הענב המפורסם ביותר מבין היינות הלבנים, מקורו מצרפת בורגון. השרדונה גדל כמעט בכל מדינת יין בשל היותו אמין יצב ונוח לגידול, הוא יכול לפרוח כמעט בכל סוג קרקע וכל סוג אקלים שכל שילוב שלהם יוצא ממנו טעמים אחרים. באקלים חם יהיה דגש על ארומות פירותיות וטרופיות, ובאקלים קר יותר פירות ועשבים ירוקים. הענב מייצר מנעד של יינות בין השאבלי שהוא יין חומצי,מינרלי, ירוק וללא חבית לבין השרדונה הקלאסי בצרפת בעל גוף, טעמים עשירים וחמאתיות, ואף הוא אחראי וחלק מהבלנד של שמפניה.
ארומות נפוצות
תפוח ירוק
וניל
אננס
לימון
התאמה לאוכל
שרדונה בחבית: יתאימו לסרטנים,צדפות דגים או פירות עשרים לצמחוניים בשילוב עם פטריות וחמאה. שרדונה ללא חבית: צריך לנצל את המינרליות והפריכות עם מאכלים גולמיים כמו סושי או דג נע.
יין אדום בעל צבע נועז טעמים פירותיים עם תבלינים אקזוטיים. היין נמצא בויכוח סוער האם הענב פרימיטיבו הוא אותו סוג, מחקרים מדעים הוכיחו שכן אך מטעמים של מי היה הראשון לגלות ארה"ב או איטליה כל אחד קורה בשם אחר, יש היום מי שחושבים שהענב הובא מקרואטיה. הענב קשה לגידול ומפתח מהר ריקבון. הענב מלא בסוכר ולכן מייצג יינות בעלי אחוז אלכהול גבוהה, בעלי טעם מתקתק פירותי וגוף מלא.
ארומות נפוצות
שוקולד
תות
פטל שחור
אפרסק
התאמה לאוכל
זיפנדל יתאים לתיבול כבד שמכיל בתוכו קינמון, (ניתן אף למצוא את הארומה הזו ביין), ניתן לנסות לשלב עם עוף, בשר או כל מנה עם גוף.
יין אדום שמגיע מדרום אפריקה, מדובר בזן חדש מאוד שנוצר בשנת 1925, והוא הכלאה בין בפינו נואר לסינסו. הענב בצבע כהה ובעל פוטנציאל כביר. הזן ידע ירידות ועליות בתדמית ובביקורות אך בשנות ה-90 שיפר את מעמדו וזכה בתחרות בינלאומיות, אך עדין נפוץ בעיקר בדרום אפריקה. היין נועז ועמוק, הרבה יותר משני אבותיו, בעל סיומת ארוכה עם ארומה ייחודית של תבלינים/עשן/מדורה.
ארומות נפוצות
דובדבן
עשן
פטל שחור
שזיף
התאמה לאוכל
פינוטאז' שעשוי כגוף קל יתאים לתבשילי קארי,אך אם הוא גוף מלא הוא יתאים לבשר , צלעות ברוטב ברביקיו. העדיפו להיפגש באמצע בשרים וירקות קלויים ברוטב של טארקי/רוטב שזיפים.
המלך הספרדי, הענב הכי מפורסם בספרד והמייצג הרשמי שלה. נפוץ ביותר באיזור ריוחה ואף אחראי על היין. מקור השם הוא מהמילה הספרדית temprano שפירושה מוקדם, (אכן מבשיל מוקדם יותר מזנים אחרים באיזור). לענב פרופיל ניטרלי יחסית ולכן לרוב ייננם מוסיפים אותו לבלנד ולא עושים ממנו יין זני. מחוץ לספרד הוא הצליח בפרוטוגל תחת השם טינטה רוריז (שם מייצרים ממנו פורט מעולה) וקליפורניה, אל ניתן למצוא אותו במגוון מדינות לעתים בשם שונה.ישנו גם זן שנקרא "טמפרניו בלנקו" שבו משתמשים לייצור יינות ריוחה לבנים, והוא בעל טעמי פירות טרופיים.
ארומות נפוצות
תאנה
טבק
שזיף
פטל
התאמה לאוכל
טמפרניו יכול להתאים למגוון מאכלים רחב – מבשר אדום ולבן, דרך פסטות ועד ירקות צלויים. אם נעשה בסגנון כבד ונועז ילך טוב עם סטייקים או המבורגר או יעשה בסגנון טרי וקליל יתאים לפסטה ותבשילים מבוססי עגבניות.
אולי השם גאמאי לא מצלצל מוכר לכל חובבי היין המתחילים אבל מדובר בענב מאוד מוכר שאחראי על יין הבוז'ולה. מדובר בענב כהה מאוד על גבול הסגול שיוצר יינות קלילים ופירותים עם ארומות חזקות וגוף קל וטאנינים מעטים אלו יינות לשתיה באותה עונה אך לעתים בייצור נכון ניתן אף ליישן אותם. ליין יש זכר עוד מהמאה ה-15, באיזור צרפת (אומרים שהגיע מגרמניה לעמק הלואר ומשם התפרסם בצרפת). הגמאמי פחות הצליח מחוץ לצרפת.
