קטגוריות
כתבות

הפינה הכלכלית קברנה פרנק

הפינה הכלכלית - קברנה פרנק

מאת משה וייזמן מנהל קבוצת Value For Money - יין ואלכוהול

התחנה השלישית שלנו בסקירת יינות שונים ברמת איכותם ועלותם היא ענב הקברנה פרנק, הלא הוא בן או בת הזוג (תלוי איך מסתכלים על זה…) בזיווג עם הסובניון בלאן שהניב את הקברנה סובניון. מקור הענב בבורדו, ובצרפת יש לו גם גירסאות יותר ׳צפוניות׳ כמו בעמק הלואר. הוא יכול למלא שני תפקידים שונים, שכן הוא כמעט ולרוב משלים לענבים אחרים (מקצין מרלו או מרכך קברנה סובניון), אבל לעיתים גם זני ותופס את כל הזרקורים. הוא גם נוטה להבשיל מוקדם יותר מהקברנה סובניון, אבל חמצמץ יותר. אני אישית מעדיף את הגירסאות הזניות מאיזור חמים, וכאלה הן גם הדוגמאות שבחרתי:

רמון, יקב ׳רמת נגב׳, 2017

רק 2000 בקבוקים יוצרו בשנת הציר הזאת; הכרמים מצויים בכרם חלוצה באזור רמת נגב, שנהנה מתנאי יובש מאתגרים אבל גם מהפרשי טמפרטורות קיצוניים בין היום ללילה – תנאי קלאסי של איזור מדברי, וזה מורכש ביין. גוף היין מלא ועוצמתי, אחרי יישון של 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. היין לא זול ביחס למיצובו ומיצובו של היקב … ניתן להשיגו ב-125 ש”ח

יקב ויתקין 2017

יש הרבה הערכה ליין הזה, שהוא אגב לא קברנה פרנק זני, ומכיל גם כמה אחוזים של פטי ורדו וקברנה סוביניון. הכרמים בהרי ירושלים, והיין התיישן 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות. המון ארומות וטעמים של פירות שחורים, פטל ואניס. הוא מוצע במחיר מצוין ב׳שר המשקאות׳ – 89 ש”ח

יקב מרגלית 2016

ליקב ׳מרלגית׳ מקום של כבוד באצולת היין בישראל. יין זה הוא גם בלנד – 95% קברנה פרנק, ו-5% מרלו, כולם מכרמים באזור בנימינה על קרקע חולית-חימר, חמרה או ׳טרה-רוסה׳ בשפה המקצועית. היין עבר יישון של 12 חודשים, יש לו 14.5% אחוזי אלכוהול, שהאמת – מרגישים כאילו הם קצת יותר, אבל היין מצוין. היין נושק ל-200 ש”ח, לטעמי רמה אחת מעבר ל-VFM, אבל שוב, פה גם המותג של היקב מדבר. נתין להשיגו ב-189 ש”ח ב׳וויין דיפו

יקב ׳פוג'יו ארג'נטיירה׳, 2017

יין ששייך למשפחת ה׳סופר טוסקאן׳, סוג של דור חדש של יינות מענבים בעיקר בורדולזים, שעושים חיל בשנים האחרונות. היקב הספציפי הזה הוא יקב לא ותיק במיוחד – קצת מעבר ל-20 שנה, שמייצר את הקברנה פרנק בכרמים באזור מארמה, שבמערב טוסקנה, בחבל ארץ שסופג הרבה חום, לחות ורוחות ים מזרח תיכוניות. היין יושן במשך 14 חודשים בחביות עץ אלון, פלוס שנה בבקבוק לפני יציאה לשוק. היין מעולה, ויקר. שווה את ההשקעה וההשוואה ליינות דומים, הוא ייחודי מאוד בטעמו, קטיםתי משהו. כשטועמים מבינים 🙂 ניתן להשיגו – אם יש לכם מזל – ב׳דרך היין׳ ב-237 ש”ח

יקב ׳לה טונלה׳, 2017

יין ששווה טעימה ולו רק בגלל הבדלי איזורי הגידול לעומת היין הקודם. יקב ׳לה טונלה׳ שוכן בפריולי שבצפון מזרח איטליה, ממש ליד הגבול הסלובני. האקלים והקרקע שונים וכמובן שהמחסור במיתוג חזק הופך יינות מהאיזור הזה וספציפית הקברנה פרנק לקלאסי מבחינת Value for money. היישון כאן קצר יותר (כחצי שנה בחביות עץ אלון גדולות) והוא עדין בטעמי פירות אדומים ופחות תופס את הפה כמו קודמו. יופי של יין, שגם מוצע באחלה מחיר; 79 ש”ח ב׳מבחר משקאות׳:

קטגוריות
סיור יקבים

ביקור ביקב מרשה

ביקור ביקב מרשה

יקב מרשה
טיול יין

נתי נעים

בשקט בשקט בלי שהרבה מאיתנו שמענו על  יקב מרשה ,היקב הצליח לייצר כ-12 אלף בקבוקים ב-5 סדרות , מייצא אותם לסין וארה”ב זוכה במדליות,  ומוכר ביקב עצמו בעיקר לאנשים מפה לאוזן, אבל כל זה הולך להשתנות…

קצת על היקב

יקב מרשה על שם  העיר המקראית מרשה (או מארשה) ליד תל לכיש, הלוגו של היקב הינו הפיניקס-  עוף החול, שמסמלת את הנצחיות והבערה התמידית. היקב הוקדם בשנת 2008  במושב זרחיה (סמוך לקרית מלאכי), גילוי נאות: המשפחה שלי ממושב זרחיה, וסבי היה ממקימי המושב, לרוב שמדברים על המושב הוא ידוע בחקלאות ברמה גבוהה מאוד של אפרסקים, קלמנטינות, חבושים ומגוון פירות וירקות שמגיעים למיטב השווקים בארץ ובעולם.  האיזור נמצא  סמוך לשפלת יהודה שמאוד מטיבה עם הענבים, אך כאן מדובר באיזור חבל לכיש בו אין הרבה יקבים (למעשה מרשה וחיטים הם היחידים). הסיבה היא האקלים והטרואר שמאוד שונה משפלת יהודה השכנה, לכיש מתאפיין בגבעות כורכר ואבן גיר, ובאדמת חרסית (כפי שניתן לראות ביקב) שגורמת לגפן להתאמץ בזמן גדילתו.

היקב הינו יקב משפחתי של משפחת חביביאן , האבא שאול ובנו אורן מובלים הן את גידול הכרמים והן את עשיית היין, בליווי של איתי להט שמייעץ ליקב.  ההגדרה הקלסית של  יקב-אחוזה משפחתי  Estate Winery, ברגע שיוצאים מהבית  לאחר 30 צעדים מגיעים לכרמים ולמרכז המבקרים. שאול ואורן חקלאים מלידה גידלו במושב מגוון פירות (בעיקר קלמנטינות ,אפרסקים) ובעלי ניסיון רב בחקלאות, לפני כ-15 אורן הגיע לאביו עם הרעיון להחליף את כלל המעטים בכרמים ולפתוח יקב. האבא שאול הסכים והשאר היסטוריה, מאז הם למד,ו עשו חבית ביחד בשורק, השתלמות בארץ, וליווי צמוד מאיתי להט כל אלו הביאו אותם לאן שהגיעו.

כלל יינות היקב עשויים מהענבים של הכרמים המשפחתיים הצמודים לבית, ב-15 הדונמים שברשותם הם מגדלים: קברנה סובניון, מרלו, סירה, פינוטאז’, גרנאש ושנין בלאן. הדגש ביקב הוא על הפרי ואיכותו וניתן לראות את הניסיון והידע החקלאי והדגשים בטיפול בגפן כמו הדילול (כ-800 קילו מדונם, אין התפשרות על האיכות בשביל לקבל כמות), הבציר הידני ועוד. שרעיון היקב התחיל להתקדם רבים התפלאו על בחירת האיזור לגידול גפנים, אך כמו ששאול אמר: האדם עושה את המקום ולא המקום את האדם, צפו לקבל את הזנים שמגודלים פה בטוויסט אחר של הטרואטר שלהם.  חיזוק נוסף למיקום היקב קיבלו בזמן חפירות ארכאולוגיות באיזור המושב בו התגלה גת קדומה, מכך ניתן להבין שאפשר לגדל פה ענבים באיכות טובה וכך עשו אלפי שנים.

