תגית: יין

קטגוריות
אלכהול כללי כתבות

אירועי היין לפורים ופסח

אירועי יין
אירועי יין

פורים 2026: מדריך מסיבות היין ואירועי הפסח

נתי נעים יין

נתי נעים

פורים 2026 בתל אביב ובירושלים: מדריך מסיבות היין לפורים ואירועי הפסח של MyYain,
מחפשים מה עושים בפורים 2026? אם אתם חובבי יין, קולינריה ואווירה טובה – הגעתם למקום הנכון. מותג אירועי היין המוביל MyYain מכריז על “מרתון יין” חסר תקדים לאביב הקרוב: החל ממסיבות “יין חופשי” מטורפות לפורים, דרך יריד Best Value הנגיש ועד לפסטיבלי הענק המסורתיים לקראת פסח בתל אביב ובירושלים. השנה, המרתון לא רק חוגג את תרבות היין הישראלית, אלא גם נושא בשורה חברתית וצרכנית: דגש על יקבים מהצפון, מהעוטף ויקבים בבעלות מילואימניקים, לצד יריד ייחודי שבו כל היינות נמכרים במחיר של עד 79 ש”ח – כדי שיין איכותי יהיה נגיש לכולם גם בתקופה הזו.

מה עושים בפורים 2026?

מחפשים מה עושים בפורים 2026?
רוצים לגלות את האירועים המומלצים לפורים ולפסח שכולם מדברים עליהם? אביב 2026 נפתח עם לוח אירועים חגיגי במיוחד: מרתון אירועי היין של MyYain – מסיבות לפורים, פסטיבלי יין לפסח, ירידי Best Value וטעימות יין חופשי בלוקיישנים הכי חמים בארץ. אם יין, תרבות ואווירת חג עושים לכם את זה – זה האביב שלכם.
 🍷 מרתון אירועי היין של MyYain אביב 2026
 מותג אירועי היין המוביל MyYain פותח את עונת האביב עם סדרת אירועים רחבה וחסרת תקדים, המשלבת בין מסיבות יין לפורים, פסטיבלי יין לפסח, ירידים צרכניים נגישים ואירועים מקצועיים לחובבי יין. מדובר בלו״ז עשיר במיוחד, שכולל: פסטיבלי יין גדולים בתל אביב ובירושלים מסיבות “יין חופשי” עם טעימות ללא הגבלה שיתוף פעולה יוקרתי עם אתר Sommelier חידוש צרכני: פסטיבל יין Best Value – כל היינות עד 79 ₪

26.2 יריד היין Best Value

יריד היין BEST VALUE חוזר, ולראשונה בהפקה משותפת של MyYain  ואתר Sommelier
היריד שם דגש על יין איכותי במחיר הוגן, עם טעימות חופשיות של מעל ל־100 יינות מהארץ ומהעולם  כולם במחיר של עד 79 ₪.
במסגרת היריד יוצגו גם היינות הזוכים בתחרות BEST VALUE 2026, מתוך מטרה להנגיש יין מצוין גם בתקופה כלכלית מאתגרת. האירוע כולל כוס קריסטל במתנה, מוזיקה לאורך הערב וחניה חינם לרוכשי יין.

27.2 מסיבת יין חופשי במון נמל TLV

 תדמיינו את זה: שמש, בריזה מהים, שקיעה,נוף למזח ויין שנמזג ללא הגבלה. אנחנו מזמינים אתכם ל-Moon תל אביב, גן עדן פרטי בלב הנמל, למסיבה שתפתח לכם את החג הכי שמח בשנה. ✨ מה בתוכנית? 🍷יין חופשי וללא הגבלה: מעל 20 סוגי יינות משובחים וכשרים מחכים לכם על הבר. 🌊הלוקיישן: מון ת”א – קו ראשון לים, רחבה ענקית לרקוד בה ופינות צ’יל להתרווח מול הגלים. 🎶האווירה: מיטב ה-DJs על העמדה עם מערכות סאונד ותאורה שיגרמו לכם לחייך כל הדרך לכוס הבאה. 📅 שישי, ה-27 בפברואר – בוחרים את הסבב שלכם: ☀️ סבב צהריים: 11:00 עד 16:00 🌅 סבב שקיעה: 16:30 עד 21:30

28.2 מסיבת יין חופשי ב-L1 TLV

מסיבת היין  מגיעה למתחם האירועים הנוצץ L1-TLV לכבוד החג הצבעוני בשנה – פורים! 🍷
 יין ללא הגבלה, דיג’יים מהטופ, דוכני אוכל ואומנות במתחם אירועים אחד שיהיה המקום המושלם לחגוג בו את פורים. החג בו ליום אחד אנחנו נהיה כל מי שרק חלמנו! תתארגנו על תחפושות 🎭

5.3 מסיבת קוקטלים חופשי ב-L1

מותג חדש שלנו – BLEND.
פסטיבל הקוקטיילים BLEND משתלט על מתחם האירועים היוקרתי L1 TLV! 🍹🍸 קוקטיילים ללא הגבלה עד-לא-ידע, ליינאפ חלומי, מותגי האלכוהול המובילים בישראל וכל זה קורה בחג הכי שמח בשנה – פורים! על המסיבה הכי טובה בעיר יככבו הדיג’ייז הכי טובים בארץ 2 במות ענק: מיינסטרים והיפ-הופ&רגאטון עם כל השירים האהובים!

6.3 פסטיבל יין חופשי בנמל ת"א

שילוב כוחות של מספר גופי היין החזקים בארץ לטובת אירוע שיא בטראסק ת”א.
פסטיבל היין 🍷 המבוקש מתארח באולם האירועים היוקרתי בנמל ת”א עם נוף פנורמי לים! 🌊 יין ללא הגבלה ממגוון רחב של יקבים, דוכני אוכל, בגדים, אקססוריז ומסיבה אחת שתהיה נקודת השיא של פורים!

19.3 פסטיבל היין בת"א

בפעם העשירית מתקיים בפסח פסטיבל היין בגן עופר. אירוע שהחל לפני כ-5 שנים וגדל משנה לשנה והיום הוא אחד מאירועי היין הבולטים בארץ ובטח בת”א. השנה הפסטיבל מתקיים ביום חמישי לקראת חג הפסח, משעה 18:00. כל משתתף מקבל כוס קריסטל במתנה, טעימות חופשי מ-50 יקבים, זיכוי 20 ₪ לרכישת יין ובנוסף מי שרוכש יין יקבל חניה חינם.
 רשימת היקבים המשתתפים:
אובלס, אולגר, אוריאל, איש הפסיפלורה, אקרמן ,בן הפרחים, בן עטר, בן עמי, בן שיטרית, בנימינה, ברטנורה , גסקון, דה קנטר, דני, הולנדר ,היוצר, היינות של סשה ,הכל דבש, הלביאים, הר טוב ,הרצוג, טורא, כמיסה , כרם מוסקאט, כרמי אלול ,להב ,לואיז ,לואיס פאסקל, ליקר אבן רם ,לכיש, מאסי, מבורך ,מבצר עתלית ,נאור ,נץ, סימיה, עמק האלה, פאסקו – גריין אנד קו, פורקארי, פסגות, צוף, קוזארי, רמות מנשה, רש”י, שאוטו רמו ,שומריה, שור, שחף, שילה, שלל שרב, תושיה, Karas, mead in Israel, Vin d’ore, vinoli, vinsotra

26.3 פסטיבל היין בירושלים

בפעם החמישית ולאחר הפסקה של שנה בשל שידרוג ושיפוץ אזור התחנה, חוזרים לאירוע היין הבולט בעיר הבירה, השנה הפסטיבל מתקיים ביום חמישי לקראת חג הפסח, משעה 18:00. כל משתתף מקבל כוס קריסטל במתנה, טעימות חופשי מ-50 יקבים, זיכוי 20 ₪ לרכישת יין. בנוסף לכל הטוב הזה יהיו מספר הופעות חיות כמו שהקהל הירושלמי אוהב.
רשימת היקבים המשתתפים:
אובלס, אולגר, אוריאל, איש הפסיפלורה, אקרמן ,בן הפרחים, בן עטר, בן עמי, בן פורת, בן שיטרית, בנימינה ,ברטנורה ,גוש עציון, גלעד, דני, דניאל פסקו, הארבעה, הולנדר ,היוצר, היינות של סשה, הכל דבש, הר טוב, הרצוג, טורא, ירושלים, כמיסה ,כרמי, אלול, לואיס פאסקל ,ליקר אבן רם, לכיש ,מבורך, מבצר עתלית, נבו ,נץ ,סימה ,עמק האלה, פורקארי ,פסגות ,צוף ,ציון, קוזארי ,רש”י ,שאטו ,רמו ,שומריה ,שור ,שילה ,תושיה ,Santos & Seixo, Karas, mead in Israel, Vin d’ore vinoli

אז למה להגיע לאירועי יין שלנו?

מרתון היין של MyYain לפורים ופסח 2026 הוא הרבה מעבר לטעימות יין. זו הזדמנות ליהנות מאירועים מושקעים עם ערך מוסף:

  1. יין חופשי וללא הגבלה במסיבות פורים הכי שוות.

  2. תמיכה ביקבי צפון, עוטף ומילואימניקים – כי היין שלהם הוא הגאווה שלנו.

  3. מתנות ופינוקים: כל משתתף בפסטיבלים מקבל כוס קריסטל איכותית במתנה.

  4. בשורה צרכנית: יריד Best Value מוכיח שיין איכותי לא חייב להיות יקר.

נתי נעים, מייסד MyYain: “השנה החלטנו להנגיש את היין הישראלי יותר מאי פעם. בין אם אתם מחפשים לרקוד עם כוס יין בנמל או למצוא את הבקבוק המושלם לשולחן הסדר – בנינו לו”ז שסוגר לכם את כל הפינות”.

