נתי נעים
אבי פלדשטיין, הוא דמות נערצת בעייני, זוכר את עצמי יושב מול מסך הטלוויזה וצופה בסדרה "מעורב ישראלי – יין" בהנחיית טל פרידמן שמדבר עם אבי על זהות, יין ואנשים. עברו מאז כמה שנים, היום אני זכיתי לעבוד בתחום ולצפות באבי ממשיך ליצור, להתפתח והכי חשוב לעשות אחר, שונה מיוחד וכמובן טעים.
אבי עשה מסלול מדהים, מהסגל לא מסונן שהוא אחד מהקבנה סובניון הכבדים והטובים שנעשו בארץ ועד לקברנה סובנין שהושק השבוע שהוא סגנון עשיה הפוך: אלגנטי מאופק קטיפתי ומלא בטעמים, שני סגנונות מאוד שונים שהדבר היחידי שמשותף להם זה אבי עם הרצון ליצור כאומן ולא כאחד שהולך בתלם.
יקב פלדשטיין
יקב פלדשטיין מונחה על ידי ערכים של ארטיזנליות (מעשה אומן), מקומיות, וסגנון מאופק. היקב מייצר מספר יינות לבנים ואדומים וכן יינות רוזה, מקשת של זנים. הארטיזנליות של היקב מתבטאת בעבודה קשובה לכל זן, משלב הכרם ועד לעשייה ביקב, תוך שימוש בטכניקות מיוחדות כגון, ייבוש ענבים, תסיסה באשכולות שלמים, ואי-סינון. היינות מתכווננים לצד השקט והמדיטטיבי, שמחזר אחר תשומת ליבו של הלוגם, ולרף שתיות (דרינקביליות) גבוה. אבי הגדיר את המשולש שלו ליצירת יקב מוצלח: טרואר-ענבים-אדם.
רוסאן 2022
אתחיל מהסוף: זה הרוסאן הישראלי הטוב ביותר, ואף נותן "פייט" לכמה צרפתים.
האקלים החם ואדמותינו הפוריות, דוחפים את היין לכיוון פירותי, אך גם מינראליות בקור. רוסאן פלדשטיין שאפתני באיפוקו, מוכל ומתובל רק בעצמו, וחוקר את עצמו באמצעות עירוב טרוארים מכוון: שתי דרגות הבשלה בשני כרמים, לשילוב אופי זני ונפח. תסס והתיישן שנה בחביות צרפתיות רכות מבורגון ובאמפורות. ייטיב להתיישן, על ניחוחות האבן ופריחה לבנה שלו, במשך שנים רבות. מחיר ממולץ לצרכן – 110 ₪. כמו שרשמתי בהתחלה הרוסאן הטוב בארץ.
שמש 2021
שמש, הקרוי בשמה של אלת המאור הגדול המסופוטמית, הוא יין אדום ברוח חדשה המביא איתו דווקא את בשורת הקיץ. מי שעוקב יודע שרוב הבלנדים של אבי הם אלים מסופוטמים (גילגמש לדוגמא). ראשית, בנסיבות גידול ענביו, המשקפים בגאווה את כרמיהם שטופי השמש. שנית, בעשייתו: בלנד GSA, ארגמן במקום המורבדר, עשוי במיצוי מסורתי מאופק ובתסיסה באשכולות שלמים, לקלילות, רעננות ואנרגטיות, ומיושן במכלי בטון ובאמפורות חרס, לרזון והימנעות מעץ. שלישית, בנסיבות הלגימה. אדום החודר לקיץ, מצונן מעט ופרחוני, פריו האוכמניתי בשל אך רענן, וגזרתו מזכירה לבנים; דקה, חטובה וחומצית, נדחפת בירקרקות תסיסה במלוא נפח השזרות. מחיר מומלץ לצרכן – 130 ₪. יין אדום קליל ונעים, מתאים בימים החמים.
קברנה סובניון 2019
אם המדד למקומיות של זן היא יכולתו להצטיין בקלות, קברנה בהר הצפוני מקומי במובהק. את מלאות הפרי של עמק הררי, כרם דישון, משלימים נזירות ושידרה של גב ההר, ברמת דלתון. היין הושרה על קליפות פריו המובחר במשך 65 ימים, כדי לעגן את מסכת ניחוחות הזן האופייניים בגוף קל, שתי ועדכני יותר. ההשריה הארוכה מנקה כוחניות יתר, ומלטשת מבע אלגנטי ומאופק. יושן 18 חודשים בעץ חדש מאופק ביותר מחלקת היער הנדירה טרונסה, ומולא ללא סינון. מחיר מומלץ לצרכן –220 ₪. יין מעולה, אלגנטי מקסים אגרוף בכפפה של משי
לסיכום
מעבר ליין הטוב, התארחנו במסעדות ג'ורג & ג'ון והמנות הותאמו ליין, כל הכבוד לשף תומר טל, המסעדה זכתה בתואר המסעדה הטובה בארץ בשנת 2023.
החויה של לראות את היינות של אבי לאורך הזמן ולראות שינוי מתמיד, כל פעם ליצור יין מדהים ואז ליצור יין אחר טוב יותר. מהבחינה הזו אבי הוא אומן.
כתבות נוספות:
רדיו גליל ים משיקה תפריט חדש
המסעדה החדשה בגליל ים מנסה לעשות משהו שלא תמיד פשוט...
תקנון פסטיבל יפן
תקנון פסטיבל יפן 24.9 התקנון המלא לפסטיבל ב-24.9 שאלות ותשובות...
מישלן מדרג גם יקבים: מה משמעות דירוג הענבים החדש לעולם היין?
MICHELIN Grapes: הדירוג החדש של יקבים בעולם היין נתי נעים...
אירועי היין לפורים ופסח
פורים ופסח ב-MyYain 🍷אירועי יין חגיגיים, טעמים מפתיעים וחוויה שמחה...
