DIY

ערכת ריחות ליין - עשה זאת בעצמך

כל חובב יין מתחיל או מקצועי מנסה להתענג על ריחות וארומות היין במהלך הטעימה והשתיה, זיהוי כלל הארומות והריחות לא כ”כ פשוט, ולכן ישנם ערכות שעוזרות לנו לתרגל זאת (ישנם גם ערכות לוויסקי ובירה, אך הערכה המורכבת ביותר היא של יין).
ערכה פשוטה של 12 ריחות יכולה לעלות כ -500 שקלים לעומת ערכה מורכבת שכוללת 50 ריחות שיכולה לעלות כ-3,000 שקלים. המחיר לא זול ולכן רבים מחובבי היין פשוט לא קונים את הערכה, אך לתרגול כזה יש חשיבות גדולה בחידוד החושים.  פה נלמד אותכם להכין ערכה איכותית בעלות מינמלית שיהיה ניתן לתרגל איתה ולפתח יכולות זיהוי חדשים.

למה חשוב לתרגל?

כשמדובר בהערכת יין, חוש הריח הוא החשוב ביותר. היכולת שלנו לאתר ניחוחות טובה בהרבה מתחושת הטעם שלנו, ויינות מכילים אלפי ריחות ורק קומץ טעמים. כאשר מתארים יין, מומחים יתייחסו לעתים קרובות לארומות הכוללות פירות כמו לימון, אפרסק ודובדבן; תבלינים כמו אגוז מוסקט ופלפל שחור; ירקות או עשבי תיבול כמו פלפל ירוק ונענע; ועוד ועוד… .
אבל מה אם כשאתה מכניס את האף לכוס, כל מה שאתה מריח זה … יין? איך אתה משתפר בזיהוי כל הניחוחות הייחודיים המאפיינים את מה שאתה שותה?
באפנו יש כ- 100 מיליון תאי  המשמים לקליטת הריח,הם קולטים את  המולקולות ומעבירים את המידע למוח המנתח אותו , המוח מפרש את הריח ונותן את הפירוש שלו של מה הריח מזכיר לו (אין לנו תיאור לריח מעבר לטוב/רע אלא רק מה הוא מזכיר), הפירוש מושפע מאוד מהזיכרון (בשל הקרבה הפיזית במוח ודרך הפענוח) ולכן לדוגמה אם ישנם ריחות שלא הרחנו במשך שנה יהיה לנו קשה לזהות אותם ביין, מה גם שרמת הרגישות לריחות שונה מאודם לאדם. הסברנו בעבר על מגוון הארומות ביין ובשל הכמות הגדול  בשילוב כלל הקשים, מומלץ לעבור על הערכה בהתחלה.

כיצד להכין את הערכה?

יין אחד

תחילה יש להזמין כ-20 בקבוקים קטנים אשר כל אחד מהם יהיה ארומה/ריח בפני עצמו. ניתן לקנות מכל חנות כלי בית/קוסמטיקה או להזמין מאלי-אקספקס.  מצטרף דוגמה (לא מחייב כזו) : 20 בקבוקים. כל בקבוק יהיה ארומה לפי הרשימה שמופיעה כעת, אתם יכולים להחליט האם לעשות את הכל או חלק.

בקבוק ארומות

כעת יש לאסוף את מגוון הארומות והריחות שאנו צפויים למצוא ביין וקיימים בבית/בגן. ניתן להעזר בפוסט הארומות או לפי הרשימה:

  • לימון
  • תפוז
  • אשכולית
  • אננס
  • מלון
  • אפרסק
  • אגס
  • דשא
  • דבש
  • וניל
  • אגוז מוסקט
  • תות
  • ריבת תות
  • דובדבן
  • נענע
  • טבק
  • שוקולד
  • קפה
  • כרמל
  • קינמון
  • פלפל שחור
  • פלפל לבן
  • גמבה ירוקה
  •  שבבי קוקוס
  • שמיר
  • אורגנו
  • פטריות
  •  חצץ
יין 3

להכניס כל ארומה לבקבוק ולסמן: להכניס כ-2 כפיות (כ-3 גרם) לתוך הכלי יש לרשום את תכולתו (או מספר במידה ואין מקום ואז לבנות מקרא).

יין 4

להכניס מעט יין : יש לבחור יין פשוט ונטול ארומות ככול האפשר בכדי לראות כיצד תריח הארומה ביין – במידה רוצים לדעת כיצד יריח ביין לבן יש להוסיף יין לבן במידה ורוצים ביין אדום יש להוסיף יין אדום . שופכים מעט יין לבקבוק ומערבבים, לתת כשעה של השרייה (ניתן אחרי השעה להוציא את החתיכות במידת הצורך אם רוצים בקבוקים זהים). אם רוצים לעשות ערכות נפרדות ליין לבן ויין אדום אפשר להפריד לארומות נפוצות בכל יין ניתן להפריד לפי הארומות הנפוצות לכל יין: אדום: תות,ריבה,דובדבן,נענע,פלפל שחור,גמבה ירוקה, קפה, כרמל,טבק,וניל, חצץ. לבן: לימון,אשכולית,אננס,מלון,אגס,אפרסק, דשא, וניל, דבש,אגוז מוסקט, שבבי קוקוס.

יין 5

כעת התרגול מתחיל : כסו את המדבקה/מקרא של הבקבוקים כך שלא תדעו מהו כל בקבוק (ניתן לכסות את העיניים) והריחו כל אחד מהם, נסו למצאו את הריח ולתרגל כיצד הוא בא לידי ביטוי ביין, ניתן לשים לב גם כיצד הריחות מתפתחים עם הזמן תוך החשיפה לאוויר.

אהבתם?

שתפו עם חברים

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב email
Email
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp

לשתף

אני מעל גיל 18

כי בכל זאת יש חוק

אני מעל גיל 18

כי בכל זאת יש חוק