חשיפת יין הדגל של ראטו רמו - ספיישל רזרב the top 7
נתי נעים
נהנתי לקחת חלק בחשיפת יין הדגל של יקב שאטו רמו: טופ 7. היקב מצטרף לרשימת היקבים המכובדת בארץ עם יין שמצייג אותם נאמנה: ליקב רמת הגולן יש את קצרין, להר אודם יש את אלפסי, לתבור את מתיתה ומעכשיו ליקב שאטו רמו יש את ספיישל רזרב: The top 7.
לקראת סיום המילואים הוזמנתי לחשיפת יין הדגל של יקב שאטו רמו, היקב שוכן על גבול הצפון בגליל המערבי במושב חוסן ועל אף הקשיים, לא עצר מייצור וביקבוק יין חדש שזכה לתואר – יין הדגל. היו לי לבטים לגבי הגעה להשקה בימים אלו, אבל דווקא בשל כל מה שעבר על הצפון, על כל הקשיים ב-3 חודשים האחרונים הרגשתי מחוייבות לנסוע, להגיע ולטעום.
היקב הוקם בשנת 2012 על ידי רמו בן שושן, חלוץ תעשיית גידול הפטריות, מייסד “מרינה פטריות הגליל” וזוכה פרס ישראל היוקרתי לחקלאות.
חלומו של רמו מאז ומעולם היה שילוב של יין ופטריות. כלל הטעימה לוותה במגוון פטריות “מרינה” כולל המבורגר ושאוורמה שהשאירו גם אותי בשוק.
אציין פה מספר יינות ומנות שבלטו:
גלנד בלנד 2019
הרכב זנים:
קברנה סוביניון, פטי ורדו, שיראז.
הענבים נבחרו מכרמים בצפון רמת הגולן ומרום הגליל , שטופלו באינטנסיביות במשך כל עונת הגידול ,עברו תהליך תסיסה , והתיישנות ארוכה בחביות עץ אלון צרפתי . היין עצמתי ואלגנטי , בעל צבע אדום עז , טעמים עשירים ורכות מלטפת .
רשמי טעימה: פרי שחור ואדום, אדמת יער , טבק ,דובדבנים כהים . סיומת ארוכה, מאוזן, חומצי במעט. מחיר 120 שקלים.
קברנה סובניון 2019
יין זני מענבי קברנה סוביניון . הענבים נבחרו מכרמים בצפון רמת הגולן ומרום הגליל , שטופלו באינטנסיביות במשך כל עונת הגידול , נבצרו במועד מדויק ועברו תהליך תסיסה ייחודי , עם
התיישנות ארוכה בחביות עץ אלון צרפתי . היין יין עצמתי ואלגנטי , בעל צבע אדום סגול עמוק , טעמים עשירים ומרקם רך ומלטף .
הענבים מגיעים מ-2 חלקות אחת ממרום הגולן ומאיזור דלתון, כל אחת תורמת את החוזקות שלה. לצד היין הוגש המבוגר שעשוי מפטריה, לחובב בשר כמוני זה גרם להרים גבה אבל אחרי שטעמתי הבנתי שמודבר בהמבורגר מעולה, טעים, בעל אותו מרקם וטעם.
רשמי טעימה – אף: קצת מנטה, פלפל שחור , דובדבנים כהים , עץ ארז . בפה : פירותיות מאופקת , אדמה ושוקולד ,ניתן אף להרגיש מעט קינמון ,ציפורן, אגוזים ווניל. מחיר 145 ש”ח.
לקראת הסוף אף נתפתח מגנום קברנה סובניון 2016 והפוטנציאל היה מדהים, יין שמתפתח בצורה מדהימה ושווה לשמר.
ספיישל רזרב 2017- The top 7
בלנד המורכב מ50% ענבי קברנה סוביניון ו50% ענבי פטי ורדו מהחלקות הנבחרות של כרמי היקב שנבצרו ידנית בבציר לילי והובלו ליקב טרם אור ראשון. לאחר הפרדת הענבים מהשזרות, עברו הענבים, תחילה השרייה קרה ובהמשך תסיסה איטית ומבוקרת, לאחר שמיצוי הטעמים והצבע הסתיים, עבר היין שיקוע וכל זן התיישן בנפרד בחביות עץ אלון צרפתי חדשות למשך 18 חודשים. מתוך כלל החביות, נבחרו ע”י היינן שבע החביות הטובות ביותר ומהן נבנה ממסך. לאחר מכן נכנס היין שוב לחביות למשך 6 חודשים נוספים, בתום התקופה בוקבק עם סינון קל בלבד.
היין התיישן בבקבוקים תקופה נוספת במרתפי היקב על מנת להגיע לאיזון טעמים מיטבי.
טעימת יינן: היין מבטא בטעמיו שילוב מרתק של שני הזנים שמקורם בבורדו, הקברנה סוביניון תורם את עמוד השדרה והרעננות והפטי ורדו תורם את הגוון השחור-סגול האופייני עם טעמי פירות יער סגלגלים. גוף היין מלא והוא אף מפתיע בעוצמתו. לאחר מספר דקות בכוס היין יתחיל להתמסר ולהתרכך.
התיישנות: 24 חודשים, יין אדום יבש, 14.5% כוהל בנפח, 750 מ”ל. לא מבושל ולא מסונן.
מחיר לצרכן: 310 ש”ח .
מדובר ביין עוצמתי, שמתאים לישון ארוך.
ממליץ לנסות לטעום את מגוון יינות היקב, אני מאוד אהבתי את שלושת האדומים שציינתי אבל ליקב מגוון רחב של יינות לבנים ורוזה.
מעבר לחיזוק הצפון ותמיכה בחקלאים וייננים כחול לבן מודבר ביין עושי בקפידה, מענבים מעולים והתערבות מינמלית בסגנון עולם ישן.