אסף גרניט משיק 2 יינות קברנה סוביניון חדשים | ALEF

יש חיבורים שנולדים באופן טבעי סביב שולחן האוכל, והשותפות בין השף אסף גרניט ליקב כרמי בת שלמה היא בהחלט אחד מהם. אחרי השקת הרוזה Barely Pink מוקדם יותר השנה, מרחיב מותג היין המשותף ALEF את פעילותו ומשיק שני יינות אדומים חדשים: ALEF After Dark ו-ALEF Misbehave, שניהם יינות קברנה סוביניון מבציר 2024.

מאחורי המותג עומדים אסף גרניט, מהשפים הישראלים המזוהים ביותר עם המטבח המקומי בזירה הבינלאומית, ואלי וורטמן, הבעלים של יקב כרמי בת שלמה. החיבור בין השניים מבקש לייצר משהו מעבר לעוד סדרת יינות ישראלית: שפה קולינרית משותפת, שבה היין הוא חלק בלתי נפרד מהחוויה שמתרחשת סביב השולחן.

את העשייה הייננית מוביל היינן ארי ארל, שמביא אל הפרויקט את ההיכרות העמוקה עם הכרמים של בת שלמה ואת הניסיון ביצירת יינות בעלי זהות מקומית.

אותו קברנה סוביניון, שתי גישות שונות

שני היינות החדשים מבוססים על 100% ענבי קברנה סוביניון מבציר 2024, שגדלו בשתי חלקות כרם שונות באזור בת שלמה, במורדות הכרמל. שניהם עברו התיישנות של 20 חודשים בחביות עץ אלון, אבל כאן פחות או יותר מסתיים הדמיון ביניהם.

במקום לייצר שני יינות דומים באופיים, בחרו ביקב להציג באמצעות אותו זן ענבים שתי פרשנויות יינניות שונות: האחת מדגישה רעננות, פרי ואלגנטיות, והשנייה הולכת לכיוון עמוק, מרוכז ועוצמתי יותר.

ALEF After Dark 2024 – קברנה סוביניון אלגנטי עם אופי ים-תיכוני

<PRIVATE_PERSON> הראשון בסדרה, ALEF After Dark 2024, מציג גישה מעניינת לקברנה סוביניון. במקום ללכת לכיוון הכבד והמרוכז שמזוהה לא פעם עם הזן, בחרו כאן בפרשנות רעננה יותר, עם דגש על פרי אדום, ארומטיות ומרקם אלגנטי.

בכוס מתקבלות ארומות של דובדבן בשל, פטל ופירות אדומים, לצד ליקריץ, מרווה, עשבי תיבול ים-תיכוניים ונגיעה מינרלית המזכירה גיר. בחך היין חלק ונקי, עם טאנינים עדינים, חומציות רעננה וסיומת ארוכה ומינרלית.

נראה שהמחשבה מאחורי היין היא בראש ובראשונה קולינרית. זהו קברנה סוביניון שנועד להשתלב לצד אוכל ולא להשתלט על הצלחת, עם מספיק אופי ונוכחות כדי ללוות מנות מורכבות, אבל גם מספיק רעננות כדי לא להכביד על מנות עדינות יותר.

טיפ קטן להגשה: כדאי לנסות להגיש אותו בטמפרטורה מעט נמוכה מזו שבה אנחנו רגילים להגיש יינות אדומים. כך הפרי האדום והרעננות מקבלים מקום מרכזי יותר, והיין מציג צד מעט אחר של הקברנה סוביניון.

ALEF Misbehave 2024 – רק 289 בקבוקים של קברנה סוביניון עוצמתי

אם After Dark הוא הצד האלגנטי והמאופק של הסדרה, Misbehave הוא בהחלט הצד שלא חושש לתפוס מקום.

היין מגיע מכרם יחיד בהר חורשן, אזור שבו הקרקע הגירית הדקה והסביבה המיוערת מעניקות לענבים תנאי גידול ייחודיים. לאחר 20 חודשי התיישנות בחביות, נבחרה חבית אחת יוצאת דופן מעץ אלון צרפתי, ומתוכה בוקבקו 289 בקבוקים בלבד.

התוצאה היא קברנה סוביניון עמוק, עשיר ומרוכז, עם ארומות של פטל שחור, קסיס, קינמון, וניל, תבלינים חמים ושוקולד מריר. בפה מדובר ביין בעל גוף מלא, טאנינים מוצקים וסיומת ארוכה ועוצמתית.

