קטגוריות
סיור יקבים

סיקור טעימות ביקב נטופה

ביקור ביקב נטופה

יקב נטופה
נתי ביקב נטופה

מאת נתי נעים

קצת על היקב…

אחרי שהוויז הביא אותו לרחבת בית הכנסת, היינו בטוחים שטעינו בדרך, אבל לא!  בצמוד לבית הכנסת של הישוב נמצא מרכז המבקרים של היקב עם חדר טעימות מעוצב להפליא, והכורסאות הכי נוחות מכל היקבים שהייתי בהם!  היקב  הוקם בשנת 2006  כרמי היקב, שוכנים למרגלות הר תבור  ובהם מגוון זני ענבים: סירה, מורבדרה, גרנאש, טמפרניו, טוריגה נסיונל, שאנין בלאן ורוסאן. טרואר ייחודי זה הינו סביבה אידיאלית עבור התפתחותם של זנים ים תיכוניים אלו. ליקב 3 סדרות שמעליהם מנגן דור, יין שיוצא רק שכל הכוכבים מסתדרים.

 

האנשים מאחורי היין:

פייר מיודובניק הוא היינן של יקב נטופה,פייר עבד בקו הייצור הכשר של כמה מטובי היקבים בבורדו וביניהם שאטו לאוביל-פוייפרה ושאטו ז’יסקור,  ואף הוביל חלק מהם.  בנוסף לכך, היה אמון על הפקת היין במספר יקבים בבורגון ובעמק הלואר ואף נדד לפורטוגל כדי להפיק שם את יינות הפורט הכשרים של טיילור’ס. פייר  הגשים חלום ועלה לישראל בשנת 2009 כשהוא מביא עימו את הלהט והידע הצרפתי ליקב נטופה הגלילי.  את הכרמים, מנהל הכורם שחר מרמור ויחד עמו צוות שפועל על פי הנחיות היקב. 

היינות:

🍷 דומיין נטופה רוזה – בלנד של סירה,עם מעט גראנש ומורבדרה, עצה מפייר היא לשתות את היין כמו בדרום צרפת עם קובית קרח. יין רענן ארומטי וקליל מתאים בדיוק לחום שלנו, מחיר באתר 60 שקל.

🍷 דומיין נטופה רוזה – שאנין בלאן ללא חבית,  יין קליל פירותי ארומטי מאוזן, מחיר באתר 60 שקל.

🍷 דומיין נטופה אדום – 50% סירה, 30% מורבדרה, 20% גרנאש, בלנד ים תיכוני, צבע ארגמני, ארומות של פרי אדום ותבלינים. גוף קל-בינוני מרקם רך , כל זה יוצר יין קליל לשתיה ומתאים מאוד לכל מי שרוצה יין אדום “קליל” אך עם מורכבות, מחיר באתר 60 שקלים.

🍷 לאטור נטופה לבן  –גם פה מדובר בשנין בלאן אך הפעם היו כ-10 חודשים בחבית עץ אלון צרפתי. ניתן להרגיש בגוף, טעמי העץ ומורכבות שהתפתחה ביין. מחיר באתר 90 שקל.

🍷 לאטור נטופה אדום – 70% סירה ו-30% מורבדר. 13 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון צרפתי. צבע אדום מעט סגלגל. באף פרי אדום ותבלינים. עשוי מעולה , עשיר ואלגנטי, נותן תמורה מעולה למחיר, 90 שקל באתר.

🍷 תל קאסר לבן – 100% רוסאן מתל קאסר בגליל התחתון, היו 10 חודשים בחבית עץ אלון צרפתי. מרגישים את הפרי  עם תיבול נדיב, מאוד מיוחד, סיומת ארוכה.  לא הרבה עושים רואסן זני בארץ, וחייב לנסות את הרואסן הזה. מחיר באתר 130 שקל.