 

יקב מרשה
יקב מרשה

תל מרשה שנין בלאן 2019

שנין  בלאן מאיזור כזה יוצר יין אחר ממה שמכירים בארץ, רובנו טעמנו  את השנין בלאן של סוסון ים (ג’יימס) או את של כרם שבו שנהנים מטרואר מסויים, ופה מדובר ב”ענב אחר”. הענבים תססו והתיישנו על השמרים בחביות עץ אלון צרפתי, דבר שנותן ליין מורכבות ועומק. כבר מהמבט הראשון מבינים שזה לא הסגנון שאנו רגילים, גם בעשייה החליטו פה לקחת את השינוי צעד נוסף ויצרו יין בעל גוף, עץ ומורכבות:  יין מעט שומני, עם ברק  מדהים. בטעימה עיוורת בטוח שיהיו מומחים רבים שיחשבו שמודבר בענב אחר, כנראה שרדונה. באף  ישנם ארומות של  דבש, פרחים (קמומיל בעיקר), פירות טרופים, בפה חמיצות קלילה ונעימה ,עגול מאוד בעל גוף מלא, חוויה אחרת מהענב שצריך לנסות, סגנון אחר, חובבי “שרדונה עץ” יאהבו מאוד . מחיר לצרכן 85 שקלים.

תל מרשה רוזה 2018

רוזה מסדרת הבסיס של היקב, סדרת תל מרשה, רוזה שעשוי מ-100% ענבי גראנאש, צבע ורד עמוק מאוד עם ברק נפלא,  באף מרגישים תות, ורדים והדרים בפה  חמיצות נעימה , גוף קל,  סימות בינונית , אך הדבר המיוחד בה שניתן להרגיש בה ארומות של אפרסקים. מחיר מומלץ לצרכן 70 שקלים.

בורגין 2014

בורגין הוא בלנד היקב של גראנאש וסירה,  היין היה בחבית עף צרפתי 12 חודשים. הגרנאנש נותן את הדומיננית באופן מפתיע בצבע, והיין בצבע אדום בהיר מעט שקוף אך בוהק. באף מרגישים עשבי תיבול רבים בדגש על רוזמרין, ותבלינים כמו פלפל שחור בשילוב עם פלפל לבן, אפשר גם להריח מעט צ’לי שיתן סוג של חריפות אח”כ בטעימה. גוף קליל מעט טאנינים קלים ורכים סיומת ארוכה. יין אדום קליל שלא מחייב ארוחה לידו ואפשר לשתות בכל מזג אוויר. מחיר לצרכן 90 שקלים.

מרשה בורגין

תל מרשה קברנה סובניון,מרלו סירה 2016

הבלד האדום מסדרת תל מרשה, וכשמו כן הוא עשוי מ 45% קברנה סובניון , 45% מרלו ו- 10% סירה. ענבי הקברנה סוביניון תססו תסיסה במיכלים ולאחר מכן הושארו להשרייה עם הקליפות לכמה ימים, ענבי הסירה שהותססו במיכלים פתוחים תורמים ליין רובד נוסף של מורכבות וארומות יחודייות של הענב.  צבע עמוק ארגמני,  באף יש ארומות של דובדבן, עור, והרבה פירות יער. בפה מרגישים את הטאנינים שבועטים קצת,  גוף בינוני-כבד, ילווה מעולה מנות בשר, ואף ניתן ליישון לעוד כמה שנים לפיתוח ארומות נוספות (יש ליקב גירסה משנת 2011 מומלץ בחום), יין מלא בפרי, עגול ומאוזן בעל סימות ארוכה.מחיר לצרכן 90 שקלים.

נחל גוברין 2016

זהו יין הדגל של היקב, שזכה במדלית כסף בתחרות טרה וינו בשנת 2017. מדובר בבלנד של 50% פינוטאז’ ו- 50% סירה. זן הפינוטאז’ שהגיע מדרום אפריקה, לא נעשה הרבה בארץ אבל כאשר נוטעים אותו באיזור לכיש  מגלים שהזן יכול לפרוח ולהגיע לפרופיל טעמים מאוד מיוחד. יין עם צבע אדום עמוק, עשיר בארומות של פלפל שחור, פירות אדומים, עשבי תיבול, אדמה ופטריות. בפה בינוני-כבד, טאנינים רכים ועגולים, מאוזן מאוד, סיומת ארוכה.  בלנד מאוד מעניין בנוף עם הצלחה בענב  במקום שבו שרבים נכשלו, יין  “פראי” ואדמתי בשילוב פרי, שילוב מיוחד. שמדברים על המחיר של יין הדגל מבינים  מה זה אומרת יקב נגיש, שרוצה למכור את היין שלו לכלל אוכלוסיה  ומתמחר את יין הדגל שלו ככה: מחיר לצרכן 100 שקלים. חובה לנסות.

לכל האנשים שכבר ביקרו בכמה יקבים ומחפשים משהו חדש אני יותר ממליץ להגיע, מודבר ביקב מיוחד עם טוויסט בין העולמות ודגש על הפרי ואיכותו. אין ספק שהיקב נמצא במסלול הנכון להיות בין יקבי הבוטיק המובילים בארץ.

פרטי תקשורת של היקב:

קטגוריות
כתבות

אחריות תאגידית ביקבי הארץ

אחריות חברתית ביקבי הארץ

התקופה האחרונה גורמת לקצת יאוש אצלי ואצל רבים מחבריי, קיטוב ויכוחים ופערים בחברה הישראלית. אז החלטתי שצריך להסתכל על הטוב, ולקבל השראה מיקבים שעושים טוב. 
 מה זאת  אומרת יקב שעושה טוב? יקב עם אחראיות לחברה, לסביבה ולכל מי שהוא בא איתו במגע.

לפני שיצאתי לכתוב ולדבר על אחריות חברתית בתחום היין, היה לי ברור שצריך לצרף לכתבה כזו מומחית בתחום, ואני בחרתי בליאור מנצור. ליאור היא יועצת שיווק אחראי ואחריות תאגידית, יזמת, מרצה ומנחת סדנאות מבוקשת בתחום, ויש מאחוריה קהילה של אנשים שרוצים לעשות שינויים חברתיים סביבתיים באקוסיסטם הישראלי. כמה מילים  על אחריות חברתית וקיימות: 
מדובר בהבנה שכל ארגון ,במקרה שלנו יקב, מחוייב להטיב עם עובדיו, לקוחותיו והסביבה.  לפי ליאור ניתן לעשות זאת תוך שמירה על הרווחים ואף להגדיל אותם כפי שהוכיחו לנו מספר יקבים מובלים בתחום שביקרנו בהם.

יקב טוליפ - מוביל בתחום העסקת עובדים עם מגבלות וצרכים מיוחדים

ביקב קיבלו אותנו רועי יצחקי מייסד ומנכ”ל יקב טוליפ, ולוטן ויסמן מנהלת השיווק, היקב הוקדם בשנת 2003  בכפר תקווה ולא במקרה, אלא הכל היה פרי תכנונו של רועי.  ההורים של רועי לא היו חובבי יין תמיד, רק לאחר ביקור במסעדה אירופאית בה הזמין האבא  בירה ו”ננזף” ע”י הסומליה שהזמין לו יין במקום. משם התחיל סיפור האהבה המשפחתי ביין  שעבר לרועי, רועי השתחרר משירות הקבע והחליט בגיל 25 להקים יקב. מקום מגוריו היה  בטבעון ושהיה צריך לבחור מיקום ליקב היה לו ברור שיעשה זאת בכפר תקווה.

קצת על כפר תקווה:

בשנות ה-40 הוקם קיבוץ גבעות זייד, אך בשל בעיות רבות ננטש ונסגר בשנת 1958, בשנת 1964 ד”ר זיגפריד הירש ביקר בחורבות המקום  והחליט שבו יהיה פתרון לאנשים בעלי מוגבלות  שרוצים לקיים אורך חיים רגיל ככול האפשר, (עד אז הפתרון היה אישפוז במוסדות) וכך הקים בו כפר חינוכי עבור אנשים בעלי מוגבלות. כיום  מתגוררים בכפר כ-220 דיירים או כפי שרועי אוהב לכנותם – חברים. הדיור מותאם לצרכיהם ומספק להם תעסוקה, חוגים  ופעילויות העשרה רבות.

ההתחלה

כשרועי החליט להקים את היקב, היה לו ברור שמעבר לאיכות, חשוב כי העסק יהיה חברתי. בשל קרבתו הגאוגרפית לכפר תקווה והכרותו עם הפעילות המבורכת של הכפר, רועי נפגש עם מנכ”ל הכפר שנתן את ברכתו וסיפק לרועי חדרון קטן בישוב ושלושה עובדים מהכפר. רועי, שמעולם לא עסק ביין, החליט לשכור שירותי ייעוץ ממומחה מתחם היין, ד”ר ארקדי פפיקיא, ווכך הוקם יקב טוליפ.  בבציר הראשון בשנת 2003 היו 7,000 בקבוקים ומשנה לשנה הכמות גדלה עד לכמות שיא בשנת 2011 של 300,000 בקבוקים.