שימו לב: הכרטיסים לאירועים נחטפים מהר (Early Bird תמיד משתלם יותר!). הבטיחו לעצמכם מקום.

אביב 2026 מביא איתו את אחד מלוחות האירועים העשירים בישראל: פסטיבלי יין לפורים, פסטיבלי יין לפסח, מסיבות יין חופשי, ירידי Best Value ואירועים מומלצים בכל הארץ. אם חיפשתם מה עושים בפורים 2026 או איפה חוגגים את פסח עם כוס יין טובה  אנחנו הכתובת.

כתבות נוספות:

CASA MAYA

CASAMAYA

אם חשבתם שראיתם הכל בסצנת הגגות של תל אביב, כדאי...

קטגוריות
אלכהול

יום הולדת 200 למקאלן

מקאלן- TIME : SPACE mastery ‏

מזקקת מקאלן משיקה את TIME:SPACE Mastery

נתי נעים יין

נתי נעים

יצרנית הוויסקי המוערכת, מזקקת מקאלן הסקוטית, גאה לחשוף את היצירה החדשה – TIME: SPACE Mastery, מהדורה אקסקלוסיבית שנוצרה במיוחד לרגל ציון חגיגות 200 שנים למזקקה. הוויסקי הייחודי משלב בין מסורת עשירה לטכנולוגיות מתקדמות, ומגלם את המסע ההיסטורי של המותג: ממורשת עשירה בסקוטלנד ועד החזון החדשני שמוביל את מקאלן אל העתיד. המהדורה, המוגבלת והחד-פעמית, מגיעה במארז מעוצב ויוצא דופן, המסמל את מחויבות המותג לאמנות, קיימות ולחדשנות פורצת דרך.

TIME: SPACE Mastery

הוא סינגל מאלט ייחודי הנוצר בהשראתם של צוות המאסטרים ההיסטורי של המזקקה תוך שימוש בטכנולוגיות מתקדמות ושמירה על תהליכי ייצור מסורתיים. המהדורה הייחודית מורכבת מ-14 סוגי חביות שנבחרו בשיא בשלותן, עם מינון דומיננטי של חביות עץ אלון אירופאי שעבר תיבול של שרי אולרוסו ספרדי מחרז, לצד חביות עץ אלון אמריקאי שעבר תיבול שרי וכן חביות אקס ברבן. התוצאה היא וויסקי בעל עומק יוצא דופן של ארומות, טעמים ומרקמים.

הבקבוק של מהדורה זו, שטרם נראה כמותו, עוצב בצורת דיקנטר עגול המסמל את מעגל החיים ואת המסע המתמשך של מקאלן דרך מסורת ייצור הוויסקי לעבר העתיד החדשני. הבקבוק מגיע בתוך קופסה יוצאת דופן המכילה 200 “קוצים” אדומים (red spikes), כמניין 200 שנות המזקקה, והם מסמלים את דרכו של הטבע להגן על עצמו. עיצוב הקופסה שואב השראה מטכניקות מוכרות מעולם האוריגמי.

יואן קנדי, מנהל בצוות המאסטרים, מזקקת מקאלן: “בהשראת צוות המאסטרים ההיסטורי של המזקקה, חקרנו לעומק את מחסני החביות שלנו. המטרה הייתה ליצור ביטוי יוצא דופן שמאגד בתוכו את כל ההשפעות המורכבות של תיבול החביות, סוג עץ האלון, גודל החביות והאופי הייחודי של המזקקה. במרכזו של הביטוי עומדת האלגנטיות של עץ האלון האירופאי”.

רשמי טעימה:

צבע: דובדבן
ריח:  תמר מג’הול, תאנים מתוקים, שוקולד חלב, מעט דבש ופירות טרופיים עם נגיעות של עץ אלון.
חיך: פירות יבשים עם תיבול שרי מתקתק, ריבת תפוזים, דבש, עם תיבול עדין של ג’ינג’ר וקינמון. 
סיומת: טעמים של אננס מקורמל נשארים בפה, יחד עם שוקולד מריר וקפה.
ABV: 43.6%
מחיר: 10,500 ₪ **המחיר הסופי נקבע בנקודות המכירה בלבד.

כ”כ שמח שיצא לי לטעום וויסקי מיוחד כ”כ, באמת חוויה אחרת..

וייסקי ויין

מזזקת מקלאן

מזקקת מקאלן, הוקמה בשנת 1824 על גבעה קטנה מעל נהר ספיי בצפון-מזרח סקוטלנד על ידי אלכסנדר ריד, שזכה להיות מהראשונים שקיבלו אישור חוקי לזקק וויסקי. מאז ועד היום, במשך 200 שנים, מתפארת המזקקה במוניטין יוקרתי בזכות ערכי היסוד של המותג: ייחודיות, יצירתיות, אמנות, מורשת וקיימות. קיימות חברתית וסביבתית נמצאת בלב ליבו של מקאלן, כחלק ממחויבות המזקקה להמשיך וליצור מורשת חיובית. 

כל בקבוק וויסקי סינגל מאלט מגלם בתוכו את השליטה הייחודית של המזקקה בחומרי הגלם שיוצרים יחד תזקיק מדויק. ההשפעה הגדולה ביותר על הסינגל מאלטים הנחשקים של מקאלן הן חביות עץ האלון שעברו תיבול של שרי אולורוסו, מהן מקבל הוויסקי את רוב הטעמים והארומות, ואת צבעו הייחודי.

מזקקת מקלאן

ההשקה של הויסקי

מועדון 7 המיתולוגי שלכל בליין מכיר, נסגר להשקת הוויסקי ויומודלת 200.
אוכל מעולה, שהותאם למגוון הוסיקי של ההמזקקה, הופעה של הווקאל פיפל ואחריהם עלה אברהם טל. מדובר באחת ההשקות היותר יפות, מיוחדות ומושקעות שהייתי בהם. יומודלת 200 של המזקקה נערך במספר מדינות מצומצם (רק 2 במזרח וישראל היא אחת מהן). בנוסף חשוב לציין שהמסדרה של יומודלת 200 למזקקה יוצר עוד ויסקי בעלות גבוהה אף יותר שלא מגיע לארץ (בנתיים).

מקאלן
נתי נעים ווקאל פיפל
אברהם טל מקלאן

כתבות נוספות:

קטגוריות
כללי כתבות

יקבים מומלצים

יקב מומלץ
יקב מומלץ

יקבים מומלצים

נתי נעים יין

נתי נעים

במדינה הקטנה שלנו יש מעל ל-400 יקבים, ליותר מחצי מהם יש מרכז מבקרים ויהיו שמחים לארח אתכם ואתכן. לאחר ביקור כמעט בכל היקבים בארץ החלטתי לבנות רשימה של יקבים מומלצים, חלקם פתוחים רק בסופש ומקבלים 5 אנשים וחלקים יקבי ענק שפתוחים כל השבוע. ממליץ לכם תמיד לתאם ולהתקשר לפני.
בנוסף ממליץ להציץ במפת היקבים שלנו או במנוע החיפוש ליקבים נוספים או במפה הדינמית.
בנוסף ממליצים לכם לא לפספס את אירועי היין שלנו ביקבים – להצטרפות לקבוצת וואטספ שקטה.

יקב אמפורה – מאבני היסוד בשבת:

האמת שלא הייתה לי התלבטות מי יהיה היקב הראשון שיופיע ברשימת היקבים הפתוחים בשבת, אני חושב שיקב אמפורה מוביל את תרבות הבילוי והיציאה ליקב ביום זה, אבל כמו שארחיב בהמשך, הוא הרבה מעבר לזה!  היקב ממוקם במבנה עתיק ורומנטי שנמצא למרגלות הכרמל, שנותנת תחושה של חו”ל במרחק של פחות משעה מת”א.
אם רוצים להגיע ביום שבת ליקב צריך לתאם ולקבוע מראש משום שרבים רוצים וההרשמה נסגרת מוקדם. במידה ונזכרתם מאוחר ועדין תרצו להגיע, ישנן סלסלות פיקניק שניתן לקחת ולשבת במרחבים הירוקים מסביב ליקב.
הנקודה שאני לוקח איתי לאחר הביקור היא שהיקב הוא הרבה מעבר לבילוי, אלא יש בו עשייה ייננית מעולה ומרתקת: אירם הראל, היינן, נשאר נאמן למקורות ולסדרות כמו מקורה וריטון אך עם זאת יוצר מחדש ומתפתח בסדרות חדשות שכוללות סגנון ים תיכוני, קברנה פרנק לא מתחנף ויינות קינוח מעולים.
ניתן להגיע ליקב לטעימה של 4 יינות  ופלטת גבינות ב -160 שח לאדם, ולמתקדמים ניתן להגיע לטעימות  יינות מתיישנים בשילוב גבינות מתיישנות.

המלצה שלי – לנסות דברים חדשים ואחרים ביקב, במידה וזה לא הביקור הראשון שלכם, לקחת את מסלול המתיישנים.

יקבי בוטיק מומלצים אמפורה

יקב תל שיפון – לשתות על הרמה:

יקב אורטל עבר כמה גלגולים בשנים האחרונות, ואחרי החלפת הנהלה לפני שלוש שנים שינה גם את שמו ליקב תל שיפון. היקב נמצא ברמה מישורית וגבוהה בין הגפנים, כך שהחוויה מאוד אותנטית. ליקב 6 כרמים: סוביניון בלאן, שרדונה, קברנה פרנק, קברנה סוביניון, סירה ומרלו והישיבה בין הכרמים.
היקב מייצר בשנה כ-50,000 בקבוקי יין, וניתן אף לטעום ולרכוש יינות מהארכיון מגלגולו הקודם של היקב. השילוב של הנוף, הכרמים, מגוון היינות הצעירים מול המתיישנים נותנים חוויה שבה הזמן עוצר מלכת. לאנשים שמחפשים קצת יותר אקשן מומלץ לעקוב אחר המסיבות שהיקב מפיק באירועים מיוחדים.

