ואם כבר מדברים על מדפים עמוסים ביין מקומי, אי אפשר להתעלם מהנוכחות של יקב כנות – יקב בוטיק ישראלי שמביא איתו סיפור אחר, כזה שמתחיל עמוק באדמה ומסתיים בכוס.

כנות הוא מותג המיוצר רק לרשת, נולד מתוך חיבור להיסטוריה של היין הישראלי ולכרמים המקומיים והוא שיתוף פעולה בין יקב מקומי באזור ירושלים לרשת הגדולה, עם תפיסה ברורה: יין טוב לא מתחיל במרתף, אלא בגפן. מהגולן ועד הערבה, בכנות שמים דגש על טיפוח הכרמים, השבחת הקרקע והבנה עמוקה של האקלים והטרואר – מתוך אמונה שאלה הדברים שמייצרים בסופו של דבר יין אלגנטי, מאוזן וכזה שמשאיר חותם.

בין היינות הבולטים של היקב אפשר למצוא את גפן רוזה – רוזה יבש מענבי פינו נואר, שעבר תסיסה קרה במכלי נירוסטה במטרה לשמור על האופי הארומטי הטבעי של הענבים. התוצאה היא יין רענן וקליל, עם ארומות של תות ופטל, חמיצות עדינה וסיומת נקייה – כזה שמתאים בדיוק לאקלים המקומי ולשתייה לא מחייבת, אבל עם נוכחות.

לחובבי האדומים, כנות זמורה סירה מציג צד מעט עמוק ומורכב יותר. היין מופק מענבי סירה שגדלו בכרמים שבהרי ירושלים, עבר תסיסה איטית בטמפרטורה נמוכה ולאחר מכן התיישן 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. בכוס מתקבל יין עם ארומות של פירות יער כהים, תות עץ ופטל בשל, לצד נגיעות מתובלות של אגוז מוסקט, פלפל אנגלי וציפורן – עם סיומת עוצמתית ומובנית.

ומי שמחפש יין עם הצהרה ברורה, ימצא אותה ב־כנות סינגל ויניארד מלבק. זהו יין אדום יבש מענבי מלבק מכרם יחיד בהרי ירושלים, הנטוע בגובה של כ־750 מטר מעל פני הים, על מדרון דרום־מזרחי שמאפשר חשיפה אופטימלית לשמש ואיזון עם האקלים הקריר של האזור. היין התיישן 16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ומציג פרופיל ארומטי עשיר של פטל שחור, פולי קקאו וניל, עם גוף מלא וסיומת ארוכה ומדויקת.