בפרק הקודם ראינו את היתרונות של חמצן לאחר פתיחת יין, אבל ליין ולחמצן יש יחסי אהבה שנאה,  כמו שהחמצן עוזר לטעמים חדשים  ביין לצוץ, החמצן יכול גם לעשות נזקים כאשר הוא מגיע בכמות גדולה ולאורך זמן ארוך.
מרגע שפתחנו את היין ומשום מה לא סיימנו את הבקבוק מתחיל מאבק בחמצן, התוצר הסופי של יין וחמצן הוא חומץ, וזה לא נעים לאף אחד לשתות. יין יהפוך לחומץ בין 3-5 ימים לאחר הפתיחה אך עוד לפני שיהפוך לחומץ היין יאבד טעמים ואיכותו תפגע. מהירות ההתחמצנות תלויה במספר גורמים:

• כמות האלכוהול ביין , כמות גבוהה עוזרת לשימור.
• רמת הטאנינים , כמות גדולה עוזרת לשימור.
• כמות חמצן באוויר.

בשל סיבות אלו יין קינוח מחוזק נשאר אף יותר זמן מכלל היינות שאנחנו מכירים. 
לא סיימתם את הבקבוק? נרצה להאריך את זמן חיי המדף של היין אחרי שנפתח,
מה ניתן לעשות? רשמנו פה מספר פתרונות, הסידור הוא לפי פתרונות זולים, פשוטים אך פחות יעלים בראש ואח”כ הפתרונות היקרים שמחזיקים יותר זמן.