מציג ניחוחות של אגס אסיאתי, אפרסק לבן, פומלה וגרידת לימון, יחד עם רמזים לאבן צור. זהו יין לבן בעל גוף בינוני, מרענן ומלא טעם.
מתאים לשתות את היין לצד סביצ’ה קיצי של דג לבן, סלט עוף על הגריל עם אפרסקים, או פסטה לימון ושום

 

המרשים: ארגמן - 2021 יקב פלדשטיין

פלדשטיין ארגמן

ארגמן של יקב פלדשטיין הינו יין מרשים. הזן הינו מכלוא ישראלי לגמרי, הכלאה בין זן הקריניאן הדרום צרפתי והזן סוזאו הפורטוגזי. ארגמן נוצר מענבים שעברו ייבוש ביקב לאחר הבציר, בריכוז עדין של מאפיינים ייחודיים בתנאים מבוקרים – ותססו על שזרותיהם הארומטיות, ומענבים שתססו טריים בתסיסה ענוגה באשכולות שלמים – התוצאה הינה רעננות ואנרגטיות מקסימליים, ולטעמים פירותיים נהדרים.היין מציג בשלות בצד רעננות, ניחוחות פירותיים בצד מינרליים ובשרניים, שתיות ואנרגטיות חומציים, בצד גוף קטיפתי וממלא חייך. כשכל החבילה הזו באה תחת תג כהל של 12.5% בלבד, שמעניקים שתיות מרבית, ערך המקומיות מקבל ביטוי נוסף. היין מתאים ומענג ללגימה מיידית. אבל הוא גם מתיישן בצורה מפתיעה ופנטסטית.מחיר מומלץ 119 שקלים.

קטגוריות
כתבות

פסטיבל יין

נתי נעים יין

לקראת 2 פסטיבלי היין שלנו לכבוד ראש השנה בתל אביב ובירושלים החלטתי לענות למספר שאלות שלכם וקצת לספר את הסיפור האישי מאחורי פסטיבלי היין.

איך הכל התחיל?

הפסטיבל הראשון התקיים ב-10 באפריל 2021. זאת הייתה תקופת הקורונה בה העסק MyYain תפס תאוצה בעיקר בזכות סדנאות שנעשו בזום. מאוד היה חסר לי המפגש הפרונטלי עם האנשים וגם זאת הייתה תקופה ללא אירועים או הפקות כלל אפילו הסומליה באותה שנה נדחה. לקראת סוף מרץ יצאה הנחיה של משרד הבריאות שניתן לקיים אירועים בשטח פתוח והגבלה של התו הירוק עד 200 איש, היו לי המון חששות אבל אמרתי ננסה מקסימום לא ילך נחזור לעשות דברים אחרים. התקשרתי לחברים (יננים ויבואנים) אח”כ פניתי לעשרות יקבים שלא הכירו אותי אז, חלק לא הבינו מה אני רוצה מהם וחלק אמר יאללה ננסה. היו כ-20 מציגים את הפלייר עשיתי בעצמי כדי לחסוך. האירוע נמכר כולו תוך 10 ימים ללא פרסומות ממומנות, ומשם הלכנו וגדלנו למספר פסטיבלים בשנה של אלף איש כל אחד.

הפסטיבל הראשון

המודל בפסטיבלים

המודל בפסטיבלים שלנו הוא ייחודי ופורץ דרך, כיום אני רואה יותר ויותר אנשים עובדים ככה וזה באמת מחמם את הלב. הבנתי בתחילת הדרך שהייתי לא מוכר, שאני צריך לשכנע יקבים להשתתף, החלטתי לא לקחת דמי עלות מהיקבים ולספוג את כל העליות שיש בפסטיבל מהדוכן ועד הקרח. היה ממש מצחיק לראות את התגובות של היקבים בהתחלה , רמת החשדנות הייתה גבוהה מאוד אבל ברגע שהבינו שזה מודל מנצח עבור שני הצדדים יצרנו קשרים מעולים, יש יקבים שנמצאים מהפסטיבל הראשון ולא פיספסו אף פסטיבל: מוניץ, בן עמי, בנימינה, דני, עמק האלה ועוד..

פסטיבל ירושלים נתי
מפסטיבל בירושלים - כניסה למגרש חדש

מה השתנה עם הזמן?

עם הזמן אני תמיד מנסה להשתפר ולשפר את הפסטיבלים, אפשר לראות את זה בנראות של הפסטיבלים (אין יותר אירועים בלי מעצבת לאירוע ולהזמנה), בכמות היקבים (היום אין פסטיבל עם פחות מ-45 יקבים ו-300 יינות), בתמורה למחיר – הוספנו זיכוי 25 ש”ח לרכישת יין וגם הרבה אטרקציות שמצטלמות מדהים ומפתיעות כל פעם את המשתתפים. אני חושב שזו עבודה לא פשוטה, צריך תמיד להיות עם אצבע על הדופק : יקבים חדשים, טרנדים, חוקים הגבלות וזה לא נגמר..

עדין מתרגש מכל פסטיבל?

כן! ללא ספק. תמיד אבל תמיד אני מרגיש את דפיקות הלב שניה לפני שאני לוחץ על פרסום האירוע.  יש כ”כ הרבה דברים שיכולים לא להסתדר במדינה שלנו, יצא לי לדחות כבר פסטיבל בגלל הלחימה בצפון והנחיות המדינה, היו פסטיבלים בימים של הפגנות ופיגועים, בסוף צריך להתמקד בדברים שאתה כן יכול לשלוט, לנסות להביא את המוצר הטוב ביותר ואז להשקיע בשיווק.  בפסטיבלים האחרונים הריגוש עולה שלב נוסף שאני מציג את היין שעשיתי לזכר אבי- יין אבא. מאוד פחדתי לראות את התגבות של האנשים בזמן שהם טועמים אבל למדתי לקבל כל ביקורת ובסוף הרוב אהבו את היין.

יין אבא
יין אבא בפסטיבל

מה באופק?

לקראת ראש השנה יש לנו 2 פסטיבלים מיוחדים מאוד. אנחנו מכינים הפתעה לחובבי האינסטגם גם בפסטיבלים אז תגיעו מוכנים! בכל פסטיבל יש מעל ל-45 יקבים, 25 שקל לרכישת יין, כוס קריסטל במתנה ועוד המון הפתעות.

 

7.9.23  18:00-23:00 פסטיבל ראש השנה  בגן העיר
בפעם החמישית בגן העיר, שהחליף את שמו לגן עופר, מתקיים פסטיבל יין ביום חמישי 7.9 בתוכנית טעימות חופשי ממעל ל-50 יקבים ויבואנים, כוס יין במתנה, זיכוי 25 שקלים לרכישת יין, חניה חינם לרוכשי יין, הופעה ועוד הרבה הפתעות. מחיר כרטיס 129 שקלים.

רשימת היקבים המציגים:
1848, אבא, אובלס, אולגר, אוליזה, אורן צ’לינסקי יבוא איטליה, אספיריט – דה פייל, בן עמי, בנימינה, ברטרנוה, גולני, גוש עציון, גריין שיכר, דני, הולי קאט,היינות של סשה, הולנדר, הכרודי בירה, הנס שטרבך, הר אודם, הרצוג, ויה מימוריס, וין דה דורה, ורמליון, כינור דוד, כרם ברק, לביא, לביאים, לואיס פסקו, מוניץ’, מלבק קומפני, מלך הערק, מראה מקום, נאור, סלוקיה, סליגשוט, עמק האלה, פורטילו, פינקה פאלה, פסגות, פרקורי, צוובנר, ציפורי, קצרין, צוף רותם, שאטו רמו, שור, שילה.

 

14.9.23  18:00-23:00 פסטיבל יין במתחם התחנה ירושלים
לאחר ההצלחה של פסטיבל שבועות, מתקיים פסטיבל נוסף והפעם לראש השנה, בפעם שניה בתחנה הראשונה ירושלים כ-45 יקבים ויבואנים מזקקות ושיכרים. טעימות חופשי ממעל ל-45 דוכנים , כוס יין במתנה, זיכוי 25 שקלים לרכישת יין, מספר הופעות נגנים,  ועוד הרבה הפתעות. בפסטיבל אף יהיו מספר סדנאות יין ללא עלות נוספת למחיר הכרטיס. מחיר כרטיס 115 שקלים.

רשימת יקבים משתתפים:
אבא, אבוהב, אובלס, אולגר, אורן צ’לנסקי יבוא איטליה, בן עמי, בנימינה, ברטרנורה, גולני, גוש עציון, גריין שיכר, דומין סרור,דני, הולי קאט, הולנדר, היינות של סשה, הכרודי -בירה, הר אודם, הרצוג, ויה מימוריס, ירושלים, כינור דוד, לביא, לבני וויס, לואיס פסקו, מבצר עתלית, מוניץ’, מיזון סרלה, מירון, מלבק קומפני, מלך הערק, מראה מקום, מרשה, נאור, נחלה, סופרנובה (כוסות), סלינגשוט, עגור, עמק האלה, פסגות, פרקורי (יבוא מולדובה), צוובנר, קצרין, ראקנטי, שור, שילה

קטגוריות
כללי כתבות

חשיפת יינות כרמל

נתי נעים יין

נתי נעים

כרמל אצלי בלב תמיד, עוד מהימים שנקראו “כרמל מזרחי” ואבי ז”ל עבד שם, אך הרבה דברים השתנו מאז וכייף לראות יקב גדול ומצליח שלא קופא על השמרים אלא ממשיך ביצירה וחידושים. הגענו לשרתון ולחשיפה והיקב הציג סדרה חדשה: Xperiment – (ניסוי), תחת מותג הפרמיום Carmel Signature.

יקבי כרמל מרחיבים את מותג יינות הפרמיום Carmel Signature, ומשיקים תחתיו את סדרת היינות Xperiment. מדובר בסדרת יינות חדשנים ופורצי דרך המיוצרת בכמויות קטנות במסגרתה נוסו ונבחנו זנים חדשים, שיטות גידול ותהליכי ייצור יין חדשים. החדשנות והמקצועיות בתהליך פיתוח הסדרה החדשה, באים לידי ביטוי כבר בשלבי החקלאות בכרם ובאופן גידול הענבים, הבחירה והטיפול באדמה, באופן ההתייחסות לזנים, תהליכי הייצור ופרמטרים נוספים אשר משפיעים על איכות וטעמי היין. יינות הסדרה, אשר יוצרו בכמויות קטנות ומדודות, מאפשרים לקהל מומחי יין ליהנות מיינות מקוריים ומפתיעים לצד המשך למידה ובנייה של טעמים ומסורות גידול חדשניות. 