המלצה שלי – בימים חמים ברמת הגולן מומלץ הרוזה של היקב- מרענן, נעים וחד, אל תוותרו על הסיפור מאחורי התווית.

יקב תל שיפון

יקב מוני – חלוץ בתחומו:

יקב מוני שבשפלת יהודה שייך למשפחת ערטול ונקרא על שם הבן שנפטר. היקב הכשר מייצר כ-100,000 בקבוקים לשנה. היקב מיצב את עצמו כנקודת עליה לרגל  באזור יהודה, כזו שפוקדים אותה מאות ישראלים, הכל בזכות האנשים הטובים, מגוון היינות (בכל רמות המחיר), הגבינות והנוף.
בחנות של היקב תוכלו לטעום מהיינות, הזיתים הסורים, גבינות, דבש, ריבות ושוקולדים. למי שמחפש מקום לאירוע ייחודי, כדאי לנסות את המערה שנחצבה כאן לפני 120 שנה על ידי הנזירים של מנזר דיר ראפאת הסמוך.

הסגנון ביקב מעט שונה וחלוצי בתחום, מגיעים למרכז המבקרים, בוחרים לבד את הגבינות, לחמים, ממרחים ובקבוק יין, משלמים ויוצאים לספסלים עם נוף מושלם. מה שאני כ”כ אוהב ומעריך ביקב זה המגוון הרחב: ניתן לקנות יין מעולה ב-40 שקלים לדוגמא קולומבר סדרת M וניתן גם לבחור יינות ברמות מחיר גבוהות יותר לדוגמא תל אוף פאוור במחיר של 180 שקלים. היקב מייצר יינות מדוייקים בכל רמת מחיר וזאת בזכות היינן ששון בן אהרון שחתום על הרבה יינות איכות בארץ.

המלצה שלי -להגיע מוקדם בשבת, לשבת בשורה הראשונה של הנוף ולא לוותר על סדרת הרזרב מהפ תהנו עם עודף מ-100 (גם לישיבה במקום).

יקב אולו

היקב הוקם בשנה האחרונה ע”י בני הזוג הילה ואמיר אולו, אשר במהלך השנים לא עסקו ביין כמקצוע אלא כתחביב. אמיר שירת בצבא הקבע,  והילה בעולם הניהול והשיווק. הזוג עבר לגבעת ישעיהו, והקימו את יקב אולו. היקב נבנה ברמת עיצוב גבוהה ומרשימה על מול נוף עוצר נשימה, ומרפסת  לנוף ייחודי ומרשים.
יקב אולו הוא יקב בוטיק המייצר כ-14,000 בקבוקים בשנה, היינות עשויים מכרמי האזור, בשיטות ייצור הנשענות על תרבות היין הישראלית המתחדשת, לצד מסורות וותיקות ממחוזות היין של העולם הישן.
החוויה במרכז המבקרים מאוד מיוחדת. ניתן לרכוש יינות מכל העולם מתוך פירגון  ליצרנים אחרים, ותהנו מאוכל מצויין בגישת Farm2Table  בדגש על טריות רעננה.  
מסלול טעימות עולה 120 שקלים וכולל 3 יינות: רוזה , שרדונה  וקברנה סוביניון.
ההמלצה שלי לבוא רעבים,  לתאם מראש מקום במרפסת, ולנסות את כל היינות של אולו. רק יקב שבטוח בעשייה המדויקת והאיכותית שלו  מציע גם מגוון יינות של יצרנים אחרים. לקינוח, במקום גם חוות סוסים, הילדים יגידו לכם תודה בזמן שאתם שותים יין.

יקב מוניץ'

יקב מוניץ’ הינו יקב בוטיק משפחתי שהוקם בשנת 2015 על ידי איתי מוניץ’  (שהוא האיש, האגדה והזקן). העשייה ביקב מבטאת את החיבור לאדמה, אהבת הארץ והתשוקה ליין. את איתי מלווה כשותף אחיו,  שראל מוניץ’, ד”ר למדעי הצמח המתמחה בגידול גפנים ליין ואחראי על איתור כרמים מובחריות ועל העבודה הייננית.  האחים מוניץ’ כיכבו בחדשות על כך ששניהם היו במילואים בעזה מעל ל-100 ימים בחרבות ברזל תוך ניסיון לשמירה על הפעילות השוטפת. ממש לאחרונה נפתח את חדר הטעימות החדש שממוקם בקומת גלריה יפייפיה מעל ליקב.  הביקור כולל סיור והסבר על תהליך ייצור היין.  שעות פעילות : ימי שישי מ 9:30 עד 15 בהרשמה מראש, במרכז המבקרים ניתן לקיים גם אירועים פרטיים, תוכלו למצוא   מסלולי טעימה בין 3 יינות בעלות של 50 שקלים או 5 יינות בעלות של 75 שקלים.

יקב מוניץ' מומלץ

יקב צוף

אחרי מספר יקבים מאזור הצפון הגיע הזמן לפנינה אמיתית מאזור ים המלח וליתר דיוק מערד. אליעזר ודגנית בר שדה הקימו בשנת 2010 את היקב. הדגש ביקב הוא על יין צעיר טעים ובריא, כלומר יין מפרי אורגני (או מופחת ריסוס) ללא התערבות כימית או הוספת שמרים וביסולפט. אלי הוא לא רק איש של יין טבעי, הוא גם חובב בשרים מושבע. בסופי-השבוע  נערך במקום “מדורת השבט” או בשמה השני – משתה אבירים: ערב של הרבה בשר ויין. כמובן שיש גם אלטרנטיבות לצמחונים וטבעוניים. בחול המועד הביקור ביקב ילווה בסדנאות יין ,דגשים על יין טבעי, אורגני וביודינמי, ארוחת גבינות שופעת ומזיגת יין חופשית.

יינות מומלצים?
גוורץ’ 2021 –  100% ענבי גוורצטרמינר ופה הולכת להיות לכם הפתעה מיוחדת! היין כתום, כלומר ענבים לבנים ששהו על הקליפות 90 יום (שיטת עשיה של יינות אדומים עם ענבים ירוקים). מדובר ביין  שעבר תסיסה ספונטנית, רק מהשמרים שעל הענב ללא תוספת. ליין טעמים חדים אך עם זאת מאוד נעים ומלטף. חובה לנסות, עוד תתאהבו בסגנון הכתום.

יקב גוש עציון

אחד היקבים המובילים בארץ והגדול בגוש עציון, שהתחיל מ… שיח פטל. השיח גדל בבית המשפחה, הוציא פרי בכמות גדולה ממה שהספיקו לאכול,ו לכן הוחלט לעשות מהפרי שיכר. הרבה מחמאות גררו את אבי המשפחה, שרגא, להתחיל לעשות יין מענבים. שרגא עזב את עבודתו מניהול בית אבות וביחד עם אשתו תמר, הקימו את היקב. ליקב שלוש סדרות- נחל הפירים- סדרת הבלנדים, האלון הבודד- סדרת היינות הזניים, ועמק ברכה- יין הדגל. בשנת 2005 נחנך מרכז המבקרים שיש בו סיורים, טעימות, מסעדה חלבית וגן אירועים.

שעות פתיחת המסעדה: ימים א’ – ה’: 9:00 – 22:00, יום שישי 9:00 – 14:00 (13:00 בחורף) במתכונת בופה בראנץ’ פתוח עם יין לבן ללא הגבלה.
סיורים במרכז המבקרים מתקיימים בימים א’-ה’ 9:00 – 17:00, ביום ו’ 9:00 –  13:00 יש לתאם את ההגעה לסיור מראש

יקב קלו דה גת

נתחיל בפירוש השם, קלו- חומת אבנים שמקיפה כרם (במקרה שלנו מדובר בחומת סברסים), גת – על שם הגת ההיסטורית שנמצאה בסמוך ליקב ובה הפיקו יין לפני אלפי שנים. השילוב בין צרפתית לעברית הוא לא במקרה. המקום הוא שותפות בין היינן אייל רותם, לקיבוץ ולמשפחת וויט (מחברת מייזון סיישל הצרפתית) .
היקב הוקם בשנת 1998 ושוכן במבנה ישן ששימש כמפקדתו של יצחק רבין במבצע הראל, סביבו נטעו הכרמים ונבנה מבנה היקב. היקב מוגדר אסטייט- יקב שמגדל לעצמו את הכרמים, וכך משיג שליטה מלאה בתוצר.  העשייה ביקב מרתקת, ישנה השתדלות להתערבות מינימלית וכך לתת לפרי המדהים “לדבר”, התסיסה עצמה נעשית ע”י שמרי הבר של הענב, מה שמבטיח טעם מקומי ואותנטי וייחודי ליקב.

ביקב מתקיים סיור, אשר לוקח את המבקרים לאורך המסלול אותו עוברים הענבים ומספר את הסיפור ההיסטורי של היקב. לאחר הסיור ישנה טעימה של 4 יינות מיינות היקב (2 אדומים ו-2 לבנים) בליווי כיבוד טבעוני. באופן אישי, אם לא היו מגלים לי שמדובר בגבינות טבעוניות לא הייתי מנחש. גם יינות היקב טבעוניים. חווית הביקור ביקב אישית ואינטימית, לכן אין להגיע למקום ללא תיאום. היקב לא כשר.