רועי כיום
רועי כיום
טליפ בציר ראשון
רועי בבציר הראשן 2003

ההצלחה, המיתוג והעתיד

כיום יקב טוליפ הוא אחד מהיקבים המוערכים בארץ, היינות שלו זוכים בתחריות בארץ ובעולם, יין הדגל שלו “בלאק טוליפ” זכה בציון 95 במגזין דקנטר הנחשב. כ-100,000 בקבוקים מיוצאים לחו”ל מידי שנה, ולא רק לקהילות יהודיות אלא לכלל העולם מתוך אמונה של ייצוג ישראל כמעצמה בתחום היין והצגת צדדים יפים ואחרים של ישראל.  אם בהתחלה היה היקב העסיק שלושה חברים ויועץ, כיום ליקב יש כ-40 עובדים חברי כפר תקווה ועוד 30 עובדים “חיצונים”.
כשמדברים עם אנשי היקב מבינים שלא מדובר במס שפתים אלא יש אמונה אמתית בתהליך  ובניהול עסק מצליח בעל תוצר איכותי תוך שמירה על  קפיטליזם קשוב (עוד מושג שלמדתי מהם), והכוונה היא להתמקד בעסק רווחי, יעיל ומוקפד אך גם בעל יעוד, ערכים ורצון שכול מי שמסביבת העסק ירוויח: עובדים, מנהלים, לקוחות וספקים. הדבר בא לידי ביטוי גם בתקופת הקורונה :היקב שמר על ערכים אלו ותמך בכל הספקים שלו במידה ונקלעו לקשיים. בנוסף לכל אלו היקב מוביל עוד פרויקטים חברתיים: שיתוף פעולה עם עמותת שלווה, סדרת  יין במסגרת Make A wish, ש-50% ממכירות היין הוקדשו להגשמת משאלות לילדים במחלות מסכנות חיים, פרוייקט “לא שמים תווית” (הבנה שתוויות יש לשים על יין ולא על אנשים).

כיום ליקב טוליפ יש דילמה שהיא מבורכת בעייני והיא  כיצד למתג את עצמו, האם זה כיקב איכותי בוטיקי בעל יינות מעולים  או האם למתג את עצמו כחלוץ בעשיה החברתית והעסקה המגוונת,  שני הדברים נכונים ובעולם מתוקן גם הולכים ביחד.

 לציניקנים שבנינו  אני מזמין אתכם פשוט להגיע ליקב, לדבר עם האנשים והחברים, לטעום יין איכותי ולהבין שישנם אנשים שבזכות היקב יש להם מקום עבודה שהוא הרבה יותר ממקום עבודה אלא מסגרת חברתית, יעוד וסיבה לקום בבוקר. אחרי ביקור פה מבטיח לכם לצאת קצת יותר “טוליפים” לעולם.”

בציר משותף
החברים מכפר תקווה

בכל זאת אנחנו אתר יין ...

לא לשכוח בסוף אנחנו אתר יין אז עשינו קצת טעימות: 
🍷 נט סוביניון בלאן 2019  – הענבים שהגיעו מכרם פלאטו בן 35 שנה הממוקם בדלתון הותססו בשתי טמפרטורות שונות על מנת להשיג מורכבות ורבדים שונים של הפרי. אך השינוי המדהים ביותר ביין הוא דווקא  ברשתות ההצללה  שיש מעל הגפנים, כך  הם לא מפסיקים את תהליך הפוטוסינתזה שלהם בעומסי החום אלא עושים זאת במשך כלל שעות האור. התוצר הוא יין בעל צבע קש בהיר וארומות פרותיות של אשכולית/פומלה/אננס/ליים  בעל עשבוניות רעננה וחומציות קלילה לא מוגזמת. יין רענן ופריך מאוד הפתיע אותי לטובה. מחיר לצרכן 109 שקלים.

🍷 מאיה מארה  אדום 2018  -יקב מאיה הוא יקב בת של יקב טוליפ והוא מביא לידי ביטוי את הזנים הים תיכונים  ופירוש שמו הוא Mediterranean Approach Israeli Art. את הלוגו הוא של הסירה ניתן לראות בכל בקבוק וגם מקועקע על ידו של רועי, באותה סירה העבירו את הגפנים באיזור הים התיכון וכמובן בארץ.  על היין לא רשום זכר לענבים מתוך גישה שלעתים אנו שוללים בגלל הזנים הים תיכונים שמותגו לא נכון לאורך השנים, אבל אלו הזנים שהכי מוצלחים לאקלים שלנו.  אני אגלה לכם שהזנים הם: קריניאן,סירה ומורבדרה. יין בעל ארומות פרי אדום בשל ומעושן (אפילו מעט ריבתי)  עם נגיעות של פלפל שחור, ושזיף בעל גוף בינוני טאנינים נעימים ורכים וסיומת ארוכה יחסית. מחיר 80 שקלים.

🍷  סירה רזרב 2018  –מיוצר מענבי סירה-100% הגדלים בכרם גלעד שבכפר יובל. היין מיושן בחביות עץ אלון במשך 18 חודשים יין מוערך בארץ ובעולם , ציון 92 ע”י מגזין ה-Wine Spectator. ציון 90 ע”י מבקר היין האמריקאי רוברט פרקר. זכייה בתחרויות בצ’כיה ובארץ, ועוד ועוד. אז למה הרעש? 
יין סירה מאוד מיוחד בנוף,  בעל גוון בורדו עמוק עם ניחוחות בולטים של פירות שחורים, מנטה קלילה, פרחים וקפה. נותן גירסה אלגנטית לסירה הישראלית בלי לוותר על הגוף, נוכחות וטעמים. מחיר לצרכן  129 שקלים.

🍷 בלאק טוליפ 2017 –  יין הדגל, מדובר ביין שזכה בציון 95 בדקנטר, לדעתי אחד מ-5 היינות הישראלים הטובים ביותר.  נבחרים רק החביות העשירות ביותר בלנד: 62% קברנה סובניון, המרלו – 22%, קברנה פרנק – 10%, ופטיט-ורדו – 6% כל אלה מאזור הרי יהודה. היין מתיישן 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי משובחות. ליין ארומות רבות אך מאוד ברורות: קסיס, שוקולד,קפה, שזיף, דובדבנים שחורים ואדומים, אוכמניות ושזיפים בשלים. שנת 2017 מציגה יין  מדהים שעוד יכול להתפתח ולהגיע לשיאים. מחיר לצרכן 219 שקלים.

הסיפור המקסים מאוחרי התווית:
הוחלט לעשות תחרות בין 4 עמותות חברתיות שחניכיהן ייצירו ציור שיהיה תווית לבקבוק.   בסוף זכה דוד אשכנזי, חניך באקי”ם. דוד חשב שמודבר ביין אחד אך כשהבין שמדובר בסדרה שלמה של יינות התרגש מאוד,  בעקבות זאת החליט רועי שכל עוד הוא המנכ”ל התווית של הבלאק טוליפ לא תשתנה, והיא תהיה התווית של דוד.

יקב לטם - חלוץ היקבים האורגנים

מעבר לחשיבות של קיימות מול האנשים והחברה, יש חשיבות לסביבה. להבנה שלא רק שאנחנו אורחים בכדור הארץ, ישנה חשיבות של מה אנחנו מכניסים לגופנו. אפשר להסתכל על זה בהיבט בריאותי: לצרוך מזון ללא כמיקלים וחומרים לא בריאים ואפשר להבין שענבים לעתים יגיעו לאיכות גבוהה יותר כאשר נותנים לגדול בתנאים שלהן ללא התערבות.

על היקב

בכניסה ליקב חיכו לנו יניב  קמחי מנכ”ל ומייסד היקב  וגפן שקי מנהלת מרכז מבקרים.  הדבר הראשון ששמים לב, מעבר לכלל נושא האחראיות לסביבה, הוא המרפסת המדהימה של המרכז מבקרים, לדעתי זהו הנוף היפה ביותר שקיים במרכז מבקרים בארץ, נוף ירוק גלילי עם הכינרת באופק לקינוח.  היקב  הוקם בשנת 2002 ע”י יניב קמחי ביישוב מעלה צביה וב-2009 עבר ליישוב לטם, מיקומו הנוכחי. היקב הוא  היקב האורגני הראשון בארץ וחלוץ המגמה שאליו הצטרפו עוד מספר יקבים( או סדרות מיקבים אחרים) .  יניב מאמין בשילוב  תכנים רוחניים, תהליכים אנרגטיים ביקב  תוך למידה ופעילות לפי המדע והשיטות החדשניות ביותר. כיום מייצר היקב כ 50,000 בקבוקים. הזנים בשימוש הם: קברנה סוביניון, קברנה פרנק, מרלו, שירז, נביולו, פטיט ורדו, סובניון בלאן, שרדונה וסמיון.

מה זה כרם אורגני ויין אורגני?

