קטגוריות
ענבים

פינו נואר

פינו נואר

גרף טעמים

טעמים פינו נואר

ענב עתיק מהמאה ה-14,פינו נואר הוא הענב האדום הקליל המפורסם ביותר. מקורו בצרפת מחבל בורגון, אך נטוע בארגנטינה, אוסטרליה, אוסטריה, בולגריה, קנדה ועוד מגוון מדינות( גם ישראל). העלים של פינו נואר הם בדרך כלל קטנים יותר מאלה של קברנה סוביניון או סירה.  מייצר יינות בעלי גוף קל טאנינים מעטים ורכים (בשל הקליפה הדקה) וניחוחות פרי עם סיומת ארוכה. זהו זן מפונק מאוד שקשה לגדל, רגיש מאוד  לשינוי אקלים וניזוק בקלות,עורו הדק הופך אותו רגיש ריקבון ומחלות בנוסף לכל . אשכולות הענב צפופים ונראים ממש כמו אצטרובל, הענב הוא נשא טוב של טרואר.

למרות היותו יין קליל ובעל צבע בהיר, בקליפורניה וניו-זילנד מייצרים יין קצת יותר “חזק”, כמו כן פינו נואר משולב בהכנת השמפניה.

מתיקות
0%
גוף
0%
טאנינים
0%
חמיצות
0%

ארומות נפוצות

פטריות ארומות יין
פטריות
ורד ארומה יין
ורד
תות ארומה יין
תותים
פטל ארומה יין
פטל

התאמה לאוכל

ההתאמה הקלסית לפינו נואר היא ברווז/עוף/אווז.  ניתן לשלב ברוטב מעט פרטיות בכדי להגביר את הארומות הללו ביין.

עוד ענבים:

אהבתם?

שתפו עם חברים

Facebook
Email
WhatsApp
קטגוריות
ענבים

קברנה פרנק

קברנה פרנק

גרף טעמים

גרף טעמים קברנה פרנק

מצרפתית: Cabernet Franc, הענב מגיע מאיזור הלואר בצרפת,קברנה פרנק הוא האבא הגאה והמוכר של של קברנה סובניון, אבל הידעתם שהוא גם קשור למרלו? בכל אופן שני הילדים הללו עקפו אותו בכמות הצריכה העולמית. נפוץ מאוד בבלנדים שתפקידו לתת גוף למרלו וגם מרכך את הקברנה סובניון (השילוש האהוב בבלנד ונפוץ בבורדו), אך לאחרונה גם ניתן לראות יין זני, בארה”ב וקנדה אף עושים ממנו יין קרח. הזן פורח טוב יותר באקלים קריר ומקבל ארומות עשבוניות, ופטל אך ניתן גם לגדל באקלים חם ולקבל ארומות של תות,ורדים ודובדבן, בכל אופן יהיה ניתן לחוש בארומות הטבק סיגליות, פלפל ירוק ואדמה. קברנה פרנק יכול להסתגל למגוון רחב של סוגי אדמות כרמים, אך נראה שהוא משגשג בקרקעות חול, ומייצר שם יינות כבדים ומלאים יותר.

מתיקות
0%
גוף
0%
טאנינים
0%
חמיצות
0%

ארומות נפוצות

אדמה ארומה יין
אדמה
פלפל ארומה יין
פלפל ירוק
תות ארומה יין
תות
טבק ארומת יין
טבק

התאמה לאוכל

הגוף בינוני , עם החמיצות הגבוהה  מאפשרת להתאים את היין  למגוון מאכלים במגוון רטבים: רטבים עם עגבניות, או שמן ועשבי תיבול, כמו כן טעמי האדמה הולכים מעולה עם פטריות או כל ירקעל הגריל.

עוד ענבים:

אהבתם?

שתפו עם חברים

Facebook
Email
WhatsApp
קטגוריות
ענבים

פטיט סירה

פטיט סירה

גרף טעמים

(Petite Syra/Durif) פטיט סירה  או בשמו השני דוריף הינו זן צרפתי שאינו נפוץ כ”כ בעולם אך הצליח בקליפורניה שמובילה בגידולו. “פטיט” (קטן) בשם מתייחס לגודל הקטן יחסית של הגרגרים ולא לגפן. לענב טעמים של  פירות שחורים(שזיף בעיקר)  וטאנינים נועזים וצבע כהה מאוד, בעבר לא היה ברור איזו הכלאה יצרה את הזן אך כיום אנו יודעים שהוא קשור לסירה ופלורסין, הוא התגלה במאה ה-19 ע”י דוק’ דוריף שקרא לו על שמו. למרות הקשר המשפחתי לסירה יש הבדלים בניהם ואין לבלבל ולחשוב שמדובר באותו ענב. בהשוואה לסירה, ליינות פטיט סירה יש צבע סגול כהה יותר, כמו גם טעם עגול ומלא יותר. הטאנינים העזים נותנים ליין יכולת להיות בבקבוק עד כ-20 שנה.

