כשמדובר בהערכת יין, חוש הריח הוא החשוב ביותר. היכולת שלנו לאתר ניחוחות טובה בהרבה מתחושת הטעם שלנו, ויינות מכילים אלפי ריחות ורק קומץ טעמים. כאשר מתארים יין, מומחים יתייחסו לעתים קרובות לארומות הכוללות פירות כמו לימון, אפרסק ודובדבן; תבלינים כמו אגוז מוסקט ופלפל שחור; ירקות או עשבי תיבול כמו פלפל ירוק ונענע; ועוד ועוד… .
אבל מה אם כשאתה מכניס את האף לכוס, כל מה שאתה מריח זה … יין? איך אתה משתפר בזיהוי כל הניחוחות הייחודיים המאפיינים את מה שאתה שותה?
באפנו יש כ- 100 מיליון תאי  המשמים לקליטת הריח,הם קולטים את  המולקולות ומעבירים את המידע למוח המנתח אותו , המוח מפרש את הריח ונותן את הפירוש שלו של מה הריח מזכיר לו (אין לנו תיאור לריח מעבר לטוב/רע אלא רק מה הוא מזכיר), הפירוש מושפע מאוד מהזיכרון (בשל הקרבה הפיזית במוח ודרך הפענוח) ולכן לדוגמה אם ישנם ריחות שלא הרחנו במשך שנה יהיה לנו קשה לזהות אותם ביין, מה גם שרמת הרגישות לריחות שונה מאודם לאדם. הסברנו בעבר על מגוון הארומות ביין ובשל הכמות הגדול  בשילוב כלל הקשים, מומלץ לעבור על הערכה בהתחלה.