מיקום: יקב קלו דה גת, קיבוץ הראל
שעות פתיחה: ראשון-שישי 10:00-16:00, בתיאום מראש.
מחיר: סיור וטעימות של כשעה וחצי – 150 ₪
מה חובה לנסות: הראל סירה- סירה אלגנטית, מלאה בטעמים ופלפל שחור עם סיומת ארוכה, זהו היין שגרם לי להתאהב ביקב לפני כ-7 שנים.

יקב קלו דה גת

יקב פלם

יקב פלם הוקם בשנת 1998 על ידי גולן וגלעד פלם ואימם קמי, כעבור 7 שנים האבא ישראל הצטרף לאחר שעזב את יקבי כרמל מזרחי. סיפורו של יקב פלם הוא סיפורה של משפחה שחיה, נושמת ומייצרת יין כבר מעל ל-50 שנה. משפחה שמחפשת את השיפור התמידי והתמקצעות בתחום זאת במטרה לייצר בישראל יין ברמה הגבוהה ביותר. החתימה הייננית של היקב מתבטאת ביינות אלגנטיים ונעימים מאוד, ניתן לתאר את היינות כ”משי” ו”קטיפתי” בזמן השתיה. השיפור המתמיד והרצון להתמקצע קיים בכלל התחומים גם בתוויות, שחלקן עוברות מתיחת פנים וחלקן תוויות חדשות ונקיות יותר כמו הפלם ווייט לייבל, שמציג תווית אחרת, נקייה  ומינימליסטית. לא להתבלבל -מדובר ביין גדול המבוסס סירה וקברנה.

היקב ממוקם בליבם של הרי יהודה, מוקף בכרמיו, אל מול הנוף המרהיב של הרי ירושלים. היקב עבר שיפוץ לאחרונה וניתן לראות את החנות החדשה, חדר הטעימות המשודרג, הישיבה בכרמים והמרפסת המושלמת לנוף. מומלץ להזמין מראש מקום, אך במידה ואין מקום ישנה אופציה לסלסלת פיקניק לקחת.


מיקום: יקב פלם, יער הקדושים, צומת אשתאול
שעות פתיחה: : ראשון 11:00-17:00, שני-חמישי 10:00-17:00, שישי 10:00-16:00, שבת סגור.
מחיר: טעימות 95 שקלים, מתוכם זיכוי 20 שקלים לרכישת יין.
מה חובה לנסות: פלם קלאסיקו – הבלנד שעבר שינוי ושיפורים לאורך השנים (החל כבלנד 50/50 קברנה סוביניון ומרלו והיום הוא בלנד בורדו: קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק, פטי ורדו וסירה). נפלא בשתייה מיידית ואידך ניתן ליישון. יין שמספר את השיפור התמידי של היקב.
טלפון: 054-2133102

יקב צובה

יקב צובה הוקם בשנת 2005 כיקב אסטייט המבוסס על ענבים הגדלים בכרמי קיבוץ צובה, הנטועים כבר משנת 1996. עד 2005 הקיבוץ מכר את הענבים ליקבים הסמוכים, ומשהבין את איכות הענבים,  החליט להכין מהם יין. העבודה בכרם נעשית תוך שיתוף פעולה הדוק בין צוות הכרם לבין היינן. מנהל היקב והיינן הוא פול דאב. פול עלה לארץ בשנת 1996 מדרום אפריקה שם גם למד ייננות וכורמות, החל לעבוד בכרמי הקיבוץ ושהיקב נפתח עבר לעבוד ביקב.

אל מול נופם המרהיב של הרי ירושלים נמצא מרכז המבקרים של היקב. במרכז מתקיימים מפגשים של חווית יין קסומה ומרתקת, הכוללת הסברים וטעימות של 4 סוגי יינות. לצד היין ניתן להזמין פלטת גבינות עשירה הכוללת גבינות, לחם, עלי גפן, ירקות ומטבלים. היקב מציע לא רק יין, אלא גם חוויית ביקור נעימה שיכולה לכלול ביקור במלון הקיבוץ או ביקור ב”קיפצובה” עם הילדים. בימי חמישי יש הופעות וערבי נושא מומלצים.

לסיכום: יקבים מומלצים לביקור וטעימות יין

עולם היין הישראלי שופע ביקבים איכותיים המציעים חוויות ייחודיות לכל חובב יין. אם אתם מחפשים יקבים מומלצים לביקור, הגעתם למקום הנכון. בארץ פועלים מאות יקבים, החל מיקבי בוטיק קטנים ועד יקבים גדולים ומבוססים, כל אחד עם סיפור ייחודי ויינות שמייצגים את האזור בו הם פועלים. יקבים בצפון הארץ, כמו באזור הגליל ורמת הגולן, מציעים נופים עוצרי נשימה ויינות עשירים המיוצרים בתנאי אקלים אידיאליים. באזור השפלה ויהודה תמצאו יקבים היסטוריים המשמרים מסורות עתיקות לצד טכניקות ייצור מתקדמות. בדרום הארץ, יקבים במדבר מציגים חדשנות עם כרמים שצומחים באדמות המדבר ויוצרים יינות ייחודיים בטעמם. רבים מהיקבים המומלצים מציעים סיורים מודרכים, טעימות יין מקצועיות וסדנאות המעשירות את הידע והחוויה. בנוסף, תמצאו דוכני אוכל מקומי ואפשרות לרכישת יינות ישירות מהיקב. באתר שלנו תמצאו רשימות מעודכנות של יקבים מומלצים ברחבי הארץ, יחד עם טיפים לביקור, שעות פתיחה ומידע על אירועים מיוחדים. בין אם אתם חובבי יין מנוסים או רק בתחילת הדרך – ביקור ביקב הוא חוויה בלתי נשכחת.

כתבות נוספות:

קטגוריות
הדרכות יין

מושגים מתחום היין

מושגים ביין
Photo by payam masouri on Pexels.com
הגדרות יין

יש כל כל הרבה מונחים ומושגים מעולם היין, לעיתים נראה שיש לתחום שפה משלו. ניסנו לעשות קצת סדר בבלאגן ולהביא את חלק מהמונחים ומהמושגים בתחום:

ארומה

הארומה היא מושג המתאר למעשה את הריחות המאפיינים יין. הארומות נקלטות בחלל האחורי של הפה ומשם מועברות לחלל האף על מנת שנוכל לזהות אותן. יש להפריד את הארומות של היין ומהטעמים שלו (מתיקות, חמיצות, מרירות ומליחות) ,כשאר ניהיה עם אף סתום  שנתקשה בהרחת הארומות (לעיתים אנו מבלבלים בטעמים, כבר יצא לי לשמוע מספר פעמים ליין יש טעם של דובדבנים). הארומות הן נדיפות מאוד בטמפרטורת החדר ולכן כדאי ומומלץ להגיש את היין בטמפרטורה המתאימה כפי שיורחב בהמשך. נהוג לחלק את הארומות לשלוש:

  1. ארומות ראשוניות שמקורן בענב עצמו.
  2. ארומות שניוניות שמקורן בהתססה עם השמרים וכלל תהליך ייצור היין.
  3. ארומות שלישוניות (“בוקה”) שמקורן בהתיישנות בחבית האלון ובבקבוק, ובמורכבות שנוצרה ביין כאשר הוא כבר תוצר מוגמר.

    להסבר מופרט על ארומות

מתיקות

סוכר מהענבים שלא נהפך לאלכוהול או סוכר המוסף ליין הם מקורות למתיקות ביין.  
המתיקות ביין נובעת מהחלטת היינן מתי לעצור את התהליך התסיסה (הפיכת הסוכר לאלכוהול) או האם להוסיף סוכר , אך גם מושפע מסוג הענב שקובע עם כמה סוכר נתחיל את התהליך. מתיקות נקלטת בקצה הקדמי ביותר של הלשון.

חמיצות

מקור החמיצות הוא בחומצות הטבעיות של הענב, מכיל חומצות אורגניות טבעיות: החומצה העיקרית בענב היא החומצה הטרטרית החזקה. החומצה השנייה בדרוג החומציות היא החומצה המאלית החומצה ביין אחראית בין השאר לשמור על רעננותו וטריותו של היין. ישנם זני ענבים הידועים בחומציות גבוהה יותר מזנים אחרים ולכן זהו טעם נרכש. מורגשת מאוד בצידי הלשון ובחלקה האמצעי.

מרירות

טעם מר ביין הוא בהחלט טעם נרכש, מרירות רבה נחשבת לפגם ביין ולכן יש לשלוט ברמות המרירות, מקור המרירות הוא  בחרצני הענב וקליפתו , לכן היינות עוברים תהליכי סינון, פחות זהמן שהייה עם החרצנים והקליפה יהפוך את היין לפחות מריר.  ישנם זני ענבים הידועים כיותר מרירים מאחרים. מרירות נקלטת ביין בחלק האחורי של החיך

גוף

מונח זה מתייחס לתחושה שהוא יוצר בזמן שהוא נמצא בפה שלנו. האם אנו מרגישים נוכחות משמעיות של היין או לא? בדרך כלל גוף כבד ומלא של יין אדום מתייחס לרמת האלכוהול הגבוהה שבו (מעל 13%), לסוכר שביין, לצבע ולטאנינים.  על פי כלל האצבע הרי שיינות אדומים מאזורי יין חמים יותר (אוסטרליה, דרום אפריקה, קליפורניה, צ’ילה( מסוגלים לייצר יינות בעלי גוף כבד יותר מיינות אדומים הבאים ממחוזות אירופיים קרירים וממוזגים יותר. גם ליינות לבנים יש גוף בינוני או קל. סוביניון בלאן ניחן בגוף קל ולעומתו שרדונה שיכול לפתח יין בעל גוף מלא.