סדרת יינותXperiment  מצטרפת לפורטפוליו יינות Carmel signature הכולל בין היתר את סדרת Mediterranean Vats, סדרה Vineyards, סדרת Single vineyards, סדרת מעליא, היינות האייקונים  Mediterranean ו- Limited edition. המשותף לכל סדרות המותג הוא ייצור יינות משובחים באיכות הגבוהה ביותר, שטופלו באופן דיפרנציאלי בכל תהליך הכנתם, החל מבחירת הכרמים, שיטות הגידול ועד ליישון בבקבוק. במהלך השנה האחרונה זכו יינות Carmel Signature להוקרה והכרה בתחרויות יין בינלאומיות ומקומיות, ביניהם מדליית זהב וציון של 95 נקודות ל- Mediterranean 2020 בתחרות היוקרתית ביותר של עולם היין – DWWA (דיקנטר) שנערכה לאחרונה באנגליה.

רן אסא, מנהל אגף השיווק ביקבי כרמל: “אנו נרגשים להשיק את סדרת Xperiment, תחת מותג הפרימיום של יקבי כרמל Carmel Signature, המייצגת את ערך החדשנות המתמדת של המותג והעשייה הייננית בהובלת יפתח פרץ וצוות הייננים.  הסדרה מאפשרת לקהל מומחי היין להנות מיינות מקוריים ומפתיעים כחלק מפורטפוליו יינות הפרמיום העשיר של היקב”.

יפתח פרץ, היינן הראשי של יקבי כרמל: “כאנשי אדמה ויין אנחנו לא מפסיקים לחקור את יחסי הגומלין שבין הטרואר, הכרמים ותהליכי ייצור היין. יינות הסדרה, הם מהדורות מוגבלות של הניסיונות שצלחו מעל למשוער וימכרו בכמויות קטנות של לכל זן. הסדרה מאפשרת לנו גם להציג לקהל מומחי היין מקוריות מפתיעה בזנים ובאופני גידול המשפיעים על טעמי היין, וגם לאפשר לצוות הייננים והאגרונומים של היקב לבחון אופני התקבלות, ולפתח חדשנות עתידית בענף”.

Viognier (ויונייה) 2022

יין לבן יבש המופק מענבי ויונייה, שנבצרו מכרם תל מחפי, על קרקע וולקנית שבעמק הבכא. שילוב של סקוריה, טוף ואפר וולקני ייצרו קרקע מינרלית עם יכולת אחיזת מים גבוהה, לצד יכולת ניקוז יעיל של עודפי המים. הקרקע הדלה בחומר אורגני, לצד תכונותיו הטבעיות של הזן, הביאו לצימוח עלווה עצור ומאוזן ואזור אשכולות פתוח ומאוורר.

לאחר סחיטה עדינה ו- 48 שעות של הצללה טבעית, הועברו הענבים לתסיסה בחביות עץ אלון צרפתי, שם שהה היין על משקעיו במשך כ- 6 חודשים. ליין ארומות מינרליות (אבן גיר, צפחה) ופרי לבן, פה מלא ועשיר עם טעמי פירות לבנים בשלים וחומצה חדה ומרעננת.

היין יגיע לשיאו בשנתיים הקרובות ויהיה טוב לשתייה עד כ-10 שנים. מומלץ להגיש לצד גבינות בשלות, דגים בגריל או שקדים קלויים.

רמת אלכוהול: 13.5%, טמפ’ הגשה: 4-8 מעלות.

רן אסא כרמל

French (פרנץ) 2022

יין לבן יבש המופק מענבי פרנץ’ קולמבר, שנבצרו מכרם השוכן על גבעת חמרה קטנה, בלב אזור הביצות של נחל אלכסנדר. מדובר בקרקע ייחודית, עשירה במינרלים ותחמוצות ברזל, שנמצאת אך ורק באזורים מסוימים לאורך מישור החוף, שאפשרה לייצר יין מקורי, המציג חדשנות גם בתוך גבולות הזן המוכר.

לאחר סחיטה עדינה והצללה טבעית הועבר התירוש לתסיסה בחביות עץ צרפתיות וחביות עץ אוסטרי, ללא באטונאז’ים כלל, אלא Racking and Return פעם אחת. לאחר סיום התסיסה, התפתח היין בחביות עץ אלון צרפתי במשך כ- 6 חודשים. ליין ארומות של אשכולית לבנה, פרי לבן מגולען, קמומיל וניל ומינרליות מהודקת, זאת לצד טעמי פרי מרוכז, מרירות של קליפת אשכולית וחומצה עשירה המביאים לסיומת ארוכה ומורכבת.

היין יהיה בשיאו עד כ- 5 שנים מהבקבוק. מומלץ להגיש לצד סלמון אפוי בתנור וגבינות בשלות.

רמת אלכוהול: 12%, טמפ’ הגשה: 4-8 מעלות.

Verdelot (וורדלו) 2022

יין לבן יבש המופק מענבי וורדלו – זן פורטוגלי ייחודי שמקורו באיי מדיירה. הענבים נבצרו מכרם מבוא ביתר. הקרקע מורכבת מאדמת טרה רוסה, שמקורה בבליה של הרי גיר, המשלבת בין חרסית שעוזרת להחזיק את מי הגשמים לתוך עונת הצימוח, ובין מרכיבי החול והטין שעוזרים לשבור את הפריזמתיות של הקרקע ומונעים הצטברות עודפי מים.

הענבים נסחטו עם אשכולות שלמים ולאחר הצללה של 48 שעות הועברו לתסיסה בחביות עץ אלון צרפתי ועץ אלון אוסטרי, במהלכה נעשו מספר באטונאז’ים עדינים. לאחר סיום התסיסה שכב היין על משקעיו במשך כ- 6 חודשים. היין מציג אף חד המאופיין בארומות מינרליות, פרחים לבנים, פירות הדר וקמומיל. גוף בינוני עם חמיצות ארוכה ומאוזנת, פרי לבן עשיר (נקטרינה, אפרסק) ודבשיות עדינה.

מומלץ להגיש לצד דגים נאים, גבינות צאן קשות וצלעות טלה.

רמת אלכוהול: 12.5%, טמפ’ הגשה: 4-6 מעלות.

קטגוריות
כללי כתבות

חשיפת יין המערה

נתי נעים יין

נתי נעים

בשלהי המאה ה 16 – כחלק מפעולות הבנייה של השלטון העות’מאני בארץ, על צלע הר חורשן נחצבה מערת ענק הבנויה בצורת קמרון. תנאי הלחות והקירור האידיאלים במקום (חושך מוחלט, רמת לחות שאינה יורדת מתחת ל 80% – וטמפרטורה קבועה של 18 מעלות) הפכו את המערה למקרר יינות טבעי. משנת 2000 המבנה משמש ליעוד המתאים לו יותר מכל: מרתף התיישנות והתבגרות ליין איכותי ומכאן שמו: “יקב המערה”.

המערה 2019

הרכב זנים:
65% קברנה סוביניון, 30% מרלו, 5% פטיט ורדו

אזור גידול:
גליל עליון. הענבים המובחרים שיוצרים את יין המערה גדלים בחלקות כרמים בגליל העליון. האדמה בכרמים אלו מורכבת מאבני בזלת ואדמה כהה. בגלל גילם הבוגר של גפנים אלו, באופן טבעי מתקבל יבול נמוך אשר אינו עובר את ה700 טון לדונם. מפרמטרים אלו של גיל הגפן, אזור גידול ויבול נמוך מתקבל פרי מרוכז עם הבשלה פנולית גבוהה.

אקלים:

חורף 2019 בצפון ישראל היה בעל כמות גשמים גבוהה מהממוצע. בשנה זאת היו אירועי סופות רוח ושלגים בפסגות ההרים ובכרם. בעונת האביב רמות הלחות היו נמוכות עם מזג אוויר נעים אשר תרם לפריחה וחנטה טובים. הקיץ היה יציב ללא אירועי חמסין ושרב ארוכים, בנוסף בלילות הטמפרטורות היו קרירות, דבר אשר תרם לצבירת צבע והבשלה טובה של הענבים. הבציר התרחש מאמצע ספטמבר ועד תחילת אוקטובר

תהליך ייצור היין:

בשלב הראשון של טיפול וגידול בענבים מיישמים שיטה משולבת שלכורמות המאפשר התערבות מינימלים עם הסביבה הטבעית של החי והצומח בכרם, בנוסף במהלך הבציר ידני מתרחש מיון של האשכולות הנבצרים. הענבים נצברים ידנים עם עלות השחר ועד לשעות הבוקר המוקדמות הם מגיעים ליקב ועוברים תהליך של מעיכה קלה לכל זן הנפרד וכל מיכל עובר השרייה קרה של 3 ימים, השרייה זאת מאפשרת מיצוי חומרי צבע וארומות מיטבי לפני תחילת התסיסה האלכוהולית. התסיסה האלכוהולית אורכה כ 10ימים. לאחר התסיסה האלכוהלית היין יושב על קליפותיו למשך יומיים נוספים על מנת להשלים את המיצוי של הטעמים והרכיבים הפנולים הנדרשים לפוטנציאל יישון גבוה. הקברנה סוביניון, המרלו והפטיט ורדו התבגרו כל אחד בנפרד למשך 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי תחת השגחתם של ייננים. לקראת סוף תקופת היישון נבחנים אפשרויות הרכב הבלנד הסופי כדי להבטיח יין עשיר ומורכב בסגנון יינות בורדו ובעל פוטנציאל התבגרות גבוהה בבקבוק.

היין בוקבק ביוני 2021 ועבר תקופת התבגרות בבקבוק למשך 10 חודשים ביקב לפני שיחרורו לחנויות.

רשמי טעימה:

המערה 2019 מאופיין בארומות מרשימות של פירות אדומים, דומדמניות, אלון קלוי, וניל ונגיעה של שוקולד. היין בעל מרקם מלא וקטיפתי אשר מקנה לו פה ארוך. שתיית יין זה בעודו צעיר דורש דיקנטינג. יין זה בעל פוטנציאל התיישנות גבוה.

