שלם, אל כנעני, המתואר בכתבי אוגרית ב”שיר האחים היפים והנעימים”. ירושלם קרויה על שמו. שלם גם עולה על סכום חלקיו. לויוניה טעם מובהק וחד. מובהק מדי, לעיתים. אפשרות אחת היא להחליש עד טשטוש את המובהקות הזו. אופציה אחרת היא להרחיב ולפרוט אותה. כ 60% ויונייה מהרי יהודה שנמתח מעלה באמצעות סוביניון, ולרוחב בעזרת רוסאן, שניהם מהגליל העליון, ודבוקי מעמק אלונה. המרכיבים תססו במיכלי נירוסטה וזכוכית. הרקח התיישן 10 חדשים בחביות בורגון מאופקות, שהתסיסו קודם לבן אחר