🍷 דור – סדרת הדור לא מחויבת לצאת כל שנה, היא יוצאת רק עם מגיעים לאיכות המתבקשת, היא תהייה יין . בנוסף יכול להיות שנה שבה הדור יהיה מענבי סירה ושנה בה יהיה  מענבים אחרים(לדוגמה בשנת 2016 ענבי טמפרניו) בשת 2017 יין דור היה סירה וזו השנה שטענו, יין שזכה מקום ראשון באשכול הזהב בקטגורית סירה מעל 90 שקל. יין קטיפתי  אלגנטי, עסיסי ובעל יכולת יישון, למרות נוכחות העץ עדין מרגישים את הפרי בדגש על הפרי השחור. יין הדגל, לא זול אבל שווה את המחיר  230 שקל באתר

לסיכום

יקב יחסית צעיר, אבל הגיע עם המון ניסיון. ניתן לראות את הניסיון ויד הצרפתית  בשילוב זנים ים תיכונים דבר היוצר שילוב מדהים. ליקב קהל איכותי וגדול בחו”ל וצריך להתחיל להכיר אותו יותר בארץ.

קטגוריות
סיור יקבים

טעימות ביקב יפתחאל

ביקור ביקב יפתחאל

יקב יפתחאל

קצת על היקב…

משפחת אופיר הקימה את היקב, תוך זיקה לחקלאות ולכרמים. בהתחלה היו מוכרים את הענבים ליקבים הגדולים אך משנת 2000 הוחלט לנסות ולעשות יין בעצמם. מרכז המבקרים נמצא בבקתת עץ שיובאה לארץ ונותנת תחושה של מקלט עם שקט ויופי של פעם וריח מעצי האלון.

בצמוד בנוסף קיים גם בית קפה וטעימות דבש שנעשה ע”י המשפחה, לעתים בשבתות יש אירועים לילדים בזמן שאתם טועמים יין.

האנשים מאחורי היין:

כיום היינן של היקב הוא צביקה אופיר  דור שני למשפחת כוורנים וכורם ותיק,  ילדי המשפחה מצטרפים לעשייה בשנים האחרונות. בנוסף היינות מיוצרים בהדרכתו ובפיקוחו של היינן קובי טוך.

יקב יפתחאל

היינות:

🍷 סנג’ובזה 2015  – הענב האיטלקי המוכר לנו מיינות הקינאטי וברולנו. לא הרבה יקבים ישראלים עושים יין זני מענב זה, אבל  כנראה שאיזור הגליל היינן היקב עושים לו טוב. טעמי פירות ותבלינים עם גוף בינוני וחומצי בעל טאנינים קלים. הייתי אומר שהוא  אחד הטובים בארץ מאוד מפתיע חובה לחובבי הענב. מחיר 75 שקלים.

🍷 מרלו 2014  – היין התיישן משך 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, הגפנים גדלות באדמות גיר קלות ומאווררות על גדות נחל ציפורי ומעובדות בקפידה.אף טוב של פרי שחור: שזיף  ודובדבנים עם תבלינים  טאנינים רכים. בשנים קודמות היין זכה באשכול הזהב. מחיר 89 שקלים

🍷 פטיט סירה 2017 – לרוב נהוג להשתמש בפטיט סירה כחלק קטן בבלנד להענקת גוף עשיר ליינות פשוטים, כאן  מייצרים יין המופק כולו מענבי פטיט סירה.הצבע הוא הכוכב האמיתי של היין, ארגמן מיוחד במינו, עשיר בטעמים ובארומות. אני חושב שכל חובב יין צריך לנסות פעם אחת יין זני מסוג זה, מחיר 105 שקלים.

🍷 מרסלן 2018  – גם במקרה הזה אין הרבה יקבים עם יין זני מסוג זה, ענבי המרסלן נוצרו מהכלאה מוצלחת בין הזנים: קברנה סוביניון וגרנאש. כך מקבלים גם פירותיות עם ארומטיות בשילוב עם גוף. מחיר 105, שוב צביקה כנראה אוהב לעשות דברים שלא כולם עושים, לכן לחובבי היין מומלץ לטעום יין זני כזה.

לסיכום

יקב קטן, איכותי ובעל ניסיון רב, לא מייצר מעבר ל 10,000 בקבוקים בכדי לשמור על רמה גבוהה, ישנם יינות מיוחדים בועטים שלא הולכים בתלם, לא הרבה עושים כיינות כאלו בארץ.