אלכוהול: 14.5%

המערה 2019

המערה גפנים בוגרות 2018

הכרמים

ענבי הקברנה סוביניון נבצרו בכרם אשר ניטע על קרקע בזלתית מאווררת בתחילת שנות השמונים בכרם בן זמרה. לאורך השנים, בזכות טיפול קפדני, תנאי אקלים מיטביים וגיל הגפנים, הכרם מניב יבולים נמוכים באופן טבעי, אשר נעים בממוצע בין 500 ל 700 ק”ג לדונם.
הקפדה על בציר במועד המדויק עוזרת להפיק ענבים בעלי בשלות מלאה ומאוזנת.
מכלול הגורמים האלה הניב כרם גפנים בוגרות, אשר ממנו הפקנו את פאר יצירת יקב המערה.

 

תהליך יצור היין

היין עשוי על טהרת ענבי קברנה סוביניון, אשר נבצרו בתחילת חודש אוקטובר.
הענבים עברו השריה קרה במשך 48 שעות לצורך מיצוי צבע, ארומות פרי וטעמים רבים ועשירים ככל האפשר. בתום ההשריה הקרה החלה תסיסה אלכוהולית איטית שנמשכה כשמונה ימים ובסיומה נותר היין עם הקליפות למשך 48  נוספים לצורך השלמת מיצוי הטעמים.
לאחר סיום התסיסה המלו-לאקטית במיכל ושיקוע קל, היין הועבר לחביות חדשות מעץ אלון צרפתי והחל את תהליך ההתבגרות במערה, שנמשך למעלה משנתיים. היין הועבר למילוי בבקבוקים ביוני 2021 ולתקופת התבגרות נוספת בת שנה בבקבוק, לפני צאתו לשוק.

 

היין

ענבי בציר זה התאפיין בבשלות מאופקת עם איזון מצוין בין הרעננות וריכוז טעמי הפרי הבשל. חורף 2018 בצפון ישראל היה בעל כמות גשמים גבוהה מהממוצע. בשנה זאת היו אירועי סופות רוח ושלגים בפסגות ההרים ובכרם. בעונת האביב רמות הלחות היו נמוכות עם מזג אוויר נעים אשר תרם לפריחה וחנטה טובים. הקיץ היה יציב ללא אירועי חמסין ושרב ארוכים, בנוסף בלילות הטמפרטורות היו קרירות, דבר אשר תרם לצבירת צבע והבשלה טובה של הענבים. הבציר התרחש בתחילת אוקטובר, כתוצאה מכך התקבלו ענבים עשירים בצבע בעלי ריכוז ארומות וטעמים מחד, עם נוכחות של חומציות תומכת מאידך והתוצאה הניבה יין עם מורכבות גבוהה. יין המערה גפנים בוגרות הינו נציג נאמן של בציר זה ועל כן מתאפיין במורכבות ובעושר ארומטי עם שילוב של רעננות וגוף מלא.
ליין טעם מורכב ומאוזן והוא בעל מבנה טאניני מלא ובשל וסיומת ארוכה ואלגנטית.
הנאה מושלמת מהיין תושג לאחר חדרורו בדקנטר כשעה לפני ההגשה. תנאי אחסון אופטימאליים של היין יאפשרו לו להתפתח בבקבוק ותוך מספר שנים יפגין מורכבות נוספת ועושר טעמים מרתק. 

המערה ברנדי V.S.O.P

כרמים ואזורי גידול:
ענבי סוביניון בלאן ומוסקט קנלי נבצרו משתי חלקות כרם הממוקמות באזור הגליל התחתון, ברכס הגלבוע ורמת סירין. 

גליל תחתון – רכס הגלבוע

ענבי הסוביניון בלאן גדלו בכרם מירב, על רכס הגלבוע, בחלקו הצפוני של הר מלכישוע. כרם ייחודי זה, נטוע בגובה של 400 מטרים מעל פני הים, על אדמה טרה רוסה בעלת ניקוז מיטבי, המאפשרת הבשלה אחידה ומהירה של הפרי. האזור היבש יחסית שמתאפיין גם ברוחות חזקות, ביחד עם גיזום מוקפד ואוורר הגפנים מוביל לתוצרת איכותית במיוחד. 

גליל תחתון – רמת סירין

ענבי המוסקט קנלי מקורם בכרם שגובהו 300 מטרים מעל לגובה פני הים, ברמת סירין, למרגלות תחנת טורבינות רוח. הכרם שמשקיף על הר תבור ונוף הגליל ממערב, ועל הים התיכון והשבר הסורי אפריקאי ממזרח, ממוקם בנקודה הגבוהה ביותר באזור. לכרם יובש יחסי, משטר רוחות וטמפרטורה נמוכה יחסית בלילות. אדמת הכרם בזלתית, עם מעט חנקן והרבה פוספט שמאפשרים צמיחה מאוזנת והבשלה אחידה. 

הענבים נבצרו בנפרד מסוף חודש יוני ועד תחילת חוד אוגוסט במהלך הלילה והועברו מידית ליקב להפרדת האשכולות ומעיכה קלה. התירוש הועבר להצללה טבעית במשך לילה במכלים. לאחר שלב ההצללה, התירוש מותסס בטמפרטורה מבוקרת של 14 מעלות צלזיוס. בסיום התסיסה, עובר הנוזל לזיקוק. 

זיקוק ויישון

הזיקוק של בציר 2017 בוצע במסגרת 3 חודשים מסיום התסיסה על מנת להבטיח את הארומה והטעם. לאחר הזיקוק, הנוזל הועבר לחביות עץ אלון רפתי בנפחים שונים: Hogshead בנפח 225 ליטר ו-Butts בנפח 500 ליטר, בהן התיישבו לפרק זמן של 4 שנים במערה ליצירת מורכבות של עץ האלון. 

רשמי טעימה

צבע: ענבר זהוב

אף: תווי ריח חמים ומנחמים של מתיקות פאי תפוחים, פוגשים בניחוח העדין של דובדבנים אפויים ואפרסקים בשלים. 

חך: עגול ובעל גוף בינוני המציג מאפיינים עדינים של עץ אלון צרפתי ותבלינים. מתיקות מאוזנת לצד קפה עדין ומתובל עם קינמון ותפוחים. 

סיומת: בינונית-ארוכה של אגוזים מסוכרים, קרמל ורמיזה של פרי הדר וקרם וניל.

ברנדי המערה
קטגוריות
כללי כתבות סיור יקבים

יקבי ערד – צוף ומדבר

סיון נוימרק צוריאל

עם שוך החורף, גלי המגיפות ושאר התקלות גלובאליות ומקומיות כאלו ואחרות, התפנה עם ישראל לחזור ולתור את הארץ ואת מרכולתם של מיטב בניה ובנותיה. גם הכרמים והיקבים זוכים לחזור לסורם, ולצד ההתחדשות הטבע לקראת הקיץ, חזרו היקבים לארח.

ועם ישראל אוהב להגיע ליקבים. בין אם מדובר בחובבי יין מושבעים, ובין אם לא, אי אפשר להתעלם מהעובדה שאחת הבקשות הנפוצות ביותר ברשת – גם בפורומים של יין, אבל גם בפורומים כלליים של טיולים – היא המלצה ליקבים לבקר בהם.

אז המלצות ליקבים ברשת לא חסר, תחת כל חיתוך קטיגורי אפשרי שקיים (במרחק X, באיזור Y, כמות Z של אנשים, בחוץ או בפנים, עם/בלי אוכל, פתוח/סגור בשבת, עם/בלי ילדים וחיות מחמד, עלויות, כמו טעימות ומפגש עם היינן, ועוד ועוד). אז דווקא בשל כך, הפעם בחרתי להביא שתי הצעות והמלצות לחוויית טעימת יין קצת אחרת – באיזור ערד.

ערד?

אז כן. העיר הקטנה והצנועה הזו בדרום שבדרך כלל היינו (אולי) עוברים בה בדרך לאן שהוא, נהנית מצמיחה מרהיבה ויש בה המון מה לעשות. החל מסיבוב ברובע האמנים המתחדש והנהדר שמקפל בתוכו המון אומנות, עגלות קפה ומשתלות מגניבות, אפשרויות בילוי ואטרקציות שונות (לרבות מבשלה), וכלה בטיולי שטח מאורגנים באיזור, אירוח ביתי, סדנאות שונות ואפילו הסדרי לינה ואירוח מושקעים. ויש שם גם שני יקבים מעניינים מאוד שמצדיקים כשלעצמם עצירה, גם אם לא תכננתם זאת.

יקב צוף

יקב צוף – משפחת בר שדה

ביתם של בני משפחת בר שדה אליעזר הפך לפני למעלה מעשור להיות מעבדת ייצור יין עבור בנם צוף. על שמו גם קרוי היקב. כשהיה בן 9, אי שם לפני כ-12 שנה, הסתובב עם אביו אליעזר בסופר ובין מדפיו היה הרגע שהחליט לבקש מאביו באופן תמים למדי – “אבא, אני רוצה לייצר יין”. אם אני הייתי מבקשת את זה מאבא שלי כשהייתי בת 9, הוא היה צוחק בחינניות, רוכש לי שקית במבה כדי להעסיק לי את הפה ושאפסיק לדבר שטויות. אליעזר, לעומת זאת, נענה לאתגר בנו, עשה את כל מה שצריך לעשות והתחיל לסייע לבן שלו ללמוד איך לייצר יין. וכך קרה שילד בן 9 התחיל להתנסות בהכנת יין.

במהלך העשור האחרון האב והבן עסוקים בלמידה, התנסות והמון המון משחק עם הענבים שמגיעים כולם לבית הצנוע הזה מכרמים שנבחרו מראש מכל רחבי הארץ – החל מבן זימרה, כרמי יוסף, ועד מצפה רמון.

הם מייצרים כאן מנעד מרשים למדי של יינות – החל מלבנים, אפילו מעין כתום אחד מעניין במיוחד, בלנדים בורדולזים שונים, יינות זניים מסנז’ובזה, מלבק ופטיט סירה וגם יין קינוח מחוזק שהספיק להתיישן עשור. יש כאן כבר יינות מ-13 בצירים שונים והגישה שלהם היא לנסות יינות ללא תיסוף – ללא ביסולפיט, חומרי שימור ואפילו לא שמרים מוספים. המיקוד כאן הוא בענב ובתהליך טבעי וספונטני שהוא עובר מרגע קטיפתו ועד שהוא הופך ליין.