ארומות נפוצות
ברברה
בננה
פטל
סיגליות
התאמה לאוכל
בשל היותו יין אדום וקליל הוא מתאים למאכלים קלים מאוד כמו דג. החמיצות הגבוהה והטאנינים הנמוכים יכולים לגרום לו להתאים למגוון רטבים חמוצים או מתוקים.
גרנאש מייצר יינות אדומים עשירים ומתובלים, אך ניתן להכין גם רוזה עמוק וכהה יחסית. פופולרי מאוד בצרפת אך המקור של הענב הוא בספרד שם מכונה גרנאצ'ה. בצרפת עושים איתו יינות יוקרה ובקליפורניה נותנים לו מקום של כבוד אחרי הקברנה סובניון. כאשר הענב גדל ביבשת מקורו (אירופה) הוא מקבל ארומות של צמחים ואורגנו אך שהוא גדל בקליפורניה או במדינות חמות אחרות הוא מקבל ניחוחות של הדרים. הוא שותף טוב בבלנדים ונמצא בבלנד GSM לעתים עושים ממנו יין זני אדום, אך כרוזה זני הוא מאוד נפוץ.
ארומות נפוצות
אדמה
עור
שזיף
תות
התאמה לאוכל
היין מתאים לנזידים כבדים עם בשר ו/או ירקות שורש, ניתן להתאים לגבינות שמנות גם.
הענב הנפוץ ביותר באיטליה מקורו מטוסקנה, אחראי על ייצור הקיאנטי, ועוד יינות איטלקים רבים. ענב רגיש שמשנה את תכונותיו בהתאם לאקלים וסביבה (קיבל את הכינוי זיקית), יכול לקבל ארומות פרי ופרחוניות אך גם להיות טאניני וכבד ,למרות זאת אינו נפוץ מחוץ לאיטליה. בעל קליפה כהה. מבשיל מאוחר ודורש שפע של אור שמש. לענב הכלאות ושיבוטים רבים ברחבי איטליה לעתים אף בשמות שונים.
ארומות נפוצות
פטריות
אורגנו
עגבניה/רוטב עגבניות
דובדבן
התאמה לאוכל
חומציות גבוהה וארומות של עגבניה צלויה/רוטב עגבניות הופכים אותו לשילוב המושלם לפסטה עגבניות, פיצה או רק בולונז.
ענב איטלקי פופולרי (השני באיטליה) המקור כמנראה ממרכז איטליה, הזן מספק יינות מורכבים בעלי טעמי פירות שחוקים וסיומת ארוכה מעושנת. ישנם מספר רמות ייצור עם הענב אך המוכר והאיכותי ביותר הוא שמונטפולצ'יאנו ד'אברוצו.
ארומות נפוצות
דובדבן
אדמה
פטל
שזיף
התאמה לאוכל
יין שמתאים למרבית סוגי הנקניקיות, ומאלים מלוחים. ניתן גם נדיר ירקות או בשר שומני.
אחד מזני היין האדום החשובים והמוכרים באיטליה, מקורו בפיימונטה. והוא אחראי ליצירת יינות כמו ברולו ובקבקסקו, למרות ניסניות רבים לא מצליחים לשחזר את האיכות מחוץ לאיטליה. מקור השם הוא במילה נביה שפירושה באיטלקית ערפל דבר שמתאים לפלומה שיש לענב. היינות בעלי יכולת יישון מעולה שבה מפתחים את הארומות הייחודיות של ורדים,דובדבנים, עשבי בר ואף כמהין.
ארומות נפוצות
אוכמניות
ורד
עור
דובדבן
התאמה לאוכל
מנות שיתאמו ליין יהיו בעלי אחוז שומן גבוהה, לנטרול הטאנינים. בכדי להבליט טעמים ביין יש לתבל בכמהין ונסות למצוא את הארומה גם ביין.
בין הענבים היחידים שיש להם שתי שמות ומלחמה בין עולמות על איך לקרוא ליין. מקור היין בצרפת עמק הרון שם נקרא סירה, אך גם הענב הנפוץ ביותר באוסטרליה שם נקראה שיראז, על שם העיר הפרסית שממנה הגיע. היין עשיר עוצמתי בעל צבע כהה ולעתים ממש אטום שנובע מגודל ענב קטן בעל קליפה עבה. הזן עמיד יחסית ויכול לגדול בסוג אקלים שונים. היין על ארומות של פירות יער בעיקר באזורים קרירים יתפתחו ארומות ירוקות (מנטה, אקליפטוס) באקלים חם יבלוטו ארומות פרי.
ארומות נפוצות
פלפל שחור
טבק
אוכמניות
פטל שחור
התאמה לאוכל
בשרים כהים ותיבולן ביד נדיבה הולכים מעולה עם סירה. כבש/טלה הם השילוב האידאלי, ניתן גם מאכלים עם רוטב פלפלת