טאנינים

מולקולות גדולות הנמצאות ביין ומקורן בגרעין הענב, בקליפתו ובשדרת הענב. הטאנינים מצויים גם בחביות העץ בהן מתיישן היין. מבנה טאניני משמעותי עשוי לעזור ליין בתהליך התיישנותו בחבית. טאנינים עשויים להיות אגרסיבים במיוחד ביינות צעירים שהתיישנו בחבית וזה עתה נמזגו, אך עם הזמן, טאנינים מתרככים והופכים להיות רכים על גבי החיך. הטאנינים יוצרים את תחושת העפיצת שמוסברת בהמשך.

עפיצות

מונח המציין תחושה של יובש בחיך ובחלל הפה הנגרם מריבוי של טאנינים. כאשר יין המכיל טאנינים רבים פוגש בפה את החומר השמנוני ברוק שאחראי על תנועה חלקה, הוא מייבש אותו התחושה הנוצרת היא של יובש וקושי להזיז את הלשון, בנוסף  החומציות הטבעית בפה יורדת,  ניתן לנסות לשים שקית תה יבשה על הלשון ולהראות את התחושה שנוצרת (יובש). נהוג לייחס מושג זה ליינות אדומים, שהרי בניגוד ליינות לבנים, הם באו במגע עם הקליפות של הענב ואף שהוו בחבית עץ יותר זמן.

תסיסה כוהלית

על מנת שהסוכר בענבים יהפוך לכוהל (אתנול) מה שאנחנו מכנים אלכוהול, צריכה להתרחש תסיסה ע”י שמרים ההופכים את הסוכר לכוהל. תהליך התסיסה ביינות אדומים מתרחש בטמפרטורות שבין 25-30 מעלות בקירוב במשך כ 14-7- ימים. יינות לבנים מותססים בטמפרטורות קרות יותר (15-8 מעלות) על מנת לשמר את הארומות העדינות של הענב. משך התסיסה ביינות הלבנים עשוי להגיע ל 40 יום. כאשר כל הסוכר תסס והפך לאלכוהול הרי שהיין יקרא יבש. כאשר רק חלק מהסוכר תסס והפך לאלכוהול, יקרא היין חצי יבש. חשוב להדגיש כי ניתן תמיד להוסיף סוכר ליין גם כאשר הוא יבש לחלוטין. יינות קינוח מיוצרים עם כמות סוכר שמוסף אל היין.

תסיסה מאלולאקטית

ידועה כתסיסה השנייה של היין לאחר התסיסה הכוהלית, אך לא מתרחשת בכלל היינות. במהלך התסיסה הופכת החומצה החזקה, מאלית, לחומצה החלשה יותר, לקטית, על מנת לרכך במעט את טעמו  של היין. תהליך כימי זה חשוב גם לייצוב הפנימי של היין בתהליך התיישנותו בחבית. זן השרדונה לרוב עובר  תסיסה מאלו-לקטית דבר המקנה ליין מעיין חמאתיות.

עולם חדש/ישן

מחלק את עולם היין למדינות הראשונות שמייצרות יין זמן : צרפת, איטליה, ספרד, פורטוגל, יין, גרמניה, הונגריה,  לעומת מדינות שהחלו לייצר יין רק בשנים האחרונות (גם עם מדובר בכמה עשרות או מאות שנים): ארה”ב, מקסיקו,דרום אמריקה, אוסטרליה,ניו זילנד, דרום אפריקה. מדובר בייצור מסורתי לעומת חדשני,  למרות שכיום גם העולם הישן עובד בשיא הטכנולוגיה ומקדם פיתוחים טכנולוגים.
ישנם מספר הבדלים בגישה אך אחד המשמעותיים הוא בשמות היינות, בעולם החדש היין יוצג  ידבר לפי ענבים כלומר היין יקרא קברנה סובניון, ובעולם הישן יוצג שם של סוג יין או האיזור(קינטי/ברדו).

יין שולחן

יין שולחן הינה הגדרה ליין הפשוט ביותר של היקב.
בארה”ב אף הוסיפו את ההגדרות נוספות שמחייבות שהיין לא יהיה מבעבע, ועד מחיר מסויים. באיחוד האירפואי מחייבים לסמן את היין TW-  ,table wine ולכל מדינה יש את הביטוי המקומי ליין זה: 
בצרפת vin de table 
באיטליה vino da tavola
בספרד vino de mesa
בפורטוגל  vinho de mesa
בגרמניה Tafelwein

 

שמרים

מיץ הענבים התוסס במיכלי הנירוסטה ביקב מחוזק בשמרים יבשים מתורבתים שבודדו במעבדות והוקפאו. השמרים הם בעיקר מזן ״סכרמציוס סרוויסיה״ ותפקידם להקים מושבות של שמרים חדשות ולהתסיס את התירוש. הפעולה הנעשית תחילה בהסתגלות השמרים במים פושרים בתוספת של סוכר/ חומרי הזנה טרם ההוספה למיכל הנירוסטה, מבטיחה את תחילתה של התסיסה. תיתכן גם תסיסה ספונטאנית של שמרי בר הנמצאים בתירוש אשר מקורם בכרם, על גבי הענב, אולם סיכויי התסיסה שלהם בתנאים ״החדשים״ ביקב במיכלים הגדולים, נמוכים ביותר.

ריקבון אציל

מדובר בתופעה חיובית שמתרחשת בשל  פטריה Botrytis cinerea שנמצאת על ענב. הענבים שנדבקים בפטרייה מצטמקים ונותרים עם תכולת סוכר גבוהה המכונה בשם ריקבון אציל. אם בוצרים אותם בשלב זה, ניתן להפיק מהם יינות משובחים ומתוקים במיוחד. נקראבוטריטיזציה והיינות נקראים יינות בוטריטיס. 

בלנד/זני

המושג בלנד או בעברית צחה יין ממסך, מתאר כל יין  המורכב ממספר זני ענבים, ערבוב של מספר זנים יוצר שילוב טעמים ויכולת לקחת מכל זן את היתרונות שלו.
לעומת זאת יין זני הוא יין שעשוי מזן אחד, ומכיל לפחות 85% מהזן הזה כך, נוכל למשל לראות יינות שעל גבי התוית הקדמית, מתנוסס השם קברנה סוביניון, בעוד שיתכן כי עד 15% מהיין מורכב גם מזנים אחרים, דוגמת: מרלו/סירה או אחרים. יין זה הוא עדיין זני ואינו בלנד, כל עוד הזן העיקרי יהיה לפחות 85%.

טרואר

מונח צרפתי המציין את סך כל המרכיבים המשפיעים על איכותו של הכרם והענבים בזמן גידולם.מבין המרכיבים המקובלים החשובים ניתן לציין: טמפרטורה ממוצעת, גובה מעל פני הים, מרחק מהים, שיפוע הכרם, ניקוז המים, משקעים, ימי שמש בשנה וסוג הקרקע. ישראל היא מדינה קטנה באופן יחסי לשאר המדינות המגדלות כרמי יין אך עדין ישנם השפעות טרואר שונות: המרחק מהים התיכון וגובה הכרם (דומיננטיים ) בשילוב עם הטמפרטורה והשינוי שלה (בין יום לילה).

VFM - vale for money

זהו מושג מתחום הכלכלה, שאומר האם המוצר שווה את הכסף ששילמנו עליו. בתחום היין שאנו מציינים VFM אנחנו מתכוונים ליינות זולים אשר באיכות טובה ומספקת. לעתים בתחרויות יהיו אף קטגוריות של VFM לפי מדרגות מחיר.

חדרור

חמצון יין לפני שתיה, יין משתנה עם חשיפתו לאוויר או לייתר דיוק חמצן,  הנשימה המפורסמת, נועדה לרכך מעט את היין ולפתוח בו כמה שיותר ארומות, על ידי כך שהוא עובר תהליכי חמצון מסוימים שעושים אותו נח יותר לשתיה. הארומות  אף יכולות להתפתח ולהשתנות עם הזמן וככול שיש יותר חמצן.

CHAPTALIZATION שפטליזציה

תהליך הוספת הסוכר לפני ו/או אחרי תהליך התסיסה, על מנת להעלות את תכולת האלכוהול ביין. התהליך חוקי ונחות במדינות בעלות אקלים קר, דבר הגורם לכך שבשנים מסויימות הענבים לא מגיעים לבשלות מקסימלית.

סומליה - אוצר יין

במסעדות  איכותיות ישנו תפקיד בשם “אוצר יין”, או בשמו המקובל – סומליה. תפקידו העיקרי של הסומליה הוא לבנות את תפריט היין, בתיאום עם השף, ולדעת להמליץ התאמה בין אוכל ליין ולהמליץ ללקוחות מה לקנות.
לסומליה יש תפקיד מפתח בברי יין שהפכו לאופנתיים בשנים האחרונות, ואם מדובר בסומליה טוב, הוא יעניק ערך מוסף רב למסעדה ולסועדים.

בלאן דה בלאן/בלאן דה נואר

אלו מושגים להגדרת שמפניה, שמפניה הוא יין מבעבע מאיזור שמפיין. וניתן לעשות אותו ע”י 3 זני ענבים עיקריים: שרדונה לבן, פינו נואר אדום או פינו מונייה אדום.
שמפניה המיוצרת אך ורק משרדונה (ענב לבן) נקראת “בלאן דה בלאן” (Blanc de blancs). שמפניה הנעשית אך ורק מהזנים האדומים נקראת “בלאן דה נואר” (Blanc de noirs).
בכמה מקרים  ואף בארץ ישנם בלנדים של יינות לבנים ואז מצמידים להם את הכינוי “בלנד דה בלאן”, כלומר בלנד שעשוי מענבים לבנים .

דמעות היין/רגלים

דמעות או רגלים הן אותם נוזלים על צידי הכוס הנוצרים כתוצאה ממזיגת היין לכוס. לרוב הנוזלים האלו מעידים על אחוז סוכר ואלכוהול ביין.