היקב עובד בשיטת גרביטציה – קרי, הסתמכות על כוח המשיכה. כבר יש כמה יקבים שפועלים באופן כזה בארץ, אבל הייחודי והמרשים ביקב צוף זה שהם הסבו את ביתם הפרטי המצוי באמצע שכונת מגורים מנומנמת ושקטה בערד, ליקב בגרביטציה. בקומה העליונה ישנה המשפחה, בקומת מרתף הענבים עובדים.

התסיסה כאן כאמור ספונטנית. בצוף מתערבים בנוזל רק לצורך ‘שפיה’, ואינם מבצעים סינון או הצללה. צוף אוהב לשחק הרבה עם שיטות יינניות שונות – התססה קרה בנירוסטה, יישון ארוך או קצר בחביות חדשות בקלייה מינימלית, תסיסה ארוכה על הקליפות והמון משחק עם הטופינג.
מעניין לטעום את הסוביניון בלאן שתסס 70 יום (!) על הקליפות והפיק יין כתמתם מיוחד מאוד. יין שלעומת הכתומים השונים עם הריח המאופיין, מתאפיין כאן בהמון ריח יסמין ופריחה, גוף מלא וסיומת מאוד אלגנטית ועגולה. או למשל מרלו צעיר מלא פרי ומאוד ארומטי עם 11% אלכוהול שפשוט היה תענוג לשבת לשתות בשמש קר. או לחלופין נסו את ה”אדום חצוף” (מתה על השם!) – יין הדגל של היקב שהוא לכאורה בלנד בורדולזי קלאסי המורכב מפטיט ורדו, קברנה פרנק וסירה. הכל מגיע מכרם אלול האורגני, נעשה כאמור בתסיסה ספונטנית קרה והשריה ארוכה על הקליפות והשמרים ושהה שנה בחבית עץ אלון צרפתי. התוצאה היא בלנד בורדולזי לא סטנדרטי. עוד בלטו לטובה הגוורצטרמינר המפתיע וקברנה פרנק זני ארומטי ומתובל לשפע. עוד שווה טעימה היא הסנג’ובזה הפירותית שמתגאים בה כאן ביקב. חובבי הזן ימצאו סנג’ובזה נהדר שנותן פייט רציני ליצרנים ישראלים מוכרים אחרים. הם מכנים את היקב שלהם “מעבדה”, ואכן זה מתנהג ככה. 

למען ההגינות, יצא לי לבקר ביקב צוף פעמיים בשנה האחרונה, ויצא לי בשני הביקורים לטעום, פחות או יותר, את אותם היינות. לכן זה היה מדהים לראות איך הטעימה השתנתה ובתוך שנה בלבד. הכל תוצר של המשחק הזה ותהליך הלמידה של האב והבן.

בביקור האחרון הרגיש לי שהיקב מתחיל להתעצב, להתבגר ולקבל את האופי שלו. היינות התייצבו וניתן לזהות את הקו הייחודי למקום.

את חווית הביקור ביקב תקבלו יחד עם הרצאה מפורטת ומלומדת של אליעזר על כל התהליך, של כל יין ויין. כדי שתרגישו שכם אתם נטלתם חלק מתהליך היצירה (למי שביקר אצל זאב דוניא ביקב סוסון יין, יש כאן איזה קו דמיון חלש מהדהד ברקע).    

אליעזר בנה כאן יופי של מרפסת וחדר אירוח מקסים וניתן להגיע בבקרים (בתיאום מראש), לטעימה מלאה או לבקבוק יין במרפסת, וניתן גם ללוות זאת בשולחן מלא כל טוב ועשייה ביתית של אשתו המקסימה – לחמים (יש שם אחד ממכר במיוחד, מזהירה מראש), גבינות, ממרחים, ריבות.

במקביל – אליעזר, חובב עישון ויישון בשר, מקיים כאן אחת לתקופה את משתה האבירים שלו. גם זה, עם היין הביתי ועם המון (המון!) בשר. הוא ממליץ לקחת חדר וללון מאוד קרוב אחרי הערב הזה.

כאמור – זו חווית יקב מאוד שונה, לא קלאסית ובוודאי לא רגילה. חלק מהטעמים שיש כאן הם אולי טעמים לא מוכרים ויכול להיות שגם לא ידברו אליכם. אבל זה בסדר, כי זה בדיוק החוויה כאן. באנו ללמוד וליהנות גם מהלמידה. תבואו עם ראש פתוח והמון קיבולת (ליין, ולהסברים של אליעזר). תתמסרו.   

לא ניתן לרכוש את יינות היקב בחנויות השונות, אלא ביקב עצמו בלבד.    

היקב לא פתוח בשבת, אלא בתיאום מראש.

עלות הטעימות 60 ₪. מגש הגבינות 120 ₪.

משתה האבירים “מדורת השבט” (בשר) בימי חמישי או שישי. יש לעקוב אחר הפרסומים של היקב/אליעזר או בתיאום קבוצה מראש.

יקב צוף בערד

יקב מדבר וארוחת שף פרטית של השף גיא פיסטרוב

אם מגיעים לערד אי אפשר לוותר על סיבוב ברובע האמנם בעיר, שם גם מצוי מרכז המבקרים של יקב ערד. עם זאת, מכיוון שהגענו בשישי בערב ויקב מדבר אינו עובד בסופ”ש (היקב כשר), הלכנו על ארוחת שף בסדנה הסמוכה שמלווה ביינות היקב. זו לא טעימה קלאסית, אלא שיתוף פעולה מקסים בין היקב לבין השף שמייצר חוויית ארוחה וטעימת יין משולבים זה בזה. זו גם דרך נהדרת (אולי אפילו יותר מפנקת) לטעום יקב, באופן לא קלאסי.

יקב מדבר עבר שינוי מהותי בשנים האחרונות. מה שהיה פעם יקב אסיף, החליף בעלות והחליף יינן, שינה קונספט את היינות. יינות היקב הם מה שנהוג לכנות היום יינות “תמורה טובה למחיר” (55-110 ש”ח). יינות הדגל שלו, לדעתי, הם דווקא הלבנים (בכל זאת, מדבר, ענבי הדרום והנגב). גם הלבנים וגם האדומים לא פוגשים כמעט חביות וזוכים למינימום התערבות. היינות כאן, כולם, כולל הסירה של היקב, הם יינות מאוד פירותיים, עדינים וקולינריים. ובגלל זה הם הולכים נהדר עם הארוחה הנהדרת שהכין לנו גיא.

טעמנו 3 יינות במהלך הארוחה – שני לבנים – השרדונה והויונייה (המצויין), ואדום – סירה. היינות הותאמו גם למנות והיו הצצה נהדרת ליקב המדברי והמסקרן הזה.

לתיאום ארוחה, אפשר ליצור קשר עם גיא ישירות בעמוד הפייסבוק שלו.

 להגעה ליקב, יש ליצור קשר עם היקב.

יקב מדבר
קטגוריות
כתבות

יוון אימפריה של יין

יוון אימפריה של יין

אנחנו נמצאים בשלבים מתקדמים של עוד סגר ועוד גל ולא נותר לנו אלא לחלום על החופשה הבאה, ולהיזכר במקומות היפים שהיינו בהם. יוון היא היעד האולטימטיבי לחופשה: המרחק, המחיר והחום של המקומיים. לרוב כשמפנטזים על יוון אנו חושבים על חופים, שמש, אוזו וגירוס, אבל יוון מעל לכל היא אימפריה של יין. היא בין המדינות הראשונות באירופה שהפיקה יין בכמויות מסחריות, שילמה ביין ללוחמים בצבא, במיתולוגיה היוונית יש את דיוניסוס, אל היין, והיוונים היו הראשונים לחגוג את פסטיבל היין באנת’סטריה (מהמאה 5 לפנה”ס) עוד לפני שהצרפתים חשבו על חגיגות הבוז’ולה.

את תור הזהב היווני ביוון קטע שלטון עות’מאני מוסלמי (שכאמור אוסר על עשיית יין או משקאות אלכוהולים), מלחמות עולם ושפל כלכלי. עברו מספר שנים ואז הגיעו שנות ה-80 והיוונים התפנו להחיות מחדש את תחום היין ולהחזיר את מקומם כמעצמת יין. זאת הייתה פריחה שהחלה מהאנשים בשטח ואיתם ייננים וכורמים שחזרו ליוון לאחר לימודי יין באירופה והחליטו להקים יקבים ולהתמקצע בזנים מקומיים.

דוגמא לסיפור מייצג, הוא סיפורו של אנג’ליס גרובסיליו (Vangelis Gerovassiliou), שהתמחה בבורדו והחליט לחזור לפתוח יקב משלו ביוון: Ktima Gerovassiliou (פירוש המילה קטימה ביוונית היא  חווה/נכס מה שאנחנו יכולים להקביל ל”אסטייט” Estate). מעבר לזנים הצרפתים המוכרים שגדלים בשטחו, החליט אנג’ליס להחיות ולהציל זן מקומי בשם מלאגוזיה. ממצב שכמעט נכחד ונעלם, הוא נשתל באזורים רבים בצפון יוון וכיום ישנם עשרות יקבים מפיקים מהזן יין.  בזכות עבודתו ניתן לו הכינוי “אבי המלאגוזיה”.

הנוף ביקב ג'רובסיליו

הסיפור של אנג’ליס מייצג עשרות ייננים מוכשרים שחזרו ופעלו ביוון. הממשלה היוונית לא נשארה אדישה לפריחה זו והחלה להפעיל אסטרטגיה שיווקית ב-15 השנים האחרונות, בה היא מעסיקה מומחי יין שמסתובבים בעולם (בדגש על אירופה ומזרח אסיה) אשר מקדמים את היין היווני. סדנאות בצרפת, טעימות למסעדות באיטליה והדרכות בסינגפור, כל זה במימון מלא של הממשלה שמבינה שדרך היין אפשר לקדם את התיירות וכלכלת יוון.  