מתיקות
0%
גוף
0%
טאנינים
0%
חמיצות
0%

ארומות נפוצות

פלפל שחור ארומה יין
פלפל שחור
אוכמניות ארומה יין
אוכמניות
פטל שחור ארומה יין
פטל שחור
שזיף ארומה יין
שזיף

התאמה לאוכל

בשל הטאנינים האגרסיביים והגוף המלא  פטיט סירה תתאים טוב עם סטייק שמן או מנות שמנות. יש לשלב עשבי תיבול מנוגדים למתיקות של הפירות.

עוד ענבים:

אהבתם?

שתפו עם חברים

Facebook
Email
WhatsApp
קטגוריות
ענבים

פטי ורדו

פטי ורדו

גרף טעמים

מצרפתית Petit verdot, יין מאיזור בורדו, פירוש השם מתרגום מצרפתית הוא ירוק קטן והסיבה כנראה בשל הקושי להגיע להבשלה. בשל קליפתו היין בעל צבע אטום כמעט בצבע סגול וזהו אחד מסממני ההיכר של היין. נדיר לראות את הענב כזני , לרוב יהיה כחלק מבלנד שמוסיף לו צבע, טאנינים  וגוף. הענב ותיק מאוד אך תפס תאוצה רק כאשר התחילו לגדל אותו במדינות חמות בו הוא מצליח להגיע להבשלה ולפתח טעמים פירותים ופרחוניים  בניגוד  לארומות העשבוניות באקלים קר, וכך נהפך ליין זני במדינות חמות ופרץ בזכותן, כיום ניתן לראות את היין כזני בעולם החדש.

מתיקות
0%
גוף
0%
טאנינים
0%
חמיצות
0%

ארומות נפוצות

דובדבן ארומה יין
דובדבן
שזיף ארומה יין
שזיף
לילך ארומה יין
לילך
סיגלית ארומה יין
סיגלית

התאמה לאוכל

בשל הגוף המלא והסיומת  הקצרה  יתאים בשרים צלוים עם תיבול משמעותי, ואף מעט חריף.

עוד ענבים:

אהבתם?

שתפו עם חברים

Facebook
Email
WhatsApp
קטגוריות
ענבים

מרלו

מרלו

גרף טעמים

מצרפתית: Merlot, הזן הינו זן אצילי שמקורו מבורדו ,השם מרלו מגיע  כנראה משם הציפור “מראל” שהינה ציפור שחרור שאכלה ממנו רבות.ו. המרלו מתואר כבן הזוג האידאלי של הקברנה סובניון, הוא דומה בתכונות לקברנה סובניון אך יותר רך,עגול  ועדין. המרלו גם הוא נפוץ מאוד מחוץ לצרפת וקיים ברחבי העולם בשל העמידות שלו, התגלה במאה ה-18.המרלו משגשג על אדמה קרה אך יכול גם לגדול במדבר,  הוא מבשיל כשבועיים מוקדם מהקברנה סוביניון. הזן מאופיין בטעמי דובדבן שחור, שזיף ווניל, ובסיומת שוקולדית נעימה.

מתיקות
0%
גוף
0%
טאנינים
0%
חמיצות
0%

ארומות נפוצות

שוקולד ארומה יין
שוקולד
וניל ארומה יין
וניל
דובדבן ארומה יין
דובדבן
שזיף ארומה יין
שזיף

התאמה לאוכל

מרלו הוא יין מעולה לשילוב עם אוכל, בשל התאמתו למגוון גדול יחסית של מאכלים, הוא  יכול להתאים לבשר צלוי ואף לעוף והודו צלויים (במדיה והמרלו יותר קליל), רטטוי  או תבשילי עגבניות ופטריות.

עוד ענבים:

אהבתם?