קטגוריות
סיור יקבים

סיקור טעימות יקב 5 אבנים – Five Stones

טעימות יקב 5 אבנים Five Stones

יקב 5 אבנים

מאת נתי נעים

קצת על היקב…

יקב 5 אבנים (Five Stones) הוא יקב חדש יחסית, היינות הראשונים שלו מבציר 2016, אך אל תתנו לגיל הצעיר לבלבל אותכם, מאחורי המיזם עומדים 5 יזמים בעלי קבלות בתחום היין והקולינריה בארץ, (ולא בגלל זה הוא נקרא 5 אבנים).

אז על שם מה? כרם Five Stones ממוקם בתל עזקה אשר בעמק האלה, האזור בו התרחש הקרב המיתולוגי בין דוד לגוליית, בו דוד יצא לקרב רק עם 5 אבנים, אנחנו נראה שזה מוטיב שיחזור עוד בשמות היינות.

האנשים מאחורי היין:

באתר היקב רשום שהוא חבית תוססת של אוהבי יין , וכך באמת המצב. זהו מיזם של 5 מובילים בתחום: אילן חסון, מייסד יקב המערה, מנכ”ל יקב בנימינה לשעבר , היינן ששון בן אהרון שמאחוריו שנים ארוכות של ייננות. בין היתר שימש במשך 13 שנה היינן של יקבי בנימינה, והוא זה שנמצא מאחורי אחד היינות הייחודיים של היקב – המערה, ובמקביל  היינן של יקב מוני. עפרה גנור בעלת מסעדת מאנטה ריי ורשת הגלידריות אייסברג, עמית קאופמן, שף ובעלים של קייטרינג טעם וצבע ומזל טלה; איש הקולנוע אבינועם לרנר, בעבר הבעלים של יקבי בנימינה.

5 אבנים

היינות:

🍷 DvsG White Blend  – בכמה חנויות יקרא  DvsG AROMATIC ,  קיצור של דוד נגד גולית, בנוי מבלנד של 60% גוורצטרמינר ו 40% סוביניון בלאן, לאחר סיום התסיסה של כל זן בנפרד הם אוחודו, הדבר מעניק מרקם ארומטי ליין וחומציות מרעננת. לא מתחנף לקהל הישראלי שאוהב את הגוורץ’ קצת מתוק, אלא עושה אותו לפי הספר כיין לבן יבש. מחיר 95 שקלים חובבי הגוורץ’ היבש מחכה פה הפתעה מאוד נעימה!  

🍷  Nobility 215a White  – יין לבן יבש מענבי השרדונה שעברו סחיטה עדינה והועברו לתסיסה בחביות עץ אלון צרפתי. לאחר 8 חודשי תסיסה והתבגרות, עבר היין הצללה בתוספת 5% סוביניון בלאן. היין בעל טעם עשיר ומורכב עם סיומת ארוכה. היין לא עבר תסיסה מלולקטית אך עדין ניתן להנות ממעט חמאתיות ביין. מחיר 140 שקל, לחובבי השרדונה שרוצים לנסות משהו קצת אחר.

🍷 DvsG Red Blend – אדום על בסיס 42% שיראז, 23% מרסלן, 23% קריניאן ו-12% פטיט סירה. ניתן להרגיש בדומנינות של השיראז והמרסלן,  10 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון 70% משומשות והשאר חדשות, אך עדין בקליה עדינה. למרות שלפי בחירת הענבים יגידו שזה בלנד ים תיכוני אך הוא מרגיש לי יותר אירופאי אלגנטי עם מקום של כבוד לפרי, בעיקר תות פטל,שזיף ופלפל שחור. מחיר 95 שקלים, זהו היין האדום ה”פשוט” של היקב ועדין מדובר ביין ברמה גבוהה מאוד.

🍷 Nobility 215a Red –בלנד של 43% קברנה סוביניון, 31% מרלו, 16% פטי ורדו ואז קברנה פרנק, או בקיצור בורדו זה כאן!  12 חודשים בחבית (חצי חדשות חצי משומשות). יותר טעמי אדמה, עשבוניות וירוק, סיומת ארוכה. מחיר 140 שקל, ביטלו לכם את הטיסה לבורוד? תקנו את היין ואתם שם.