ערסול

סיבוב הכוס בכדי להגביר את המגע עם חמצן. כאשר טועמים יין, יש לטלטל ולסובב אותו, כך חושפים את היין לאוויר ומסייעים להתנדפות ריחות בעוצמה רבה וקבלת מגוון ארומות.

סיומת

הטעם שנותר בפה לאחר טעימת היין.  בכדאי לחזק את תחושת הסיומת ניתן לסגור את הפה לאחר הטעימה ולנשום דרך האף בלבד.

יהלומי יין/גבישי יין

זאת חומצה טרטרית המתגבשת בטמפרטורות קרות. גבישי אלו נוצרים לעיתים על הפקק או ביין עצמו, נראים כמו זכוכית שבורה .היינות לעתים נחשפים  לטמפרטורות קרות  וגבישים אלו נוצרים. אין סכנת היפגעות או נזק מלשתות אותם.

פריכות

תכונה אשר מתארת את החמיצות המורגשת של היין ותחושת הרעננות שהיא יוצרת.

פוסטים קשורים:

נושא קודם:

עמוד הדרכות:

נושא הבא:

קטגוריות
הדרכות יין

מתיקות מול יובש

יין מתוק מול יין יבש

מתיקות מול יובש

חשוב להבין את הקשר בין המושגים בכדי שנוכל להתקדם לשאר הגדרות היין

מתיקות ביין מקורה בסוכר הטבעי של הענבים שנותר לאחר סיום התסיסה. אנשים נוטים לחשוב שהמתיקות ביין נקבעת לפי זן הענבים שממנו עשוי היין (לדוגמה ריזלינג הוא מתוק) אך האמת היא שרמת הסוכר נקבעת ברובה על ידי היינן. בתחילה לפי ההחלטה מתי לבצור –  כל שלב בהבשלה מכיל רמות סוכר שונות (נמדד ביחידות בריקס), ובשלב השני בתהליך התסיסה:  בו סוכר הענבים הטבעי הופך לאלכוהול וכך היין מאבד ממתיקותו. ככל שהתהליך אורך יותר זמן, כך נותר פחות סוכר ביין והיין הופך להיות “יבש”.היינן יכול לעצור את התסיסה לפני שכל הסוכרים שבענב עוכלו על ידי השמרים, והתוצאה תהיה יין מתקתק. באופן הזה היינן יכול להחליט אם הוא עושה ריזלינג שהוא יבש, חצי יבש או מתוק. ישנם אף שיטות עשיה בהם מוסיפים סוכר לתהליך בכדי להגדיל את המתיקות או את אחוז האלכוהול. 

קצת פרופורציה

מהן רמות המתיקות ביין?  הגדרות המתיקות שונות בישראל (על פי הגדרת מכון התקנים הישראלי) לבין שאר מדינות העולם. זו הסיבה שלעתים על בקבוק יין בישראל יהיה כתוב שהוא “חצי יבש”  במדינה אחרת הוא יוגדר אחרת.
למעשה כמות הסוכר היא כה נמוכה שטועם לא מקצועי לא ירגיש את המתיקות כלל. שימו לב ש 10 גרם לליטר פירושו 1% בלבד של סוכר ולכן קשה מאוד להבחין ברמה של גרם או שניים סוכר. תכולת הסוכר באה לידי ביטוי בגרמים לליטר, וכדי לקבל מושג על הכמות בפועל, זכור שכפית מכילה כ- 2.5 גרם סוכר.

סוכר יין
הגדרה ארה"ב ישראל
יבש מאוד – bone dry
פחות מ-1 גרם לליטה
אין הגדרה כזו
יבש – dry
1-17 גרם לליטר
1-4 גרם לליטר
חצי יבש – off dry
17-35 גרם לליטר
4-8 גרם לליטר
מתוק – sweet
מעל 35 גרם לליטר
מעל 8 גרם לליטר

טבלת סיווג מתיקות

טבלות תו תקן לפי המדינות.

דוגמאות נוספות

בסוביניון בלאן מניו זילנד, יש לרוב גרמים בודדים של סוכר (לרוב 2-5) וזאת על מנת לאזן את החמיצות הגבוהה יחסית של היין. בגלל שהסוכר והחמיצות מנטרלים זה את זה, היין ירגיש יבש למרות שיש לו  סוכר .
יינות אמרונה הנחשקים מאיטליה הם יינות יוקרתיים שיכולים להתיישן עשרות שנים. ביינות האלה יש לרוב בין 4-11 גרם סוכר לליטר. הסוכר עוזר לאזן את היין ולהדגיש את טעמי השוקולד והדובדבנים. המתיקות ביין הזה תהיה מורגשת.

לסיכום יש קשר הפוך בין יבש ולמתוק: יין יבש לא יהיה מתוק, אך אם היינן התערב לא יהיה קשר לרמת האלכוהול ביין למתיקות.

נעבור לעוד הגדרות חשובות?

להגדרות יין
קטגוריות
הדרכות יין

סוגי יינות

סוגי יינות
סוגי יינות

סוגי יינות

סוגי יין

לנסות לסווג את היין לקבוצות היא משימה לא קלה בכלל, ישנם דרכים רבות לעשות זאת, החלטנו לאמץ  את המודל שיופרט בהמשך משום שהוא הכי נוח להבנה ומהכיל את כלל היינות.
ישנם 5 משפחות עיקריות של יין: לבן, אדום, רוזה, מבעבע, קינוח.
לכל “משפחה” שכזו ישנם עוד תתי קבוצות או סוגים שונים של יינות. כפי שניתן לראות בגרף הבא:

סוגי יינות

יין אדום

יינות אדומים מיוצרים מענבים כהים (“ענבים שחורים”) ולמרות שמם, הצבע שלהם יכול לנוע מאדום בהיר ועד סגול עמוק ואפילו חום. את הצבע קובעת קליפת הענף כמה זמן  משאירים את התירוש עם הקליפה  וזמן יישון בחבית. יין אדום נחשב כבעל סגולות בריאותיות ויש רופאים הממליצים על שתיית כוס אחת בכל יום למניעת מחלות לב וכלי דם. באופן מסורתי, יינות אדומים נחשבים מלווים מוצלחים למאכלי בשר ולגבינות בשלות ונהוג לשתות אותם בטמפרטורת החדר. יינות אדומים ניתן לסווג ל-2 קבוצות

  1. בעלי גוף קל – יינות אדומים בעלי גוף קל וצבע בהיר על גבול החיוור (ניתן לראות דרכם אור בכוס) יש להם טאנינים קלים ורכים מאוד, מסיבה זו יינות אדומים בהירים הם מומלצים כיין הראשון לנסות בעולם היין האדום. יינות מהקטגוריה (פינו נואר, ברברה ועוד)
  2. בעלי גוף כבד – יינות אדומים אשר מציעים מגוון  של טעמים עם איזון של חומציות, הגורם להם להתאים למגוון רחב של מאכלים, הם יינות בעלי טאנינים כבדים ואגרסיביים יותר. ישנם יינות שיהיה קל לשתות ללא לווי של אוכל כמו סנגיובזה, מרלו, זיפנדל, וישנם אף כבדים יותר כמו שיראז (סירה) קברנה סובניון  שהם כבר יינות אדומים מלאי גוף בעלי צבע הכהה והעמוק ביותר מבין כל היינות האדומים.
יין אדום

כפי שציינו הצבע האדום ביין יכול לנוע מאדום בהיר עד סגול כהה, מצרף מספר דוגמאות ליינות אדומים והצבע שצפוי להתקבל (הדבר מאוד גמיש ונתון לשינוי היינן)

יין לבן

יין לבן הוא יין  בצבע… לבן  (בערך) הגוונים של יין נעים בין צהוב-קש, צהוב-ירקרק או צהוב-זהוב, לרוב מכינים את היין מענבים ירוקים או צהובים, אך אפשר להכין גם מענבים אדומים/כחולים כאשר מסירים את הקליפה לפני התסיסה (למעשה היא מקור הצבע), למעשה הצבע הבהיר אינו מעיד על צבע הענבים, הוא תוצאה של תהליך הייצור של היין, שבמהלכו משתמשים רק בחלקו העליון, הצלול, של התירוש. יינות לבנים מוגשים לרוב כשהם צוננים והם נחשבים למלווים מוצלחים למתאבנים, סלטים, דגים ועוף, אולם הקלילים שבהם מתאימים מאוד גם לשתייה ללא תוספת אוכל. ניתן לחלק את היינות הלבנים ל-3 תתי קטגריות:

  1. קלים ויבשים – יינות לבנים יבשים קלים וקלים לשתייה הם חלק מהיינות הנמכרים ביותר בעולם. לבנים בהירים הם מאוד קלילים ומסיבה זו הם מושלמים לשתייה עם מרבית המזונות. חלק מהיינות הללו מושלמים לאוהבי הטעמים צמחיים ירוקים ועשב. דוגמאות ליינות מהקטוגירה (פינו גריג’יו, סובניון בלאן), איזורים קרירים ייצרו יינות כאלו באיכות טובה, משום שענב אוהב את הקור.
  2. מלאי גוף – יינות לבנים מלאי גוף מושלמים לחובבי יין אדום בגלל טעמם החלק והעשיר עם קרם עדין. מה שמבדיל אותם מאשר יינות לבנים בהירים בדרך כלל כרוך בטכניקות ייצור מיוחדות של יינות הכוללות שימוש ביישון עץ אלון (בדיוק כמו הוויסקי המיושן, היין הופך להיות חלק יותר גם עם הזדקנות החבית). ליינות אלו נוכחות יותר גבוהה וטעמים יותר כבדים , דוגמאות ליינות מהקטגוריה ( שרדונה,ויונייה)
  3. ארומטים – ענבים ארומטיים הם כמה מזני היין העתיקים בעולם. למעשה, קליאופטרה ידועה בזכות אהבתה למוסקט מאלכסנדריה מיוון – יין לבן עשיר וארומטי. ליינות אלה ניחוחות נפיצים, כמעט מבושמים. הם יכולים להיות יבשים או מתוקים, אך לרוב יהיה טעם מתוק בגלל כל הניחוחות האלה. דוגמאות ליינות מהקטוגריה (ריזלינג,מוסקטו, גווירצטרמינר – גוורץ’).
יין לבן