אז ההגדרה היבשה לחקלאות אורגנית פירושה חקלאות שלא משתמשת בתוספים חיצוניים: כימיקלים סינתטיים או חומרים מהונדסים גנטית. בכדי שנוכל לקרוא ליין אורגני, היין צריך להגיע מכרם אורגני ולעבור תהליך יצור אורגני.
כרם אורגני –  הינו כרם שלא משתמש בכימיקלם, רוב הכרמים נאצלים להשתמש בכימיקלים בשביל  דישון, ריסוס עשביה וריסוס מזיקים. בכרם אורגני הדבר לא מתקיים או שנעשה ע”י חומרים טבעיים: דישון נעשה ע”י קומפוסט טבעי בלבד, כיסוח צמחיה וכו’.
הכורמות האורגנית התפתחה באירופה במאה שנים האחרונות משום  שהובחן כי הריסוסים והדשנים הכימיים גרמו לירידה באיכות הגפנים, למחלות ולירידה משמעותית בפוריות האדמה לאורך זמן.
יין אורגני –  הענבים שמייצרים את היין חייבים להיות מכרם אורגני אך בנוסף התהליך צריך להיות גם הוא כזה,  כלומר להגביל שימוש בכימיקלים בתהליך, לדוגמא ביסולפית (SO2) שתפקידה לעכב את ההתחמצנות היין (מוגבל ל 100PPM במקום 200). כמו כן השמרים חייבים להיות מן הטבע ולא מהנדסה גנטית.

האני מאמין של יקב לטם

יקב לטם הוא היקב האורגני הראשון שמייצר יינות אורגנים,  מתוך אמונה מלאה בתהליך ובתרומה לתוצר הסופי.  כשמדברים עם עובדי היקב מבינים שזה לא רק מיתוג אלא דרך חיים שבאה לידי ביטוי בכל פעילות, לדוגמא השולחנות במרכז המבקרים נבנו מעצי החביות תוך הרצון למחזר לשמור על הסביבה, את הגפת תורמים למספר מקומות. בנוסף היקב מסווג גם כ-ביודינמי.  כלומר מעבר לעקרונות של יקב אורגני היקב לוקח בחשבון אלמנטים נוספים של  מחזורי ירח, התערבות מינימלית של האדם, והבנה שכול הסביבה החיה באיזור הכרמים  היא חלק מהמערכת ורק תורמת לה. התפוקה מיקב אורגני  קטנה יותר בכ-15%  והעלויות של הדישון והריסוס הביולוגי יקרים יותר, אך הבחירה לעשות זאת הייתה ברורה, הן בשל הרצון לקבל תוצר איכותי יותר והן בשביל לקבל  תוצר בריא תוך התחשבות מלאה בסביבה ובאדם.

לקינוח מוזיקה לענבים וליין

בנוסף לכל הדקויות של יקב אורגני וביודינמי, יניב החליט להוסיף גם את אמונתו בהעברת אנרגיות חיוביות לענב וליין, והדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא ע”י השמעת מוסיקה.  מחקרים רבים נעשו בעולם על השפעה של מוסיקה על צמחים/פירות/מים ואף יש מחקר שהוכיח השפעה של מוסיקה על המבנה הגבישי, את זה הבינו ביקב לטם והחליטו להעביר את האנרגיה שרוצים ליין בעזרת סוגי המוסיקה: מוסיקה כבדה ליינות כבדים ומוסיקה קלילה ליינות קלילים.
מזמין אותכם להגיע ליקב , ולשמוע מוסיקה ביחד עם היין במרפסת בעלת הנוף היפה בצפון.

בכל זאת אנחנו אתר יין ...

🍷 Allegro אלגרו 2018  –  בלנד המורכב משלושה זני ענבים: 70% קברנה סובניון, 20% קברנה פרנק, 10% נביולו. יין בעל גוף בינוני, ארומות של דובדבנים פטל ותות שדה , עם טאנינים בועטים.  היין בעל  נוכחות בפה אך שומר על אופי פירותי. מחיר לצרכן 75 שקלים.

🍷 SONORE שיראז 2018  – הדבר הראשון שמבחינים ביין הוא הצבע העמוק של היין, קשה להעביר בתמונה את הברק שיש ליין  צבע סגול כהה, באף ניתן להבחין בפירות  יער ופלפל שחור טאנינים רכים ונעימים, גוף בינוני-מלא, מחיר לצרכן 105 שקלים.

🍷 Nebbiolo נובילו 2019  – לא הרבה עושים נובילו בארץ (אפשר לספור על יד אחד) אבל אתחיל ואגיד שזה  הטוב  מבין כולם. צבע אדום בהיר בעל ברק,  איך שמקרבים את הכוס לאף מריחים תותים טריים ורעננים עם דובדבן אדום בשדה, לאחר פתיחת היין אפשר אפילו להרגיש פרחים וטבק. בפה, לא מרגישים את הטאנינים אלא טועמים גוף קל ,  סיומת ארוכה ומתפתחת. מחיר לצרכן 100 שקלים.

לסיכום

אין ספק שאחרי יום כזה אני יוצא הרבה יותר אופטימי. פגשנו אנשים שלקחו החלטה לנסות ולעשות טוב לחברה ולסביבה. הם הצליחו לעשות זאת תוך עשיית יין איכותי  מדוקדק וטעים, ללא כל התפשרות על התוצר הסופי.

יש לציין שזו מגמה שמתחזקת וניתן לראות עוד ועוד יקבים שמצטרפים: יקב כישור שמעסיק אנשים בעלי מוגבלות מכפר כישורית,  יקב סומק שמעביר סיורים לקשישים ללא עלות, יקב נאות סמדר שהוא יקב אורגני, קבוצת יקבים שהתחייבה לפעול לפי תו תקן “יין נטו” (הקטנת השימוש בתוספים)  שיזם רמי נעמן בעלי יקב נעמן, ועוד דוגמאות רבות שלא יכולנו לסקר בכתבה אחת.

קטגוריות
כתבות

הפינה הכלכלית – שרדונה

הפינה הכלכלית - שרדונה

מאת משה וייזמן מנהל קבוצת Value For Money - יין ואלכוהול

התחנה השניה שלנו בסקירת יינות שונים ברמת איכותם ועלותם היא ענב השרדונה. השרדונה הוא הענב הלבן הנפוץ ביותר בעולם, והענב השלישי סה”כ (אחרי הקברנה סובניון ומרלו). ענבי השרדונה יכולים ליצור  מגוון רחב של יינות: קלילים וחומצים, מלאי גוף וחמאתיים ואף את השמפניות הטובות בעולם,
 נדגום 5 אופציות שונות ומשונות, במקורן, טעמן ואופן ייצור היין שלהן. 

שרדונה, מטר (יקב פלטר), ישראל, 2019

מטר׳ הוא יקב ׳כשר׳ של יקב ׳האב׳ שלו, יקב פלטר המצוין, וכך גם הוא השרדונה שלו. ענבי היין – שנבצרו ידנית – מהגליל העליון ומהרי ירושלים. היין מאוד ׳אירופאי׳ ועולם ישן בסגנונו, עם יישון קל של 4 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. יין נעים, קליל, טרופי מעט, במחירו, ממוצב גבוה. מחיריו בחנויות וביקב נעים בין 110-120 ש״ח. המחיר המשתלם ב-׳שר המשקאות׳, ב-110 ש״ח.

שרדונה מתר

שרדונה פרייווט סלקשן (חביות ברבן), יקב מונדאבי, ארה"ב, 2018

היקב הקליפורני האייקוני מציע שרדונה אמריקאי קלאסי בהקצנה ׳לחובבי הז׳אנר׳ של יין חמאתי עם נגיעות חזקות של עץ, אפילו עץ מושחם. היין יושן, בנוסף לחביות עץ רגילות, גם בחביות משומשות של ברבן (9 חודשים) מה שמעניק לו את הטעם המאוד ייחודי וה-oaky ששוה לנסות. הקיצון ההפוך של שרדונה משאבלי… ׳משקאות הטורקי׳ מציעים אותו במחיר מנצח בימים אלה, לרגל הבחירות בארה”ב השבוע, ב-69 ש”ח לבקבוק –

שרדונה נובלום, יקב ׳דומיין לפאג'׳, צרפת, 2019

יש לי חולשה גדולה לדרום צרפת. ויקב ׳דומיין לפאג׳, ממנף באופן נפלא את המיקום שלו על הים התיכון באיזור רוסיון ב׳קוט קאטאלן׳ – הצלע הקטאלונית, לא רחוק מגבול צרפת-ספרד, ומרגישים את החום והשמש של האקלים ביין הזה. הענבים, שניבצרו ידנית מכרמים בוגרות יחסית, הותססו בחביות עץ אלון ובמיכלי נירוסטה, וחלק ממנו יושן גם חביות עץ אלון. המינימליות ביישון נובעת מהבשלות המספקת של הענבים נוכח אזור הגידול שלהם. יין מזרח תיכוני עם טאצ׳ צרפתי ויופי של גירסה עם טוויסט לשרדונה. עסקה מצויינת מוצעת עליו ב׳דרך היין׳ – שני בק׳ ב-160 ש”ח לחברי מועדון