הזנים היוונים הם המנוע בהצלחה והתחייה מחדש של היין היווני. ההימור לחדש זנים מקומיים ופחות מוכרים נבע מרצון לבידול מצד אחד אך גם מההבנה שיהיה קשה להתחרות במרלו צרפתי וסנג’ובזה איטלקי,  אך את זני האסרטיקו, מלאגוזיה ושינומאברו אף אחד לא יודע לעשות כמו היוונים, ולכן הוחלט שאלו היינות שצריכים לעמוד בקדמת הבמה. אז מי הם אותם זנים? יש כ-80 זנים יווניים,  נתמקד בבולטים בהם.

אדומים
אגיורגיטיקו (Aghiorghitiko)
אחד הזנים הנפוצים והעתיקים ביוון,  שזור במיתולוגיה היוונית ואף מכונה בה “דמו של הרקולס”. אני מכתיר אותו גם כאדום שקל ביותר לאהוב, בניגוד לחבריו האדומים מיוון, כיוון שהוא נעים, עדין וקטיפתי (נראה שאלו תכונות שלא קל למצוא בזנים אדומים מיוון). אגיורגיטיקו לרוב יעשה כיין זני או בבלנד בשילוב עם קברנה סוביניון.

שינומברו (Xynomavro) )
לעיתים המקומיים יבטאו אותו כ-קסינומברו. תרגום השם הוא חומצי ושחור וזה בדיוק הדרך לתארו. ברגע ששותים אותו זאת חוויה אחרת. מצד אחד היין חומצי מאוד ,מה שמגביר נוזלים בפה אך מנגד הוא מאוד טאניני, עם תחושת עפיצות גדולה  שגורמת ליובש בחלק העליון של החך. את השילוב קשה להסביר במילים , פשוט צריך לנסות בכדי להבין. לא כולם מתחברים אבל מי שכן עלול להתמכר.  אלו יינות שיכולים להתיישן שנים רבות.

לבנים:
אסרטיקו (Assyrtiko)
הכוכב של סנטוריני, גדל בצורה הייחודית שלו “קאלורה”  הגפן מלופף  סביב עצמו בכדי לשמור על הפרי מרוחות וחום. הזן מייצר יינות מינרליים, יבשים, עם חומציות גובהה וארומות של מלח, לימון, דבש ופירות טרופים. ניסו לגדלו מחוץ לסנטוריני אך זה לא צלח. ישנם יקבים שמיישנים את היין בחבית ונותנים לו רובד נוסף. 

קאלורה - גידול בצורת סל
סל בן 50 שנה לאחר שנעקר

מלאגוזיה (Malagouzia )
כאמור זן שכמעט נעלם וחזר בזכות כורמים אידאולוגים, מייצר יינות ארומטיים קלילים, עם נגיעות של פרחים ופירות טרופים. מאוד קל לאהוב ומאוד נעים לשתייה. מתאים בדיוק לקהל הישראלי בקיץ.

מסקופרילו (Moschofilero)
זן מקומי מאזור נמאה ואם נרצה לדייק יש עדויות שהחל מהעיר מנטינה. הענבים יוצרים יין לבן ארומטי ועשיר, בעל חומציות גבוהה. היינות בעלי אחוז אלכוהול נמוך וגוף קל דבר שלעיתים גורם לסיוג שגוי כ”דלים”, אך הענב מייצר יינות נעימים שלא מחייבים אוכל לצידו.

טיול יקבים ביוון מומלץ בחום. ביקבים תזכו לאירוח נפלא, בשפה האנגלית. תכירו אנשים חמים שישמחו לתת לכם לטעום את היין והאוכל המקומי. ישנם שלושה אזורים עיקריים לטיול: בצפון נאוסה ,בדרום נמאיה, והאי המומלץ סנטוריני. בכדי להגיע לנאוסה יש לנחות בסלוניקי ואז לנסוע כשעה לכיוון צפון מערב, היקבים המומלצים באיזור: אלפא, קיר-יאני ובוטארי. מי שרוצה להגיע לאיזור הדרומי נמאיה צריך לנחות באתונה ולנסוע מערבה כשעה וחצי היקבים המומלצים באזור: באריקרטריס, אנדרו וסמאלי. האיזור האחרון הוא האי סנטוריני שכולל עשרות יקבים באי קטן, המובילים: ארגירוס, סיגליס, סנטו,גאיה ובוטרי. באי בעיקר מתמקדים ביינות לבנים איכותיים ומיוחדים כאלו שיתאימו למאכלי הים מהאי והשקיעות עוצרות הנשימה.

ביקור ביקב אלפא
ביקור במוזיאון היין כחצי שעה מסלונקי

היום כבר לא חובה לטוס בכדי לטעום יין יווני. מספר יבואנים אשר מייבאים לארץ מספר רב של מותגים, הנה כמה מהבולטים:

יקב אלפא – מלאגוזיה
הכרמים מאזור מקדוניה,100% מלאגוזיה, תסס במיכלי נירוסטה על השמרים. צבע זהב כובש, באף הדרים, פירות טרופים ומלון. יין ארומטי, חומצי ונעים בעל סיומת ארוכה. מתאים לימים חמימים בארץ. מחיר 80 שקלים, נותן תמורה מדהימה למחיר, זן שחייב לנסות.

ארגירוס –  אטלנטיס לבן
בלנד לבן של אסרטיקו, את’ירי ואיידאני (כולם זנים מקומיים מסנטוריני), זהו יין הכניסה של היקב ויכול לתת מושג של התנהגות הלבנים של בסנטוריני בלי לקרוע את הכיס. מאוד מרענן ונותן את הנגיעות של מינרליות, מלח וליים, בעל גוף קל. מחיר 85 שקלים היין הנפוץ במלונות בסנטורני ולא סתם, מאוזן מרענן ופשוט טעים.

ארגירוס – קווה מונסיניורי 2020
עוד יין מהיקב המעוטר מסנטורני והפעם מדובר באסרטיקו למתקדמים, כרם ותיק בן מעל ל-100 שנים של אסרטיקו. חלק מהענבים מותססים בנירוסטה וחלק בחבית עץ אלון. יין מורכב ואלגנטי שיכול להתיישן. באף הדרים, ליים, מלח ודבש. יין מינרלי, בעל גוף בינוני. מחיר 200 שקלים, למי שרוצה להבין לאילו שיאים הענב יכול להגיע.

קיר יאני- הטרקטור הכחול 2021
יקב קיר יאני הוא אחד היקבים האהובים עלי מיוון, היקב יושב בצפון יוון ומייצר מגוון יינות מדהים. ביקרתי בו לפני כחצי שנה וזאת הייתה חוויה נפלאה. כשחזרתי ארצה, חיפשתי היכן ניתן לרכוש את יינות היקב בארץ. גילתי שרק חלק קטן מיינות היקב מיובא. אחד מהם הוא הטרקטור הכחול, מחווה לטרקטור  ששירת את הכורמים הראשונים של היקב, ואף מוצב בסמוך למרכז המבקרים. מדובר בבלנד של אסרטיקו עם שרדונה וויוניה שתססו ביחד במכליי נירוסטה. מחיר 75 שקלים, חומצי ומרענן, ארומטי במדיה, גוף קליל ואלכוהול לא מורגש, מומלץ בחום.

 

טסנטאלי רטסינה
יין מפורסם ביוון בעל סגנון עשיה ייחודי: רטסינה, זהו יין לבן מסורתי שמוסיפים לו שרף אורנים לתהליך התסיסה ומסננים אותו בסיומה. ענבי סבאטיאנו מגיעים מאזור חילקידיקי, בו בין החופים היפים ביוון. ליין צבע זהב וארומות מורגשת של אורן, בנוסף לפירות טרופים ועשבי תיבול. הטעם מריר ומטובל, מאוד שונה ומיוחד אי אפשר להישאר אדישים אליו או שאוהבים או שלא. מחיר 35 שקלים, שווה לנסות פעם אחת בחיים.

אלפא אקסיה
בלנד של 50% שינומברו, 50% סירה, והייתי ממליץ להתחיל ממנו לפי שמנסים שינאברו זני. הסירה מעט מעדנת ומאזנת את היין. התיישן 12 חודשים בחבית. צבע אדום נועז, ארומות עשירות של פרי שחור. יין שנפתח לאט, לכן מומלץ לפתוח ולתת לו לנשום טרם השתיה. באף וניל, פלפל שחור, ליקריץ’ ושזיף. חומצה מורגשת, סיומת ארוכה. מחיר 85 שקלים, כניסה מתונה ונעימה לעולם האדומים היוונים. רוברט פרקר נתן לו ציון 88.

סמלי אסטייט נמאה רזרב
יין זני של 100% אג’יורג’יטיקו, מקור הענבים בכרמים מאזור נאמה, לאחר תסיסה נשמר 12 חודשים בחבית. צבעו של היין אדום עמוק בעל ארומות של פרי אדום ותבלינים. יין צעיר מאוזן ובעל אופי מחוספס, ניתן ליישון וצריך זמן לנשום לפני פתיחה. מחיר: 70 שקל. לחובבי היינות האדומים הפחות כבדים, שמחפשים חוויה כפרית

אהבתם? שתפו עם עוד חברים:

Facebook
WhatsApp
Email
LinkedIn

עוד כתבות

יינות לה פורה בלאנש

יינות לה פורה בלאנש 2023

נתי נעים לה פורה בלאנש בתרגום מצרפתית לעברית –  היער הלבן. על שם בית יער הלבנון – שמלבין את עוונתינו. המיקום של

יינות מומלצים לראש השנה 2023

יינות מומלצים לראש השנה 2023

נתי נעים אנחנו לקראת חגי תשרי וכולנו רוכשים ושותים יין יותר משאר השנה, זהו החודש עם צריכת היין הגדולה ביותר, הרבה בזכות

פסטיבל יין

פסטיבל יין

נתי נעים לקראת 2 פסטיבלי היין שלנו לכבוד ראש השנה בתל אביב ובירושלים החלטתי לענות למספר שאלות שלכם וקצת לספר את הסיפור

קטגוריות
הדרכות יין כללי כתבות

לכבוד ראש השנה – ארומת תפוח ודבש ביין

לכבוד השנה החדשה: הסבר על ארומות של תפוח ודבש ביין

הדרכת יין

מאת נתי נעים

שמתי לב שלקראת החג יש המון כתבות על יין ורובן בסגנון עשרת היינות שאתם צריכים לנסות בחג, או מקומות לבקר בהם, החלטתי ללכת לכיוון שונה ולכתוב על הארומות (הריחות) שיש ביין ולהתמקד בארומות של תפוח ודבש לכבוד החג. אנסה לעשות זאת פשוט ככול האפשר שכולם יתחברו ויבינו, כמובן מוזמנים לשאול כל דבר.

