כרמי היקב ממוקמים ברובם בשטחה של המועצה האזורית מטה יהודה, מנחל איילון בצפון ועד נחל נחושה בדרום. מדובר בטרוארים מגוונים. חלק מהזנים גדלים באדמות גיר בשיפולי הרי ירושלים. זנים נוספים גדלים באדמות עמקי הנחלים הגבוהים, בואך נחל האלה ונחל נחושה בשיפולי הר חברון. האקלים האופייני לאזור הגבעי שלמרגלות ההרים, מצטיין בניקוז אוויר יעיל ובטמפרטורות לילה נמוכות. בכרמים מבוצעות באופן עצמאי על ידי היינן עבודות מגוונות כגון: פעולות זמירה, חילון , דילול שריגים להשגת רמת יבול אופטימלית תוך מעקב אחר התפתחות הסוכר, החומצה, חומרי הצבע, והמינרלים. תהליך התסיסה מתבצע בטמפרטורות שונות למיצוי פוטנציאל איכות הענב בכל אחד משלבי התסיסה. היין הראשוני עובר סחיטה עדינה ומיוצר ללא סינון בתהליכי הצללה ממושכים להבטחת ארומה וטעם עשירים.