נובלום חדש

שאבלי, יקב ׳אלברט בישו׳ , צרפת, 2018

שרדונה צרפתי, בסיסי + וקלאסי, שכולו מכרמים מאיזור שאבלי, של יקב גדול ומוביל בבורגון – אלבר בישו. כיאה למסורת, היין לא ראה עץ ויושן במשך 10 חודשים במכלי נירוסטה. המון מינרליות, טעמי אפרסק, קצת אגס, הרבה פחות יבש ממה שחושבים; יין קליל וטוב. ישנם עליו מספר הצעות באתרים שונים, בין 79 ש”ח ל-90 ש”ח, כש׳שר המשקאות׳ מציעים אותו במחיר המשתלם – 79 ש”ח;

שבלי

שאבלי גרנד קרו וודזיר, יקב ׳דומיין פוריי', צרפת, 2018

ולי לא הטופ, אבל בדרך לשם. יין בדרגה הרביעית והטובה ביותר של יינות שאבלי – גרנד קרו (שהיא מעל פטיט-שאבלי, שאבלי ושאבלי פריימר-קרו), מכרם וודזיר (אחד מבין 7 בלבד שעונה לקריטריונים של גרנד קרו), מסביב לכפר מילי שבשאבלי. שרדונה כמעט בשלמותו, שיושן בעץ אלון צרפתי במשך 6 חודשים. ברמות האלה המחירים כבר מטפסים מעט, אבל הם שווים את זה. יין זה מוצע בצניעות בארץ, ׳משקאות הטורקי׳ מציעים אותו במחיר המעניין ביותר – 263 ש”ח לבקבוק

קטגוריות
כתבות

סיוון נגד שישה בקבוקים

סיון נוימרק

סיון נגד שישה בקבוקים...

השבוע קיבלתי להתנסות בארגז היין בהתאמה אישית של ֹֹֹֹֹֹֹֹWine Case – by Franco והתבקשתי לשתף בחוויה. גייסתי כמה חברים ואת הכבד ונקראנו לדגל. עמדנו בגבורה באתגר ואנו כאן כדי לספר…

אז לפני הרשמים הפרטניים על הארגז שקיבלנו, אקדמת מילין קצרה והכרחית מבחינתי. יש לא מעט אפשרויות היום בשוק לרכישה ומשלוחים של יינות ארגזים כאלו ואחרים, כולל גם כמה יוזמות נהדרות לסוגי “מנוי” חודשיים של מארזי יין. אנחנו הצטרפנו לחלק ממגמה עולמית שתפסה תאוצה, במיוחד בימי הקורונה העליזים. כל כך נפוץ ושגרתי זה הפך להיות, שאפילו מרתה סטיוארט בעלת מוצר כזה (כן!). אז עשינו ייבוא למתכונת הזו, והיא עובדת יפה.

מארזי יין

הייחוד במיזם של אייל פרנקו, מבחינתי, הוא הערך החברתי/חברתי ישראלי שלו. משהו קצת מעבר להיותו עוד רכישה של ארגז יין. ומכיוון שאני די סאקרית של רומנטיקה ונרטיבים, זה הפך מבחינתי את החוויה שכרוכה בארגז לעוד יותר טובה.

הסיפור מאחורי מוצר ומיזם תמיד חשוב בעיני. הקונסטלציה בה הוא נולד מהווה חלק ניכר מחוויית השימוש בו והיא גם תהיה פקטור חשוב בהערכה אם הוא טוב/מצליח/מתאים. זה נכון גם לגבי יין. אנחנו אוהבים לבקר ולשתות יינות של יקבים שיש מאחוריהם איזה סיפור. איזה שהוא ערך. ייחוד.  

נקפוץ רגע אחורה שמונה חודשים. קורונה, סגר. כן, שוב המעצבנת הזו. מה לא נכתב כבר (ועוד ייכתב) עליה ועל המשבר הקולקטיבי הקשה שהיא הביאה איתה. הכל ברור וידוע. ויחד עם זה, אני חושבת שלא ניתן להתעלם מההשפעה האישית שלה על חיי כל אחד מאתנו כפרט. כולנו פיתחנו עם המגיפה הזו מערכת יחסים. כמו עוד אדם שנכנס לחיינו, היא משמשת כמקור וזרז לשינויים אצל כל אחד מאתנו. היא גם לימדה אותנו הרבה. בואו נודה על האמת – כולנו שונאים אותה, אבל לרגעים – בכולנו יש גם סוג של הערכה על (אולי מקצת) דברים טובים שהיא הביאה איתה. תודו – היו לה כמה יציאות טובות והשפעות שספק אם היו מתרחשות בלעדיה.

כשאני מדברת עם אנשים אני מזהה אצלם שתי מגמות שהתרחשו אצלם בתקופת המגיפה, שגם מתחברות יחד: האחת, הקורונה גרמה לנו ללמוד שוב ליהנות אחד מחברתו של השני. ככה, פשוט. בלי היסחים. השנייה – כולם למדו לשתות. למדנו להוקיר חוויות והנאות קטנות זמינות ומנחמות שלא היו חלק מהתרבות שלנו לפני זה. דווקא עכשיו, למשל, למדנו להיות מאוד אירופאים ולמדנו לשתות (בעיקר יין) כחלק מהתרבות החברתית שלנו. לא בכדי, דווקא בחצי שנה האחרונה, למרות שכולנו ספונים בבתים, צריכת היין בישראל עלתה דרמטית. אנחנו יושבים עם אנשים שאנחנו אוהבים, מדברים, ושותים יין. הצינים אולי יזלזלו, אבל זה רומנטי בדיוק כמו שזה נשמע.

סוף סוף התרחשה ה”שבירה” הנדרשת הזו של תפיסות מיושנות שכדי לשתות, צריך להבין בשתיה. בעיקר ביין. הרי אם אתה לא אוחז בכוס או מערסל את היין נכון וחלילה לא תדע לזהות את הארומות הספציפיות שתופסות לך את האף או החיך, אז נשללה ממך הזכות המלכותית ללגימה המקודשת. אז לא. סוף סוף הבנו – שיין הוא לכולם, כל הזמן. הכי חשוב, שפשוט יהיה לך טעים ותשתה לצד מישהו שאתה מחבב (גם אם זה רק עם עצמך. תחבב את עצמך, זה בסדר).

הקורונה גרמה לאנשים “לצאת מהארון” ולבקש לשתות יין ראוי במחיר הולם. מה שכונה עד היום בזלזול VFM, הפך להיות מיינסטרים שולט, והוא נטול בושה.

עם זאת, השוק הישראלי לא היה בנוי לגל אוכלוסיית השותים החדשה שנכנסה אליו. זה נבע משתי בעיות עיקריות: האחת – אנשים פשוט הלכו לאיבוד במגוון ובהיצע. ומי שלא בקי, פשוט היה overwhelmed מהאפשרויות. ואין דבר יותר מבאס מלקחת יין בחנות (בדר”כ על פי תווית מגניבה) ולגלות בבית שהוא לא זורם לך בכלל טוב. השניה – כולם ביקשו למכור לך. אבל בכמויות, וגם בדרך כלל ממגוון מאוד מוגבל. קצת מרתיע לרכוש ארגז שלם של אותו יין או אותו יצרן שאתה עדיין לא יודע אם אתה בכלל תאהב, ובמחיר שבימי קורונה הוא אולי לא נגיש במיוחד לכולנו.

מאז שהתחילה הקורונה אני מקבלת המון הודעות שמבקשות להתייעץ על יין. איזה סוג יין לקחת, של מי, איזה אוכל להתאים לו, כמה הוא עולה, איפה לקנות וכיוב’. גם אייל פרנקו, כבעל ניסיון וותק רב בתעשייה ובעבודה מול יקבים מובילים ויקבי בוטיק בארץ, שימש ככתובת לחבריו להתייעצויות בנושאי יין. בשלב מסוים הוא זיהה את הפער והצורך. הוא הבין שחסרה הנגשה אמתית של יין. חסרה מודעות. ואנשים רוצים להיחשף, אבל הם צריכים קצת עזרה.

מהמקום הזה נולד בעצם המיזם Wine Case, שחלק ממנו הוא בנייה של אותם מארזי יין, על בסיס שאלון התאמה אישי. המארז עצמו הוא כאמור לא חדשני בתפיסה שלו, אבל ההוצאה לפועל – כן.

ועכשיו המקום לספר קצת על החוויה עצמה.

תהליך ההזמנה עצמו לא רק ידידותי למשתמש אלא ממש מהנה. נכנסים ללינק של שאלון היין (הלינק נמצא באינסטגרם או בלינק למטה), משיבים על שאלון שמטרתו לזהות את פרופיל הטעם החביב עליכם וכן לקבל אינדיקציה על כל מיני העדפות אישיות אחרות (יש שאלונים שונים לרכישה אישית או למי שקיבל את הארגז כמתנה). על בסיס השאלון איל מרכיב לכם ארגז של שישיית בקבוקים. גזרות המחיר משתנות בין 440 – 640 ₪.