מה הן הארומות ומאיפה מגיעות?

אחד השאלות היותר מרתקות בתחום היין היא כיצד ענב יכול ליצור כ”כ הרבה ארומות מסוגים שונים, אנו יכולים להריח שזיפים, פטריות, אדמה,קפה, מלח ים ועוד מגוון רחב. האם הדבר אומר שהיינן הכניס שזיפים ליין? או ערבוב אותו עם קפה?  או בכלל היקב נמצא ליד הים? התשובה היא בהחלט לא.

הארומות שאנחנו מריחים מגיעות מתרכובות כימיות אשר נמצאות ביין וזהות בצורתם לריחות שאנו מכירים, כאשר אנו מריחים תרכובות אלה, מועבר גירוי למוח שלנו שמשווה אותו ל”זיכרון” של תחושות ידועות – ובסופו של דבר מעלה רושם סופי של ריח מוכר. ישנם דוגמאות רבות לתרכובת הכימיות הללו: אסטרים, פירזינים, טרפנים, את התרכובות הללו רובנו לא מכירים אלא אם למדנו כימיה, ולכן לא נכנס פה להסבר הכימי, אבל אלו נוצרים מתהליך ייצור היין, משמרים , התחמצנות או בכלל מגיעים מהענב ואחראיות למגוון הארומות.
להלן מספר דוגמאות: כאשר אנו מריחים יין עשיר בפירזינים (תרכובת כימית בעלת 2 חנקנים), אנו נחשוב שמדובר בריח של פלפל ירוק או דשא,  אם  היין עשיר בטרפנים (יחידה המורכבת מ-5 פחמנים ו8 מימנים) אז נחשוב על פרחים כמו לבנדר ושושנים, או אם ביין יש אסטרים (בעלי קשר כימי בין פחמן ו-2 חמצנים) נקבל ריחות של פירות כמו תפוח, תות, בננה.
ישנם עוד מגוון תרכובת כימיות ממשפחות שונות שכל אחת מהן יכולה לתת מספר ארומות שונות. נהוג לסווג את הארומות לפי גלגל הריחות:

גלגל ארומות

איזה סוגי ארומות יש?

נהוג לסווג את הארומות לשלושה סוגים:
ארומות ראשוניות:
מקורן בענב עצמו, ניחוחות אלה הם בדרך כלל בתחום של ריחות פרי, ריחות עשב וריחות פרחים ומגיעים באופן טבעי רק מהענב. לדוגמה, קברנה סוביניון מוכר בעיקר בגלל ריחות של פטל,  קברנה פרנק  מוכר בארומה של  פלפל ירוק, אבל ענבים מריחים כמו ענבים, נכון? הסיבה לכך שאינכם יכולים להריח ולטעום תווים אלה על ידי רחרוח וטעימת הענבים היא מכיוון שתרכובות הארומה הללו קשורות לרוב במולקולות סוכר ומשוחררות רק במהלך התסיסה. על ידי שחרור תרכובות אלה מצורתן הכבולה, הם הופכים לתרכובות שניתן להריח להריח.

ארומות שניוניות:
מגיעות מתהליך ייצור היין, כלומר כלל התהליכים ביקב, התהליכים הם תסיסה,שהייה בחבית ועוד. תסיסה של יין בעצם הופכת סוכרי ענבים לאלכוהול וקשורה בדרך כלל עם שמרים. הטעמים הטבעיים הקיימים בענבים (ארומות ראשוניות) בשילוב עם השמרים והחיידקים המפעילים את התסיסה יוצרים מורכבות ארומטית נוספת. התסיסה האלכוהולית המופעלת על ידי שמרים והפיכת הסוכר לאלכוהול יוצרת תרכובות ארומטיות פירותיות המכונות אסטרים. לדוגמא: חמאה,פטריות,חלב,שמנת, בניגוד לניחוחות ראשוניים, טעמים משניים מוקנים על ידי פעולות ייננים ולא על ידי הטבע.

ארומות שלישוניות – “בוקה”: 
“בוקה” מלשון זר בצרפתית, הן הארומות שמגיעות עקב החשיפה האטית לחמצן בבקבוק ומתפתחות עם הגיל, שכן מולקולות היין מתקשרות זו עם זו ועם חמצן, ומשנות את הפרופיל הארומטי שלהן. ניחוחות שלישוניים טיפוסיים הם אלה של עור, כמהין, טבק,תבלינים כמו ציפורן, אגוז מוסקט, או שומר.

ארומות תפוח

לאחר שהבנו מהן הארומות נתמקד בארומות רלוונטיות לחג ונתחיל בתפוח, אך ישנם כמה סוגי תפוחים בעולם ולכל אחד יש ריח שונה, היכולת להבדיל בניהם לוקחת זמן אבל להלן הפירוט:
תפוח ירוק:
ארומת תפוח ירוק מגיעה מהחומצה המאלית הנמצאת בענבים, פירוש המילה מלאית בלטינית הוא תפוח, הסיבה היא גם הריח וגם שהחומצה נתגלתה בתפוחים בשנת 1785. יינות עתירי חומצה מאלית  יהיו יינות לבנים מאיזורים קרים, כגון: ריזלינג, שבלי (שרדונה מאיזור שבלי) , גוורץ’ ועוד . הקור  בשילוב החוסר בשמש גורמים לענב לא להגיע להבשלה וכך החומצה בהן גבוהה  לעומת סוכר נמוך, התוצאה היא ארומות שמזכירות תפוח ירוק. לכן יינות לבנים חומציים מאיזורים קרים יהיו בעלי ארומת תפוח ירוק.
למתקדמים ישנם ייננם שלא רוצים את הטעם החזק של החומצה המלאית ולכן גורמים ליין לעבור תסיסה מלולקטית וכך החומצה המלאית הופכת לחומצה לקטית עדינה יותר שנותנת ארומות חמאה.
תפוח אדום:
ארומות של תפוח אדום  מגיעות מאסטרים (Esters), האסטרים הם תרכובות אורגנית שנוצרות בעקבות התסיסה האלכוהולית ביין . האסטרים נוצרים מהחומצה שבענב ולרוב יתנו לנו את ארומות של פירות. לכל ענב ארומות ייחודיות משלו. במקרה של שרדונה האסטרים שייווצרו  יתנו לנו ארומות של תפוח אדום.
למתקדמים הסוג של האסטר שנותן ארומות תפוח נקרא “בוטיל אצטט” שאף לעתים משמש כתוסף טעם למזון.

תסיסה מלולקטית
הפיכה של חומצה מאלית לחומצה לקטית או בשפת הארומות: מתפוח לחמאה
תפוח ירוק ארומה יין
תפוח ירוק נפוץ ביינות חומציים מאיזורים קרים
אסטר
תצורה של אסטר, מעניק ארומות תפוח אדום

ארומת דבש

דבש ברובו עשוי מסוכר (מעל ל85%)  וגם ביין יש סוכר (ביינות יבשים כמעט ואין סוכר וביינות קינוח יש הרבה סוכר), אך מעבר לכך הדמיון הוא גם בסוג הסוכרים הזהים: פרוקטוז וגלוקוז. ניתן להסיק מכך שביינות שמכילים יותר סוכר כלומר יינות קינוח יש לנו יותר סיכוי לזהות ארומות דבש, במיוחד אם הסוכר בענב עבר תהליך של קרמול או ריכוז, ומגיע מענבים ירוקים (שיוצרים יין לבן).
יינות קינוח שנוצרו בשיטה של ייבוש ענבים שנותרו על הגפן (Ice-wine /אייס וויין לדוגמה) או ע”י ריקבון אציל יתנו ארומות של דבש באופן שנוכל לזהות בקלות. דוגמה ליינות כאלו: ריזלינג בציר מאוחר (יין קינוח),  פורט לבן, סאוטרנים וכדומה.

יין קינוח בסגנון אייס וויין של בת שלמה מענבי סמיון, בעל סוכר גבוהה ארומות דבש חזקות
ארומת דבש, נפוץ ביינות לבנים מתוקים
פורט לבן של סנדמן, דבש וניל וכרמל

לסיכום

מקווה שלא העמסתי אותכם בכימיה, אבל ככה מגיעים ליינות ארומות של תפוח וארומות של דבש. מוזמנים לשאול עם משהו לא ברור ושתיהיה לכולנו שנה טובה, מתוקה, מלאה ביין ותפוח בדבש.

אהבתם?

שתפו עם חברים

Facebook
Email
WhatsApp
קטגוריות
כתבות

טעימה ירוקה – יבוא שקד

טעימת הקטלוג הירוק - שקד

הדרכת יין

נתי נעים

בתחילת שבוע שעבר הוזמנתי ל”דרך היין”  לטעימה מיוחדת במינה: הקטלוג הירוק של “שקד”. מדובר באירוע חשיפה ל-42 יינות מיובאים מרחבי העולם שמוגדרים: אורגנים ו/או טבעים ו/או ביו-דינמים.
אז למי שהיה ספק, המגמה הירוקה כבר כאן: באנרגיה, חקלאות, תשתיות ועוד… אז ברור שהיא תגיע גם לעולם היין, והפעם בניגוד לרוב המגמות בתחום היין ,מי שמוביל אותה הוא דווקא הדור הצעיר “הפחות מנוסה” , בחסות המגמה הזו צומחים להם מושגים כמו  יינות אורגנים, יינות טבעים או יינות ביו-דינמים.
יינות מהקטגוריה הזו מבוקשים בניו יורק (ועוד כמה ערים בעולם) כבר כמה שנים אך לאט לאט הטרנד מגיע ארצה ותופס תאוצה ויש מי שמבין זאת ולוקח חלק בתהליך. משפחת שקד החליטה להרים את הכפפה ולהוסיף לארסנל היבוא שלה  42 יינות “ירוקים”. היבוא מגיע ממספר מדינות, ובעלי אופי ומנעד שונה אחד מהשני, חלקם בטעמים שמאוד מוכרים לנו וחלקם יתנו לנו חווית יין שלא דומה לשם דבר שניסנו בעבר.