🍷 5*5 – 5 חביות מ-5 זנים שונים בכמות זהה לכל ענב: שיראז, מרסלן, קריניאן, פטיט סירא ואליקנט בושה. כל אחד מהזנים תסס בחבית עץ אלון חדשה לבדו. היין בעל גוון סגול-אדום וליין ניחוחות תבלינים, וניל ושזיפים. היין בעל מורכבות, אלגנטיות וסיומת ארוכה ונעימה. בעל פוטניאל יישון, מאוד טאניני  מומלץ להשתמש בדקנדטר, יין חוויה מיוחד מאוד. מחיר 199 שקלים. מי שמחפש יין ישראלי מעולה ולהרגיש בחו”ל.

🍷 Viryuous – יין הדגל של היקב. 67% קברנה סוביניון,17% מרלו, 8% מלבק, 8% פטי ורדו. 100% חביות חדשות אך בקליה בינונית בכדי לא להכביד מידי את טעם העץ. מה שיוצר  ארומות‭ ‬פירות ‬יער‭ ‬שחור‭ ‬בשילוב ‬‭ ‬עץ‭ ‬האלון, ליין  ‬מורכבות‭ ‬רבה, ‬אלגנטיות‭ ‬וסיומת‭ ‬ארוכה. היופי ביין הוא השילוב והאיזון  בין הגוף הכבד  לטעמי הפירות , החומציות והרעננות. היין יכול להתיישן לפחות 10 שנים. ולדעתי האישית הולך להיות סוג של “המערה 2” . מחיר 240 שקל, אבל שווה זאת אני בטוח שיהיה שווה עוד יותר בעוד 5 שנים.

לסיכום

מיזם צעיר יחסית אך של  אנשים שיודעים לעשות את יינות הטובים (עם קבלות).  ליקב עדין אין מרכז מבקרים ומתוכנן להיפתח רק בעוד שנתיים לכן צריך לעקוב אחרי אירועים שהיקב עושה או לסמוך פשוט לנסות, כל יין מראה טכניקה מעולה בשילוב חומר גלם איכותי.

Nobility 215a White –  לאחר כחצי שעה בדקנטר, צבע מדהים וככה גם היין.

קטגוריות
סיור יקבים

ביקור ביקב מוני

ביקור ביקב מוני

יקב מוני
שיר שמולביץ

מאת שיר שמולביץ

קצת על היקב…

טעימת יינות ואירוח ביקב מוני. קשה לתאר במילים את החוויה, אבל אנסה בכל זאת, בתקווה שאצליח להעביר ולו חלק קטן מכל מה שהיה שם, כי היה, והרבה. הגענו ליקב והתקבלנו במאור פנים על ידי שאקיב ונסים ערטול, ממשיכי דרכו של אביהם שעסק כל חייו ביין – ועדיין מהווה חלק בלתי נפרד מהיקב. היתה זו שעת ערב אז האירוח כולו התקיים במערה המדהימה שבמקום, ואיזה אירוח זה היה… על השולחן חיכו לנו מבחר גדול מאוד מיינות היקב, פלטות גבינות עשירות, לחמים, ממרחים, זיתים ושמן זית מדהים שמיוצרים גם הם על ידי היקב, כוסות ממותגות גדולות, בקבוק מים אישי ובטח עוד כמה דברים ששכחתי.

האנשים מאחורי היין:

כיום היינן של היקב הוא ששון בן אהרון – שמאחוריו שנים ארוכות של ייננות. בין היתר שימש במשך 13 שנה היינן של יקבי בנימינה, והוא זה שנמצא מאחורי אחד היינות הייחודיים של היקב – המערה. ששון נכנס לתפקידו ביקב מוני בשנת 2014, והחליף את סם סורוקה שהיה הראשון שהעלה בצורה משמעותית את רמת יינות היקב והתאים אותם לחך הישראלי. שאקיב ערטול עצמו למד ייננות בבורדו שבצרפת, והוא נמצא שם לאורך כל הדרך ומקבל יחד עם ששון את ההחלטות בנוגע לכרמים, לענבים וכמובן – ליין. ששון לא יכול היה להגיע אבל הסביר לנו איזה יינות אנחנו עומדים לטעום דרך מסך הטלוויזיה ושאקיב הנהדר ביחד עם נסים המקסים, ליוו את הביקור שלנו וסיפרו לנו על המשפחה ועל כל יין ויין מהיינות שטעמנו.