השאלון האישי עצמו פשוט מקסים. קליל משעשע ונטול יומרה ומאוד מדבר לקהל צעיר. כבר על ההתחלה נוצר חיבור. הארגז הגיע במהירות מרשימה (יום למחרת כבר בפתח הדלת). גם הארגז עצמו, בעל עיצוב פשוט אך מרשים. הבקבוקים מגיעים מוגנים ואפילו עם פותחן יין מתנה וגלויה. אחד המשלוחים האסתטיים והיפים שקיבלתי, בהחלט.

winecase

ולגופו של עניין: היתרון העצום בארגז הזה הוא שהוא מאוד מאוד מגוון. לא רק יקב אחד, סגנון אחד, יצרן אחד או מפיץ אחד. אפילו לא מדינה אחת. חשיפה למגוון רחב ובלתי אמצעי ליקבים ישראליים מיוחדים ושונים (לרבות יינות של יקב ננה, יקב לטם ויקב גבעות) וזרים (ספציפית קיבלתי יינות ספרדיים ברובם). ואם אהבתם משהו – אייל גם ייתן לכם ארי זה הכוונה איפה ניתן לרכוש אותו. הוא לא מנסה למכור לכם את מה שלא שלו, רק לחשוף אתכם. זה מקסים בעיני.  

ומילה על היינות שקיבלתי, כי בכל זאת – גם לשם כך התכנסנו. בארגז ביקשתי תמהיל מאוזן – שלושה לבנים ושלושה אדומים, בלי העדפה לנושאי כשרות או לארץ מוצא. מה שנקרה – ארגז “הרפתקני”. כשפתחתי את הארגז זיהיתי לפחות שניים שכבר שתיתי לפני. והוא הצליח להפתיע אותי עם הארבעה הנוספים שטרם שתיתי.

יכולה להגיד שכבר מבחינה ראשונית אפשר להגיד בוודאות שמחיר הארגז ביחס ליינות שנכללו, שווה למדי. VFM, כאמור, זו לא מילה גסה. כמו כן, מכיוון שאת היינות שהכרתי בארגז אני מאוד אוהבת, יכולתי כבר לזהות ששאלון ההתאמה היה יעיל ולא רק גימיק חמוד.

אגב – אני כאמור החלטתי לקחת את הארגז צעד אחד נוסף וליצור עמו חוויה נוספת של “הנגשה” – לקחת את כל היינות ולבנות אתם ערב טעימת יין עם חברים. ארגנו פיקניק מפנק בפארק (בכל זאת, התקהלות אז רק באוויר הפתוח וכו’), הבאנו כוסות, לקחנו את הארגז וחיסלנו את תוכנו. היינו 13 איש ושישה בקבוקים עמדו במשימה הזו. בהחלט חוויה חברתית שאפילו שווה מבחינה כספית. והכי חשוב – סייעתי לחשוף עוד כמה חברים למגוון נוסף של יינות ויקבים.

ובמילה קצרה, על הטעמים עצמם והיינות שהגיעו בארגז: קצת מיותר לכתוב ביקורת יותר מפורטת על היינות עצמם, כי כל ארגז כאמור הוא שונה. אולם יכולה לציין שלמעט שני יינות שהיו קצת פחות מוצלחים לטעמי, הרוב היה מצוין וקלע לטעם המוחלט של רובנו. משימה לא פשוטה, אבל מסתבר שאפשרית. זה מעיד על בחירה נכונה של יינות. לי אישית היה די בהכללתו של בקבוק שנין בלאן המצוין של יקב ננה, הסמיון המיוחד והפאנקי של יקב לטם ומחול כרמים של יקב גבעות עם בלנד בורדולזי אלגנטי ונהדר שכבר מזמן רציתי לטעום, כדי להשביע את רצוני.

אגב, ניתן גם להזמין את הארגז הזה כמתנה. מתנה מגניבה שכנראה גם אתנסה בה בעתיד.

לחיים חברים!

וכדי לסייע – הנה לינק למילוי השאלון ורכישה:

  1. אישי: http://bit.ly/3lyCOao
  2. מתנה: https://forms.gle/yQ8Lzxvw2VJjgSxf7
מה אתם הייתם עונים?
קטגוריות
סיור יקבים

ביקור ביקב נבו

ביקור ביקב נבו

יקב נבו
נתי

נתי נעים

יקב נבו הצליח להפתיע אותי בגדול,  הביקור ביקב  מעביר את החוויה האמתית שנקראת יקבי בוטיק: אהבה של יינן וכורם למקצוע על גבול השליחות תוך הקפדה על עשיה מדוקדקת ללא פשרות.

קצת על היקב

יקב נבו נמצא  במושב מטע (מטה יהודה) היקב הוקדם בשנת 2002  וכיום היקב מייצר כ-15 אלף בקבוקים בשנה. היינן והכורם הוא נבו חזן שהשאיפה שלו לשלמות נראת בכל מקום: ביין, בענבים ואפילו במרכז מבקרים שבנה בעצמו.
מעבר ליינות המדהימם שאפרט עליהם בהמשך הסיפור של הקמת היקב הוא מיוחד שלעצמו, כאילו הייתה יד מכוונת שאמרה לנבו לעסוק בתחום:
בשנת 2002 דודתו של נבו,  לאה הגיעה לגור עם המשפחה בעקבות מחלת סרטן, הדודה לא בדיוק נחה בתקופה הזו אלא פעלה במשק ושהגיע זמן הבציר סיפרה למשפחה על הניסיון שלה בהכנת יין, נבו ביקש מהשכנים ענבים וביחד הכינו יין ביתי, בעקבות ההצלחה של היין וההחלמה של דודה לאה, נבו החליט ללמוד ולהתמקצע בנושא  ובשנת 2008 יצא היין הראשון מיקב נבו לשיווק  (מרלו).

מאז ניתן לראות את ההתמקצעות, הלמידה והשיפור המתמיד ביינות: אם זה בבציר ידני שנעשה בלילה, מעקב קפדני אחרי רמות הסוכר אך גם על רמות החומצה בענבים (דגש גדול מאוד ביקב  כדי לא לפספס את היתרונות של החומצה ביין), ירידה לפרטים בבחירת השמרים, בחירת חביות איכותיות  ובחירת הרכב בלנד מנצח.
אחרי סיור ביקב עברנו לטעם את היינות:

שרדונה 2019

שנה ראשונה ובציר ראשון ליין הלבן של יקב נבו. את נבו ליווה בתהליך איתי להט שחתום על עוד כמה לבנים מוצלחים (כולל שלו עצמו), השרדונה גדל בחלקה יחודית ליד חלקות המרלו המובחרות, בעלת טרסות  אדמת גיר רדודה. השרדונה מורכב מ-70% ענבי שרדונה שהיו בחביות עץ (שחצי  מהן חביות חדשות) ו-30% תסיסה במיכלי נירוסטה. שנבו הציג את היין דמיינתי שאת טעם העץ וחמאה שחלק מהאנשים אוהבים וחלק לא (בכל זאת 70% חבית ועוד חצי מהן חביות חדשות), אבל הפתעה מדהימה החביות שנבחרו בקפידה תוך רצון להגיע לתוצר מוגמר ברמה גבוהה לא נותנות תחושת עץ אלא עושר של יין. היין לא כבד,  עגול  חומציות נהדרת, ארומות של פירות הדר, תפוח ירוק, ועשבוניות. יין שרדונה מיוחד בסגנון שלא נעשה הרבה בארץ, חובבי השרדונה יהיו חייבים לנסות, אני אישית הוספתי אותו לטעימת שרדונה רוחבית שלי.  מחיר לצרכן 140. 

שרדונה נבו

רוזה 2019

הרוזה של נבו עבר כמה גלגולים אם מישהו טעם את הרוזה הקודם שישכח הכל, מדובר במוצר אחר לגמרי. רוזה שנעשה מענבי קברנה סובניון מחלקה ייעודית לרוזה, הענבים נבצרים שבועיים לפני הזמן של קברנה סובניון בשביל לשמור על  החומציות, הרוזה נעשה בסחיטת אשכולות שלמים וכך שומר כך על אופי הפרי המקורי רעננות והחומציות בנוסף מקבל צבע “ורוד סלמון”  (ורוד בהיר)  כמו שרוזה צריך להיות. ליין ארומות של תות , הדרים ואפרסק בוסר, היין  מאוזן ועגול אך לצד הקלילות הכייפית שלו הוא מאוד מורכב ומתפתח תכונה נדירה ליינות רוזה.  גולת הכותרת של היין הוא הסיומת הארוכה והמתפתחת שלו, לא משהו שהיית מצפה מרוזה ישראלי אך תמיד מופתע לחיוב שקורה. יין רוזה שלא היה מבייש יינות רוזה צרפתיים (ליתר דיוק מדרום צרפת, המובילה ברוזה), מחיר לצרכן 110 שקלים.

