מוכר גם כ-מוסקטו, בין הזנים העתיקם ביותר שאנו מכירים כיום, ישנם עדויות עוד מתקופת יוון העתיקה, למעשה מדובר במשפחה של ענבים שכוללים גפנים רבים כמו: מוסקט קאנלי,מוסקט אלכסנדרוני (הקיים בארץ), ועוד. ניתן ליצור מהענב סגנונות רבים ומיבש ועד מתוק אך לרוב יוצרים מהענב יינות קינוח בשל הגוף הבינוני חומציות נמוכה יחסית, וארומות מתוקות פרחוניות שיוכלים להזכיר טעמי ענב.
ארומות נפוצות
התאמה לאוכל
במידה והיין שנוצר מהענב הוא בסגנון יבש אז אפשר לשלב אותו עם סלט או סושי או פירות טריים. במידה ומודבר בגירסה המתוקה יותר ניתן לשלב עם עוגת שקדים, אגוזים,וגבינות.
מספרדית: Cariñena, היין הגיע מאיזור ספרד וחלק מבלנד הריוחה אך מפורסם גם בצרפת ואיטליה. היין סובל מתדמית נחותה בשל יבולים בכמות גדולה ואיכות נמוכה, אך גידול נכון ודילול יכולים ליצור גם איכות. בארץ הקרינאין הוא זן ותיק שננטע במאה ה-19 אך נוצר לרוב ליינות קידוש (לא תרם לתדמית הנמוכה גם ככה) בשל היכולת להוציא ממנו כמות יבול גדולה, בשנים האחרונות קיימים יקבים בארץ שמצליחים ליצור יינות עשירים ואיכותים מענב זה. הקריניאן אוהב אקלים חם יחסית ועונת הבשלה ארוכה ועל כן הוא מאפיין בעיקר באזורים ים תיכוניים.
ארומות נפוצות
התאמה לאוכל
קרינאין יתאים לתבשילי עופות (הודו/אווז/ברווז) מאכלים בתיבול קינמון, אניס, עשבי תיבול ורטבים על בסיס פירות או בשרים מעושנים.
המלבק (Malbec) הזן החשוב והנפוץ ביותר בארגנטינה שאחראית ל 75% מיוצרו, אך מקורו בצרפת (שם יש לו מגוון שמות:קוט, אוקסרוואה, קוט דה בורדו, פראסק וקוט נואר) והוא יובא לארגנטינה במאה ה-19 שדי הצליחה את הזן ופרסמה אותו., ענב סגול בעל קליפה דקה וכך נוצר לנו יין עם גוף מלא וטאנינים רכים. קשה לגידול בעל עמידות נמוכה לשינוי מזג אוויר וזקוק לחום ושמש. מעבר לארומות והטעמים שהמלבק מפתח הוא מפורסם בסיומת שיכולה להזכיר שוקולד.
ארומות נפוצות
התאמה לאוכל
מלבק יכול להתאים לבשרים קלים יחסית, לגבינה כחולה תבשילי פיטריות, ותבלינים בסגנון: כמו או רוזמרין.
מוטציה שמקורה בפינו נואר, במקור מצרפת ונפוץ בכלל בעולם, בשל דמיון עלי הגפן לעלי השרדונה לעתים קיים בלבול בניהם . זקוק לאקלים קריר בהם הפרי נותן ריכוז טעמים גבוהה וחמיצות גבוהה. ניתן לעשות יין ממגוון סוגים (יבש, מתוק, מבעבע) זני או לשלב בבלנד. בזהה לשרדונה היין מגיב טוב לתסיסה מלולקטית והופך לפריך, רך לשתיה ובעל יכולת יישון.
ארומות נפוצות
התאמה לאוכל
יין בעל פרופיל כזה יתאים למאכלים עדינים כמו גבינות רכות סלטים ברוטב שמנת, או דג נא.
זן צרפתי מעמק הלואר יש עדיות ליין עוד מהמאה ה-13, מייצרים ממנו מגוון יינות החל מבעבעים, קינוח יבשים ואף מתוקים. מחוץ לצרפת הצליח הזן במדינות העולם החדש בעיקר בדרום אפריקה (שם אף קיבל את השם סטין ואף עקף את שטח הגידול של צרפת), קליפורניה ואוסטרליה. זן פורה שנותן שיקוף טוב של הטרואר אך דורש טיפול נכון מצד היינן (במידה ולא מאבד את כלל הטעמים המייחדים שלו) בעל חמיצות גבוהה שדורשת הבשלה מאוחרת בכדי ליצור איזון עם כלל הטעמים
ארומות נפוצות
התאמה לאוכל
לכל סוג יין יתאים מאכל אחר, קשה לקלוע במקרה הזה משום מגוון היינות רחב ושונה, במקרה הקלאסי פירות ים, דגים, עם חריפות קלילה ילכו מעולה, או מאכלים מבוססי פטריות.
מקורו בגרמניה והיא גם היצרנית של היינות הטובים וביותר כנראה התחיל מאיזור הריין, זן לבן וארומטי בעל ריח פרחוני שיכול לייצר לבנים יבשים ,חצי יבש, מתוקים ואפילו מבעבעים שלכל אחד מהם פרופיל טעמים שונה אך אי אפשר לפספס את ריח הפרחים והארומות בו בשילוב עם חומציות גבוהה שנותנת לו יכולת יישון ממושך. האקלים משפיע על הארומות גם כן, באקלים קריר היינות יקבלו טעמים של תפוח ירוק, ודשא במידה והאקלים חמים יותר טעמים של אשכלוית, דבש וארומות מורכבות יותר יתפתחו בו.