קצת סדר ומושגים...

יש הרבה מושגים בתחום בוא ננסה לעשות קצת סדר ולהבין מי נגד מי..
יין אורגני – יין שיוצר מכרמים שעונים על ההגדרות של כרם אורגני, ואז בטח תשאלו מה ההגדרות האלו?  איסור על שימוש כימיקלים (דשנים,קוטלי עשבים, הדברה, הורמוני גדילה). בכדאי להיות אורגני כרם צריך להיות “נקי” למשך תקופה ואף ששכינו יהיו כרמים אורגנים. כמובן שגם תהליך הייצור צריך להיות ללא חומרים אלו.
יין טבעי –   מדובר ביין במינימום התערבות בתהליך יצירת היין, בהם אין להוסיף חומרים ולתת לטבע לפעול כמה שיותר ללא התערבות ומינימום טכנולוגיה. 
יין ביודינמי – “החמרה”  יינות אורגנים, בהם רואים  את הכרם  כחלק ממערכת גדולה הכוללת את  מחזורי הירח, אסטרולוגיה ועוד דברים שלעתים נשמעים מוזרים אך עם חושבים על זה, היהדות פועלת כך שנים רבות.

ומה קשור יינות כתומים? בשל הרצון ביינות טבעים ליצור יינות עם מינימום התערבות ולרוב באשכלות שלמים ועם הקליפות נוצר היין הכתום, (פוסט בנושא יינות כתומים, אני מזכיר: מכינים בשיטה של יין אדום אך עם  מענבים ירוקים).

איך יכול להיות שיינות אורגנים או טבעים מכילים ביסולפט? ישנו תקן שמאפשר רמה מסיומת של ביסוטפלט (שתפקידו לשמר את היין ולמנוע התחמצנות) אך עדין גם אם ההחלטה היא לא להוסיף ביסולפט יכול להיות שהיין עדין יכיל מעט,  משום שנוצר כתוצר לוואי בתהליך התסיסה, במקרים כאלו נראה על בקבוק היין “ללא תוספת ביסולפט” אך ברכיבים נמצא את הביסולפט. בכל מקרה בכדי להיות יין אורגני/טבעי לא יכול להיות יותר מ-30 PPM ביסולפט ביין בכלל שלבי תהילך הייצור.

רבים מהאנשים חושדים שכאבי הראש שיש להם מיינות הם בגלל הביסולפט , הדבר יכול להיות נכון אך צריך לזכור שבפירות יבשים יש ריכוז גבוהה פי כמה וכמה מיין של ביסולפט, לכן אם לא כואב לכם הראש לאחר פירות יבשים כנראה הסיבה לכאב ראש לאחר שתית יין היא לא זו אלא פשוט חוסר בנוזלים (מים).

אז למה בעצם?

ישנם הרבה סיבות למדוע לעבור לצריכה ירוקה יותר, לא רק ביין  אלא בכלל התחומים  אבל פה ננסה להתמקד באהבתנו: היין.  ראשית ההבנה שאנחנו  צריכים לשמור על כדור הארץ בשביל שיהיה לנו ולנכדים שלנו איפה לחיות. דבר שני הרצון לדעת מה בדיוק אנחנו מכניסים לגוף שלנו, במקרה של יינות “ירוקים” אנחנו יכולים לדעת בוודאות שאין התערבות של כימיקלים ואנחנו מקבלים פרי בצורתו הנקייה ביותר.
עכשיו לאחר כל זה צריך לחדד ולהגיד שלא מדובר ב”יין בריא” זהו עדין משקה אלכוהולי שיש לצרוך במתינות, אך למעשה כל אחד יכול לעשות משהו טוב לעצמו ולכדור הארץ בזמן שמזמינים יין. 

בזמן טעימה/רכישה של  יין טבעי/אורגני קיימים מספר תחומים שיש לבחון ולא להתפשר  בהם:
1. טעים –  הדבר הכי חשוב זה היין יהיה לנו טעים, אם אנחנו לא נהנה ממנו אז אין באמת אין טעם להזמין ולא משנה כמה טוב זה עושה לסביבה.
2. איכות – לפעמים יינות טבעים מאופיינים בארומות יותר פראיות ויש המתארים כ”פאנקי” “אורווה” ועוד כמה תיאורים, הדבר לא נותן פתח ליצור יינות עם פגמים או פחות איכותיים,  היצרנים הוותיקים מייצרים יינות מדויקים ואיכותיים ולא נדע שהם טבעים בטעימה עיוורת.
3. עלות-  לייצר יין אורגני/טבעי יקר יותר, לכן ישנם מקרים בהם היינות יקרים יותר, במקרים מסוימים זה זניח ואף ישנם מקרים  בהם המחיר זהה. כל אחד צריך להחליט מה הגבול התוספת שהוא מוכן לשלם.

היתרון בטעימה  דרך חברת שקד  הוא שהיינות כבר עברו את הסינון של חברה שמתמחה ביבוא יינות,כלומר  תסמכו על חברת שקד שעושה זאת כבר עשרות שנים שמצאה יינות שעונים על כלל הדרישות האלו, ומשיחות אישיות אני יודע שהם ניסו מאות יינות ובסוף הוחלט על 42 יינות שיגיעו לארץ ביבוא ה”ירוק”. לא נרחיב על כל ה-42 היינות שהיו באותו ערב אלא על כמה כוכבים שאני אישית אהבתי (שאר הטועמים אף הסכימו איתי ברוב המקרים)

טל שקד בפתיחת הטעימה

פליזון פט-נט לבן

פט-נט  או בהרחבה Pétillant Naturel (בתרגום מבעבע טבעי) כלומר יין שמתסיס ספונטנית ומסיים את תהליך התסיסה בתוך הבקבוק וכך נוצרים בועות (גזים), ניתן לקרוא לפט-נט השמפניה של העניים או הבירה של העשירים תחליטו אתם מה נשמע יותר טוב.
יין אורגני, שמגיע מספרד וליתר דיוק איזור קואנקה, קסטייה לה מנצ’ה , עשוי 50% סובניון בלאן, 50% ורדחו, סחיטה עדינה, תסיסה במכילי נירוסטה ואז מעובר לבקבוק. היקב BODEGAS ALBERO נמצא באיזור ה D.O הצעיר ביותר בספרד.
היין קליל נעים, בעל בועות עדינות ולא מוגזמות, ארומות של פרי ירוק כמו תפוח ואגס, פירותי רענן וסיומת בינונית אך מתקתקה, יין לקחת לברכיה או לים ולהנות ממנו גם בלי אוכל. מחיר  79.90 שקלים.

דידו - ונוס לה אוניברסל - לבן

יין מיקב ונוס לה אוניברסל מאיזור ספרד, D.O מונטסאנט . זהו יקב  יקב שמנוהל ע”י בני זוג שכל אחד מהם  ממשפחה של ינניים. הכרמים מנוהלים בשיטה האורגנית והיין הזה בנוסף להיותו אורגני גם טבעי. עשוי 50% מקבאו 40% גרנאש בלאן 10% קסרלו, 14 חודשים בחבית ועבר תסיסה מלולקטית. הגפנים בוגרות ועוברות השרייה על הקליפות , תסיסה על שמרי בר. ארומות של אגס, תפוח,אפרסק, דבש,וניל, חמאה, ומינרלי. גוף עגול ונעים. מקבאו מורגש מאוד וגם החבית וביחד יוצרים שילוב מעניין מאוד, עם סיומת ארוכה ומלטפת. מחיר 130 שקלים.

טארונג'ה

הכתום הכי מוצלח מאותו ערב ,הייתה תחרות צמודה מאוד  אך היין הצרפתי מדומיין לאפאז’ ניצח את השאר הכתומים.  היקב משפחתי ממוקם בדרום צרפת, היינן ז’אן מרק לאפאז’ מפורסם באיזור הרוסיון במיוחד בהתמחות בזני האזור. היין כתום וטבעי,  עשוי מ 50% גרנאש גרי, 40% מוסקט, 10% ויוניה, תסיסה בחביות עץ פתוחות חלק עם השזרות באשכולות שלמים, מגע של כשבועיים עם הקליפות על מנת לקבל את הצבע הכתום, התיישנות  של כ-8 חודשים בחביות עץ ובניית בלנד לפני הביקבוק. ארומות קלאסיות של יין כתום:  הדרי, מינרלי, ודבש  אפשר לעצום את העיינים ולדמיין את הכפר והחווה עם היין הזה ,נעים מאוד, חומציות קלילה עד לא מורגשת, יין כתום קלאסי למי שרוצה לנסות .

סבלה - דומיין דו מורטייה

דומין דו מורטייה  נמצא בצרפת, באפלסיון סנט ניקולא דה בורגייל בעמק הלואר, היקב בעל 160 דונם כרמים  שבכולם מקפיד על חקלאות אורגנית. היין הזה הוא גם טבעי וגם אורגני, עשוי מ-100% קברנה פרנק מגפנים בוגרות על אדמת סחף, השרייה של גרגרים שלמים במשך 16 יום ותסיסה ספונטנית ללא הוספת שמרים. התוצר הסופי הוא קברנה פרנק מאוד אלגנטי, מדויק, והמון פרי. ארומות של  דובדבן, תות, שזיף קסיס, תבלינים מתוקים ורמיזות קינמון, הטעם הוא בדיוק למה שמצפים מהריח, בעל טאנינים רכים ועגולים, סיומת ארוכה ומלטפת, קברנה פרנק שונה ממה שיש בארץ הכיוון פה הוא יותר פירותי קלאסי וחד.  מחיר 139 שקלים.

טן, יקב אפרוס

היין  אורגני וביודינמי, היקב  אחד החלוצים בתחום מפורטוגל (וינו ורדה), הכל נעשה ביקב באופן ידני וללא שימוש בחשמל באופן המדמה עשיית יין בימי הביינים. היין “טן” עשוי מ100% לוריירו, השרייה קצרה על הקליפות ותסיסה במכילי נירוסה, מהיין הזה יוצרו כ-8,000 בקבוקים בלבד.
יין עגול, מעניין, בעל ארומות של הדרים, תפוח, אפרסק,והמון מינרלים, חומצי קליל ובשילוב מתיקות. יתאים באופן מושלם למאכלי ים או סושי. מחיר 79.90 שקלים.