קברנה סובניון 2018

קברנה סובניון  שמתאים לטרואר של מטה יהודה, לא חייב להיות כבד אלא  יכול להיות אלגנטי, מדובר ב-100% ענבי קברנה מכרם ניר,  14 חודשים חבית .צבע אדום עמוק, ובעל ארומות של פלפל שחור, פירות שחורים עשבוניות אופיינית לאיזור, ושוקולד. יין חזק ועוצמתי , טאנינים מעט בועטים אבל למרות כל זה  ברגע ששותים  נותן תחושה עגולה  ואלגנטית. אפשר לשתות עכשיו אבל מי שיכול ליישן אותו בתנאים טובים  יהנה ממנו אפילו יותר, לנסות בעוד שנה/שנתיים או יותר לחובבי היישון. מחיר לצרכן 190 שקלים.

קברנה נבו

בלנד 2018

הבלנד האדום של יקב נבו לא יוצא בכל שנה, רק בשנים שבאמת יש ערך מוסף ליצירת הבלנד. כלומר כאשר שילוב שלושת הזנים: פטי ורדו, מרלו, וקברנה סובניון הופך את 1+1+1 להרבה יותר מ-3. 2018 הייתה שנה כזו ובבלנד הזה יש 60% פטי ורדו, 30% קברנה סובניון ו-10% מרלו.  כל זן עבר תסיסה ויישון בנפרד (14 חודשים), כבר בצבע רואים את הנוכחות של הפטי ורדו שקיים בבלנד לא באחוזים בודדים למטרת הצבע כמו שעושים במדינות קרות אלא דווקא באחוזים גבוהים על מנת לתת ליין גוף מיוחד ואת התכונות הייחודיות של הענב שמשגשגות באקלים חם. ליין ארומות פרי מאוד מורגשות , ניתן להבחין בפירות אדומים ושחורים ,טריים  וגם בצורת ריבה. היין מאוד מורכב ובעל שכבות רבות שבאות לידי ביטוי בפה בזמן הטעימה וגם אח”כ בסיומת. מחיר לצרכן 170 שקלים.

בלנד נבו

מרלו 2017

למרות שהצלחנו למצוא בחביות של נבו יין קינוח  שהוא מייצר, הקינוח האמיתי פה הוא המרלו. זהו גם היין הראשון שיוצר ביקב ואפשר להגיד שסימן ההיכר שלו.  יין שמופק מ- 100% ענבי מרלו מהחלקה המובחרת של היקב, היין היה 24 חודשים בחבית אלון צרפתי. כבר משלב הצבע מבינים שלא מדובר במרלו רגיל, ואף אנשים שהיו טועמים אותו בטעימה עיוורת לא בהכרח היו מנחשים שמודבר במרלו לפי הצבע העמוק והסגלגל. שמריחים את היין מקבלים  ארומות של  תבלינים , פלפל שחור, עץ קלוי, שזיף ופרי אדום. בשלב הטעימה כלל לא מרגישים את העץ,  הטאנינים עגולים ורכים ומשתלבים מעולה עם החומציות והארומות, בין המרלו הטובים שנעשה בארץ. מחיר לצרכן 220 שקלים.

מרלו נבו

לסיכום, החוויה ביקב מדהימה שילוב של הסיפור האישי של נבו והחלום להקים יקב (עם עוד עשרות סיפורים ואנקדוטות שלא נכנסו לפה) בשילוב יינות טובים שנעשים עם המון אהבה והקפדה.
אם אתם חושבים שאני סתם מגזים פשוט תגיעו לביקור ותרשמו לי מה חשבתם.

פרטי תקשורת של היקב:

קטגוריות
כתבות

הפינה הכלכלית – סובניון בלאן

הפינה הכלכלית - סובניון בלאן

אז פצחתי בתחקיר על הזן והיינות שהסעירו לי את החיך במהלך הקיץ האחרון – הסובניון בלאן. 
התעלמתי כרגע מהאופציות שהלב מושך אליהן – עמק הלואר בצרפת, ובחרתי 3 יינות ישראלי ואחד זר, ברמות מחיר שונות. הקריטריון – איכות ותמורה בעד הכסף. 

מאת משה וייזמן מנהל קבוצת Value For Money - יין ואלכוהול

הסובניון בלאן הגיע עלינו מצרפת, והוא פה להישאר בטח במזג האוויר שלנו, יש לו פרופיל טעמים מיוחד והנה ארבעה אופציות לגביו:

סובניון בלאן של יקב שטרן 2019

גילוי נאות – זה הסובניון בלאן המועדף עליי. ג׳וני שטרן מייצר אותו מענבים מכרמים בכפר שמאי וכישור על אדמת טרה רוסה (היא סוג של קרקע חרסיתית חומה-אדומה), וכשהוא מצונן היטב, הוא הכי ארומתי, טרופי, חמיצות מדוייקת ונעימה. מה הבעיה איתו? שהוא out of stock… 🙁 אבל ניתן להזמין מראש את גרסת 2020 ישירות מג׳וני (זמינות לקראת סוף השנה). המחיר הוא 90 ש”ח לבקבוק, וברכישת קרטון, יש הנחה של 10% + בקבוק שביעי חינם. לטעמי, אחד מבודדי היינות הישראלים שברמת המחיר הזאת, שווה לחלוטין את התמונרה ומעבר.

סוביניון-בלאן-יקב-שטרן (1)

סוביניון בלאן נט של יקב טוליפ 2019

היין הינו מסדרת רזרב, ה-3 באיכותה של היקב (מתוך 4) ומורכב מענבים מכרם בן 35 שנה באיזור דלתון שבגליל העליון. מאוד כיפי ואלגנטי, ייחודי בכך שהענבים בכרם מוצללים, ומאפשרים הבשלה מעט יוצאת דופן של הענבים כך שהיין לכאורה מעט ׳כבד׳ יותר מסובניון בלאן אחרים. בקטע טוב. מבדיקה במספר אתרים, (כולל אתר היקב), עולה כי המחיר המשתלם ביותר נמצא אצל החברה׳ ב׳מאנו וינו׳ – 97 ש”ח, לעומת מחיר עקבי של 109 ש”ח בכמעט כל האתרים האחרים, אז מגיע ל׳מאנו וינו׳ קרדיט על זה

סוביניון בלאן של יקב ספרה 2019

הייחודיות של היקב באה לידי ביטוי בכך שהוא מייצר אך ורק יינות לבנים, מקצוע לכל דבר, בהובלת דורון רב הון. הסוביניון בלאן נבצר בבציר מוקדם, סחיטה מינימלית ותסיסה ארוכה (7 חודשים במיכלי נירוסטה). בניגוד לכל ענבי היקב, ענבי הזן לא מגיעים מאזור היקב בהרי יהודה אלא מכפר שמאי שבגליל. יין איכותי, ארומתי, ועדין מאוד מבחינת טעמי פירות ירוקים וחמצמצים במידה. סקירת מחירים ברשתות מובילות שונות מעלה שלל מחירים ליין, החל מ-100 ש”ח ועד אפילו 124 ש”ח. העסקה המשתלמת הינה עבור חברי המועדון של דרך היין (2 בק׳ ב-200 ש”ח) , (בקנית בקבוק יחיד המחיר ב׳מאנו וינו׳ הוא שוב הנמוך ביותר – 107 ש״ח).

יקב ספרה

סובניון בלאן של יקב מאטואה 2018, ניו זילנד

אלטרנטיבה, או ה׳עזר כנגדו׳ של ה׳מאדהואוס׳ הפופולארי, מיקב מאטואה שהיה מחלוצי יינות הסוביניון בלאן בניו זילנד בשנות ה-70. הענבים מגיעים מעשרות כרמים שונים באיזור מרלבורו המשובח; ניחוחות טרופיים מרעננים וטעמים עדינים למוניים/של אשכולית. רמת המחיר שלו הופכת אותו מן הסתם לנגיש יותר. סקירת מחירים מביאה אותנו שוב ל’מאנו וינו’ למחיר הכי משתלם ברכישת שני בק’ (125 ש״ח) וברכישת בקבוק יחיד המחיר המשתלם הוא של ׳אקרמן׳ – 65 ש”ח לבקבוק (+ שי)

קטגוריות
כללי

ענב ליין לדוגמא

מתיקות
0%
גוף
0%
טאנינים
0%
חומציות
0%

ארומות בולטות ביין

פלפל שחור ארומה יין
פלפל שחור
פטל שחור ארומה יין
פטל שחור
אלון קלוי
אלון קלוי
חמוציות
חמוציות
מוסקטו גרף
מתיקות
0%
גוף
0%
טאנינים
0%
חומציות
0%

ארומות בולטות ביין

תות ארומה יין
תות
אננס ארומת יין
אננס
אשכולית ארומה יין
הדרים
אפרסק ארומות יין
אפרסק
קטגוריות
סיור יקבים

ביקור ביקב טרה נובה

ביקור ביקב טרה נובה

יקב טרה נובה
שיר שמולביץ

מאת שיר שמולביץ

קצת על היקב…

במושב כנף, ממש על גבעה המשקיפה גם אל הכינרת, גם לצפת וגם לחרמון, ניצב לו בענווה יקב טרה נובה. היקב הוקם בשנת 2006 על ידי ארבעה אנשים טובים באמצע הדרך, שמחוברים לאדמה, לשורשים ולארצנו הקטנטונת והטובה, ומייצר כיום 10,000 בקבוקי יין בשנה – יינות אדומים בלבד.
הענבים מהם מיוצרים היינות של יקב טרה נובה גדלים באושר בכרם תל-פארס הנמצא בגובה של 750 מטרים מעל פני הים, על פני שטח שהינו הר געש כבוי.
זני הענבים הגדלים בכרם תל-פארס הם שיראז, קברנה סוביניון ומרלו, מהם מייצר היקב יינות זניים ובלנדים שונים – כולם ייחודיים ומייצגים ללא צל של ספק את העובדה שכל יינות היקב מיוצרים באהבה.
כשתגיעו לביקור ביקב טרה נובה תתקבלו בסבר פנים יפות ותזכו ליהנות מטעימה ממבחר סוגי היינות הקיימים לצד כיבוד קל שכולל גבינות, לחמים וכמובן – את שמן הזית הנ-ה-ד-ר שמיוצר במקום.