המהדורה המצומצמת, שמקורה בחבית יחידה, מעניקה ל-Misbehave אופי של יין אספנות, כזה שמיועד למי שמחפש קברנה סוביניון בעל נוכחות משמעותית בכוס. מבחינה קולינרית, זהו יין שמתאים במיוחד למנות בשר עשירות, תבשילים עמוקים ומנות שבהן הטעמים העוצמתיים הם חלק מרכזי מהחוויה.

בין ירושלים, הכרמל והמטבח הבינלאומי

מותג ALEF נולד מתוך חיבור אישי ומקצועי בין אסף גרניט לאלי וורטמן, עם שורשים ירושלמיים משותפים, אהבה לאוכל, ליצירה ולמצוינות ישראלית. האות א' שמופיעה על הבקבוקים והשם ALEF מבטאים את הזהות המקומית של המותג ואת הרצון להביא את היין הישראלי אל שולחנות בארץ ובעולם.

מבחינתו של גרניט, היין הוא חלק בלתי נפרד מהחוויה הקולינרית, ולא רק תוספת לארוחה.

"במטבח שלי אין פשרות על חומרי הגלם, על הדיוק או על החוויה שמקבל מי שיושב לשולחן. מבחינתי, אותם סטנדרטים צריכים לחול גם על היין שנמזג לכוס", אומר גרניט. לדבריו, שיתוף הפעולה עם בת שלמה מאפשר ליצור יינות שלא רק עומדים בפני עצמם, אלא גם יודעים לעבוד עם אוכל. שני היינות החדשים, הוא מסביר, מביאים שני צדדים שונים של החוויה הזאת: אחד רענן ואלגנטי והשני עמוק ועוצמתי.

אלי וורטמן, בעלי יקב כרמי בת שלמה ושותף במותג, מדגיש את החיבור בין המסורת המקומית לשאיפה להגיע לקהלים בינלאומיים. "בבת שלמה אנחנו ממשיכים מסורת חקלאית וייננית שהחלה לפני יותר מ-130 שנה. ALEF מאפשר לנו לקחת את היינות שלנו ואת הסיפור הישראלי שמאחוריהם אל העולם, דרך המסעדות של אסף".

לצד שני היינות האדומים החדשים, ממשיך המותג להציע גם את ALEF Barely Pink 2025, רוזה המבוסס על בלנד של גרנאש, סוביניון בלאן וסמיון.

יקב כרמי בת שלמה – מסורת של יותר מ-130 שנה

יקב כרמי בת שלמה הוקם בשנת 2010 על ידי היזם אלי וורטמן והיינן ארי ארל, במושבה ההיסטורית בת שלמה, שנוסדה בשנת 1889. למרות היותו יקב צעיר יחסית, הוא נשען על מסורת חקלאית ארוכה ועל טרואר ייחודי במורדות הכרמל.

כרמי היקב משתרעים מאזור נחל דליה ועד למדרונות הדרומיים של הר חורשן, ומטופחים בשיטות חקלאיות בנות קיימא, ללא שימוש בהדברה כימית. היקב זוכה להכרה בינלאומית ולציונים גבוהים בדירוגי היין של רוברט פארקר.

לצד פעילות היין, פועל במתחם גם The Farmhouse, מתחם אירוח יוקרתי הממוקם בבתי המושבה המשוחזרים וזכה להכרה מצד מגזין Condé Nast כאחד ממקומות החובה לביקור בישראל.

איפה אפשר להשיג את יינות ALEF החדשים?

יינות ALEF After Dark 2024 ו-ALEF Misbehave 2024 זמינים לרכישה באתר יקב כרמי בת שלמה, ביקב עצמו במושבה בת שלמה ובמסעדות של אסף גרניט בארץ ובעולם.

עם שני יינות הקברנה סוביניון החדשים, ALEF ממשיך לבסס לעצמו זהות מעניינת בנוף היין הישראלי: כזו שמחברת בין עולם המסעדנות, חומרי גלם מקומיים ופרשנות עכשווית ליין ישראלי.

מאחורי הכתבה עומד נתי נעים, מומחה יין וכתב היין של "מאקו", המשלב ידע מקצועי מעמיק עם ניסיון  בהובלת סצנת היין בישראל. ב-MyYain, אנו מחויבים לסטנדרט גבוה של איכות ואמינות, ומזמינים אתכם להצטרף אלינו למפגשים (סדנאות,פסטיבלים, מסיבות)  עדכונים בקבוצת הוואטספ השקטה.