זאת הייתה טעימה מרתקת, הסגנון עשיה שם את הפרי במרכז ומציג יינות ממגוון סגנונות, חלקם יינות מיוחדים שלא נתקלים ביום ביום: כתומים, פט-נט, אדומים בארומות פורט ועוד.. והחלק השני הוא יינות “רגילים” סירה, קברנה ,מרלו..  שבטעימה עיוורת לא בטוח שהיינו מרגישים שמודבר ביינות טבעים/אורגנים אבל אבל אלו יינות עם אג’נדה ואידאולוגיה של לעשות קצת יותר טוב לכדור הארץ ולגוף שלנו. 
אם אתם רוצים לנסות משהו מיוחד או אם אתם רוצים לעשות קצת טוב (לכם ולכדור הארץ), תנסו בפעם הבאה יין טבעי/אורגני.
תודה לשקד על ההזמנה ועל הרמת הכפפה בתחום כ”כ חשוב. את היינות ניתן למצוא ברשת דרך היין או במגוון מסעדות.

קטגוריות
כתבות סיור יקבים

יקב MOA (מואה) מלמד אותנו מה זה יין מדברי

סיון נוימרק צוריאל

יקב מואה- MOA מלמד אותנו דבר או שתים על מה זה יין מדברי…

היקב

30 ימים בסך הכל עברו מאז שנסעתי לגיחת חופש קצרה (אך מדהימה) באיזור הערבה התיכונה. 30 ימים בהם הספקנו לסיים תקופת קורונה, להיכנס לתקופת לחימה, ואפילו לצאת ממנה, לתהות כל ערב מחדש מול החדשות בדבר גורלה של ממשלה ובחירות נוספות, ואז גם לצפות באחת פוטנציאלית קורמת עור וגידים.

אז סוף-סוף אחרי יותר מדי היסחים מסביב, אפשר לחזור ולהתרכז (בתקווה) בטוב שיש לארץ שלנו להציע לנו והפעם במסגרת גיחה קצרה אך מנחמת ומקסימה בערבה התיכונה. סך הכל יממה בילינו שם – 24 שעות. אבל כמו שבמדינה שלמה קורה המון ב-30 יום, גם ביממה בלבד הספקנו לקבל טעימה מאזור קטן בארץ (אך ממזרי למדי), שהותיר בכולנו המון חשק לחזור שוב כי יש בו הרבה יותר מה להציע מ-24 שעות. אפילו סיפק לנו חלום קטן על רילוקיישן מדברי בעתיד.

ומעבר לאוכל הטעים שאכלנו כאן, לאירוח המקסים שזכינו לקבל מהמארחים שלנו במתחם האירוח שלהם “לב אל לב” במושב עין יהב (יש כאלו שיקראו לזה צימר, אני מעדיפה להימנע מהקטגוריה הזו. יש הרבה יותר אינטימיות ונועם במתחם אירוח כמו זה שהיינו בו), יש כאן גם עשייה של יין. ואפילו מצוין.

לאחר לילה די רווי אלכוהול בפאב המקומי של עין יהב (מקום מגניב לגמרי ולגמרי נקודת ציון להגיע אליה), קמנו בבוקר לארוחת בוקר מפנקת בחממות של “גן ירק” במושב צופר, שזו היתה חוויה מדהימה בפני עצמה ואפילו סמוכה ליקב MOA. אז ריפדנו את הקיבה, ספגנו אווירה, ואז יצאנו לטעימות ביקב.

שמעתי על היקב הזה המון, ומודה שטרם התנסיתי ביינות שלהם, למעט איזה אחד אקראי במסגרת איזה ערב יין שגם הקשה עליי לזכור באופן מיוחד מה בדיוק שתיתי. ישבנו עם יהודה פרידמן מבעלי היקב שליווה אותנו כל הטעימה, סיפר לנו על היינות ועל העשייה שלהם, על הדרך שהם עברו כיקב וכייננים עד הלום. הם התחילו כמגדלי פלפלים, כמה מפתיע, עד שהחליטו בשנת 2014 להשלים חלום ולהתחיל לייצר יין במדבר. הבציר הראשון ב-2015 השלים סופית את ההסבה מתחום הפלפלים ליין.

הרוב המוחלט של הענבים כאן מגיעים מכרם הרוחות במצפה רמון, בגובה 800 מ’ מעל פני הים,  בטרואר ובאקלים  שנותן את הייחודיות לטעמי היינות ביקב ואולי הסיבה שבגללה ניתן לכנות את היקב כ”יקב מדברי”, במלוא מובן המילה (תיכף אולי נבין מה המשמעות של המונח “יקב מדברי”).

מואה 3

יהודה נתן לנו לטעום מכל יינות היקב. התחלנו מהלבנים (שנין בלאן ובלנד “בלאן”. שניהם משנת 2020 עם רמות שונות של ממסך של שרדונה) וכן מהרוזה שלהם. מדובר ביינות מאוד נעימים, פירותיים עם מינרליות עדינה וחומציות יחסית גבוהה. אלו יינות עדינים אך יחסית מורכבים, ופשוט כיפים. אין פה המון עבודת עץ וזה היופי שמחמיא מאוד ליין. מתאים מאוד לישראל, מתאים מאוד לימים החמים האלו. אם אפשר להגיד על יין שהוא יין “מדברי” קלאסי, אני מניחה שאלו ייפלו לקטגוריה הזו. לא ניתן להימנע מהשוואה הכרחית ללבנים יחסית דומים של יקבים “מדבריים” אחרים (השנין בלאן, למשל של יקב ננה האהוב והנהדר). זה שכאן לא נופל ברמתו, אם כי אפשר למצוא את הנקודות המבדילות ובהחלט ניתן ליהינות משני יינות מדבריים דומים בתפיסתם אך עדיין מובחנים בטעמם.

הרוזה עשוי מבלנד מפתיע למדי של מרלו, קברנה פרנק, קברנה סוביניון וסוביניון בלאן. מאוד הפתיע בחדות ורמות החמיצות שלו והוא מורכב למדי. לחובבי יין רוזה בסגנון הזה – מדובר ברוזה נהדר בעיני.

המשכנו משם לאדומים. מודה שבמדבר קצת קשה לשתות אדום, אבל יש כאן יינות אדומים שגם הם יכולים בקלות להכנס לקטיגוריה של יינות “מדבריים”, בגלל ארומות מתובלות, אדמתיות ואפילו קצת מלוחות. זו לא תוצאה של עבודת עץ והתערבות חיצונית, אלא גידול בתנאי המדבר של מצפה רמון.

התמזל מזלנו ויצא לנו לעשות אפילו סוג של “טעימת רוחב” של זנים זהים משנה ובציר שונים. למיטב זכרוני חלק מהבצירים שטעמנו, יהודה אמר כי כבר אינם קיימים עוד לרכישה, אבל זה לא משנה כי באמת כל מה שטעמנו היה מצוין.

השיראז 2017 לעומת סירה 2018. אין ממש נימוק אמתי למה השם על הבקבוק שונה, יהודה הסביר שמעכשיו השם הוא שיראז בלבד ואנחנו מתנסים בבקבוק האחרון שנותר שמכונה “סירה”. זה הגיוני כשטועמים את היינות האלו. הסירה 2018 היה מתובל מאוד ועם טעמי פרי מודגשים. מאוד “אוסטרלי” באופי שלו. זה יין עמוק וקטיפתי, למרות גילו היחסית צעיר. אלו יינות מאוזנים להפליא וכנראה לא בכדי השיראז שכה כשיראז המצטיין של תחרות אשכול הזהב 2020. 

משם המשכנו למלבק ולקברנה סוביניון של היקב. גם מהם התנסנו בכמה בצירים. אני מודה שמלבק הוא זן שאני קצת פחות מתחברת אליו ובקברנה סוביניון קשה מאוד להרשים אותי. אבל הפלא ופלא, גם אלו היו מרשימים. המלבק 2018 אף זכה כיין מצטיין באשכול הזהב 2020. מדובר ביין מאוזן להפליא עם טעמי פלפל מודגשים ופירות ומורכבות מרשימה שנובעת מפרי עצמו, ופחות כתוצר שימוש של כל מיני אדפטציות ליין. הגישה היא שזה היין, זה הפרי, תיהנו ממנו. הקברנה סוביניון הפתיע מאוד. יין מורכב עם טעמי פרי ועומק. גם כאן, למרות גילו, ויש לו אפילו פוטנציאל התיישנות. יין אדום מצוין תוצר החלק הדרומי של ישראל.

אז יש כאן בחירה מוצלחת של כרמים וענבים, ועבודת יינות מצוינת. אגב, כל יינות היקב נעים בגזרת מחיר של סביב ה-100 ₪ (קצת למעלה או למטה). מבחינתי זו גזרת המחיר הקבועה בה אני קונה יינות בדרך כלל לצריכה יומיומית ואלו יינות VFM במלוא מובן המילה.

מתחם היקב עצמו גם מארח אירועים ואנחנו הגענו אחרי ערב שהיה בו כזה אז מתחם היקב היה עדיין “מקופל” ומנומנם. תקופת אפטר-קורונה, ואירועים זה נשמע דבר נדיר, אך חזרתם מבורכת. וזה עדיין לא הפריע להתרשם מיופיו של היקב הזה, שנבנה חד משמעית בשתי ידיים. יש כאן חצר מקסימה ואפשר בקלות לאבד כאן אחר צהריים שלמים על בקבוק יין ופלטת גבינות שהמקום מציע.

קצת לוגיסטיקה

היקב לא כשר. מומלץ לתאם הגעה מראש.

עלות טעימה (4 יינות) – 50 ₪.

30 – 70 ₪ לפלטות משתנות (גבינות של בארי)

 

ואם זה עשה לכם חשק לטעום מה זה “יין מדברי” ולא ייצא לכם להגיע ליקב בקרוב, אז שתדעו שגם הם ישתתפו בפסטיבל היין של MyYain שיתקיים ב-22.7.2021 בבית הירוק בתל אביב. מומלץ להגיע ולהתרשם לבד מהיופי שגם הדרום שלנו מפיק לנו במפתיע בתחום היין.

פרטי תקשורת של היקב:

אני מעל גיל 18

כי בכל זאת יש חוק

אני מעל גיל 18

כי בכל זאת יש חוק

preloader