האנשים מאחורי היין:

היינן והכורם הוא גיל שרון, נכד לסבא שהיה בעלים של יקב ברומניה שבזכותו ניצלו חייו וחיי משפחתו בזמן מלחמת העולם השנייה. איתו נמצאים גם אילן מטלון ,אילן אפריים ואדריאן ויינסיחר.

היינות שנטעמו:

🍷 שיראז 2016 – אחד מיינות השיראז המיוחדים ביותר שטעמנו. 100% ענבי שיראז, ארומות מדהימות של פרי וטעמים של פירות יער אדומים ושחורים. גוף מלא ועשיר, כאשר כל לגימה מתגלה עוד רובד ביין שעוד לא טעמנו קודם. סיומת ארוכה שמשאירה טעם של עוד (ועוד).

🍷 שיראז מרלו 2017 – יין המורכב מ-60% שיראז ו-40% מרלו, 40% אשר נותנים טוויסט מקסים לענבי השיראז. היין מאופיין בצבע אדום עמוק וטעמים פירותיים, בהם ניתן לזהות פטל ואוכמניות עם ארומות של פלפל, ליקריץ והל. יין בעל גוף מלא, איזון ייחודי וסיומת נפלאה וארוכה.

🍷 חבית 14 בציר 2016 – יין המורכב מ-67% מרלו, 22% שיראז ו-11# קברנה סוביניון. גם הוא, כמו שני היינות האחרים שטעמנו, יין עשיר ומיוחד, בעל ארומות נפלאות של וניל, שוקולד ותבלינים וטעמי דובדבנים, פטל שחור ושזיפים. גם פה – הסיומת לחלוטין משאירה טעם של עוד.

🍷 בראשית 2013 – בלנד של שיראז, קברנה סוביניון ומרלו. צבע אדום כהה, ריח מצוין עם ארומה של וניל מהחבית, איזון מצוין, טעמים של פירות יער אדומים וסיומת ארוכה שעושה חשק לשתות עוד. לעניות דעתי בהחלט אפשר ליישן עוד כמה שנים, אבל גם מצוין לשתות כבר עכשיו.

לסיכום

היינות של יקב טרה נובה מיוחדים ומאוד נגישים כבר מהלגימה הראשונה. הביקור ביקב מומלץ מאוד, אבל חשוב לדעת שכאשר אין אפשרות לבקר – יש משלוחים עד הבית ללא עלות נוספת (ברכישה מעל 150 ש”ח), ואל תדלגו על שמן הזית שלהם. אין ספק שתיהנו. לחיים!

קטגוריות
סיור יקבים

ביקור ביקב קסטל

ביקור ביקב קסטל

יקב קסטל
שיר שמולביץ

מאת שיר שמולביץ

קצת על היקב…

יקב קסטל הינו אחד היקבים הבולטים בעשייתו בישראל. הכרם הראשון שממנו נבצרו ענבי היקב תוכנן להיות כרם שיספק ענבים ליין ביתי משפחתי. כרם זה ניטע בשנת 1988 על ידי אלי בן זקן, אשר הגיע ארצה ממילאנו. ארבע שנים אחר כך היה הבציר הראשון, ובשנת 1995 בוקבקו 600 בקבוקיו הראשונים של יקב קסטל, עם יין שזכה לשם שהיום כולנו מכירים ומעריכים – גראנד וין. המשפחה והחברים מאוד אהבו את היין שטעמו, אבל אלי לא היה בטוח במאת האחוזים. תגובה נלהבת שהגיעה ממנהלת בית המכירות סות’ביס שבלונדון ואליה נשלח אחד הבקבוקים – שכנעה אותו להמשיך, והוא נטע עוד גפנים ופתח את היקב.

היקב עצמו ממוקם בהרי ירושלים, והשם “קסטל” ניתן ליקב על שם המצודה שניצבת ממש בסמוך לו. המבנה עצמו עשוי אבנים ירושלמיות גדולות ויפות, ומעוצב בצורה יוצאת דופן. ממרפסת היקב נשקף נוף מרהיב, שאין מספיק מילים לתאר עד כמה מדהימה ההרגשה לשבת עליה עם כוס יין, לקחת אוויר ולהתמוגג מהנוף.

 

קצת לפני פרוץ הקורונה זכיתי לבקר ביקב, לסייר בו ולראות את המקצוענות והתשוקה ליין בעיניים של כל מי שפגשנו. טעמנו את רוב היינות, ואם נכנסנו ליקב כשברור לנו שמדובר ביקב שיודע לעשות יין טוב – יצאנו ממנו עם ודאות אפילו עוד יותר גדולה. כל היינות נגישים ובעלי טעמים מעניינים.


האנשים מאחורי היין:

אלי בן זקן הינו יינן היקב מראשיתו והבעלים, ילדיו של אלי – אילנה, איתן ואריאל, ממשיכים במסורת. אריאל, אשר שהה בבון שבצרפת ולמד שם גידול גפן ועשיית יין במשך כשנתיים, שימש כ-15 שנים כמנכ”ל היקב וכיום הוא מכהן כיו”ר החברה. איתן, אשר היה אמון על ניהול המסעדה המשפחתית בירושלים, ליווה את אלי בלמידת אומנות היננות והוא משמש כינן לצידו של אלי. אילנה, הבת הבכורה, היא מנהלת הרכש והייצוא של היקב. 

יקב קסטל

היינות:

🍷 לה וי אדום – בלנד של קברנה סוביניון, מרלו ופטי ורדו. עבר תסיסה ושהייה קצרה בחביות, ועבר להתעצב במשך כשנה במיכלי בטון. פירותי, רענן ומאוזן, יופי של יין יומיומי לליווי ארוחות קלות המבוססות על פסטה, דגים וגבינות

🍷 לה וי לבן – יין לבן יבש המופק מענבי גוורצטרמינר, סוביניון בלאן ושרדונה. יין קליל ומרענן, בעל טעמים פירותיים עם גוון טרופי. צבע מוזהב, סיומת ארוכה, יופי של יין לבן ליום-יום ובכלל.

🍷 קסטל C שרדונה  – יין המופק מ-100% ענבי שרדונה, מיושן בחביות עץ אלון למשך 12 חודשים, מאוזן, מלא ועגול, עם טעמי פרי הדר, פירות טרופיים ומעט שקדים. בעל סיומת ארוכה ונעימה מאוד, ואפשר לשתות ממנו עוד ועוד. מגיע לשיאו כ-4 שנים לאחר הבציר. אחד מיינות השרדונה הטובים ביותר בעיניי

🍷 פטיט קסטל – היין הנרכש ביותר של היקב בזכות טעמו המיוחד ומחירו הנגיש. מורכב מקברנה סוביניון, מרלו, פטי ורדו, קברנה פרנק ומלבק, אשר יושנו 12 חודשים בחביות עץ אלון ו-4 חודשים נוספים במיכלי בטון. צבע סגול-בורדו עמוק ואיזון מיוחד ומעניין בין הפרי והעץ.

🍷 גראנד וין – יין הדגל של היקב. מורכב מקברנה סוביניון, מרלו, פטי ורדו וקברנה פרנק, אשר יושנו במשך 16 חודשים בחביות עץ אלון ועוד 4 חודשים נוספים במיכלי בטון. יין עשיר בטעמים, בעיקר של פירות יער שחורים, עשיר ברבדים ובעומק, מאוזן מאוד ובעל סיומת ארוכה.

לסיכום

אחד היקבים הנפלאים בארץ, בשל סדרת לה וי ניתן למצוא יינות נגישים ליום יום ולצד יינות מהשורה הראשונה בארץ.

אני מעל גיל 18

כי בכל זאת יש חוק

אני מעל גיל 18

כי בכל זאת יש חוק

preloader