התאמת יין לאוכל

1.  היין צריך להיות חומצי יותר מהאוכל  – רמת החומציות במנה היא בין החשובות בבחירת היין, היין צריך להיות בחומציות זהה או גבוהה יותר מהאוכל, אם יין פחות חומצי מהמנה שהוא מלווה, הוא ‘מתדלדל’ ויכול לטעום שטוח ומשעמם. מאכלים בעלי חומציות גבוהה או בעלי טעמים חדים לדוגמה רוטב תפוזים/לימון/עגבניות (ידועים כבעלי חומציות גבוהה) חייבים יין בעל חומציות גבוהה אפילו יותר, מזונות עתירי חומציות מפחיתים את תפיסת החמיצות ביין, מה שהופך אותו לטעם עשיר ונימוח יותר. לרוב תוויות יין אינן עוזרות לנו בהבנת החומציות. המקסימום שניתן לצפות הם מילות רמז על התווית האחורית כמו ‘פריכות’ או ‘קלילות’. בדרך כלל יינות לבנים הם בעלי רמות חומציות גבוהות יותר מאשר אדומים. הזנים הלבנים עם חומציות טבעית הם סוביניון בלאן, שנין בלאן, ריזלינג ופינו גרי . אם הענבים גודלו באקלים קריר, ניתן  לצפות שרמת החומציות של היינות תהיה גבוהה יותר מאלו העשויות מענבים מאקלים חם יותר. יינות אדומים בדרך כלל חסרים חומציות, אלה שכן יש להם חומציות הם אדומים צעירים וקלילים מאקלים קריר. אוכל חומצי וטאנינים מתנגשים ויש להימנע מהם במידת האפשר. אם יש לכם מנה חומצית ורוצים יין אדום אז בחרו בזנים האיטלקיים סנג’ובזה וברברה, או לכו על פינו נואר. בונוס: יין חומצ יכול להוציא את טעמים  של מנה עדינה , ממש כמו שלוחץ לימון על חתיכת דג  או סלט.

2. היין צריך להיות מתוק יותר מהאוכל  – היין צריך להיות מתוק באותה מידה של האוכל(או יותר), אם לא נשמור על כלל זה היין ירגיש לנו חלש וללא טעם.  יינות מתוקים יכולים להתאים בצורה טובה למאכלים חריפים בכדי לאזן אותם, או עם מאכלים מלוחים בכדי ליצור ניגוד מעניין (פורט עם גבינה מלוחה מתאים כמו גלידה מתוקה עם רוטב מלוח). יינות מתוקים ישתלבו היטב עם מאכלים עשירים כמו כבד אווז.

3. היין צריך להיות באותו עוצמות וגוף כמו האוכל –  בכדי שאחד המרכיבים לא יאפיל על השני, יש צורך לבחירה זהה: מאכלים קלים יהיו עם יינות קלים, וכבדים עם כבדים.  מאכלים קלים כמו סושי, סלטים, דגים יתאימו ליינות קלים  לעומתם מאכלים כבדים (בשרים, קדרות) עם רכיבים שמנוניים יתאימו ליין שיושן בחביות ויכול להתמודד עם עוצמת המנה. יישון בעץ תורם רבות למורכבות ולעוצמת היין במקרים רבים.

4. עדיף להתאים יין לרוטב המנה ולא לבשר/דג-  רוטב המנה יכתיב את רוב התכונות של האוכל ולא מנת החלבון  שבה (בשר,דג או כל תחליף) לכן עדיף לתת יותר משקל לרוטב מאשר לשאר הרכיבים.

5. אוכל מלוח עם יין מתוק או חומצי – אוכל מלוח יכול לגרום ליינות מעט מתוקים להרגיש אפילו יותר מתוקים, למליחות יש גם התאמה טובה עם חומציות. הדבר הכי גרוע בשילוב מאכל מלוח הוא  יין טאניני-  מליחות מדגישה את הטעם הטאניני המר ויכולה להרוס את החוויה.

6. מאכלים מרים עם יין חומצי – מאכלים מרים מדגישים את כל האלמנטים המרים ביין, לכן כאשר יש מאכלים בעלי טעם מר (אספרגוס,עולש, זיתים) יש לשלב עם יין בעלי חומציות גבוהה, (יש לנסות יינות בלי טאנינים שאף יגבירו את המרירות.