שתפו עם חברים

Facebook
Email
WhatsApp
קטגוריות
ענבים

קברנה סובניון

קברנה סובניון

גרף טעמים

הענב הנפוץ ביותר בעולם, אחראי לרוב ייצור היין האדום בעולם כיום, בעל השטח הגדול ביותר של כרמים בעולם וגם בארץ. זן שמקורו בבורדו, הוא הבן של  סוביניון בלאן וקברנה פרנק, בשל   הכלאה ספונטנית שהתרחשה סביב המאה ה-17. כיום גדל בכמעט כל איזור יין בעולם, ניתן לראות אותו באוסטרליה,צ’ילה, קליפורניי, דרום אפריקה וכמעט כל יבשת. הענב עמיד מאוד לשינוי מזג אוויר ויכול לגדול במגוון סוגי אקלים וסוגי קרקע שונים. גרגרי הענבים מסיבים וקליפת ענב עבה מייצרים יין בעל  גוף מלא, חמיצות גבוהה וטאנינים רבים ולכן גם בעל יכולת התיישנות טובה, משפתח טוב  בחבית ומתפתח עוד בבקבוק לאחר מכן . לקברנה ארומות וטעמים שחורים של גרגרי יער שחורים, דובדבנים שחורים ריבת פירות יער שחורים ואף פלפל שחור עם שילוב של ארומות ירוקות של פלפל ירוק איקליפטוס ולעתים גם מנטה, לאלו מתלוות ארומות של עץ, קלייה, ארז וטבק כתוצאה מיישון בחבית. אקלים באיזור משפיע על טווח הארומות. קברנה סובניון משתלב טוב בבלנד עם מרלו וזנים נוספים. תכונות של עמידות הענב, והאיכות שמייצר הן אלו שגרמו לו להיות הנפוץ ביותר בעולם למרות גילו הצעיר יחסית.

מתיקות
0%
גוף
0%
טאנינים
0%
חמיצות
0%

ארומות נפוצות

פטל שחור ארומה יין
פטל שחור
פלפל שחור ארומה יין
פלפל שחור
פלפל ארומה יין
פלפל ירוק
טבק ארומת יין
טבק

התאמה לאוכל

הטעם העשיר ותכולת הטאנין הגבוהה בקברנה סוביניון הופכים אותו לשותף מושלם לבשרים על האש העשירים, רטבים מפלפלים, ותבשילים בעלי גוף גדול.

עוד ענבים:

אהבתם?

שתפו עם חברים

Facebook
Email
WhatsApp
קטגוריות
ענבים

ברברה

ברברה

גרף טעמים

יין ברברה טעמים

ענב מגיע מצפון מערב איטליה ואם לדייק אז פיימונטה, זהו הזן השלישי הנטוע באיטליה (אחרי סנג’ובזה ומונטפולצ’אנו) הוא מייצר תפוקות טובות בעל צבע עמוק וטאנינים נמוכים. במקורו היה מיועד ליינות קלים בשתיה יומיומית עם חלון זמן קצר, אך בטיפול נכון ניתן להפיק גם יינות חזקים בעלי יכולת יישון, מספר יקבים בעולם ואף בישראלי נוטים להכין רוזה מענבי הברברה. הברברה משגשגת באקלים קריר יותר אך היא אינה מפונקת ויכולה גם לגדול במקומות חמים. כיום באיזור פיימונטה הברברה מהווה כמחצית תפוקת היין האדום במחוז כאשר הידועים יותר הם ברברה ד’אסטי, ברברה ד’אלבה וברברה דל מונפראטו (שאף תוסס קלות). מחוץ לאיטליה ניתן למצוא את הענב ביוון, רומניה ודרום אמריקה.

מתיקות
0%
גוף
0%
טאנינים
0%
חמיצות
0%

ארומות נפוצות

סיגלית ארומה יין
סיגלית
אדמה ארומה יין
אדמה
פטל ארומה יין
פטל
דובדבן ארומה יין
דובדבן

התאמה לאוכל

מתאים למאכלים קלילים, בעלי תבילנים של דובדבנים, אניס, ליקריץ’, קינמון וסומק. ניתן לשלב עם פיצה, פטריות מוקפצות או עוף.

עוד ענבים:

אהבתם?

שתפו עם חברים

Facebook
Email
WhatsApp
קטגוריות
הדרכות יין ענבים

למה דווקא ענבים?

למה דווקא ענבים?

ישנם סיבות היסטוריות רבות לשימוש בגפן ליין, בפרק הקודם דיברנו על כך שישנם יינות ממגוון פירות אך בסוף ההגדרה התקנית ליין היא מענבים, והם מהווים 99% מכלל סוגי היין.
הסיבה המרכזית שענבים זכו לפופולריות כה גבוהה היא בשל יכולת ההסתגלות הגבוהה של הגפן לתנאי אקלים שונים (מאזורים מדבריים וחמים כמו המזרח-התיכון ועד אזורים קרים כמו מורדות הרים מושלגים באירופה).לראיה, סיפור ההצלחה של הרומאים שאהבו יין ונטעו ענבים כמעט בכל רחבי האימפריה ו והגפנים פרחו בכל מקום.
היום יש לנו יינות מאוסטרליה, ניוזילינד, ספרד, ישראל, ארה”ב צרפת ועוד מדינות רבות בעלות אקלים שונה ובכל אחת מהן הענבים מצליחים לגדול. 
בנוסף על כך, האקלים השונה בכל מדינה נותן ליין ארומות שונות (נרחיב בפרק הטרואר), התופעה יוצרת מגוון רחב של טעמים ואפשרויות של התפתחות היין, דבר המעודד אנשים להמשיך לנסות עוד סוגים ממגוון מדינות. בנוסף לכלל הסיבות הללו, לענב עצמו יש יתרון עצום בתהליך ייצור היין והתסיסה כפי שמופרט בפרק הבא:

אז למה עושים יין מענבים?

חומציות גבוהה

הענבים חומציים מה שמעניק ליין איזון וכן יכולת שימור (מרבית הבקטריות המזיקות לבריאותו של האדם אינן יכולות לשגשג בסביבה כה חומצית). חשבתם פעם מה התאריך תפוגה של חומץ :)?

אחוז סוכר גבוהה

לענבים רמת סוכר גבוהה המאפשרת לייצר יינות בעלי ריכוז אלכוהול גבוה (מעל 10%) אלכוהול מעבר לתחושה הכיפית שהוא נותן הוא גם החומר המשמר המרכזי במשקאות.

אחוז מים גבוהה

לענבים יש אחוז מים גבוהה (נסו לסחוט קילו ענבים לעומת קילו תפוחים/תאנים), דבר המקל על יצירת משקה והפקה מקסמילית של מוצר סופי, כלומר  עוד בשלב הראשוני נוצר לנו הרבה יותר נוזל.

מורכבות הארומות

היכולת של ענבים ליצור  טעמים וניחוחות נעימים ומגוונים, מי מאיתנו לא שמע מושגים ביין כמו תפוח, אקליפטוס, אדמה, שזיף ועוד ועוד… ענבים יכולים להגיע לארומות אלו בטיפול נכון של היינן, נרחיב על מגוון הארומות בפרק המתאים.

טאנינים

בענבים אדומים יש טאנינים (tannins) – נוגדי חימצון חזקים הפועלים כחומר משמר ומעניקים ליין הגנה נוספת מפני קלקול. בנוסף ישנם מחקרים רבים לגבי הסגולות הרפואיות שלו.

פקטין נמוך

זהו רב סוכר מצוי בדפנות התאים וביניהם, ונותן לדפנות חוזק מכני. יש המדמים את הפקטין לדבק,כיוון שהוא מחזק את הדפנות . מי שמכין ריבות יודע שאנו מחפשים ורוצים את הרב-סוכר הזה אך לצורך יצירת משקאות הדבר מפריע. הפקטין מקשה על יצירת נוזל צלול (תנסו להשוואת מיץ תפוזים למיץ ענבים).

ענבי יין

מקובל לייצר יין מענבים ייחודיים הנקראים ענביי יין. ענבי יין שונים מענבי השולחן: הם קטנים יותר, מתוקים יותר ויש בהם הרבה זרעים.
ישנם אלפי סוגי ענבי יין, הנפוץ והגדול הוא הקברנה סוביון, שמוביל בגודל  שטח הגידול בעולם (וגם בישראל), כמובן שניתן להכין יין גם מענבי מאכל (כאלה שקונים בסופר), אך ישנם יהיו מספר הבדלים שישפיעו  על איכות היין (כמות הסוכר בענב, רמת חומציות, גודל, צבע וכו’). בכל מקרה, אל חשש: גם אם ידכם אינה משגת ענבי יין, אל תתנו לזה לעצור בעדכם. ניתן להכין יינות ביתיים טובים גם עם ענבי מאכל, אולם אף יקב מקצועי לא יעשה זאת.

ענב יין

ענב יין

ענב מאכל

ענב מאכל

איכות הענב תקבע את איכות היין, יש אף שנותנים לכך משקל גדול יותר מיכולות היינן.  ישנם זנים רבים של ענבים והכלאות רבות,  בעולם החדש אף מוסיפים עוד זנים ע”י ניסויים שנעשים בכרם. מגמה נוספת בכמה מדינות בניהם ישראל היא לחזור לזנים שבעבר היו פה בארץ ולנסות לשחזר אותם. ניתן להסתכל בעמוד הענבים שמכיל את הענבים המובילים בעולם.

פוסטים קשורים:

נושא קודם:

עמוד הדרכות:

אני מעל גיל 18

כי בכל זאת יש חוק

אני מעל גיל 18

כי בכל זאת יש חוק

preloader