כפי שציינו מגוון הצבעים של יין לבן הוא מאוד רחב ונתון לשינוי בתהליך הייצור:

צבעים יין לבן

יין מבעבע

בעברית צחה יש האומרים גם יין נתזים אבל הכוונה זהה זהו ה- ,Sparkling wineההגדרה היא יין שמכיל פחמן דו חמצני הגורם לבועות קטנות בתוך היין (אותן בועות שיש גם בסודה), לרוב הפחמן הדו חמצני יהיה תוצר של התסיסה הטבעית אך ישנם מקרים בהם מוסיפים באופן מלאכותי לאחר התסיסה, יין בו הפחמן הדו חמצני (או גזים כפי  שאנו לעיתים מכנים אותם) נמצא כחלק מתהליך התסיסה נחשב איכותי יותר מיין מוגז, שבו הפחמן הדו חמצני החודר באופן מלאכותי לאחר תהליך התסיסה.
תהליך יצור יין מבעבע מורכב יותר מייצור יין רגיל כי יש צורך בתסיסה נוספת, להכנת הבועות,

היינות המבעבעים המוכרים – שמפניה מצרפת היין המבעבע הראשון בעולם וגם היקר ביותר מיוצר בשיטה המסורתית ליין מבעבע בה הבועות נוצרות בבקבוק. קאווה מספרד ולמברוסקו ופרוסקו מאיטליה.

יין רוזה

יין שצבעו ורוד והוא מיוצר מענבים אדומים שקליפותיהם שהו זמן קצר בלבד (כמה שעות עד יומיים) בתהליך התסיסה. יינות רוזה הם לרוב קלילים ורעננים. יינות רוזה זכו לפופולריות ראשונה בשלהי 1700 כאשר יינות צרפתים שיובאו באנגליה כיום תוכלו למצוא יינות רוזה מכל הסגנונות (מתוקים או יבשים) וממגון של ענבים: גרנאש,ברברה פינו נואר וקברנה פראנק. הרוזה מוגש צונן והוא הולך מצוין עם סלטים, קישים ומאפים מלוחים. ישנם דרכים רבות להכין רוזה, חלק מהבדלי הטעם בין יינות הרוזה השונים קשורים כמובן לאופן ההכנה שלהם:

  1. השריה (MACERATION) – השיטה הקלאסית. מעיכה והשריה קצרה מאוד של הענבים האדומים והפרדה מהירה של התירוש מהקליפות. משך ההשריה הוא שקובע את עוצמת הצבע של היין הסופי. בדרך כלל היינות המתקבלים משיטה זו יהיו בעלי אופי קל ומרענן ואחוז האלכוהול יהיה נמוך יחסית.
  2. דימום (SAIGNÉE, BLEEDING) – השיטה הכלכלית והרווחת ביותר בעולם כיום (כ-90% מיינות הרוזה מיוצרים בשיטה זו) ועיקרה סילוק של מעט מהתירוש ממיכל התסיסה של הענבים האדומים המיועדים לייצור יין אדום. כך למעשה מגדילים את היחס בין קליפות לבין תירוש במיכל התסיסה ומתקבלים יינות אדומים עשירים בטעם ובצבע. מהתירוש הוורוד שרוקן מהמיכל מתקבל רוזה עשיר בעל אחוז אלכוהול גבוה יחסית. 
  3. סחיטה ישירה (VIN GRIS) – סחיטה ישירה, ללא מעיכה של הענבים האדומים והפרדה מהירה של התירוש מהקליפות. התוצאה היא יינות רוזה עדינים מאוד בעלי גוון ורוד חלש יחסית. בעבר הייתה זו שיטה הייצור העיקרית שיושמה בתעשיית הרוזה הצרפתית משום שהיא הבטיחה יינות מרעננים ונעימים.
  4. ערבוב (BLENDING) – השיטה של השמפניה הוורודה! ערבוב של מעט יין אדום עם יין מבעבע שצבעו לבן. שיטה זו איננה מקובלת בעולם היין למעט אזור שמפיין שבצרפת בו מיוצרות מרבית שמפניות הרוזה בשיטה זו. שמפניה תמיד אוהבת להיות יוצאת דופן!
  5. סינון דרך פחם פעיל – שיטה טכנית מאוד ולא כל כך מקובלת, אם כי אפשרית, במיוחד להצלת יינות בעייתיים. כתוצאה מסינון יין אדום דרך פחם פעיל מתקבלים יינות רוזה בעלי גוון חיוור.
הגדרות יין

יין קינוח

עד סוף 1800 יינות מתוקים היו פופולריים יותר מאשר יינות יבשים. למעשה, כמה מהיינות הנעלים ביותר בעולם, היו מתוקים ולקינוח.  לכל מדינה הגדרה משלה על כיצד להגדיר יין קינוח אך העיקרון המנחה הוא מתיקות גבוהה (הרבה סוכר) ואם זאת אחוז אלכהול גבוהה( מעל14%) בכדי להגיע לדבר הזה ישנם כמה דרכים לייצור העיקרית היא “חיזוק” היין  הוספת ברנדי (או אלכהול) ליין וכך יוצרים יין ברמות של 17-24 אחוז אלכהול. פה אנו יוכלים למוצא יינות כמו השרי, פורט . יין קינוח נוסף הוא יין קרח (ice wine) הכנתו מעט שונה, הוא מופק מענבים אשר קפאו בעודם על הגפן. בתהליך קופאים המים הנמצאים בענב, בעוד הסוכרים ומוצקים מומסים אחרים אינם קופאים, ולכן לאחר סחיטת הפרי (בעודו קפוא) ניתן להפיק יין מרוכז ומתוק. יין קרח מאופיין במתיקות מרעננת, המאוזנת בחמיצות גבוהה יחסית ולכן מהווה יין קינוח טוב, מניסיוני או שממש אוהבים אותו או שממש שונאים קשה להיות אדישים.

 

 

יין פורט

איך לומדים הכי טוב על יין? איך מוצאים מה הכי אוהבים? פושט לא להיצמד רק למה שאוהבים. לנסות יין מכל סוג ישראלי או ממדינה שמתחה בסוג היין. לראות איזה סגנון הכי אוהבים ואז לנסות מאותו סגנון כמה מדינות וכמה בלנדים, ולא להיות מקובעים לסגנון אחד.

שתפו עם חברים:

פוסטים קשורים:

נושא קודם:

עמוד הדרכות:

נושא הבא:

קטגוריות
הדרכות יין

איך מכינים יין

מענבים ליין
מענבים ליין

איך מכינים יין?

יצור היין בימי קדם נעשה בגתות. הגת הייתה מעין משטח סגור, שעליו הניחו כמויות של ענבים שנקטפו מהכרם ודרכו עליהם, בשביל להוציא מהם את המיץ. הגת הייתה גם משטח דריכה  וגם מקום התסיסה של מיץ הענבים,  לאחר ההתססה היה המיץ נהפך ליין ומחולק בכדים.
תהליך יצור היין בעבר זהה לתהליך כיום בעקרונות אך שונה בשיטה,  מספר שכלולים  טכנולוגים ושליטה רחבה יותר  בכימיה שידרגו את כלל התהליך ומצליחים ליצור יין ברמה גבוהה יותר, עם מגוון טעמים וסוגי יינות שלא היו בעבר. יינות בעלי שונות נמוכה מבקבוק לבקבוק, ואחידות משנה לשנה. תהליך ייצור יין לבן מול אדום ומול רוזה שונה,  ננסה להתייחס להבדלים אך לא לסבך את התהליך.

תהליך ייצור היין

הבציר
הבציר
בציר יין

ההחלטה מתי לבצור את היין (לקטוף אותו) יכולה להשפיע רבות על איכותו, חייב שהענב יהיה בשל בצורה מספקת אך עם זאת לא מעבר לנדרש, ההבשלה של הענבים נובעת מכמה גורמים שהמשמעותי שבהם הוא  חשיפה לשמש, כך שיכול להיות שבחלקה מסוימת האשכולות כבר מוכנים לבציר ובאחרת הם עדיין לא. סוג הענב גם כן משפיע על זמן הבציר אנו נראה שיש זמן בציר לענבי מרלו וזמן אחר לקברנה שנמצא יחד באותה חלקה. 

הפרדה ומיון
הפרדה ומיון
מיון ענבים

הענבים שנבצרו מגיעים  לתהליך של הפרדה מהאשכולות. הענבים עוברים דרך שולחן מיון (סרט נע או שולחן מכני רוטט), בו מרחיקים  ענבים לא תקינים: לא בשלים, בשלים מידי (צימוק), ריקבון או עובש.   בנוסף יש להפריד משזרות (הענפים המחזיקים את הענבים). פעולת המיון נעשית כדי שרק הענבים האיכותיים ביותר יהפכו ליין
*ישנם שיטות שבהם שמתסיסים עם השזרות.