יקב מוני

היינות:

🍷 מוני M קולומבארד – יין לבן יבש המופק מענבי פרנץ’ קולומבארד שגם הם, כמו כל שאר זני הענבים, נטועים בכרמי המשפחה הנטועים על פני שטח של 650 דונם. יין בעל גוף בינוני, נגיש, פירותי ועסיסי, הנותן תמורה מלאה למחירו (35 ש”ח). יופי של יין VFM, מומלץ לשתות צונן בימי הקיץ החמים.

 

🍷 שרדונה מסדרת רזרב 2017 – יין לבן יבש מענבי השרדונה, אשר יושנו במשך 6 חודשים בחבית, וזה מורגש מאוד לטובה בטעמו הכל כך מיוחד של היין. אהבתי אותו מאוד גם בביקור הקודם שלי, ונדמה לי שהוא אפילו השתבח מאז. למעשה, זה בעיניי אחד מיינות השרדונה הטובים ביותר שטעמתי.

 

🍷 קריניאן מסדרת נחל – בשנים האחרונות הקריניאן הוא ענב שתופס תאוצה חזקה ביקבי הארץ. את דרכו כאן התחיל כענב פשוט יחסית אשר שימש בעיקר כתוסף טעם ליינות אחרים, אבל לאחרונה החלו לייצר ממנו יין זני, ובמוני עושים זאת היטב. היין נהדר לשתייה כבר ברגע שפותחים אותו, אבל הולך ומשתבח ככל שחולף הזמן – בתוך הכוס.

 

🍷 פטי ורדו מסדרת נחל –הפטי ורדו של מוני שהה 6 חודשים בחבית, והינו יין בצבע סגול-אדום וניחוח חזק של פרי משולב בווניל עדין מהחבית. היין זכה במדליות רבות לאורך השנים.

 

🍷 מלבק מסדרת רזרב – למרות שהמלבק הוא זן צרפתי במקורו, היין שמייצרים ממנו מוכר לנו דווקא בעיקר מארגנטינה, ויש האומרים שבישראל קשה להפיק מלבק שדומה בטעמו למלבק הארגנטינאי. במוני דווקא מצליחים. היין התיישן 10 חודשים בחבית, ומציע אף, פה וצבע מיוחדים במינם. אמנם בפעם הקודמת שטעמתי אותו היה נדמה לי כאילו הוא צריך להיפתח עוד ועוד, אבל הפעם נהניתי ממנו כבר מהטעימה הראשונה. כמובן שככל שחלף הזמן והיין נפתח עוד בכוס, נפתחו רבדים נוספים של טעמים והפכו אותו בעיניי לאחד מיינות המלבק המוצלחים ששתיתי בחיי.

 

🍷 שיראז מסדרת רזרב – השיראז מבחינתי הוא אחד היינות הטובים ביותר של היקב. התיישן 14 חודשים בחבית, צבוע בגווני ארגמן יפהפיים וריח שאפשר להריח בלי להפסיק. גוף מלא, סיומת ארוכה וטעם שנשאר הרבה אחרי שהיין נגמר.

 

🍷 שמשון מסדרת הפרימיום של היקב – יקב מוני נמצא בעמק שורק, אזור המוכר גם בשם “ארצו של שמשון הגיבור”. לכן, כשיצרו ביקב מוני את סדרת הפרימיום, החליטו לקרוא ליינות המשתייכים אליה “שמשון” ו”דלילה”. השמשון מורכב משילוב מנצח בין ענבי קברנה סוביניון ושיראז, שני זנים עוצמתיים מאוד, ממש כמו שמשון. מדובר ביין משובח ביותר, שנותן תמורה מלאה למחירו.

לסיכום

אחד היקבים הנפלאים בארץ, נוף מדהים ויין מעולה. לא רחוק מהמרכז והסיפור האישי של היקב הכשר במערה תמיד נותן תקווה לעתיד טוב יותר, מומלץ בחום.

אני מעל גיל 18

כי בכל זאת יש חוק

אני מעל גיל 18

כי בכל זאת יש חוק

preloader