בארץ לקחו את הזן המדהים ועשו הכלאה בינו לבין המוסקדל ויצרו את האמרלד ריזלינג, יין שהיה לבן חצי יבש ודיי פשוט ועשה עוול רב לריזלינג, אין להשוות באיכויות הזן הזה לריזלינג.
ארומות נפוצות
התאמה לאוכל
ריזלינג הוא ההתאמה הטובה ביותר למטבח אסייתי מתובל, בעיקר הודי ותאילנדי, הקרירות, ארומות חמיצות מנטרלים את החריפות והתבלינים.
מגרמנית: Gewürztraminer גוורצטרמינר או בקיצור המקומי גוורץ’, למרות הקישור הישיר לגרמניה מקורו כנראה מצפון איטליה ומשם נדד. גווירץ” פירושו ארומטי או מתובל וטרמין היא העייריה בצפון איטליה, ישנם תיאוריות שהיין הגיע מהמושבה הזו אך לאחרונה מחקרים מראים שהדבר לא וודאי. חשוב לציין שזן טרמינר הוא לא הגווירצטרמינר , מדובר בשני זנים שונים אך קושרים משפחתית יינות גוורץ שונים באופי הייצור ממדינה למדינה ויכולים להיות בעלי גוף ומרקם קרמי להיות חצי יבשים או מתוקים אך הדבר שמשותף יהיה הארומטיות הדומיננטית.
ארומות נפוצות
התאמה לאוכל
גרווץ’ יתאים למאכלים אסייתים ומאכלים חריפים, השילוב של המתיקות, החומציות (וללא הטאנינים מורגשים) ילוו ארוחות כאלו בצורה טובה.
הענב המפורסם ביותר מבין היינות הלבנים, מקורו מצרפת בורגון. השרדונה גדל כמעט בכל מדינת יין בשל היותו אמין יצב ונוח לגידול, הוא יכול לפרוח כמעט בכל סוג קרקע וכל סוג אקלים שכל שילוב שלהם יוצא ממנו טעמים אחרים. באקלים חם יהיה דגש על ארומות פירותיות וטרופיות, ובאקלים קר יותר פירות ועשבים ירוקים. הענב מייצר מנעד של יינות בין השאבלי שהוא יין חומצי,מינרלי, ירוק וללא חבית לבין השרדונה הקלאסי בצרפת בעל גוף, טעמים עשירים וחמאתיות, ואף הוא אחראי וחלק מהבלנד של שמפניה.
ארומות נפוצות
התאמה לאוכל
שרדונה בחבית: יתאימו לסרטנים,צדפות דגים או פירות עשרים לצמחוניים בשילוב עם פטריות וחמאה. שרדונה ללא חבית: צריך לנצל את המינרליות והפריכות עם מאכלים גולמיים כמו סושי או דג נע.
המלך הספרדי, הענב הכי מפורסם בספרד והמייצג הרשמי שלה. נפוץ ביותר באיזור ריוחה ואף אחראי על היין. מקור השם הוא מהמילה הספרדית temprano שפירושה מוקדם, (אכן מבשיל מוקדם יותר מזנים אחרים באיזור). לענב פרופיל ניטרלי יחסית ולכן לרוב ייננם מוסיפים אותו לבלנד ולא עושים ממנו יין זני. מחוץ לספרד הוא הצליח בפרוטוגל תחת השם טינטה רוריז (שם מייצרים ממנו פורט מעולה) וקליפורניה, אל ניתן למצוא אותו במגוון מדינות לעתים בשם שונה.ישנו גם זן שנקרא “טמפרניו בלנקו” שבו משתמשים לייצור יינות ריוחה לבנים, והוא בעל טעמי פירות טרופיים.
ארומות נפוצות
התאמה לאוכל
טמפרניו יכול להתאים למגוון מאכלים רחב – מבשר אדום ולבן, דרך פסטות ועד ירקות צלויים. אם נעשה בסגנון כבד ונועז ילך טוב עם סטייקים או המבורגר או יעשה בסגנון טרי וקליל יתאים לפסטה ותבשילים מבוססי עגבניות.
אולי השם גאמאי לא מצלצל מוכר לכל חובבי היין המתחילים אבל מדובר בענב מאוד מוכר שאחראי על יין הבוז’ולה. מדובר בענב כהה מאוד על גבול הסגול שיוצר יינות קלילים ופירותים עם ארומות חזקות וגוף קל וטאנינים מעטים אלו יינות לשתיה באותה עונה אך לעתים בייצור נכון ניתן אף ליישן אותם. ליין יש זכר עוד מהמאה ה-15, באיזור צרפת (אומרים שהגיע מגרמניה לעמק הלואר ומשם התפרסם בצרפת). הגמאמי פחות הצליח מחוץ לצרפת.
ארומות נפוצות
התאמה לאוכל
בשל היותו יין אדום וקליל הוא מתאים למאכלים קלים מאוד כמו דג. החמיצות הגבוהה והטאנינים הנמוכים יכולים לגרום לו להתאים למגוון רטבים חמוצים או מתוקים.