מעיכה והשריה
מעיכה והשריה
מעיכת יין

הענבים ממשיכים למכונת הריסוק (קראשר) אשר לוחצת את הענבים וגורמת לשבירת הקליפה, פעולה זו גורמת למיץ הענבים לזרום, המיץ מכונה תירוש (כן זהו אותו תירוש שניתן לרכוש בחנות). 
זמן ההשריה של הענב עם הקליפה יגדיר לנו את עוצמת צבע היין:
כדי לייצר יין אדום, המיץ והקליפות מועברים למכל תסיסה שם מתרחש תהליך ההשריה (וגם התסיסה),
אם רוצים לייצר יין לבן התירוש שיתוסס יורכב  ממיץ בלבד (ללא הקליפות שמסוננות החוצה  לרוב ע"י ביצוע סחיטה-פרס, דבר שנעשה באדומים לאחר התסיסה). 
אם רוצים לייצר רוזה הענבים האדומים שמושרים מעט זמן עם הקליפות.(ישנם עוד דרכים להכין רוזה נרחיב בפרק הרוזה)

ביינות מסוימים מבצעים שיקוע בכדי להשתמש רק במיץ צלול ולא במיץ עם חלקי ענבים ולכלוך.

בנוסף קיימים יקבים אשר מכינים יינות מרוכזים יותר לכן הם מייבשים את הענבים לפני, לדוגמה יין איטלקי בסגנון אמרונה, אשר הענבים נשארים בשמש לפני המעיכה, לעתים אף כבר יותר מזכירים צימוקים ולא ענבים.

תסיסה
תסיסה
תסיסת יין

התירוש  עובר למיכל התססה , (תזכורת לפי סוג ההכנה אדום עם הקליפות לבן ללא)  המיכלים עשויים  מנירוסטה בעלי דפנות כפולות, השומרות  על טמפרטורה קבועה. התסיסה מתרחשת בשל השמרים שהופכים את הסוכר שבתירוש לאלכוהול, פחמן דו חמצני, ולתרכובות ארומה וטעם.
התסיסה אורכת כ- 4-14 ימים . סיום התסיסה נקבע לפי אחוז הסוכר בתירוש ולפי החלטת היין על היחסים בין רמות הסוכר/אלכוהול.

סחיטה -פרס
סחיטה -פרס
סחיטה יין

נועד למצות כמה שיותר נוזל מהקליפות שבמיכל התסיסה, עם סיום התסיסה האלכוהולית סוחטים את התירוש האדום ומפרידים את הנוזל מהמוצקים.
תזכורת: ביין לבן  הסחיטה מבוצעת עוד בטרם התסיסה בכדי להתסיס נוזל ללא קליפות.

תסיסה מלולקטית (MFL)
תסיסה מלולקטית (MFL)
תסיסה שניה

לא מתרחש בכל סוגי היינות.
לאחר התסיסה הכהלית עובר היין תסיסה נוספת המתרחשת על ידי חיידקים (בקטריה) . במהלך התסיסה המאלולקטית הבקטריה ממירה בתהליך מטבולי את החומצה המלאית לחומצה חלשה יותר חומצה לקטית, דבר שמעדן את הטעם
כמו כן, במהלך התסיסה מתרחשים שינויים נוספים ביין המשפיעים על צבעו, טעמו והארומה שלו.
כאמור, לא כל היינות עוברים תסיסה מלולאקטית, יין מפורסם בתסיסה הזו הוא שרדונה שמעניק לו את הטעם החמאתי.

יישון
יישון
יישן יין

בשלב זה מעבירים את היין למנוחה.  זנים מסוימים  יעברו לחביות עץ אלון , שעם הזמן יוסיפו ליין ארומה וניחוחות נוספים, וזנים אחרים למכילי נירוסטה.
ההחלטה באיזה חבית להשתמש, (מקור העץ צרפת/ארה"ב, חדשה/משומשת), וזמן היישון משפיע על  ארומות וטעמים ביין.


ביקבוק
ביקבוק
בקבוק יין

השלב האחרון בתהליך.  מהמכל היין לרוב עובר סינון ומשם ממשיך לקו מילוי הבקבוקים, פיקוק, והדבקת תווית.
בשלב זה היין חווה את תופעת ה"הלם ביקבוק"  שינוי  לרעה שמתרחש באופי היין ממנו הוא מתאושש רק לאחר מספר שבועות עד חודשים של מנוחה, לכן לא מומלץ לפתוח בקבוקים בחודש הראשון שלהם ואף מספר יקבים לא ישווקו את הבקבוקים.

מקווה שבתרשים אחד הצלחנו להסביר את תהליך הכנת היין, ועל ההבדל בין יצור יין לבן לאדום.
נתון מעניין, יין כתום או ענברי נוצר כאשר לוקחים ענבים של יין לבן ומייצרים אותם בסגנון של יין אדום.

פוסטים קשורים:

נושא קודם:

עמוד הדרכות:

נושא הבא:

קטגוריות
הדרכות יין ענבים

למה דווקא ענבים?

יין וענבים

למה דווקא ענבים?

ישנם סיבות היסטוריות רבות לשימוש בגפן ליין, בפרק הקודם דיברנו על כך שישנם יינות ממגוון פירות אך בסוף ההגדרה התקנית ליין היא מענבים, והם מהווים 99% מכלל סוגי היין.
הסיבה המרכזית שענבים זכו לפופולריות כה גבוהה היא בשל יכולת ההסתגלות הגבוהה של הגפן לתנאי אקלים שונים (מאזורים מדבריים וחמים כמו המזרח-התיכון ועד אזורים קרים כמו מורדות הרים מושלגים באירופה).לראיה, סיפור ההצלחה של הרומאים שאהבו יין ונטעו ענבים כמעט בכל רחבי האימפריה ו והגפנים פרחו בכל מקום.
היום יש לנו יינות מאוסטרליה, ניוזילינד, ספרד, ישראל, ארה”ב צרפת ועוד מדינות רבות בעלות אקלים שונה ובכל אחת מהן הענבים מצליחים לגדול. 
בנוסף על כך, האקלים השונה בכל מדינה נותן ליין ארומות שונות (נרחיב בפרק הטרואר), התופעה יוצרת מגוון רחב של טעמים ואפשרויות של התפתחות היין, דבר המעודד אנשים להמשיך לנסות עוד סוגים ממגוון מדינות. בנוסף לכלל הסיבות הללו, לענב עצמו יש יתרון עצום בתהליך ייצור היין והתסיסה כפי שמופרט בפרק הבא:

אז למה עושים יין מענבים?

חומציות גבוהה

הענבים חומציים מה שמעניק ליין איזון וכן יכולת שימור (מרבית הבקטריות המזיקות לבריאותו של האדם אינן יכולות לשגשג בסביבה כה חומצית). חשבתם פעם מה התאריך תפוגה של חומץ :)?

אחוז סוכר גבוהה

לענבים רמת סוכר גבוהה המאפשרת לייצר יינות בעלי ריכוז אלכוהול גבוה (מעל 10%) אלכוהול מעבר לתחושה הכיפית שהוא נותן הוא גם החומר המשמר המרכזי במשקאות.

אחוז מים גבוהה

לענבים יש אחוז מים גבוהה (נסו לסחוט קילו ענבים לעומת קילו תפוחים/תאנים), דבר המקל על יצירת משקה והפקה מקסמילית של מוצר סופי, כלומר  עוד בשלב הראשוני נוצר לנו הרבה יותר נוזל.

מורכבות הארומות

היכולת של ענבים ליצור  טעמים וניחוחות נעימים ומגוונים, מי מאיתנו לא שמע מושגים ביין כמו תפוח, אקליפטוס, אדמה, שזיף ועוד ועוד… ענבים יכולים להגיע לארומות אלו בטיפול נכון של היינן, נרחיב על מגוון הארומות בפרק המתאים.

טאנינים

בענבים אדומים יש טאנינים (tannins) – נוגדי חימצון חזקים הפועלים כחומר משמר ומעניקים ליין הגנה נוספת מפני קלקול. בנוסף ישנם מחקרים רבים לגבי הסגולות הרפואיות שלו.

פקטין נמוך

זהו רב סוכר מצוי בדפנות התאים וביניהם, ונותן לדפנות חוזק מכני. יש המדמים את הפקטין לדבק,כיוון שהוא מחזק את הדפנות . מי שמכין ריבות יודע שאנו מחפשים ורוצים את הרב-סוכר הזה אך לצורך יצירת משקאות הדבר מפריע. הפקטין מקשה על יצירת נוזל צלול (תנסו להשוואת מיץ תפוזים למיץ ענבים).

ענבי יין

מקובל לייצר יין מענבים ייחודיים הנקראים ענביי יין. ענבי יין שונים מענבי השולחן: הם קטנים יותר, מתוקים יותר ויש בהם הרבה זרעים.
ישנם אלפי סוגי ענבי יין, הנפוץ והגדול הוא הקברנה סוביון, שמוביל בגודל  שטח הגידול בעולם (וגם בישראל), כמובן שניתן להכין יין גם מענבי מאכל (כאלה שקונים בסופר), אך ישנם יהיו מספר הבדלים שישפיעו  על איכות היין (כמות הסוכר בענב, רמת חומציות, גודל, צבע וכו’). בכל מקרה, אל חשש: גם אם ידכם אינה משגת ענבי יין, אל תתנו לזה לעצור בעדכם. ניתן להכין יינות ביתיים טובים גם עם ענבי מאכל, אולם אף יקב מקצועי לא יעשה זאת.

ענב יין

ענב יין

ענב מאכל

ענב מאכל

איכות הענב תקבע את איכות היין, יש אף שנותנים לכך משקל גדול יותר מיכולות היינן.  ישנם זנים רבים של ענבים והכלאות רבות,  בעולם החדש אף מוסיפים עוד זנים ע”י ניסויים שנעשים בכרם. מגמה נוספת בכמה מדינות בניהם ישראל היא לחזור לזנים שבעבר היו פה בארץ ולנסות לשחזר אותם. ניתן להסתכל בעמוד הענבים שמכיל את הענבים המובילים בעולם.

פוסטים קשורים:

נושא קודם:

עמוד הדרכות:

נושא הבא: